Kuo skiriasi viso grūdo vermišeliai ir įprasti vermišeliai? Kalorijų kiekis ir cheminė sudėtis. Nauda ir žala vartojant. Kokius patiekalus galite gaminti? Kaip numesti svorio naudojant sveiką produktą?
Pilno grūdo vermišeliai yra smulkios lazdelės formos maisto produktas, pagamintas iš susmulkintų, bet ne kuliamų grūdų. Ruošiant miltus, amniono membrana ir endospermas nepašalinami. Kaip žaliava gali būti naudojami kviečiai, ryžiai, rugiai ir kiti javai. Tokių vermišelių spalva yra tamsi, o skonis ne toks subtilus.
Pilno grūdo vermišelių sudėtis ir kalorijų kiekis
Nepaisant to, kad mitybos specialistai pataria numesti svorio naudojant viso grūdo pastą, produktų, pagamintų iš paprastų kuliamų miltų ir susmulkintų grūdų, maistinė vertė labai nesiskiria.
Viso grūdo vermišelių kalorijų kiekis yra 124 kcal 100 g, iš kurių:
- Baltymai - 5,3 g;
- Riebalai - 0,5 g;
- Angliavandeniai - 26,5 g;
- Maistinės skaidulos - 2,8 g;
- Pelenai - 0,44 g;
- Vanduo - 67,15 g.
Vitaminai 100 g:
- Beta karotinas - 0,002 mg;
- Vitaminas B1, tiaminas - 0,108 mg;
- Vitaminas B2, riboflavinas - 0,045 mg;
- Vitaminas B4, cholinas - 10,7 mg;
- Vitaminas B5, pantoteno rūgštis - 0,419 mg;
- Vitaminas B6, piridoksinas - 0,079 mg;
- Vitaminas B9, folio rūgštis - 5 mcg;
- Vitaminas E, alfa tokoferolis - 0,3 mg;
- Vitaminas K, filochinonas - 0,7 mcg;
- Vitaminas PP - 0,707 mg.
Makroelementai 100 g:
- Kalis, K - 44 mg;
- Kalcis, Ca - 15 mg;
- Magnis, Mg - 30 mg;
- Natris, Na - 3 mg;
- Fosforas, P - 89 mg.
Mikroelementai 100 g:
- Geležis, Fe - 1,06 mg;
- Manganas, Mn - 1,379 mg;
- Varis, Cu - 167 μg;
- Selenas, Se - 25,9 μg;
- Cinkas, Zn - 0,81 mg.
Virškinami angliavandeniai 100 g:
- Mono- ir disacharidai (cukrus) - 0,8 g;
- Maltozė - 0,3 g.
- Sacharozė - 0,1 g.
Taip pat pilno grūdo vermišeliuose:
- nepakeičiamų amino rūgščių - 10 elementų, daugiausia leucino;
- neesminės amino rūgštys - 8 medžiagos, daugiausia glutamo ir asparto rūgštis, prolinas ir serinas;
- sočiųjų ir polinesočiųjų riebalų rūgščių;
- riebalų rūgštys-omega-3 ir omega-6.
Duomenys pagrįsti kviečių grūdų produktu. Bet jei į miltus dedama susmulkintų lęšių, pupelių ar rugių, tada maistinė vertė padidėja. Keičiasi ir maistinių medžiagų kiekis. Pavyzdžiui, rugių vermišeliuose yra 0,3 mg vitamino E.
Palyginus su makaronais, pagamintais iš kietųjų kviečių, esminis skirtumas yra tik maistinių skaidulų kiekyje - 2, 8/100 g, palyginti su 1/100 g. Visais kitais atžvilgiais sudėtis šiek tiek skiriasi.
Naudingos viso grūdo vermišelių savybės
Mitybos specialistai pataria atsisakyti įprastų makaronų ir pereiti prie nesmulkintų grūdų, kad būtų sveikata ir sumažėtų svoris. Iš tiesų, toks maistas teigiamai veikia organizmą.
Pilno grūdo vermišelių privalumai, nepriklausomai nuo žaliavos rūšies:
- Greitai susigrąžina ekologiškas išlaidas.
- Pripildo skrandį ir ilgai virškinamas, todėl lengviau toleruoti maisto apribojimus.
- Pagreitina peristaltiką ir padeda organizmui atsikratyti toksinų ir toksinų dėl didelio maistinių skaidulų kiekio, apsaugo nuo vidurių užkietėjimo.
- Sumažina diabeto ir širdies ir kraujagyslių ligų riziką.
- Stabilizuoja kraujospūdį.
- Mažina cholesterolio kiekį ir neleidžia susidaryti cholesterolio plokštelėms kraujagyslių spindyje.
- Sustabdo su amžiumi susijusius pokyčius.
- Stiprina kaulinį audinį ir padeda formuotis raumenims sporto metu, yra puikus baltymų tiekėjas.
Svarbu! Žmonėms, kurie per dieną suvalgo 250 g virtų pilno grūdo vermišelių, išemijos rizika sumažėja 25%.
Ruginiai makaronai greitai papildo organizmo vitaminų ir mineralų atsargas, palaiko regos nervo veiklą, o ryžiai iš ryžių neleidžia vystytis inkstų, šlapimo pūslės ir prostatos vėžiui. Grikių vermišeliai, pagaminti iš nesmulkintų grūdų, skatina džiaugsmo hormono serotonino gamybą ir neleidžia vystytis depresijai.
Dietos pakeitimai turi teigiamą poveikį odai. Merginoms pakanka suvalgyti 2 kartus po 200 g tokių vermišelių per savaitę, o vyriškų hormonų androgenų dauginimasis sumažėja, spuogai vystosi.
Rekomenduojama produktą įtraukti į vaikų mitybą. Vaikai, valgantys „teisingus“vermišelius, yra energingesni ir greičiau įsimena informaciją.
Kai moterys, kurios riboja porcijas ir pereina prie mažai kalorijų turinčios dietos, tampa dirglios dėl nuolatinio alkio, joms sunku užmigti. Nedidelė viso grūdo vermišelių dalis nesukels svorio, jei nebus per daug naudojama, tačiau padės atkurti nervų sistemos stabilumą ir atkurti sveiką miegą.
Pilno grūdo vermišelių kontraindikacijos ir žala
Į racioną pridedant smulkintų grūdų makaronų, reikia atsižvelgti į padidėjusį produkto alergiškumą. Kadangi endospermo sudėtyje neigiamos organizmo reakcijos yra ryškesnės.
Be to, turėtumėte atidžiai perskaityti, kas parašyta ant pakuotės. Kaip jau minėta, vermišeliai dažnai gaminami iš mišinio, į kvietinius miltus pridedant smulkintų rugių, grikių ar lęšių.
Kad sumažintumėte viso grūdo vermišelių žalą ir sumažintumėte svorio padidėjimo tikimybę, rekomenduojama laikytis šių gairių:
- Virkite 2-3 minutes trumpiau nei panašius produktus, pagamintus iš kvietinių miltų.
- Valgykite ne daugiau kaip 1 kartą per dieną be prieskonių ir, jei įmanoma, nedėkite druskos.
- Atsisakykite padažų.
Piktnaudžiavimas produktu gali sutrikdyti plonosios žarnos mikrofloros pusiausvyrą. Žmonės, sergantys pepsine opa ar gastritu, turėtų jį virti ilgiau, kad nepažeistų gleivinės.
Ruošiant miltus makaronams, grūdai turi būti renkami ekologiškai švarioje vietoje. Jei augalas nuimamas palei kelius, tada iš produkto nebus jokios naudos.
Nenaudokite pilno grūdo vermišelių celiakijai gydyti - jame yra daug glitimo. Kuo smulkesni makaronai, tuo mažesnis glikemijos indeksas. Jei kasa nestabili, pirmenybė turėtų būti teikiama plonai pasta.
Pilno grūdo vermišelių receptai
Šios rūšies makaronai derinami su visų rūšių maistu. Iš jo ruošiami garnyrai mėsai, paukštienai ir žuviai, troškiniai ir net salotos.
Pilno grūdo vermišelių receptai:
- Su česnako kremo padažu … Patiekalą geriau virti iš plonų makaronų, kad skonis būtų subtilus ir pajustumėte, kad jis „tirpsta burnoje“. Virkite makaronus, 100 g, 2-3 minutes, kad jie būtų šiek tiek aštrūs. Būtinai nuplaukite. Jei to nepadarysite, lėkštės turinys virs koše. Trečdalis stiklinės pieno supilama į plieninį kaušą, uždedama ant ugnies ir laukiama, kol užvirs. Nedelsdami įpilkite česnako skiltelę, susmulkintą arba susmulkintą, juodųjų pipirų - pagal skonį, druskos ir 3-4 šaukštus. šaukštai tarkuoto suluguni sūrio. Viskas sumaišoma ir iškart nukeliama nuo ugnies, supilkite padažą į virtus makaronus. Prieš patiekdami pabarstykite krapų ir petražolių griežinėliais.
- Salotos … Geriau virti iš „kriauklių“ar „spiralių“, bet galima naudoti ir makaronus. Kol makaronai, maždaug pusė stiklinės, verda, paruošiami likusieji ingredientai. Nuluptos, bet nesmulkintos krevetės (stemplė ištraukiama prieš verdant) sumaišomos tūriniame salotų dubenyje - 350 g, švieži žiediniai kopūstai - 250 g, išardomi į žiedynus, o smulkiai supjaustytas saliero stiebas - 100 g. Pagardinkite vyno acto ir alyvuogių aliejaus mišiniu (abu komponentai imami vienodais kiekiais) ir leiskite 10 minučių pastovėti po dangčiu, kad išsiskirtų sultys. Įpilkite petražolių - krūva, keli marinuotų agurkų gabaliukai. Per daug nereikia, prieš patiekdami salotas, pipirus, įpilkite citrinos sulčių (1 šaukštą) ir papuoškite majonezo juostele aplink kraštus.
- Vermišelių užkepėlė … Virinama ne ilgiau kaip 2-3 minutes. Reikėtų nepamiršti, kad kepimas vyks ateityje, o makaronai taps minkštesni. Dubenyje įmuškite 2 kiaušinius, įpilkite 1/2 šaukšto. l. majonezo, įpilkite ir įpilkite 2 šaukštus. l. džiovintų petražolių. Formos sienas sutepkite augaliniu aliejumi, išdėliokite vermišelius, supilkite kiaušinių-majonezo mišinį. Kepkite orkaitėje 200 ° C temperatūroje iki auksinės rudos spalvos.
- Saldus troškintuvas … Dubenyje išplakite varškę - 200 g, įpilkite 3 šaukštus. l. cukraus, maišelis vanilino. Įmuškite 1 kiaušinį, supilkite pieną, pusę stiklinės ir kruopščiai išmaišykite, kad gautumėte švelnią orinę pastą. Atskirai išvirkite 200 g vermišelių, neplaukite, išmeskite į kiaurasamtį. Viską sumaišykite, ištepkite sviestu pateptą formą. Kepkite 180 ° C temperatūroje mažiausiai 25-30 minučių. Troškintuvas yra švelnus ir erdvus. Norėdami pagerinti skonį, į desertą galite pridėti maltų graikinių riešutų ir razinų.
- Greitas troškintuvas … Virkite vermišelius, kol suminkštės. Pomidorus susmulkinkite ir sutarkuokite sūrį, sutrinkite česnaką. Keptuvę ištepkite sviestu, paskleiskite pomidorų skiltelių sluoksnį, uždenkite dangčiu ir troškinkite ant silpnos ugnies 3 minutes. Ant pomidorų tepkite vermišelius, sumaišykite, įmuškite kiaušinį ir ant viršaus užpilkite sūrio sluoksnį. Įpilama ugnis ir, kai tik sūris ištirps, nukelkite keptuvę nuo viryklės. Prieš patiekdami apibarstykite žolelėmis.
Kaip pasigaminti viso grūdo makaronus?
Jei parduotuvėje nėra pilno grūdo makaronų, galite pasigaminti patys.
Kaip pasigaminti miltų:
- Surinkite kviečius, nulupkite juos patys, trindami tarp delnų. Kelis kartus nuplaukite po tekančiu vandeniu smulkiu sieteliu.
- Kai skystis tampa skaidrus, grūdai išdėstomi 1 sluoksniu, kad išdžiūtų ant medinės lentos ar kepimo skardos. Būtina nuolat vartytis, kad nepelėtų. Geriausia džiovinti saulėje.
- Džiovinti grūdai sumalami kavos malūnėlyje, virtuviniame kombaine arba sumalami skiedinyje.
- Išskleiskite pergamentą ir paskirstykite miltus. Jis turi būti kruopščiai išdžiovintas, kad neliptų prie rankų. Produktas periodiškai maišomas.
Kai miltai visiškai išdžius, galite minkyti makaronų tešlą. Minkymui kiaušinis supilamas į 1,5 puodelio miltų ir praskiedžiamas pienu (100 ml), šiek tiek pasūdomas. Tirštą tešlą iškočiokite į ploną sluoksnį ir aštriu peiliu supjaustykite 0,7-1 cm pločio juostelėmis.
Leiskite šiek tiek išdžiūti, tada pabarstykite miltais, kad ruošiniai nesuliptų, padėkite vienas ant kito. Susmulkinkite kaip kopūstus.
Vermišeliai išdėliojami ant kepimo skardos ir džiovinami orkaitėje 60-80 ° C temperatūroje, atidarius dureles. Jis neturėtų būti keptas. Gautas produktas virinamas taip pat, kaip ir parduotuvėje.
Į naminius pilno grūdo makaronus galite pridėti naminių miltų, pagamintų iš bet kokių grūdų. Iš jo galite gaminti visus patiekalus, kurie buvo paruošti parduotuvėje.
Įdomūs faktai apie viso grūdo vermišelius
Gaminant „liekninančius vermišelius“naudojami specialūs miltai. Pavyzdžiui, „Makfa“naudojamas „kietasis“, pagamintas iš kietųjų kviečių. Iš kitų makaronų galite atskirti pagal spalvą. Tai negali būti ochra arba ryškiai geltona - tik ruda.
Kuo plonesni makaronai, tuo mažesnis glikemijos indeksas. Kaloringiausi laikomi pilno grūdo ruginių kviečių makaronai-maistinė vertė gali siekti 304 kcal.
Svorio metimui tinka tik kviečių produktai. Dieta su pilno grūdo makaronais yra gana veiksminga ir leidžia atsikratyti 3–4 kg antsvorio. Jis buvo „išrastas“Italijoje, mažoje makaronų tėvynėje. Tokios dietos trukmė yra 30 dienų, ją galite pakartoti tik po 3 mėnesių.
Pagrindinės svorio metimo taisyklės:
- Dalinis maistas - mažomis porcijomis iki 5 kartų per dieną.
- Derinys su tinkamos mitybos komponentais - žuvimi ir daržovėmis.
- Gerkite daugiau skysčių - ne mažiau kaip 1,5 litro per dieną.
- Atsisakykite kepinių, saldumynų, riebaus maisto ir cukraus turinčio alkoholio.
- Porcijos dydžiai - ne daugiau kaip 250 g.
- Paskutinis valgis ne vėliau kaip likus 3-4 valandoms iki miego.
Apytikslis vienos dienos meniu:
- Pusryčiai: vaisių salotos su nesaldžiu jogurtu ir medumi, arbata be cukraus;
- Pietūs: viso grūdo makaronai su tarkuotų morkų ir paprikų salotomis, padažas - alyvuogių aliejus;
- Popietinis užkandis: kriaušės arba stiklinė obuolių sulčių;
- Vakarienė: troškintos daržovės su makaronais ir riekelė virtos vištienos filė.
Užkandžiai - vaisiai, geriausia žalieji obuoliai ar riešutai. Kaip užkandis pietums - kefyras ir ruginės duonos džiūvėsėliai.
Viso grūdo vermišeliai šiek tiek pripranta. Jei iš karto pereisite prie įprastų makaronų, jausitės alkani. Todėl, jei planuojate numesti svorio, pirmiausia turėtumėte jį pakeisti įprastoje mityboje ir tik tada atsisakyti riebaus maisto ir saldumynų.
Kaip virti viso grūdo makaronus - žiūrėkite vaizdo įrašą:
