Karamelinio užpilo sudėtis ir naudingos savybės. Ar yra kokių nors kontraindikacijų jo naudojimui? Kaip paruošti skanėstą savo virtuvėje? Receptai naudojant skystą karamelės padažą.
Karamelės užpilas yra švelniai skystas sirupas, pagamintas iš grietinėlės ir daug sudeginto cukraus. Produkte gausu angliavandenių ir daug kalorijų. Jo skonis panašus į virtą kondensuotą pieną. Užpilas naudojamas konditerijos gaminiams dekoruoti ir dedamas į mėsos ar žuvies patiekalus. Pagrindiniai šio delikateso vartotojai yra vaikai. Tuo pačiu metu karamelinis delikatesas aktyviai naudojamas alkoholiniams kokteiliams kurti.
Karamelės užpilo sudėtis ir kalorijų kiekis
Karamelės užpilas yra produktas, kuris gali turėti keletą skonių su ta pačia sudėtimi. Viskas priklauso nuo karamelės įkaitimo laipsnio: jei medžiaga pašildoma iki gelsvo atspalvio, gaunamas saldus produktas su subtiliu kreminiu aromatu; verta ilgiau laikyti karamelę ant viryklės, ir ji įgis kartumo, paruduos.
Kalorijų kiekis karamelės užpilu 100 g yra 390 kcal, iš kurių:
- Baltymai - 5 g;
- Riebalai - 13 g;
- Angliavandeniai - 67 g;
- Maistinės skaidulos - 0 g;
- Vanduo - 0 g.
Baltymų, riebalų ir angliavandenių santykis gali būti išreikštas tokia proporcija: 1: 2, 6:13, 4. Šių elementų energijos santykis: 3% / 18% / 72%.
Mineralai 100 g:
- Geležis (Fe) - 2,8 mg;
- Fosforas (P) - 60 mg;
- Kalis (K) - 90 mg;
- Natris (Na) - 41 mg;
- Magnis (Mg) - 37 mg;
- Kalcis (Ca) - 31 mg.
Vitaminai 100 g:
- Vitaminas E (TE) - 0,2 mg;
- Vitaminas PP (NE) - 0,2 mg.
Pagal klasikinį receptą į pramoninės karamelės užpilą įeina šie ingredientai:
- Vanduo;
- Druska;
- Gliukozės sirupas;
- Rudas cukrus;
- Sviestas;
- Vanilino skonis;
- Kondensuotas pienas su dideliu riebalų kiekiu.
Daugelis gamintojų nesilaiko standartinio recepto ir gamina priedus pagal savo technologijas. Tuo pačiu metu visus pramoninius sirupus vienija bendras bruožas - tirštiklių, skonių, dažiklių ir visų rūšių skonio stabilizatorių buvimas sudėtyje. Individualus šių medžiagų netoleravimas gali sukelti rimtų įvairių žmogaus kūno sistemų darbo sutrikimų. Tačiau mokslas žino nedaug apsinuodijimo karamelės užpilu atvejų.
Naudingos karamelinio užpilo savybės
Karamelės papildymo nauda žmogaus organizmui yra neabejotina, jei produktas pagamintas iš natūralių, aplinkai nekenksmingų ingredientų. Štai kodėl ekspertai rekomenduoja suaugusiems ir vaikams teikti pirmenybę naminiam sirupui. Pagamintą užpilą reikia vartoti saikingai.
Naudingos karamelės sirupo savybės:
- Vidutiniškai didelis kalorijų kiekis … 100 g karamelinio delikateso yra 27, 39% dienos kalorijų. Todėl saldus desertas su tokiu užpilu gali greitai prisotinti riebalų ir angliavandenių, kai nėra laiko ilgiems užkandžiams.
- Vitaminų ir mineralų buvimas … Tokie komponentai yra būtini augančiam organizmui, todėl saldumo galima saugiai duoti vaikams (saikingai).
- Stiprus karamelės aromatas … Bet koks produktas, papuoštas šiuo priedu, garantuotai patiks smaližiams, nes sugeba kompensuoti vaisių rūgštingumą vitaminų salotose arba kompensuoti neraugintų pyragų saldumą. Štai kodėl sirupas aktyviai naudojamas komercinėje veikloje ir yra tam tikra produkto paklausos garantija.
Įdomus! Karamelės užpilas, kaip ir visi kiti saldumynai, skatina žmogaus organizme gaminti endorfinus - laimės hormonus. Mokslininkai pastebi, kad deserto su karamelės sirupu naudojimas teigiamai veikia smalsių dantų mėgėjų moralę.
Karamelės užpylimo kontraindikacijos ir žala
Karamelė gadina dantis - paprasta tiesa, pažįstama kiekvienam suaugusiam nuo mažens. Cukraus kremo sirupas nėra išimtis, kaip ir kiti saldumynai, jis gali labai pakenkti dantų emaliui.
Be to, karamelės užpildymo žala yra tokia:
- Produkte yra tirštiklių, kurie neigiamai veikia virškinamąjį traktą.
- Dirbtinės spalvos ir kvapiosios medžiagos užpildo kūną, užkimšdamos jį toksinais.
- Sirupe yra daug cukraus, todėl jis gali pakenkti diabetiko sveikatai.
Mes neturime pamiršti apie cholesterolį, su kuriuo šiuolaikinė visuomenė taip uoliai kovoja: karamelinio užpildo metu šių riebalų pakanka, kad reguliariai naudojant produktą išsivystytų kraujagyslių patologija. Grietinėlės riebalai sukelia cholesterolio plokštelių susidarymą organizme, kurios nusėda ant kraujotakos sistemos kraujagyslių. Dėl to sutrinka kraujotaka, atsiranda aktyvus svorio padidėjimas.
Kad išvengtumėte neigiamų karamelinio užpilo naudojimo pasekmių, sirupą paruoškite patys, o ne nusipirkite gatavą produktą parduotuvėje. Kaip pasigaminti karamelinį užpilą, aprašyta vėliau straipsnyje. Jei nuspręsite įsigyti produktą parduotuvėje, atidžiai perskaitykite jo sudėtį etiketėje ir pirmenybę teikite natūraliausiam ir mažiau kaloringam sirupui.
Kaip pasigaminti karamelinį užpilą?
Saldus sirupas naudojamas konditerijoje, kad patiekalui suteiktų tirštumo, papildomo saldumo ir nepakartojamo skonio. Tokį produktą galima įsigyti beveik bet kurioje maisto prekių parduotuvėje. Tačiau jei nenorite vartoti sirupo su dirbtiniais priedais, pasigaminkite savo virtuvėje.
Prieš ruošdami karamelinį užpilą, įsitikinkite, kad turite visus tam reikalingus produktus: 1, 5 stiklines cukraus; 1 pakuotė sviesto (200 g), grietinėlės - 150 ml (rinkitės riebų produktą, ne mažiau kaip 30%).
Norėdami paruošti sirupą, atlikite 4 paprastus veiksmus:
- Puode ištirpinkite cukrų. Įsitikinkite, kad karštis yra vidutinis ir cukrus nesudegia iki indo dugno.
- Supjaustytą sviestą įpilkite į cukrų, kai tik jis karamelizuosis. Nepamirškite visą laiką aktyviai maišyti saldžios masės.
- Išjunkite ugnį, kai tik aliejus ištirpsta sirupe.
- Į gautą masę įpilkite grietinėlės ir gerai išmaišykite gatavą užpilą. Palikite porą valandų atvėsti. Patiekalas paruoštas!
Atminkite, kad paruoštą sirupą reikia laikyti tik vėsioje vietoje, ne aukštesnėje kaip + 23 ° C temperatūroje ir ne ilgiau kaip 6 mėnesius. Norėdami pratęsti produkto galiojimo laiką iki 1 metų, įdėkite jį į šaldytuvą.
Pastaba šeimininkei! 1 šaukštelis užpilo yra 7 g produkto, 1 šaukštas - 20 g.
Karamelės užpildymo receptai
Užpilas naudojamas ne tik gataviems patiekalams dekoruoti, bet ir kaip visavertis ingredientas kepant pyragus. Pavyzdžiui, tirštas sirupas naudojamas kaip pyragų įdaras arba daugelio rūšių pyragų tarpsluoksnis.
Namų karamelės užpilo receptai:
- Pyragas, kurio nereikia kepti … Pusę kilogramo sausainių (su šokoladu) supjaustykite vienodais gabalėliais. Uždėkite ruošinį ant torto formos dugno, anksčiau padengto maistine plėvele. Ištirpinkite šiek tiek 600 g ledų (bet kokių). Pusę tepkite ant sausainių, čia užpilkite 100 g karamelinio sirupo. Ant gautos masės tepkite likusius ledus. Šaldykite ledus ir sausainių tešlą 6 valandas. Pyragą galima patiekti, kai tik ledai sukietėja. Patiekalas su desertu apverčiamas ant patiekalo aukštyn kojomis, biskvitinis pyragas gausiai pilamas su karameliniu užpilu.
- Ryžių pudingas … 0, 5 puodeliai ryžių, pakepinkite puode su trupučiu sviesto. Ši procedūra turėtų užtrukti ne ilgiau kaip 2 minutes. Supilkite 3 šaukštus keptų ryžių. pieno, įpilkite 0,5 šaukštelio. cinamono. Gautą masę virkite ant silpnos ugnies pusvalandį. Periodiškai maišykite mišinį, kad nesudegtumėte. Tada į puodą įpilkite 1 šaukštelį. vanilinio cukraus ir 100 g karamelinio užpilo. Virkite pudingą dar 2 minutes. Gautą masę paskirstykite ant 4 plokščių ir užpilkite užpilu.
- Sūrio pyragas orkaitėje … Į 700 g varškės įdėkite 5 trynius ir 100 g sviesto. Išplakite gautą masę. Į jį įpilkite 1 šaukštą. l. manų kruopos, vanilinas (pagal skonį) ir 100 g razinų, anksčiau pamirkytos šiltame vandenyje ir išdžiovintos rankšluosčiu. Kruopščiai sumaišykite tešlą. Į jį įpilkite 5 baltymus, išplaktus su žiupsneliu druskos, ir vėl sumaišykite (plakite baltymus, kol susidarys stabilios smailės). Dėl to turėtumėte gauti erdvią, kreminę masę, kurią vėliau reikia kepti įkaitintoje orkaitėje. Kepimo laikas - 1 valanda. Praėjus nurodytam laikui, išjunkite orkaitę, bet neišimkite sūrio pyrago. Leiskite užvirinti dar 2 valandas. Jau atvėsusį syrnik papuoškite karameliniu užpilu.
Karamelinio gėrimo receptai
Gėrimai su karamelės įdaru išsiskiria vanilės aromatu ir ryškiu saldumu. Toks skanėstas paruošiamas vos per kelias minutes! TOP-3 gėrimų su karamelės sirupu receptai:
- Absentas ir karamelė … Supilkite 20 ml į stiklinę karamelinio užpilo sluoksniais, ekspresą ir absentą. Gautą gėrimą rekomenduojama išgerti vienu gurkšniu.
- Frappuccino … Išplakite maišytuvu 2 šaukštus. rudojo cukraus, 5 ledo kubelių, 200 g pieno ir 80 ml atšaldytos ekspreso. Į mišinį įpilkite kavos sirupo, 1 sausainio ir 100 g šokolado drožlių. Dar kartą išplakti. Supilkite mišinį į stiklinę, papuoškite plakta grietinėle ir karamelės sirupu.
- Sūdytas geriamasis šokoladas … Į pašildytą pieną (180 ml) įpilkite 5 šaukštus. l. kakavos miltelių ir gerai išmaišykite. Į atskirą stiklinę supilkite 3 šaukštus. l. užpilkite karamelės ir paskleiskite per indo šonus. Paruoštą pieno ir kakavos mišinį supilkite į stiklinę. Viršų aptepkite plakta grietinėle ir papuoškite skysta karamele. Gėrimas yra paruoštas!
Įdomūs faktai apie karamelės užpildymą
Profesionalūs meistrai karamelės užpilą vadina lengvu padažu, jie naudojami ne tik saldiems patiekalams, bet ir marinuoti ar dekoruoti mėsos ir žuvies patiekalus.
Pirmą kartą karamelinis užpilas buvo išrastas Exupery, Dumas ir Moliere tėvynėje - Prancūzijoje. Pasak legendos, netoli Paryžiaus, viduramžių kaime, klampios karamelės užpilą sugalvojo paprastas valstietis. Niekas nebūtų žinojęs apie skanėstą, jei staiga į jo butą nebūtų atėję du pavargę keliautojai, kurie vėliau pasirodė kunigaikščiai. Kilmingi žmonės padėjo viršūnėms įgyti nacionalinį pripažinimą.
Šiuolaikiniai prancūzų konditeriai iki šiol ir toliau sugalvoja naujus karamelinio užpilo receptus. Jie prideda sirupo beveik prie visų rūšių desertų. Ekspertai įsitikinę, kad cukrus sirupas ne tik padaro patiekalą saldesnį, bet ir padeda pabrėžti paprastesnių produkto ingredientų skonį.
Taip pat pasaulyje yra daug konkursų, pagrįstų virėjų ir barmenų gebėjimu naudoti karamelinį užpilą kaip piešinių ir kitų dekoracijų kūrimo įrankį.
Norint sukurti išskirtinį gaminių, ypač pyragų, dizainą, parduotuvėje įsigytas papildymas yra optimalus. Šis kremas parduodamas kompaktiškame inde su patogiu dozatoriumi. Dėl to jis teka lėta, plona srove ir klusniai nuskęsta sudėtingų raštų pavidalu ant indų paviršiaus.
Užpilas gali būti patiekiamas tiek šaltas, tiek šildomas - gatavo produkto temperatūra neturi įtakos jo skoniui.
Kaip pasigaminti karamelės užpilą - žiūrėkite vaizdo įrašą:
Naminis karamelės užpilas yra vitaminų, mineralų, energijos ir teigiamos nuotaikos šaltinis visai šeimai. Jis gali būti dedamas į įvairiausius patiekalus, o nebūtinai - į saldumynus. Tuo pačiu metu, norėdami sukurti piešinius iš sirupo, turėtumėte teikti pirmenybę parduotuvėje įsigytam užpilui patogiame inde su dozatoriumi. Dėl didelio cukraus kiekio karamelės produktas yra draudžiamas diabetikams ir žmonėms, kurie kovoja su antsvoriu.
