Garsios degalinės aprašymas. Kas yra Cezario padaže? Naudingos savybės, kokią žalą jis gali padaryti organizmui piktnaudžiaujant. Indų receptai.
Cezario padažas yra maistingas to paties pavadinimo salotų padažas, kuris sujungia visus ingredientus ir suteikia patiekalui nuostabų aromatą. Į klasikinę versiją įeina kiaušiniai, ančiuviai, česnakai, citrinų padažas, druska, garstyčios, pipirai ir alyvuogių aliejus. Kulinarijos ekspertai mano, kad iš pradžių vietoj ančiuvių jie pridėjo žuvies skonio Vorčesterio padažo. Padažo populiarumo paslaptis slypi jo prieinamume, komponentų keitime, erdvioje struktūroje ir neįprastose skonio savybėse.
Cezario padažo sudėtis ir kalorijų kiekis
Padažas yra maistingas, nes jame yra riebalų turinčių komponentų. Žmonės, kurie seka figūrą, neturėtų per daug į ją atsiremti.
Cezario padažo kalorijų kiekis yra 280 kcal 100 gramų, iš kurių:
- Baltymai - 0,3 g;
- Riebalai - 28 g;
- Angliavandeniai - 6 g.
Svarbu pažymėti, kad, nepaisant menko turinio procento, baltymai turi subalansuotą amino rūgščių sudėtį. Tai teigiamai veikia hemoglobino susidarymą, ląstelių struktūrų statybą, mineralinių druskų ir vitaminų transportavimą.
Maždaug 90% padažo riebalų yra nesotieji alyvuogių aliejaus riebalai ir yra:
- Omega-6 ir omega-9 riebalų rūgštys (FA) - stabilizuoja medžiagų apykaitą organizme, stiprina ląstelių membranas, mažina emocinį stresą ir spartina plaukų augimą.
- Alfa-tokoferolis (vitaminas E) - stabdo senėjimo procesus, skatina spermatogenezę, kontroliuoja reprodukcinės sistemos funkcijas ir neleidžia susidaryti trombocitams.
- Polinesočiųjų (linolo) LCD ekranas - turi antiagregatinį, hipolipideminį ir hipocholesteroleminį poveikį, kontroliuoja serotonino procentą ir atkuria hormonų lygį.
- Mononesotieji (palmitoleiniai) FA - užkirsti kelią vidurių užkietėjimui, teigiamai paveikti širdies ir kraujagyslių sistemos veiklą, išmušti aterosklerozines plokšteles ir paskatinti tulžies išsiskyrimą.
- Skvalenas - turi antimikrobinį ir antikancerogeninį poveikį, stiprina imuninę sistemą, stabdo senėjimo procesus ir prisotina ląsteles deguonimi.
- Beta-sitosterolis - lėtina vėžinių navikų augimą, skatina insulino gamybą, atkuria hormonus, padidina gimdos tonusą ir malšina uždegimą.
Likę 10% yra gyvulinės kilmės sočiųjų riebalų rūgščių. Jie padeda gaminti sveiką cholesterolį, E, A ir D grupės vitaminus.
Iš mineralinių medžiagų yra Cezario padažas
- Geležis;
- Varis;
- Selenas;
- Magnio;
- Cinkas;
- Natrio;
- Fosforas;
- Mangano;
- Kalio;
- Kalcio.
Į padažą taip pat įeina biotinas, tiaminas, cianokobalaminas, askorbo ir folio rūgštis, karotinoidai, riboflavinas ir citrinos rūgštis.
Naudingos Cezario padažo savybės
Be nuostabaus skonio ir aromato, padažas taip pat teigiamai veikia vidaus organų veiklą. Mitybos specialistai rekomenduoja jį įtraukti į racioną, nes jame yra nesočiųjų riebalų rūgščių, kurios nesusidaro organizme, o būna tik su maistu.
Cezario padažo nauda pasireiškia taip:
- Prostaglandinai sintezuojami - lipidų aktyvieji junginiai, uždegimo tarpininkai, kurie mažina skausmą ir teigiamai veikia inkstų funkciją.
- Padidina kraujagyslių sienelių elastingumą ir elastingumą - normalizuojama kraujo mikrocirkuliacija, suskaidomi kraujo krešuliai ir apnašos, sumažėja kraujagyslių pralaidumas. Padažo komponentai apsaugo nuo krūtinės anginos, aterosklerozės, varikozinių venų ir vainikinių arterijų ligos vystymosi.
- Sumažinti cholesterolio procentą kraujyje - tvarsčio sudėtis normalizuoja kraujotaką induose, prisotina vidaus organus deguonimi ir pašalina riebalus primenančią medžiagą iš jų sienelių. Tai sumažina insulto ar širdies priepuolio riziką.
- Teigiamas poveikis kepenų veiklai - padažo komponentai sujungia trigliceridus ir cholesterolį kraujyje, o tada iš jų sintetinamos tulžies rūgštys. Tai palengvina maisto įsisavinimo procesą ir padidina virškinimo trakto peristaltiką.
- Odos apsauga nuo neigiamo išorinės aplinkos poveikio - cheminė užpildo sudėtis sumažina jonizuojančios ir ultravioletinės spinduliuotės poveikį. Epidermis tampa elastingas, lygus ir drėkinamas.
- Plaukų augimo pagreitis - plaukai tampa storesni, sustiprėja folikulai, išlaikomas turgoras, sumažėja galų pjūvis.
- Antioksidacinis poveikis - komponentai aktyviai dalyvauja redokso procesuose, užkerta kelią ląstelių mutacijai, neutralizuoja laisvųjų radikalų poveikį, pašalina lipidų peroksidacijos produktus.
- Senėjimo procesų slopinimas - mineralai padeda išlyginti mimikos raukšles ir pagreitina epidermio atsinaujinimą. Jie pašalina toksinus, skilimo produktus ir toksinus.
- Virškinimo gerinimas - vitaminai sumažina cholesterolio ir cukraus procentą kepenyse, teigiamai veikia virškinimo trakto gleivinę, pašalina pūlinius.
- Impulsų perdavimo centrinėje nervų sistemoje normalizavimas - smegenys greičiau priima ir apdoroja informaciją, sustiprina dėmesį, pagerina įsiminimo procesus ir padidina protinę veiklą.
Įdomus faktas yra tas, kad padaže yra paros dozė tokoferolio ir vitamino D. Jie teigiamai veikia kalcio absorbciją ir nusėdimą kauluose, reguliuoja lytinių organų funkcijas, skatina ejakuliato gamybą ir vystymąsi. apvaisintas kiaušinis.
Cezario padažo kontraindikacijos ir žala
Nepaisant išsamaus naudingų savybių sąrašo, padažas gali turėti žalingą poveikį organizmui, jei jis vartojamas per daug. Cezario padažas pakenks šioms sąlygoms ir ligoms:
- Individualus netoleravimas atskiriems komponentams - žmogui pasireiškia gleivinės patinimas, liežuvio tirpimas, anafilaksinis šokas, dilgėlinė ir staigūs kraujospūdžio pokyčiai. Taip pat pastebimas alerginis rinitas.
- Nutukimas - pradės kauptis nepageidaujamos kalorijos, atsiras išmatų sutrikimai, dusulys, vidurių pūtimas. Paciento darbingumas, libido greitai sumažės, padidės kraujospūdis ir atsiras širdies skausmas.
- Gastritas ar opa - dėl citrinos rūgšties gleivinės pradės nykti, atsiras pūliniai, galimas pykinimas, lydimas vėmimo. Atsiranda rėmuo ir kartokas rūgštus raugėjimas.
- Nėštumas ir žindymo laikotarpis - yra didelė rizika, kad kūdikis nesugeria Cezario padažo komponentų, yra persileidimo pavojus.
- Problemos su išskyrimo funkcija - cheminė sudėtis sukels skausmą inkstuose, padidins kūno temperatūrą ir kraujospūdį, oda taps blyški. Šlapinantis galimi aštrūs pojūčiai.
- Podagra - komponentai padidins uždegimo vietos jautrumą, sumažins apetitą ir sukels odos paraudimą aplink pažeistą sąnarį.
- Diabetas - cheminė padažo sudėtis slopina insulino gamybą, sukelia mieguistumą, apatiją, stiprų troškulį ir padidina šlapinimąsi. Pacientas greitai numeta svorio, jaučia galūnių tirpimą, tampa irzlus.
Nepamirškite, kad tai yra kaloringas produktas, galintis sutrikdyti virškinimą, padidinti cholesterolio kiekį kraujyje ir neigiamai paveikti jūsų figūrą.
Kaip Cezario padažas naudojamas gaminant maistą?
Be Cezario salotų, padažą galima derinti su kitais patiekalais. Puikiai dera su mėsa, jūros gėrybėmis, neriebiu jogurtu, kiniškais kopūstais, salotomis, ananasais, avokadu, sūriu ir riešutais.
Yra keletas variantų, kaip patiekti padažą prie stalo. Pirmasis - supilkite jį ant pasirinktų salotų ir gerai išmaišykite. Palikite indą 15-20 minučių, kad ingredientai įsigertų ir išlaisvintų skonį.
Antrasis variantas - supilti padažą į atskirą indą. Jis gali būti patiekiamas su kepta žuvimi, krevetėmis, kepsnine, kiaušiniais ar minkštu batonu. Įprasta netoliese dėti arbatinį šaukštelį, kad būtų lengviau užtepti padažo.
Kaip pasigaminti Cezario padažą?
Cezario padažui gaminti nepraleisite daug laiko ir pastangų. Galite eksperimentuoti ir pridėti komponentų pagal savo skonį, tačiau turėtumėte pradėti nuo šio klasikinio recepto:
- Užvirti vandenį. Į jį įmerkite du kiaušinius kambario temperatūroje, pradūrę adata nuo buko galo. Jums reikia virti ne ilgiau kaip 70 sekundžių. Taip jie išliks drėgni viduje.
- Tada kiaušiniai supilami į indą. Įpilkite 50 ml citrinos sulčių (arba kalkių), 3 arbatinius šaukštelius Vorčesterio padažo (sunku rasti parduotuvėse, todėl pagal klasikinį Cezario padažo receptą galite pakeisti 5 ančiuvius kartu su 2 šaukšteliais Dižono garstyčių) ir gerai išmaišykite.
- Pora nuluptų česnako skiltelių per spaudą perkeliama į tą patį dubenį. Padažą išplakite ir palaipsniui įpilkite baziliko, mairūno, 150 ml alyvuogių aliejaus, raudonėlio, šviežiai maltų juodųjų pipirų ir valgomosios druskos.
Kai kurie kulinarijos ekspertai Cezario padažui gaminti naudoja grietinę, majonezą, medų, kaparius, šprotus ir sūrį.
Šį padažą ne ilgiau kaip 2 dienas laikykite hermetiškame inde šaldytuve.
Cezario padažo receptai
Stenkitės neperdėti padažo procentų pagrindiniame patiekale, kitaip rizikuojate sugadinti jo skonį ir pakenkti virškinimo traktui.
Žemiau yra keletas įdomių ir paprastų receptų su Cezario padažu:
- Kokteilių salotos … 300 gramų didelių krevečių užpilkite verdančiu pasūdytu vandeniu maždaug 10 minučių. Jie atsikratė jų lukštų ir galvų. Šviežius agurkus supjaustykite plonomis juostelėmis. 100 gramų konservuotų ananasų ir du virtus vištienos kiaušinius supjaustykite mažais kubeliais. Paruoškite taures ir išklokite jas salotų lapais. Pradėkite sluoksniais dėti agurkus, kiaušinius, krevetes ir ananasus. Prieš naują ingredientą apšlakstykite Cezario padažu. Kokteilių salotas papuoškite pomidorų skiltelėmis. Turėsite 3-4 porcijas.
- Cezario salotos su krabų lazdelėmis … Vištienos kojelė plaunama po tekančiu vandeniu ir virinama pasūdytame vandenyje. Pusė kiniškų kopūstų galvos susmulkinama ir sujungiama su 8 krabų lazdelėmis, supjaustytomis žiedais. Virtas kumpis suplėšomas į mažus gabalėlius ir supilamas į likusius ingredientus. 100 gramų kieto sūrio supjaustoma kubeliais ir dedama į salotas kartu su krekerių pakuote. Indą užpilkite Cezario padažu.
- Cezaris namuose … 300 gramų duonos supjaustykite kubeliais, paskleiskite ant kepimo skardos, pabarstykite druska, pipirais ir išdžiovinkite iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 5 minutes. 400 gramų vištienos filė nuplaunama po tekančiu vandeniu, išdžiovinama popieriniais rankšluosčiais ir supjaustoma skiltelėmis. Pagardinkite juos druska ir įtrinkite šviežiai maltais juodaisiais pipirais. Kepkite įkaitintoje ir alyvuotoje keptuvėje. 4 salotų lapai supjaustomi dideliais gabalėliais, o 15 vyšninių pomidorų - per pusę. Visi komponentai yra prijungti. Ant viršaus įtrinkite 200 gramų parmezano ir pagardinkite Cezario padažu. Prieš patiekdami apibarstykite džiūvėsėliais.
- Cezaris su pomidorais … 200 gramų vištienos filė nuplaunama, išdžiovinama, įtrinama druska ir užpilama 20 gramų 20% riebumo grietinės. Uždenkite mėsą plastikine plėvele ir marinuokite šaldytuve 3 valandas. Įkaitinkite keptuvę, supilkite 5 šaukštus alyvuogių aliejaus ir apkepkite filė iš visų pusių. Tada įdėkite į orkaitę, įkaitintą iki 180 laipsnių, 10-12 minučių. Po to mėsa supjaustoma mažais kubeliais. Dėl šio virimo metodo jis pasirodys sultingas ir minkštas. Salotų lapus rankomis suplėšykite į lėkštę. Ant viršaus paskleiskite mėsą. 2 pomidorus supjaustykite skiltelėmis, 50 gramų sūrio supjaustykite kubeliais. Sumaišykite ingredientus. Užpilkite salotas su Cezario padažu, pabarstykite skrebučiais ir petražolėmis.
Bazilikas, šafranas, raugerškis, vyno actas, mairūnas, muskato riešutas, raudonėlis ir kvapieji pipirai padės praturtinti Cezario padažo skonį.
Įdomūs Cezario padažo faktai
Plačiai manoma, kad padažo vardas siejamas su legendiniu Romos imperatoriumi Julijumi Cezariu. Tiesą sakant, jis pavadintas jo kūrėjo, amerikiečių restorano savininko, Cezario Cardini vardu.
Tai įvyko 1924 m. Liepos 4 d., JAV nepriklausomybės dieną. Jo įstaigoje apsilankė įtakingi pareigūnai, kai sandėlyje liko nedaug produktų. Italų kilmės virtuvės šefas sugalvojo sujungti žuvies aromatą su vištienos krūtinėlės skoniu. Pikantiškas padažas visiems taip patiko, kad per ateinančius metus jis išpopuliarėjo visame pasaulyje. Taigi buvo atlikta puiki kulinarinė improvizacija. Tačiau receptą autorius pasiėmė su savimi į kapą.
Šiuo metu ekspertai pasiūlė alternatyvią originalaus padažo versiją, tačiau jie ir toliau spėlioja, koks buvo ingredientų santykis.
Kaip pasigaminti Cezario padažo - žiūrėkite vaizdo įrašą:
Taigi, jūs susipažinote su tuo, kaip gaminti Cezario padažą, kokius ingredientus naudoti ir su kuo geriausia derinti. Būkite atsargūs ir nevartokite padažo, viršijančio dienos normą.
