Kiaušinių makaronai: nauda, receptai, paruošimas

2024 Autorius: Arianna Cook | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 14:46

Populiariausi kiaušinių makaronai, kalorijų kiekis ir sudėtis. Teigiamas poveikis organizmui ir naudojimo apribojimai. Skanių patiekalų receptai ir įdomi informacija apie produktą.

Kiaušinių makaronai yra makaronų rūšis, pagaminta iš kvietinių miltų ir kiaušinių. Spalva gali būti sodriai geltona, jei tešla minkoma ant trynių ar kiaušinių miltelių; šviesi, balta - naudojant baltymus; šviesiai geltona, jei yra sveiki kiaušiniai. Produktų forma gali būti suapvalinta, makaronai taip pat gaminami juostelėmis, atskirų makaronų lazdelių skersmuo arba plotis yra iki 10 mm, ilgis - iki pusantro metro. Įdomu tai, kad skonis apibūdinamas kaip duonos ir net sodraus, nors mielės į tešlą neįvedamos.

Kiaušinių makaronų gamybos ypatybės

Produktas, pagamintas makaronų gamykloje, turi suapvalintą formą. Ruošiant kiaušinių makaronus, tešla minkoma mikseriu, kur patiekiami miltai, kiaušinių milteliai ir skystas komponentas - vanduo arba krakmolo mišinys. Norėdami pagerinti spalvą arba gauti daugiaspalvių produktų - raudonos, juodos, žalios, galite pridėti maisto dažiklių.

Tešla tiekiama išilgai konvejerio į skirstytuvą, kur nukreipiama į kočiojimą. Šis procesas vyksta 8 etapais. Pirma, masė išstumiama, sukuriant tankius sluoksnius, tada jie sujungiami į 3-5 sluoksnių akordeoną, vėl sujungiami, stumiami ir išlyginami ant tešlos lakštų, gaunami tankūs ploni 0,8-12 mm storio sluoksniai.

Apdorojama garais, nukreipiant karštus srautus iš viršaus ir apačios, aušinant ir pjaustant. Konvejeris naudojamas pakavimui, kur formuojami makaronų briketai, tuo pačiu juos išdžiovinant.

Klasikinių kiaušinių makaronų gamyba yra visiškai automatizuota. Dažnai vietoj konvejerio su peiliais pjaustymui naudojamos automatinės mašinos, primenančios mėsmalę. Šiuo atveju makaronai yra apvalūs.

Greito virimo produkto gaminimas nedaug skiriasi. Banguotą makaronų stygų formą suteikia 2 konvejeriai, esantys peilio dešinėje ir kairėje. Jie sukelia konvejerio juostos vibraciją, suteikdami gaminiui norimą formą. Tada makaronai virinami dvigubame katile, kepami palmių aliejuje, atvėsinami iki 28 ° C. Tada formuojami briketai, į kuriuos dedama įvairių maisto priedų. Palmių aliejus greitai paruošiamam maistui suteikia gražią auksinę spalvą.

Kaip patiems pasigaminti kiaušinių makaronus:

1. Pridedant vandens … Apytikslės proporcijos - 150 g miltų, 1 kiaušinis, 2 šaukštai. l. šaltas vanduo, šiek tiek druskos. Pirmiausia sumaišykite miltus su kiaušiniu, tada įpilkite vandens, kad gautumėte vientisą, tankią elastingą tešlą. Kai kurios namų šeimininkės naudoja tik baltymus arba tik trynius. Tokiu atveju rekomenduojama iš pradžių kiaušinio dalis išplakti su druska, tada įpilti vandens, gerai išmaišyti. Iš miltų, supiltų į pjaustymo lentą, suformuojama skaidrė, į kurią pilamas kiaušinių mišinys. Lakštas iškočiojamas kuo plonesnis - geriausia iki 0,5 mm, leiskite jam šiek tiek išdžiūti. Norėdami tai padaryti, galite pakabinti ant kėdės atlošo arba palikti ant stalo. Tada sluoksnis apibarstomas miltais ir kelis kartus sulankstomas. Tešlą supjaustykite plonomis juostelėmis ir išdžiovinkite, vienu sluoksniu paskleiskite ant pjaustymo lentos.
2. Su augaliniu aliejumi … Visi procesai yra tokie patys kaip ir jau aprašytoje versijoje, vietoj vandens pridedama tik alyva. Reikėtų nepamiršti, kad tešla pasirodys elastingesnė, o virti reikės daugiau laiko. Be to, makaronai bus trumpesni, nes partija su sviestu subyrės.

Kiaušinių makaronus, pavyzdžiui, parduotuvę, galite padaryti apvalius. Šiuo atveju tešla perduodama per mėsmalę. Eksperimentuokite tik maišydami ant vandens.

Pastaba! Naudojant makaronų pjaustytuvą, į tešlą nededama druskos, kad nesugadintumėte mašinos velenų.

Galutinio produkto spalvą galite pakeisti naudodami natūralius dažus. Jei vietoj vandens naudosite špinatų sultis, makaronai bus žalsvi, burokėliai-rausvi, o kartu su miltais pridėjus ciberžolės, gausite sodrų geltonai oranžinį atspalvį.

Kiaušinių makaronų sudėtis ir kalorijų kiekis

Produkto maistinė vertė priklauso nuo žaliavos.

Naudojant trynius ar kiaušinių miltelius, kiaušinių makaronų kalorijų kiekis yra 384 kcal 100 g, iš kurių:

• Baltymai - 14,16 g;
• Riebalai - 4,44 g;
• Angliavandeniai - 71,27 g;
• Maistinės skaidulos - 3,3 g;
• Vanduo - 9,01 g;
• Pelenai - 1,12 g.

Vitaminai 100 g:

• Vitaminas A - 17 mcg;
• Retinolis - 0,017 mg;
• Beta karotinas - 0,002 mg;
• Liuteinas + zeaksantinas - 110 mcg;
• Vitaminas B1, tiaminas - 0,17 mg;
• Vitaminas B2, riboflavinas - 0,09 mg;
• Vitaminas B4, cholinas - 78,7 mg;
• Vitaminas B5, pantoteno rūgštis - 0,912 mg;
• Vitaminas B6, piridoksinas - 0,216 mg;
• Vitaminas B9, folio rūgštis - 29 mcg;
• Vitaminas B12, kobalaminas - 0,29 mcg;
• Vitaminas D, kalciferolis - 0,3 mcg;
• Vitaminas E, alfa tokoferolis - 0,37 mg;
• Beta tokoferolis - 0,06 mg;
• Gama tokoferolis - 1,36 mg;
• Delta tokoferolis - 0,01 mg;
• Vitaminas K, filochinonas - 0,5 μg;
• Vitaminas PP - 2,1 mg;
• Betainas - 131,7 mg

Makroelementai 100 g:

• Kalis, K - 244 mg;
• Kalcis, Ca - 35 mg;
• Magnis, Mg - 58 mg;
• Natris, Na - 21 mg;
• Fosforas, P - 241 mg.

Mikroelementai 100 g:

• Geležis, Fe - 1,9 mg;
• Manganas, Mn - 0,855 mg;
• Varis, Cu - 297 μg;
• Selenas, Se - 78,8 μg;
• Cinkas, Zn - 1,92 mcg.

Virškinami angliavandeniai 100 g:

• Mono- ir disacharidai (cukrus) - 1,88 g;
• Gliukozė (dekstrozė) - 0,1 g;
• Maltozė - 1,51 g;
• Sacharozė - 0,26 g.

Kiaušinių makaronuose yra cholesterolio - 84 mg 100 g.

Riebalų rūgštys 100 g:

• Trans -riebalai - 0,061 g;
• Omega -3 - 0,058 g;
• Omega -6 - 1,272 g.

Kitos maistinės medžiagos kiaušinių makaronuose:

• Nepakeičiamos aminorūgštys, 10 pavadinimų, labiausiai valinas, fenilalaninas ir leucinas - skatina baltymų struktūrų susidarymą organiniuose audiniuose, palaiko serotonino kiekį ir gerina kalcio absorbciją.
• 8 neesminės amino rūgštys, kuriose dominuoja prolinas ir serinas - reguliuoja hormonų lygį ir palaiko raumenų veiklą.
• Vyrauja sočiųjų riebalų rūgščių, 4 rūšių, vyrauja palmitino rūgštis - jos sudaro ląstelių membranas ir dalyvauja testosterono sintezėje.
• Mononesočiosios riebalų rūgštys - apsaugo nuo cholesterolio plokštelių susidarymo ir pagreitina kūno riebalų deginimą.
• Polinesočiosios riebalų rūgštys, 5 rūšys - reguliuoja nervų ir širdies bei kraujagyslių sistemų funkcijas.

Nepaisant santykinai didelės produkto maistinės vertės, jis gali būti įtrauktas į dietą. Verdant makaronai išsipučia, tūris padidėja. 200 g porcijoje yra tik 244 kcal.

Kiaušinių makaronų privalumai

Produktas, paruoštas pagal klasikinį receptą, nepridedant konservantų ir palmių aliejaus, yra lengvai virškinamas, skatina greitą prisotinimą, papildo organinį rezervą maistinėmis medžiagomis ir įvairiomis rūgštimis.

Kiaušinių makaronų privalumai:

1. Jis normalizuoja virškinimo organų darbą, sukuria palankias sąlygas plonosios žarnos naudingos floros gyvybinei veiklai padidinti.
2. Pagreitina toksinų ir toksinų pašalinimą iš organizmo, turi antioksidacinį poveikį.
3. Sumažina cholesterolio kiekį kraujyje, apsaugo nuo skrandžio ir tiesiosios žarnos piktybinių navikų.
4. Pagerina nuotaiką, padeda atsigauti po varginančio fizinio ir emocinio streso bei sunkių ligų.
5. Sumažina migrenos priepuolių dažnumą ir palengvina simptomus.
6. Stabilizuoja skydliaukę.
7. Stiprina širdį ir kraujagysles, didina kraujo krešėjimą.
8. Pagreitina reakcijas, stabilizuoja imuninę būklę.

Naminius kiaušinių makaronus galima įvesti į kūdikių racioną nuo 8 mėnesių. Tik prieš tai jis turi būti susmulkintas, kad vaikas neužspringtų. Po vartojimo skrandyje nėra sunkumo, net ir šiek tiek persivalgius. Ilgalaikis virimo produktas yra naudingesnis.

Kiaušinių makaronų kontraindikacijos ir žala

Į dietą nereikėtų dėti greitai paruošiamų makaronų. Maistinės medžiagos ir rūgštys sunaikinamos pirmiausia kepant, o vėliau termiškai apdorojant. Be to, reikia nepamiršti: palmių aliejus, reguliariai naudojant, gali išprovokuoti virškinimo trakto ligas.

Kiaušinių makaronų žala gali atsirasti, jei esate alergiškas bet kuriai sudedamajai daliai arba netoleruojate glitimo.

Jūs neturėtumėte piktnaudžiauti makaronais dėl nutukimo. Kitų kontraindikacijų nenustatyta.

Kiaušinių makaronų receptai

Vermišeliai, pagaminti iš kviečių tešlos su kiaušiniais, puikiai dera su visų rūšių maistu ir pagardais. Žinodami, kaip tinkamai virti kiaušinių makaronus, niekada nebūsite alkani. Jis užpilamas verdančiu pasūdytu vandeniu, leidžiama virti 5–12 minučių (laikas priklauso nuo produkto storio ir valgytojo skonio), įpilamas į kiaurasamtį. Jei planuojate jį valgyti iš karto, jo skalauti nereikia. Kepant būsimam naudojimui, būtina jį laikyti po vėsiu vandeniu, kad atskiri makaronai nesuliptų.

Kiaušinių makaronų receptai:

1. Dešros troškinys … Kiaušiniai, 5 gabalėliai, plakami su 5 šaukštais. l. riebios grietinės, druskos, juodųjų ir raudonųjų pipirų, Provanso žolelių. Įkaitinkite orkaitę iki 180 ° C, supilkite kiaušinių mišinį ant kepimo skardos, kuri yra padengta folija ir ištepta sviestu, ir kepkite iki auksinės rudos spalvos. Makaronus išvirkite pasūdytame vandenyje, sudėkite į kiaurasamtį. Pomidorai, morkos ir kelių rūšių dešra kepami svieste - minkšti ir rūkyti. Pakelkite omletą iš kepimo skardos, vėl patepkite sviestu, išdėliokite makaronų sluoksnį, omleto sluoksnį (galite supjaustyti gabalėliais), daržoves, viską pabarstykite tarkuotu sūriu. Prieskoniai pagal skonį. Vėl įdėkite į orkaitę. Kai tik sūris sukietės ant plutos, galite jį išimti.
2. Makaronų salotos … Plačius makaronus išverdame, nuplauname šaltu vandeniu, leidžiame nusausinti skysčio perteklių ir kepame keptuvėje iki šiek tiek auksinės rudos spalvos, kad traškėtų. Supilti į salotų dubenį, sumaišyti su griežinėliais marinuotais agurkais ir rūkyta dešra, konservuotais žaliais žirneliais. Pagardinkite majonezu.
3. Baškirų sriuba su kiaušinių makaronais … Makaronai gaminami pagal įprastą receptą, sumaišant miltus su kiaušiniais, jei reikia, su minimaliu kiekiu vandens. Supjaustyti makaronai išimami šaltoje vietoje - ant šaldytuvo lentynos. Virkite sultinį iš ketvirtadalio ančių ar žąsų, išimkite mėsą, supjaustykite smulkiais gabalėliais, išimkite kaulus ir vėl įdėkite į keptuvę. Į keptuvę įpilkite kubelių svogūnų ir morkų, pipirų, druskos, virkite, kol beveik iškeps, suberkite makaronus ir virkite 5-6 minutes. Nebūtina jo pateikti iki galutinio pasirengimo. Kol sriuba užpilama, ji visiškai išbrinks. Paskutinėmis minutėmis galite pridėti pomidorų košės, užvirinti indą ir tik tada nukelti nuo ugnies. Sriuba supilama į dubenėlius, į kiekvieną įmerkiamas gabalėlis sviesto ir apibarstoma žolelėmis. Valgyti reikėtų labai atsargiai - riebi sriuba ilgam atvėsta.
4. Kiaušinių makaronai su vištiena … Vermišeliai, 400 g, virinami iki pusės virimo ir nuplaunami šaltu vandeniu. Filė, 300 g, supjaustyta porcijomis ir pakepinta svieste. Kai mėsa bus beveik paruošta, supilkite į ją grybus, 200 g (kiekvienas grybas padalintas į pusę) ir susmulkintus kopūstus, 300 g. Po 3-4 minučių į keptuvę sudėkite makaronus, supilkite sojos padažą, pipirus, jei reikia, pridėkite, palikite 5 minutes po dangčiu. Prieš patiekdami apibarstykite žolelėmis.
5. Šarlotės makaronai … Išvirkite 400-500 g aukščiausios kokybės kiaušinių makaronų - skalauti nereikia. 2 kiaušinius išplakite su 150 ml grietinėlės ir 150 g cukraus. Į mišinį galite pridėti cinamono ir vanilinio cukraus. Orkaitė įkaitinama iki 180 ° C. Forma ištepama sviestu, išdėliojami stambiais gabalėliais supjaustyti obuoliai, ant viršaus dedamas makaronų sluoksnis, užpilamas saldus kiaušinių-pieno mišinys. Jie kepa, nuolat tikrindami, kad cukrus nesudegtų, 15-25 minutes. Išimkite iš orkaitės, leiskite atvėsti. Pyragas nenuimamas, o kepimo skarda apverčiama taip, kad obuoliai būtų ant viršaus. Pabarstykite cukraus pudra.
6. Kiaušinių makaronų salotos su daržovėmis … Smulkiai pjaustytos paprikos ir tarkuotos morkos, tankus kubeliais pjaustytas pomidoras kepti žemės riešutų svieste. Pupelės išdėliojamos jau virtose daržovėse - ankštyse. Galima pakeisti virtomis pupelėmis arba pupelėmis. Uždarykite dangčiu ir paruoškite padažą, sumaišydami pusės laimo sultis, 2 šaukštus. l. sojos padažas, sutarkuota pusė šviežios čili be sėklų, 1 šaukštelis. cukraus pudros, kapotų kalendrų ir petražolių. Viską gerai įtrinkite šaukštu. Salotos pagardintos saldžiai aštriu padažu, apibarstytos skrudintais žemės riešutais. Galite valgyti tiek šiltą, tiek šaltą.

Saldus troškinys gali būti pagamintas iš varškės ir razinų. Tokiu atveju geriausia sudedamąsias dalis išmaišyti prieš dedant į orkaitę. Užkepėlė bus skanesnė, jei gaminsite lėtai.

Įdomūs faktai apie kiaušinių makaronus

Iki šiol istorikai ginčijasi, kas pirmasis išrado šios rūšies makaronus - italai ar kinai. Tačiau kiaušinių makaronų receptą sugalvojo senovės kinai ir į Europą jis buvo atvežtas tik XIII a.

Šios veislės vermišelių populiarumas buvo pradėtas naudoti tik išradus momentinį produktą, nes jo skonis mažai skyrėsi nuo įprastų spagečių.

Rusijoje makaronai ilgą laiką buvo traktuojami įtariai, tačiau Sibire ar Urale gyvenančios tiurkų tautos mielai pristatė patiekalą į nacionalinę virtuvę. Totorių Tokmachas ir baškirų Tukmas gaminami taip pat, kaip ir kiniški kiaušinių makaronai.

Brangiausi ir kaloringiausi makaronai gaminami Prancūzijoje. Tokio produkto proporcijos yra 7 kiaušiniai 1 kg miltų. O gražiausius gamina italai, tapydami šafranu, sepijų rašalu, pomidorų pasta, mėlynių sultimis, gervuogių ar baklažanų žievele.

Geros kokybės kiaušinių makaronuose gali būti: kietųjų arba rupių miltų, kiaušinių arba kiaušinių miltelių, druskos. Toks produktas gerai išlaiko savo formą ir, net jei virškinamas 3-5 minutes, nevirsta.

Kaip virti kiaušinių makaronus - žiūrėkite vaizdo įrašą:

Įsigytų kiaušinių makaronų galiojimo laikas nurodytas ant pakuotės. Namų gaminiai laikomi sausoje vietoje hermetiškame inde. Jūs turite valgyti per 30-45 dienas.