Su duonos virimo aparatu lengva iškepti maistingą ir sveiką viso grūdo duoną. Tačiau net jei tokio įrenginio nėra, galite kepti duoną orkaitėje. Pasirodo, jis turi vidutinį tankį ir nuostabią rausvą ir traškią plutą.
Recepto turinys:
- Kas yra viso grūdo duona?
- Kokia yra viso grūdo duonos nauda?
- Kaip kepti viso grūdo duoną - maisto gaminimo paslaptys
- Pilno grūdo duona
- Pilno grūdo duona orkaitėje
- Pilno grūdo duona lėtoje viryklėje
- Video receptai
Kuo vėsiau yra už lango, tuo šilčiau jis turėtų būti namuose. Aromatiniai pyragaičiai suteiks magišką jaukumo ir šilumos atmosferą. Pilno grūdo duona yra ypač skani ir apetitą kelianti, o virti nėra taip brangu ir daug laiko, kaip atrodo iš pirmo žvilgsnio. Be to, jis yra daug sveikesnis ir maistingesnis nei jo komercinis atitikmuo. Tačiau norint pasiekti gerą rezultatą, svarbu turėti visus reikalingus ingredientus, priemones ir, žinoma, žinoti kai kurias subtilybes.
Kas yra viso grūdo duona?
Pilno grūdo duona yra sveikas ir sveikas keptas produktas, pagamintas iš nerafinuotų miltų. Tai reiškia, kad lukštas (išorinis sluoksnis), kuriame yra visos reikalingos maistinės medžiagos, prieš malimą nėra pašalinamas iš grūdų. ląstelienos, vitaminų, mineralų. Baltuose miltuose sėklos endospermas susmulkinamas, lukštas (sėlenos) su embrionais išsijojamas, todėl produktas praranda vertingus elementus.
Iš esmės viso grūdo kepiniai gali būti gaminami iš bet kokios rūšies grūdų, tačiau paprastai jie gaminami iš ruginių miltų, nes viso grūdo miltuose vyrauja kartokas skonis. Pilno grūdo ruginiai miltai yra tamsesni ir šiurkštesni nei balti. Pilno grūdo ruginė duona yra sunki ir šiek tiek išplakta su pilkai rudu atspalviu. Jis ilgai išlieka drėgnas, šviežias ir nesubyra. Visa ir rafinuota juoda duona tiesiog tonuojama salyklu. Todėl, pirkdami, turite atidžiai ištirti kompoziciją etiketėje. Pagrindinis veiksnys, pagal kurį galima nustatyti sudėtį, yra 50% rupių miltų.
Kokia yra viso grūdo duonos nauda?
Tyrimai parodė, kad sveiki grūdai pagerina virškinimo sistemą ir sumažina širdies ligų, diabeto ir nutukimo riziką. Kiti grūdų duonos dietos privalumai yra ilgalaikis sotumas, sumažėjęs potraukis saldumynams ir pagerėjusi nuotaika. Dėl skaidulų ir antioksidantų, esančių visuose grūduose, sumažėja cholesterolio ir kraujo krešulių rizika.
Kaip kepti viso grūdo duoną - maisto gaminimo paslaptys
Pasigaminti viso grūdo duoną nebus sunku, jei žinosite kai kurias subtilybes ir paslaptis. Vienas iš svarbių dalykų yra miltų pasirinkimas, jie turėtų būti pirmosios ir aukščiausios rūšies. Bet jūs taip pat galite virti iš antros rūšies miltų, tačiau į kompoziciją įpilkite šiek tiek sėlenų.
- Miltus geriau persijoti per sietelį, kad jie būtų praturtinti deguonimi, todėl duona bus porėta ir ori.
- Pagerina duonos - mielių - kokybę. Bet pirmiausia juos reikia atskiesti šiltu vandeniu, o cukrus pagreitins fermentaciją. Pradedantiems kepėjams patariu dirbti su sausomis mielėmis ir įgavus patirties pereiti prie raugo.
- Kepimo miltelių geriau nenaudoti.
- Tešla turi „tilpti“tamsioje, šiltoje vietoje be skersvėjų.
- Naudojami indai turi būti švarūs, kitaip duona greitai supelės.
- Visi maisto produktai turi būti kambario temperatūros. Todėl, jei jie, kaip sviestas ar kiaušiniai, buvo laikomi šaldytuve, pirmiausia juos reikia išimti ir pašildyti.
- Duonos keptuvę reikia apibarstyti daugybe miltų.
- Nedėkite tešlos iš karto į orkaitę, leiskite šiek tiek „pasiekti“formoje.
- Kepimo metu neatidarykite orkaitės - duona bijo šalčio.
- Duona mėgsta karštą temperatūrą, todėl įkaitinkite orkaitę iki 250–260 ° C.
- Prieš kraudami duoną į orkaitę, apšlakstykite kamerą vandeniu, tada duona bus švelnesnės plutos.
- Duonos ruošinį patikrinkite dantų krapštuku. Neišimdami duonos iš orkaitės, pradurkite plutą - jei dantų krapštukas yra švarus ir sausas, tada duona yra paruošta.
- Iškeptą duoną reikia palikti valandai, kad „prinoktų“.
Pilno grūdo duona
Namų pilno grūdo duonos receptas yra tobulas, nesudėtingas. Ypač jei tai yra garsiosios kulinarijos ekspertės Tatjanos Litvinovos receptas. Ji pasidalino savo patirtimi ir atskleidė visas paslaptis.
- Kalorijų kiekis 100 g - 247 kcal.
- Porcijos - 1 duona
- Virimo laikas - 3-4 valandos
Ingridientai:
- Bulvių nuoviras - 400 ml
- Pirmos rūšies ruginiai miltai - 350 g (tešlai), 400 g (tešlai)
- Sausos mielės - 2 šaukšteliai
- Cukrus - 1 valgomasis šaukštas be skaidrės
- Druska - 2 šaukšteliai
- Augalinis aliejus - 70 g
- Pienas - tepimui
Kaip žingsnis po žingsnio pasigaminti viso grūdo duoną:
- Tešlai mieles ištirpinkite šiltame bulvių sultinyje. Įpilkite cukraus, miltų ir išmaišykite iki vientisos masės. Uždenkite dubenį rankšluosčiu ir pusvalandžiui padėkite į šalį, kad fermentuotųsi.
- Minkyti tešlą. Norėdami tai padaryti, į tešlą dalimis įpilkite antros porcijos miltų ir sumaišykite.
- Partijos pabaigoje įpilkite druskos ir aliejaus.
- Minkykite tešlą 20 minučių, kol sutvirtės.
- Gilus indus sutepkite aliejumi ir išklokite tešlą. Uždenkite rankšluosčiu ir palikite šilti 1, 5 valandas.
- Po to minkykite tešlą ir padėkite ją pabarstytą miltais ant stalo. Suformuokite duoną ir padėkite siūlą žemyn ant pergamento. Uždenkite rankšluosčiu ir palikite 30 minučių, kad tešla padvigubėtų.
- Duoną patepkite pienu, peiliu padarykite 1, 5–2 cm gylio pjūvį viršutinėje dalyje ir perkelkite į karštą kepimo skardą.
- Įdėkite duoną į įkaitintą iki 230 ° C orkaitę ir kepkite produktą 5 minutes. Tada sumažinkite ugnį iki 180 ° C ir toliau kepkite dar pusvalandį.
Pilno grūdo duona orkaitėje
Norint kepti naminę pilno grūdo duoną orkaitėje, nebūtina turėti brangios duonos gamintojos. Kvapnų ir sodrų kepalą nesunku pasigaminti savo rankomis. Svarbiausia turėti gerą receptą ir įsiklausyti į virėjų patarimus.
Ingridientai:
- Kvietiniai miltai - 1 valgomasis šaukštas.
- Ruginiai miltai - 1 valgomasis šaukštas.
- Avižiniai miltai (arba avižos) - 0,5 šaukšto.
- Sėlenos - 0,5 šaukšto.
- Soda - 1 šaukštelis
- Kefyras - 2 šaukštai.
- Druska - 1 šaukštelis
- Augalinis aliejus - 1 šaukštas
Žingsnis po žingsnio kepdami viso grūdo duoną orkaitėje:
- Miltus persijokite per sietelį, kad prisotintų deguonimi.
- Įpilkite soda, sėlenas ir druską ir išmaišykite.
- Į dubenį supilkite kefyrą ir sviestą ir minkykite vienalytę lygią tešlą.
- Suteikite apvalią formą, uždenkite rankšluosčiu ir palikite šiltoje vietoje, kad pakiltų 20 minučių.
- Kepimo indo paviršių apdorokite augaliniu aliejumi.
- Tada supilkite tešlą ir palikite pusvalandžiui kambario temperatūroje.
- Įkaitinkite orkaitę iki 250 ° C ir nusiųskite duoną kepti.
Pilno grūdo duona lėtoje viryklėje
Laimingi daugialypės virtuvės savininkai gali kepti duoną be jokių problemų, net be duonos mašinos ir nenaudodami orkaitės. Daugiafunkcis virėjas puikiai susidoros su šia užduotimi ir vakarienei pagamins nepaprastai skanią duoną.
Ingridientai:
- Pirmosios klasės ruginiai miltai - 200 g (tešlai), 150 g (tešlai)
- Pienas - 150 ml
- Sausos mielės - 1 šaukštelis
- Cukrus - 1 valgomasis šaukštas
- Druska - 1 šaukštelis
- Augalinis aliejus - 35 g
- Trynys - tepimui
Žingsnis po žingsnio pilnos grūdų duonos kepimas daugiafunkcinėje viryklėje:
- Mieles ištirpinkite šiltame piene.
- Suberkite miltus ir cukrų ir išmaišykite iki vientisos masės.
- Uždenkite dubenį servetėle ir atidėkite 20 minučių šiltai fermentuotis.
- Minkyti tešlą. Norėdami tai padaryti, į tešlą dalimis supilkite antrąją miltų dalį ir išmaišykite. Įpilkite druskos ir sviesto.
- Minkykite tešlą 15 minučių, kol sutvirtės.
- Daugialypės terpės dubenį sutepkite plonu aliejaus sluoksniu. Kadangi jis yra padengtas nelipnia danga, jam nereikia gausaus aliejaus kiekio.
- Įdėkite tešlą į dubenį, uždenkite rankšluosčiu ir palikite valandai šiltoje vietoje pakilti.
- Išimkite ir vėl susiraukšlėkite. Grįžkite į dubenį ir uždenkite rankšluosčiu. Palikite jį pusvalandį. Per tą laiką tešla padidės.
- Sutepkite duoną tryniu ir įjunkite „kepimo“režimą multivarke. Uždarykite dangtį ir kepkite gaminį 35 minutes.
- Kai pasigirsta signalas apie programos pabaigą, apverskite duoną į kitą pusę ir įjunkite „šildymo“režimą 10 minučių.
Vaizdo įrašų receptai:
