Viskas, ką reikia žinoti apie cukraus pakaitalą aspartamą. Gamybos ypatybės, sudėtis, kalorijų kiekis. Saldiklio nauda ir žala. Maisto ir gėrimų receptai.
Aspartamas yra dirbtinai sintezuotas saldiklis. Pirmą kartą jis buvo gautas 1965 m., Gaminamas pagal įvairius prekių ženklus, tiek atskirai, tiek mišinyje su kitais saldikliais. Produktų, kuriuose yra saldiklio, sudėtyje galima rasti kaip maisto priedą E951. Aspartamas yra 160–200 kartų saldesnis už cukrų, saldumas atsiskleidžia labai neįprastai - saldaus skonio pojūtis atsiranda ne taip greitai, kaip iš cukraus, tačiau išlieka ilgiau. Įdomu tai, kad saldiklio galima dėti tik į nevirtus patiekalus, nes kaitinant jis praranda savo struktūrą.
Aspartamo gamybos ypatybės
Saldiklis buvo atidarytas atsitiktinai. Chemikas Jamesas M. Schlatteris dirbo gamindamas gastriną - junginį, naudojamą skrandžio opoms gydyti. Aspartamas buvo viena iš reakcijos tarpinių medžiagų - mokslininkas netyčia laižė pirštą ir pajuto saldų skonį.
Produktas buvo išbandytas keletą metų, o jau 1981 m. JAV ir Jungtinė Karalystė pradėjo aktyviai leisti jį kaip sveiką cukraus alternatyvą. Aspartamo naudojimas greitai tapo populiari praktika, nes, skirtingai nei tuomet populiarus cukraus pakaitalas sacharinas, jis oficialiai nebuvo laikomas kancerogenu. Tačiau ir dabar aspartamas nepraranda pagreičio, nes yra antras pagal populiarumą saldiklis, kuris pridedamas tiesiogine prasme prie visko - soda, guma, saldainiai, jogurtai, pusryčių dribsniai ir kt. Taip pat galima rasti vitaminų ir tablečių.
Saldiklis aspartamas šiandien gaminamas daugelyje pasaulio regionų - JAV, Japonijoje, Kinijoje, Korėjoje ir Europos šalyse. Pats procesas ilgą laiką buvo slepiamas, ir net dabar dar nėra visiškai aišku, kaip gaunamas šis cukraus pakaitalas, tačiau 1999 -aisiais britų laikraštis „The Independent“paskelbė straipsnį šia tema, kuris atvėrė paslapties šydą.
Šis procesas vyksta taip: mikroorganizmai (dažniausiai E. coli) auginami specialioje aplinkoje, kuri yra palankiausia jų dauginimuisi. Tam tikru etapu bakterijos maitinamos tam tikrais baltymais, todėl dėl jų metabolizmo išėjimo metu susidaro tarpinis produktas, bet jau kuo arčiau aspartamo. Metaboliniai produktai yra apdorojami specialiu būdu, kad būtų gauta galutinė medžiaga.
