Kas yra vinigretės padažas, kokie ingredientai tradiciškai į jį įtraukti? Kokia jo nauda, ar kiekvienas gali valgyti šį aromatinį priedą? Kaip patiems pasigaminti padažą, kokius patiekalus jis geriausiai pabrėš?
„Vinaigrette“yra prancūzų virtuvės padažas, kurio tradiciniai ingredientai yra aliejus ir actas. Papildomi ingredientai paprastai yra garstyčios, druska ir juodieji pipirai. Tačiau pagal klasikinį receptą dažnai pristatomi tam tikri „žievelės“ingredientai - įvairios žolelės, prieskoniai, kapotos daržovės ir tt Pažymėtina, kad ir šiandien vinigretė priskiriama prancūzų virtuvės malonumams, yra versija pagal kurį jis „išrado“senovės egiptiečiai. Vienaip ar kitaip, šis salotų padažas tikrai nusipelno dėmesio, nes jis gali ne tik padaryti patiekalo skonį ryškesnį ir įdomesnį, bet ir pagerinti jūsų sveikatą.
Vinaigrette padažo sudėtis ir kalorijų kiekis
Vinaigrette padažo sudėtį didžiąja dalimi lemia virėjo vaizduotė: pirma, galite remtis įvairių rūšių aliejumi ir actu, antra, skoniui pritaikyti galima naudoti įvairius papildomus ingredientus. Bet jei mes vis dar kalbėsime apie klasikinį receptą, idealiai derinantį skonį ir naudą sveikatai, ingredientai bus tokie: vyno actas, alyvuogių aliejus, garstyčios, pipirai ir druska.
Šios sudėties vinaigrette padažo kalorijų kiekis yra 498 kcal 100 gramų, iš kurių:
- Baltymai - 0,4 g;
- Riebalai - 54,3 g;
- Angliavandeniai - 1 g;
- Maistinės skaidulos - 0,7 g;
- Vanduo - 40 g;
- Organinės rūgštys - 1, 1 g.
Atkreipkite dėmesį, kad nors padažo kalorijų kiekis nėra mažas ir 100 gramų produkto yra beveik 40 gramų riebalų, jis puikiai dera prie dietos.
Pirma, norint sukurti unikalų skonį, patiekalui nereikia daug padažo; antra, alyvuogių aliejaus riebalus sudaro naudingos mononesočiosios ir polinesočiosios riebalų rūgštys, būtinos mūsų organizmui palaikyti daugelį gyvybinių procesų. Be to, sveikos riebalų rūgštys yra tikras grožio „vitaminas“moterims. Tačiau padažo naudingumas neapsiriboja vien šiuo „vitaminu“, jame taip pat yra daug kitų biologiškai aktyvių medžiagų.
Makroelementai 100 g:
- Kalis - 31, 38 mg;
- Kalcis - 20, 51 mg;
- Magnis - 6, 54 mg;
- Natris - 861, 16 mg;
- Fosforas - 9,7 mg;
- Siera - 5,22 mg;
- Chloras - 1270 mg.
Mikroelementai 100 g:
- Geležis - 0,941 mg;
- Manganas - 0,1383 mg;
- Kobaltas - 0, 319 mcg;
- Varis - 32,46 mcg;
- Molibdenas - 2,34 mcg;
- Selenas - 1,116 mcg;
- Fluoras - 0,78 mcg;
- Cinkas - 0,0634 mg.
Vitaminai 100 g:
- Vitaminas A, RE - 0,4 mcg;
- Beta karotinas - 0,004 mg;
- Vitaminas B1 - 0,013 mg;
- Vitaminas B2 - 0, 006 mg;
- Vitaminas B4 - 0, 96 mg;
- Vitaminas B5 - 0,01 mg;
- Vitaminas B6 - 0,09 mg;
- Vitaminas B9 - 0,436 mcg;
- Vitaminas C - 0,49 mg;
- Vitaminas E - 6, 592 mg;
- Vitaminas K - 3,5 mcg;
- Vitaminas PP, NE - 0,041 mg.
Be to, gaminyje yra svarbių organinių rūgščių 1 g 100 g padažo.
Vinaigrette padažo nauda
Prancūziškų salotų padažo nauda sveikatai yra pagrindinių jo ingredientų naudos sveikatai derinys. Mes ir toliau svarstysime padažą pagal kompoziciją - alyvuogių aliejų, vyno actą, garstyčias.
Taigi, vinaigrette padažo nauda yra tokia naudinga:
- Širdies ir kraujagyslių ligų prevencija … Dieta, kurioje gausu tinkamų riebalų, kurių gausu alyvuogių aliejuje, yra gera širdies ir kraujagyslių ligų prevencija. Mononesočiosios ir polinesočiosios riebalų rūgštys padidina DTL - vadinamojo gerojo cholesterolio, sumažina MTL - blogojo cholesterolio kiekį. Taip pat svarbu pažymėti, kad vyno acte yra kalio ir magnio, mineralų, kurie yra labai svarbūs sveikai širdies raumens funkcijai.
- Priešuždegiminis poveikis … Alyvuogių aliejuje yra galingo antioksidanto vitamino E (tokoferolio). Jis turi daugybę naudingų poveikių organizmui: priešuždegiminį poveikį, priešlaikinio odos ir kitų audinių bei organų senėjimo prevenciją, sumažina navikų, įskaitant piktybinius, vystymosi tikimybę. Beje, paskutinį turtą reikėtų paminėti atskirai. Pastaruoju metu alyvuogių aliejuje ir vyno acte rasta vadinamųjų priešvėžinių medžiagų-pirmajame-skvaleno ir terpenoidų, o antrame-resveratolio, o tai kartu su tokoferoliu žymiai padidina organizmo apsaugą nuo vėžio.
- Apsauga nuo nutukimo … Priešingai populiariam įsitikinimui, kad riebalai lemia svorio padidėjimą, mitybos specialistai teigia priešingai - dieta, kurioje mažai riebalų, sukelia persivalgymą, o tinkamų riebalų turinti dieta padeda greičiau numalšinti alkį ir ilgiau jaustis sotiems. 2002 m. Buvo atliktas didelio masto eksperimentas, kuris įrodė, kad alyvuogių aliejaus dieta buvo veiksmingesnė nei mažai riebalų turinti dieta. Savo ruožtu saikingas vyno acto vartojimas taip pat yra gera nutukimo ir diabeto prevencija.
- Hormoninio lygio gerinimas … Vinaigrette padažas su alyvuogių aliejumi padeda pagerinti hormonų lygį, stabilizuoti nervų sistemą. 2011 metais Ispanijoje atliktas tyrimas padarė išvadą, kad alyvuogių aliejus apsaugo nuo klinikinės depresijos išsivystymo rizikos. Vyno actas taip pat teigiamai veikia nervų sistemą, padeda kovoti su lėtiniu nuovargiu, o garstyčios stimuliuoja smegenis, gerina atmintį.
- Teigiamas poveikis virškinimo sistemai … Produkto nauda taip pat slypi virškinimo trakto normalizavime. Geltonosios garstyčios neutralizuoja patogeninę florą ir padidina maisto virškinamumą, vyno actas teigiamai veikia tulžies pūslės darbą, o alyvuogių aliejuje yra daug maistinių skaidulų, jie padeda pagerinti peristaltiką, atsikratyti vidurių užkietėjimo, vidurių pūtimo.
- Kūno valymas … Alyvuogių aliejus labai padeda kepenyse, jis apdoroja ir pašalina iš organizmo stiprius toksinus, sunkiųjų metalų druskas, radionuklidus. Ši savybė ypač naudinga rūkaliams ir žmonėms, kurie dažnai geria alkoholinius gėrimus.
- Vitaminų grožis … Jau įrodyta, kad alyvuogių aliejus teigiamai veikia odą, padeda kovoti su trūkumais, pašalina pirmuosius senėjimo požymius. Garstyčios padaže netgi gali kovoti su tokiomis ligomis kaip psoriazė ir neurodermitas. Be to, produktas skatina plaukų ir blakstienų augimą, todėl jie tampa pilnesni ir storesni.
- Privalumai vyrams … Vyrams vinaigrette padažas yra svarbiausias produktas, visi jo ingredientai kartu gerina kraujotaką dubens organuose, vadinasi, skatina potenciją. Be to, buvo pastebėtas teigiamas alyvuogių aliejaus poveikis spermos judrumui.
- Imuniteto stiprinimas … Garstyčios stipriai stimuliuoja imuninę sistemą. Sezoninių peršalimų laikotarpiu ypač svarbu jį įtraukti į dietą. Reikėtų pažymėti, kad produktas ne tik turi prevencinį poveikį, bet ir padeda gydyti ARVI.
Kaip matote, prancūziškų salotų padažo nauda jau yra visapusiška, tačiau atminkite, kad ją visada galima sustiprinti į padažą pridedant prieskonių, žolelių ir kitų sveikų ingredientų.
Pastaba! Aliejaus ir acto rūšis daro didžiulę įtaką naudingoms vinigretės padažo savybėms. Tai reiškia, kad jei šalto spaudimo alyvuogių aliejų pakeisite rafinuotu saulėgrąžų aliejumi, o vietoj natūralaus acto imsite sintetinio stalo acto, produktas bus labiau žalingas nei naudingas.
Vinaigrette padažo kontraindikacijos ir žala
Tačiau padažas, paruoštas pagal klasikinį receptą, taip pat gali pakenkti organizmui, todėl prieš jį ruošdami turite susipažinti su kontraindikacijomis. Visų pirma, reikia pasakyti apie priemonės svarbą - bet koks produktas, kad ir koks naudingas jis būtų, gali tapti kenksmingas, jei jo vartojama per daug. Naudokite pagrįstą padažo kiekį ir pakaitomis su kitais sveikais padažais.
Be to, svarbu atsižvelgti į padažo laikymo ypatybes. Kaip minėjome aukščiau, jame yra toks naudingas komponentas kaip vitaminas E, tačiau ore ir šviesoje jis oksiduojasi ir virsta kenksmingu. Tai reiškia, kad padažas turi būti paruoštas tiesiogiai pagal poreikį, jo neverta gaminti ateityje.
Priešingu atveju, jei neturite sveikatos problemų, vinaigrette padažo žala jums greičiausiai neplis, kitaip prieš įvedant produktą į dietą, perskaitykite kiekvieno ingrediento kontraindikacijas.
Klasikinis padažas draudžiamas, kai:
- Virškinimo sistemos ligos, tokios kaip opos, gastritas su dideliu rūgštingumu, cholecistitas;
- Nėštumas ir žindymo laikotarpis;
- Alergija vynuogėms;
- Su plaučių ir inkstų ligomis;
Pastaba! Jei į padažą pridėsite kitų ingredientų, taip pat turėtumėte paaiškinti jų kontraindikacijas.
Be to, verta paminėti, kad jei iš esmės turite sveikatos problemų, nors ir nepateikta aukščiau, prieš įmaišydami į savo racioną padažo, net klasikinės kompozicijos, geriau pasikonsultuoti su gydytoju.
Kaip gaminti vinaigrette padažą?
Nepaisant to, kad padažas susideda tik iš trijų ingredientų, jį paruošti nėra taip paprasta. Svarbu laikytis proporcijų ir technologijos. Kadangi jūs turite dirbti su prastai sumaišytais ingredientais, galite pasiekti visišką jų „sujungimą“tik laikydamiesi tam tikros darbo schemos.
Apsvarstykite keletą vinaigrette padažo receptų:
- Klasikinis vinaigrette padažas … Į butelį su sandariai užsukamu dangteliu (geriausia stiklinį) supilkite actą (2 šaukštus), įdėkite Dižono garstyčių (2 arbatinius šaukštelius), porą žiupsnelių druskos ir pipirų. Uždarykite buteliuką, apverskite aukštyn kojom ir suplakite piltuvėliu. Kai prieskoniai ir actas susimaišo, įpilkite 6 šaukštus alyvuogių aliejaus ir toliau purtykite. Sumaišius ingredientus, padažas yra paruoštas.
- Vinaigrette padažas su medumi … Vinaigretė puikiai derinama su medumi, todėl ją reikia pridėti prie aukščiau pateikto recepto 1 arbatinio šaukštelio. Virimo technologija bus tokia: pirmiausia sumaišomas actas ir prieskoniai, tada į juos įpilama medaus, o pabaigoje - aliejaus.
- Apelsinų sulčių padažas … Šiame recepte apelsinų sultys (1 valgomasis šaukštas) imamos vietoj medaus ir įmaišomos į padažą, sumaišius actą ir prieskonius.
Taip pat galite paįvairinti bet kurią padažo versiją su žolelėmis, mėgstamais prieskoniais ir net daržovėmis, susmulkintomis maišytuve - yra tiek daug variantų, kaip pasigaminti vinigretę, kad galite drąsiai fantazuoti, nebijodami sugadinti skonio.
Beje, jei nenorite maišyti padažo butelyje, galite naudoti tą patį maišytuvą arba išplakti padažą giliame dubenyje.
Pastaba! Padažą geriausia paruošti valandą prieš valgį. Praėjus 3 valandoms po paruošimo, tvarstį naudoti jau nepageidautina.
Receptai su vinigrette padažu
Klasikinis prancūziškas padažas tinka ne tik kaip salotų padažas, bet ir puikiai papildo išskirtinį skonį antraisiais patiekalais - mėsa ir žuvimi. Pažvelkime į keletą įdomių receptų:
- Itališkos salotos … Suplėšytą salotų mišinį - kukurūzus ir ledkalnį (po 20 gramų), taip pat arugulą (20 gramų) rankomis padėkite ant serviravimo lėkštės. Korėjos tarka sutarkuokite morkas (1 gabalas), vyšninius pomidorus (250 gramų) perpjaukite per pusę arba ketvirčius, priklausomai nuo dydžio. Smulkiai sutarkuokite parmezaną (20 gramų), supjaustykite graikinius riešutus (20 gramų). Ant salotų pagalvės dėkite morkas, pomidorus, ant viršaus uždėkite sūrio, riešutų, pagal skonį pagardinkite vinigretės padažu ir išmaišykite. Po 10-15 minučių galite valgyti salotas.
- Kepta vištienos krūtinėlė su vinigrette padažu … Nuplaukite vištienos krūtinėlę (500 gramų), supjaustykite porcijomis, sudėkite į dubenį. Supilkite sojos padažą (3 šaukštus), augalinį aliejų (2 šaukštus), įpilkite smulkiai supjaustyto česnako (2 skiltelės) ir imbiero (1 arbatinis šaukštelis). Po pusvalandžio įkaitinkite groteles (jei ne, keptuvę), kepkite vištienos gabaliukus ant stiprios ugnies 3-4 minutes iš kiekvienos pusės. Sudėkite į lėkštes su porcijomis, užpilkite vinaigrette padažu. Ryžiai ir daržovės yra idealus garnyras.
- Žuvis su migdolais ir vinaigrette padažu … Keptuvėje lengvai pakepinkite migdolus (30 gramų), sutrinkite trintuvu į didelius gabalus. Kepkite mėgstamos jūros žuvies filė (400 gramų) atskirai keptuvėje ant stiprios ugnies 2-3 minutes iš kiekvienos pusės. Į klasikinį padažą įpilkite smulkiai pjaustytų svogūnų (pusė svogūno), palikite 10 minučių. Paruoštą žuvį sudėkite į porcijas, supilkite padažą, pabarstykite migdolais. Bulvės yra idealus garnyras.
Kaip matote, visi receptai su vinaigrette padažu yra lengvi ir sudėtingi, galite greitai paruošti patiekalus, o vakarienė pasirodys labai originali ir skani.
Įdomūs faktai apie vinaigrette padažą
Tradiciškai padažą įprasta virti stikliniame inde, nes jis pasirodo skaniausias iš visų.
Be to, manoma, kad ingredientų pridėjimo tvarka neturėtų būti sutrikdyta: pirmiausia prieskoniai ir actas, tada papildomi ingredientai (išskyrus šviežias žoleles ir maltas daržoves) ir galiausiai aliejus. Į paruoštą padažą dedama minėtų šviežių žolelių ir daržovių.
Populiariausi vinaigrette padažo priedai: petražolės, žalieji svogūnai, peletrūnai, krapai, kaparėliai, svogūnai, medus, citrusinių vaisių sultys.
Garstyčių dedama į padažą emulsijai stabilizuoti - kitaip tariant, kad aliejus ir actas neatsiskirtų vienas nuo kito. Be to, kartais vietoj jų naudojamas kietai virtas ir kapotas trynys.
Gatavą padažą reikia infuzuoti mažiausiai pusvalandį, bet geriau valandą. Vinaigrette negalima ilgai laikyti.
Kaip pasigaminti vinaigrette padažą - žiūrėkite vaizdo įrašą:
Vinaigrette padažas yra sveikas ir skanus įvairių patiekalų pagardas. Įtraukę jį į savo kasdienį racioną, galite tikėtis ne tik praplėsti savo kulinarijos akiratį, bet ir turėti gerą poveikį sveikatai. Tačiau, naudojant padažą, reikia laikytis priemonės ir atsižvelgti į kontraindikacijas, kad galima nauda nevirstų tikra žala.
