Rytų virtuvės produktas, gaminimo būdai. Ryžių makaronų cheminė sudėtis ir kalorijų kiekis yra naudingi organizmui. Kokius patiekalus galite gaminti ir kaip nesuklysti renkantis?
Ryžių makaronai yra ilgi, pailgi makaronai, pagaminti iš ryžių miltų. Tai laikoma Azijos, ypač japonų ir kinų virtuvės nacionaliniu produktu. Vartotojams siūlomas nuo 2 mm iki 2 cm pločio, nuo 20 iki 50 cm ilgio produktas. Spalva gali būti balta arba balkšvai pilka, tekstūra tanki, po virimo elastinga. Ryškus riešutų ar pupelių poskonis, bet šiek tiek ryžių atspalvis. Dažnai painiojamas su funchose, pupelių krakmolo vermišeliais, tačiau tai yra visiškai kitoks produktas.
Kaip gaminami ryžių makaronai?
Kaip žaliava naudojamos aukščiausios arba pirmos rūšies poliruotos kruopos. Malimas atliekamas specialiuose malūnuose, kurie primena didelius kavos malūnėlius.
Pramoninis ryžių makaronų paruošimas atliekamas keliais būdais:
- Greitai … Miltai yra virti garuose, iš dalies sutirštinant krakmolą. Minkymas atliekamas verdančiu vandeniu, karšta tešla minkoma ir iš jos formuojami sluoksniai, paduodami į specialų įrenginį (procesas vadinamas ekstruzija). Sluoksniai supjaustomi norimos formos juostelėmis, garinami ir vėl dedami į verdantį vandenį trumpam blanšavimui. Prieš pakavimą produktas išdžiovinamas iki 15%drėgmės.
- Iš rupių miltų … Žaliavos sudrėkinamos plaunant vandeniu, pašildytu iki 50–60 ° C, mirkant 30 sekundžių proporcijoje: 1 dalis miltų ir 3 dalys vandens. Jis išdžiovinamas iki 20%drėgmės ir paliekamas 30 minučių, kol miltų dalelės išbrinks. Želatinuojama, įpilama moliūgų miltelių ir tik tada minkoma. Toliau ruošiami ryžių makaronai, kaip jau aprašyta: tešla išspaudžiama, supjaustoma, blanširuojama, o gatavas produktas išdžiovinamas.
- Naminių makaronų analogas … Kruopos pirmiausia mirkomos tekančiame vandenyje, o po to užpilamos šaltu ir paliekamos 4 valandas išbrinkti. Tada jie perkeliami į sietą su smulkiomis ląstelėmis, vanduo pašalinamas ir dedamas į malūnus, kur gaunami ne miltai, bet gaunama vienalytė skysta masė, kuri klojama ant įkaitinto audinio, kur išdžiovinama garais. Garinti lakštai pašalinami iš austo paviršiaus, supjaustomi juostelėmis ir supakuojami. Papildomas džiovinimas nereikalingas.
Gamybos procesas nėra pigus, todėl ryžių makaronų kaina 2-3 kartus didesnė nei kvietinių makaronų. Kinijoje visa pramonė stengiasi sukurti populiarų produktą, mažindama gamybos sąnaudas.
Kaip patiems virti ryžių makaronus:
- Pirkite poliruotus apvalius baltus ryžius, kuriuose yra daug krakmolo. Jie nuplaunami, leidžiama išdžiūti saulėje, išdėstomi vienu sluoksniu ant kepimo skardos arba ant pjaustymo lentos.
- Malkite rankiniu malūnu, kad gautumėte smulkų malimą, arba kavos malūnėlyje.
- Minkykite tešlą ant vištienos kiaušinių - 1 vnt. už 110 g miltų. Jei partija nepavyksta, įpilkite nedidelį kiekį verdančio vandens. Kaip matote, ryžių makaronų virti neįmanoma, nes gamyklose nėra ekstruzijos įrenginių, todėl turite naudoti kiaušinius.
- Tešla, kieta ir elastinga, susukama į plonus sluoksnius. Patogu, jei namuose yra makaronų mašina arba virtuvės kombaino antgalis, skirtas makaronams gaminti.
- Sluoksnius peiliu supjaustykite plonomis juostelėmis, šiek tiek pabarstykite miltais ir sumaišykite.
- Jie klojami ant medinio paviršiaus ir džiovinami saulėje arba orkaitėje su atviromis durimis 30-50 ° C temperatūroje.
Gatavą produktą galima naudoti nedelsiant arba sudėti į stiklinius indelius ir sandariai uždaryti.
Naminių ryžių makaronų skonis skiriasi nuo „parduotuvės“, tačiau iš jų galite gaminti visus nacionalinius patiekalus. Rytų virėjai žino, kaip gaminti makaronus be kiaušinių; norėdami sutvirtinti tešlą, jie pristato įvairių priedų, kurių paslaptis perduodama iš kartos į kartą. Todėl skirtingų šeimų gaminamų patiekalų skonis yra skirtingas.
Ryžių makaronų sudėtis ir kalorijų kiekis
Duomenys pateikiami apie makaronų gamykloje pagamintus produktus. Kadangi minkant namuose dedami kiaušiniai, maistinė vertė didesnė.
Ryžių makaronų kalorijų kiekis - 364 kcal, iš kurių:
- Baltymai - 3,44 g;
- Riebalai - 0,56 g;
- Angliavandeniai - 81,64 g;
- Maistinės skaidulos - 1,6 g;
- Vanduo - 11,91 g;
- Pelenai - 0,85 g.
Vitaminai 100 g:
- Vitaminas B1, tiaminas - 0,031 mg;
- Vitaminas B2, riboflavinas - 0,017 mg;
- Vitaminas B5, pantoteno rūgštis - 0,051 mg;
- Vitaminas B6, piridoksinas - 0,016 mg;
- Vitaminas B9, folio rūgštis - 3 mcg;
- Vitaminas PP - 0,221 mg.
Makroelementai 100 g:
- Kalis, K - 30 mg;
- Kalcis, Ca - 18 mg;
- Magnis, Mg - 12 mg;
- Natris, Na - 182 mg;
- Fosforas, P - 153 mg;
Mikroelementai 100 g:
- Geležis, Fe - 0,7 mg;
- Manganas, Mn - 0,5 mg;
- Varis, Cu - 78 μg;
- Selenas, Se - 15,1 μg;
- Cinkas, Zn - 0,74 mg.
Taip pat ryžių makaronuose:
- Nepakeičiamos amino rūgštys, 10 pavadinimų, labiausiai argininas;
- Pakeičiamos amino rūgštys, 8 tipai, vyrauja glutamo rūgštis;
- Riebiosios rūgštys-omega-3 ir omega-6;
- Sočiosios riebalų rūgštys - palmitino ir stearino;
- Mononesočiosios riebalų rūgštys - omega -9;
- Polinesočiosios riebalų rūgštys - linolo ir linoleno.
Jei perėjimo prie rytietiškos virtuvės tikslas yra sveikatos gerinimas, tuomet pirmenybė turėtų būti teikiama makaronams, kuriems reikia papildomo terminio apdorojimo. Konservantai ir skonio stiprikliai pridedami prie greitai paruošiamų produktų, kad išlaikytų gatavo produkto, iš kurio vanduo buvo išgarintas, formą. Būdingas skonis išlieka, tačiau neturėtumėte pasikliauti naudingų medžiagų kompleksu.
Ryžių makaronų nauda sveikatai
Produktas neturi tiesioginio terapinio poveikio, tačiau verta paminėti, kad japonai ir kinai vidutiniškai serga rečiau nei europiečiai ir gyvena ilgiau. Mokslininkai tai paaiškina padidėjusiu ryžių patiekalų racionu. Šiuose makaronuose, pagamintuose pagal klasikinę technologiją, yra tik miltai ir vanduo.
Ryžių makaronų privalumai:
- Gali būti įtrauktas į žmonių, turinčių gliuteno netoleravimo, mitybą.
- Neleidžia atsirasti edemai dėl mažo natrio kiekio.
- Normalizuoja medžiagų apykaitos procesus.
- Tai leidžia papildyti energijos atsargas ir papildyti organizmo atsargas vitaminais ir mineralais, reikalingais normaliam gyvenimui.
- Lengvai absorbuojamas, nesukelia stagnacijos.
- Normalizuoja nervų sistemos darbą.
- Pagerina plaukų, nagų ir odos būklę.
- Turi antioksidacinį poveikį, sumažina žarnyno ar šlapimo pūslės vėžio tikimybę.
- Neleidžia išsivystyti trombozei, neleidžia susidaryti cholesterolio plokštelėms kraujagyslių spindyje.
Valgant ryžių makaronus nėra amžiaus apribojimų. Jis gali būti pristatytas kaip papildomas maistas (iš anksto susmulkintas) kūdikiams, duodamas senyviems žmonėms, kurių virškinimo sistema nestabili, arba pacientams gydymo metu arba reabilitacijos etape.
Ryžių makaronų kontraindikacijos ir žala
Yra vienintelis šio produkto įtraukimo į dietą apribojimas - netoleravimas ryžiams. Kitų kontraindikacijų vartoti nėra.
Greitai paruošiami ryžių makaronai gali pakenkti organizmui, tačiau net ir tada - tik dėl padidėjusio skonių, koncentratų ar skonio stipriklių kiekio. Tačiau toks produktas tik skonio požiūriu atrodo kaip tikras produktas.
Ryžių makaronų receptai
Produktas gali būti dedamas į karštus patiekalus - pirmąjį ir antrąjį patiekalus, dedamas į salotas. Jei gamyboje naudojate cukrų, gausite saldų patiekalą, kurį vaikai mielai valgo. Prieš ruošdami tam tikrą patiekalą, turite žinoti, kaip virti ryžių makaronus, kad jie išlaikytų naudingas savybes.
Jei planuojate virti salotas, tada makaronai sudedami į indus su plačiu dugnu vienu sluoksniu, užpilami sūdytu verdančiu vandeniu ir paliekami 5–6 minutėms, kad išbrinktų. Tada jie įmesti į kiaurasamtį, nuplauti tekančiu šaltu vandeniu.
Ryžių makaronų sriubos paslaptis ta, kad į sriubą pilamas vermišelis, į jį dedami visi patiekalui paruošti reikalingi produktai. Tai yra, makaronai išgarinami garuose, leidžiama išbrinkti, nuplaunami šaltu vandeniu, atsargiai nusausinami ir tada pradedama virti. Reikėtų nepamiršti, kad visi produktai yra „aldente“, tai yra, atšiaurūs. Šio kulinarinio gydymo pranašumas yra tas, kad išsaugomos visos naudingos medžiagos ir originalus skonis.
Jei planuojate troškinti garnyrą su mėsa ar daržovėmis, anksčiau 3 minutes troškinti makaronai be skalavimo mesti į kiaurasamtį ir tik tada išdėstomi keptuvėje.
Garinimo laikas koreguojamas priklausomai nuo gaminio ilgio ir storio, taip pat nuo ruošiamo patiekalo recepto.
Ryžių makaronų receptai:
- Kepti ledai … Pakuotė baltų ledų (200 g) šiek tiek pašildoma, susidaro vienodi rutuliai, kurie užšaldomi iki ledo. Baltymus (2 vnt.) Išplakti į putas, nepridedant druskos. Į vieną dubenį pilami saldūs kokoso drožlės, į kitą - bulvių krakmolas. Kiekvieną ledų rutulį pamirkykite krakmole, iš pradžių pamirkykite baltymuose, o paskui į lėkštę su kokoso drožlėmis. Rafinuotas saulėgrąžų aliejus supilamas į gilią keptuvę arba troškintuvą ir užvirinamas. Kol jis atšyla, naminiai ryžių makaronai troškinami garuose, kaip ir salotos, kurių gamybai buvo naudojamas cukraus pudra. Garintus makaronus pamerkite į gilius riebalus tiesiai į šaukštą, tada paskleiskite ant popierinio rankšluosčio, kad pašalintumėte riebalų perteklių. Gražiai išdėliota ant lėkštės, apibarstyta cukraus pudra, papuošta bet kokiomis šaldytomis uogomis aplink kraštus. 3-5 sekundes ledai panardinami į gilius riebalus ir, greitai nuvalomi popieriniu rankšluosčiu, dedami ant makaronų pagalvės. Patiekalas atrodo labai įspūdingai, tačiau skonis yra specifinis. Norėdami tai visiškai įvertinti, jie vienu metu į burną įdėjo šiek tiek ištirpusių ledų ir kelis makaronus.
- Ryžių makaronai su vištiena … Virimas yra pakankamai lengvas. 200–250 g vištienos filė supjaustoma porcijomis ir kepama keptuvėje, šiek tiek sutepta rafinuotu saulėgrąžų aliejumi, iki auksinės rudos spalvos. Atskirai garinama 150 g ryžių makaronų. Morkos, susmulkintos ant rupios trintuvės, aitriosios paprikos, supjaustytos juostelėmis (geriausia raudona arba oranžinė), mažas šviežias agurkas - plonomis juostelėmis, pakepinamos pakaitomis ant stiprios ugnies. Sumaišykite visas daržoves su vištiena ir makaronais, supilkite 5-7 šaukštus. l. sojų padažo, pipirų, druskos, jei reikia, pakepinkite ant silpnos ugnies, nuolat maišydami, 5-7 minutes. Prieš patiekdami apibarstykite supjaustytais žaliais svogūnais.
- Ryžių makaronai su daržovėmis … Visos daržovės - cukinijos, morkos, porų koteliai - supjaustomos plonais griežinėliais. Keptuvėje su nedideliu kiekiu vandens ir saulėgrąžų aliejumi pirmiausia troškinkite porus - 3 minutes, tada išdėliokite likusias daržoves, paruoškite. Sutrinkite trintuvu, supilkite 2 šaukštus. l. sojos padažo, įmaišant į 3 skilteles susmulkinto česnako, 1 arb. druskos ir tiek pat kukurūzų krakmolo. Atskirai garinami 100 g ryžių makaronų - ne ploni, neplaunami šaltu vandeniu, siunčiami į daržoves. Maišydami 5 minutes pašildykite ant silpnos ugnies. Išdėstykite lėkštėse ir kiekvieną porciją pabarstykite kapotomis žolelėmis ir užpilkite sojos padažu.
- Ryžių makaronai su krevetėmis … Krevetės, 300 g, nuluptos nuo lukšto ir pašalinamos stemplės. 10 minučių užpilkite 400 g ryžių makaronų, plataus, verdančio vandens, ir šiuo metu jie užsiima krevetėmis. Kepta svieste iki traškumo. Tai trunka 8-9 minutes. Makaronai sudedami į kiaurasamtį, o po to išdėstomi lėkštėse kartu su krevetėmis. Sumaišykite padažą: 2 šaukštai. l. vandens, 2 šaukšteliai. cukraus ir citrinos sulčių, 1 šaukštelis. šviežios tarkuotos imbiero šaknies ir 3 šaukštai. l. sojų padažas. Krevetes palaistykite arba patiekite atskirai.
- Ryžių makaronai su jūros gėrybėmis … Makaronai, 250 g, virinami 3 minutes, midijos, 850 g, - 5 min., O maži aštuonkojai, 2-3 vnt., - 7 min. Kad nariuotakojai būtų skanūs ir švelnūs, jie pirmiausia tris kartus panardinami į verdantį vandenį ir tik tada verdami, kol suminkštėja. Išspaudžiamos 3 skiltelės česnako, pakepinamos svieste arba ghee, paskleidžiamos 60 g pastos formos kario, o dar po 40 sekundžių - 1, 5 šaukštai. l. cukraus, 2 šaukštai. l. apelsinų sulčių ir žuvies padažo, supilkite 2 stiklines kokosų pieno ir stiklinę, 110 ml, baltojo vyno. Nuolat maišydami užvirkite ir nedelsdami nukelkite indą nuo ugnies. Lėkštėse gražiai paskleiskite aštuonkojus, supjaustytus į 2-3 dalis, virtus makaronus, ant viršaus-atviras midijas. Pabarstykite padažu.
- Ryžių makaronų salotos … Susmulkinkite čili pipirus, pašalinus sėklas, taip pat sumalkite 1 skiltelę česnako, sumaišykite su 1 šaukšteliu. tarkuotos imbiero šaknies. Visi sumaišomi ir pagardinami pusės laimo sultimis. Šviežios daržovės, morkos ir agurkai, supjaustyti juostelėmis. Paruoškite marinatą, sumaišydami pusę šaukšto cukranendrių cukraus su 150 ml šalto virinto vandens, įpilkite 1, 5 šaukštus. l. ryžių actas. Marinuokite morkas apie 40 minučių. Ryžių makaronai, 50 g, iš anksto paruošti, kaip jau aprašyta, išdėstyti salotų dubenyje, nusausinant vandenį, ant ledkalnio lakštų. Supilkite morkas ir sumaišykite su agurkais, užpilkite padažu, pabarstykite supjaustytais žaliais svogūnais. Jei skonio nepakanka, įpilkite 2 šaukštus. l. europiečiams labiau pažįstamos žuvies ar sojos padažo.
Ruošdami patiekalus iš plonų ryžių makaronų, europiečiai „mazgą“padalija į 2, o kartais ir 3 porcijas. Tačiau japonai ar kinai, tokiu būdu pakuodami produktą, skaičiuoja būtent porciją. Paprastai tokio produkto svoris yra 50-75 g.
Įdomūs faktai apie ryžių makaronus
Japonijoje produkto gamyba buvo įvaldyta jau XVII a. Kiekvienas samurajus su savimi nešėsi ne tik makaronus, bet ir rinkinį maistui - puodelį alui gaminti ir specialias lazdeles.
Ilgiausius ryžių makaronus virėjai pagamino Kinijos mieste Džengdžou makaronų gamykloje. 100 g mazge buvo 113 mažų makaronų, kurių kiekvienas buvo ilgesnis nei 42 m. Tačiau įrašas buvo toje pačioje vietoje, 420 m ilgio, pavyzdys.
Yra keletas ryžių makaronų rūšių:
- Mingxian - ploniausias, pagamintas iš sūdytos ryžių tešlos;
- Gotyao - pagamintas pagal klasikinį receptą, juostelės iki 3 mm;
- Shahefen - skonis kaip gotyao, bet juostelės plačios;
- Layfeng - stori permatomi makaronai, pagaminti iš krakmolo, apvalios formos.
Europos vartotojui siūlomi pažįstami vermišeliai.
Kaip virti ryžių makaronus - žiūrėkite vaizdo įrašą:
Pirkdami ryžių makaronus, atkreipkite dėmesį į tekstūrą. Kokybiškas produktas matinis arba permatomas, pavyzdžiui, marmuras, vienodos spalvos, siūlai lengvai atskiriami vienas nuo kito. Prekybos centruose ant prekystalio dažnai galite rasti prekių ženklų „Vifon“ir „BinBong“. Šie greitai paruošiami produktai neturi nieko bendra su tikrais ryžių makaronais. Jei norite mėgautis tikru skoniu, įsigykite „SenSoy“arba „Rollton“. Tinkamumo laikas yra iki 2 metų.
