Saldus desertinis padažas: receptai, kalorijų kiekis ir sudėtis. Naudingos savybės ir žala naudojant. Patiekalų su sabayon receptai ir gamybos istorija.
„Sabayon“yra saldus itališkas padažas, į kurį įeina vandens vonioje išplakti tryniai ir alkoholis. Itališki deserto pavadinimai yra zabaglione, zabaione, todėl patiekalas kartais vadinamas zabaione. Skonis saldus, apgaubiantis, poskonis - dilgčiojantis ar rūgštus, priklausomai nuo pasirinkto alkoholio. Spalva skiriasi - ji gali būti gelsva, rusva, rausva. Konsistencija stora ir reta. Šis produktas vadinamas ir prieskoniu, ir kremu.
Kaip pasigaminti sabayon padažą?
Kadangi pagrindinis sabayono recepto ingredientas yra tryniai, turite išmokti juos pasterizuoti. Jei to nepadarysite, deserto naudojimas gali užkrėsti pavojinga liga - salmonelioze. Vienas iš būtinų proceso priedų yra virimo termometras. Galite pabandyti nustatyti temperatūrą pagal savo jausmus, tačiau yra pavojus „neatspėti“, o tryniai susisuks.
Galite apdoroti kiaušinius lukštuose ir be jo. Pirmuoju atveju produktas paliekamas 2 valandoms kambario temperatūroje, po to 3 minutėms panardinamas į karštą vandenį 62 ° C temperatūroje. Atvėsinkite po tekančiu šaltu vandeniu.
Pasterizuoti galima tik trynius. Tam iš anksto paruošiama vandens vonia. Įdėkite trynius į indus, kurie bus viršuje, ir plakite 60 ° C temperatūroje. Prieš dėdami į indą, atvėsinkite kambario temperatūroje.
Sabayon paruošimo būdai:
- Klasikinis sabayon padažo receptas … Plakite 6 kiaušinių trynius su 100–150 g cukraus, kol geltona spalva pasikeis į baltą, supilkite sausą vyną arba bet kokį kitą aukštos kokybės alkoholį-pusę stiklinės, toliau maišydami, kol gausite tirštą konsistenciją ir „kiaušinienė“padidės. tūrio. Nukelkite nuo ugnies, atvėsinkite.
- Citrusiniai … Vandens vonelėje išplakite 2 sveikus kiaušinius ir 2 trynius su cukrumi - 150 g. Baltymus sumalkite su citrinos žievele, lašeliu įpilkite vyno. Turėtumėte gauti daug putų. Švelniai atvėsinkite, kad nenusistovėtų.
- Desertas vaikams … Kad sabajono padažas būtų panašus į kiaušinienę, vietoj alkoholio pilamas pienas. Paaugliams galite pasigaminti desertą iš desertinio vyno ir pieno mišinio santykiu 1: 3. Tryniai, 4 vnt., Plakite, kaip jau aprašyta, su granuliuotu cukrumi. Supilkite žiupsnelį natūralios vanilės, tada užpilkite stikline šilto pieno - 50 ° C. Kai sabayon kremas jau sutirštės, įpilkite šiek tiek alkoholio.
- Aštrus padažas … Trynius išplakite su druska, supilkite 2 šaukštus. l. riebios grietinėlės, pipirų. Atskirai keptuvėje alyvuogių aliejuje pakepinkite smulkiai supjaustytus askaloninius česnakus, užpilkite 100 ml sauso šampano ir palaukite, kol jis beveik visiškai išgaruos. Tuomet trynį ir druską suberkite į vandens vonelę ir įmaišykite į šiltus keptus askaloninius česnakus.
- Šokoladinis sabajonas … Vandens vonelėje ištirpinkite juodąjį šokoladą (40 g), atidėkite į šalį. Vandens vonelėje sutrinkite 4 trynius ir 80 g cukraus, tepkite šokolado pastą su šaukšteliais. Plakite 10 minučių, įberkite žiupsnelį cinamono ir užpilkite 50 g stipraus romo. Atvėsinkite plataus dugno puode.
Į sabayon padažą galite dėti prieskonių - vanilės, cinamono, kalendros, muskato riešuto ir gvazdikėlių, sumažinti ir padidinti cukraus kiekį, pridėti uogų, vaisių skiltelių, tarkuotų riešutų ir alyvuogių.
Ruošiant padažą svarbu tiksliai išlaikyti kiaušinių plakimo temperatūrą. Perkaitinus virš 60 ° C, tryniai susisuks. Jei temperatūra nukris, sodrios putos neišeis.
Sabayon padažo sudėtis ir kalorijų kiekis
Patiekalo maistinė vertė priklauso nuo ingredientų tipo. Jei į uogų ir vaisių sudėtį jis gali būti įtrauktas į dietą svorio metimui - atsižvelgiant į cukraus kiekį, tačiau iš deserto su šokoladu, jei būtina kontroliuoti svorį, patartina atsisakyti.
Šabaiono padažo, pagaminto be papildomų priedų, kalorijų kiekis yra 218,6 kcal 100 g, iš kurių:
- Baltymai - 10,6 g;
- Riebalai - 17,2 g;
- Angliavandeniai - 3,8 g;
- Maistinės skaidulos - 1 g;
- Vanduo - 64,9 g.
Vitaminai 100 g:
- Vitaminas A - 509,4 mcg;
- Retinolis - 0,485 mg;
- Beta karotinas - 0,143 mg;
- Vitaminas B1, tiaminas - 0,143 mg;
- Vitaminas B2, riboflavinas - 0,235 mg;
- Vitaminas B4, cholinas - 443,21 mg;
- Vitaminas B5, pantoteno rūgštis - 2,334 mg;
- Vitaminas B6, piridoksinas - 0,323 mg;
- Vitaminas B9, folio rūgštis - 14,777 mcg;
- Vitaminas B12, kobalaminas - 1,025 mcg;
- Vitaminas C, askorbo rūgštis - 33,72 mg;
- Vitaminas D, kalciferolis - 4,205 mcg;
- Vitaminas E, alfa tokoferolis - 1,253 mg;
- Vitaminas H, biotinas - 31,868 mcg;
- Vitaminas K, filochinonas - 0,1 μg;
- Vitaminas PP - 2,7454 mg;
- Niacinas - 0,191 mg
Makroelementai 100 g:
- Kalis, K - 189,04 mg;
- Kalcis, Ca - 94,25 mg;
- Magnis, Mg - 19,55 mg;
- Natris, Na - 58,03 mg;
- Siera, S - 112,71 mg;
- Fosforas, Ph - 315 mg;
- Chloras, Cl - 107,6 mg.
Mikroelementai 100 g:
- Aliuminis, Al - 4,5 mg;
- Boras, B - 9,1 μg;
- Geležis, Fe - 3,948 mg;
- Jodas, I - 19,62 mcg;
- Kobaltas, Co - 13,368 μg;
- Manganas, Mn - 0,101 mg;
- Varis, Cu - 103,61 μg;
- Molibdenas, Mo - 11,318 μg;
- Alavas, Sn - 1,18 μg;
- Selenas, Se - 0,3 μg;
- Stroncis, Sr - 1,55 μg;
- Fluoras, F - 6,3 μg;
- Chromas, Cr - 4,27 μg;
- Cinkas, Zn - 1,7929 mg.
Virškinami angliavandeniai 100 g:
- Krakmolas ir dekstrinai - 0,549 g;
- Mono- ir disacharidai (cukrus) - 3,7 g;
- Gliukozė (dekstrozė) - 0,247 g;
- Sacharozė - 0,165 g;
- Fruktozė - 0,692 g.
„Sabayon“padaže yra neesminių ir nepakeičiamų amino rūgščių, cholesterolio ir sočiųjų riebalų rūgščių, ypač jei tarp ingredientų yra pieno. Būtent tai leidžia desertui suteikti oro konsistencijos.
Itališko deserto maistinė vertė, priklausomai nuo ingredientų:
| Produktai | Kalorijų kiekis, kcal |
| Medus ir raudonasis vynas | 394 |
| Braškės ir sausas baltas vynas | 192 |
| Pienas | 279 |
| Saldus baltas vynas | 253 |
Naudingos Sabayon padažo savybės
Produktas greitai atkurs organizmo energijos atsargas, padidins tonusą ir padės atsigauti po alinančio fizinio ir psichinio streso.
Sabayon padažo privalumai:
- Normalizuoja nervų sistemos būklę, skatina serotonino gamybą ir neleidžia vystytis depresijai.
- Jis teigiamai veikia kaulų ir kremzlių audinius, didina sinovinio skysčio gamybą, stabdo osteochondrozės, osteoporozės, artrozės vystymąsi.
- Neleidžia atsirasti anemijai.
- Pagerina regėjimo aštrumą ir atminties funkciją, pablogina reakcijas.
- Padidina libido, skatina vyrų erekciją.
- Sustabdo su amžiumi susijusių pokyčių vystymąsi.
- Skatina prakaito ir riebalinių liaukų darbą.
Jei pienas ir medus bus naudojami kaip ingredientai, desertas bus praturtintas papildomomis savybėmis: imunostimuliuojančiu, priešuždegiminiu ir karščiavimą mažinančiu. Ligų, kurios atsiranda didėjant temperatūrai, metu sunku prisiversti nuryti net gabalėlį. Keli šaukštai saldaus padažo padės susidoroti su laikinu silpnumu ir sutelks organizmo apsaugą.
Kontraindikacijos naudoti Sabayon padažą
Ne visi gali sau leisti į dietą įtraukti daugiakomponentį patiekalą. Tryniai, pagrindinis ingredientas, yra stiprus alergenas. Prieskoniai, pienas, alkoholis, šokoladas ir tarkuoti riešutai gali sukelti neigiamą organizmo reakciją.
Jokiu būdu negalima duoti deserto su spirituotu gėrimu vaikams iki 3 metų. Net keli lašai alkoholio gali sukelti vaiko apsinuodijimą alkoholiu.
Gali atsirasti žala iš Sabayon padažo:
- su pepsine opa ir gastritu, turinčiu didelį rūgštingumą, lėtiniu kolitu, pankreatitu, tulžies diskinezija;
- sergant neurodermitu, psoriaze, seborėjiniu dermatitu ir dažna dilgėline;
- sergant bronchine astma;
- sergant lėtine furunkulioze, spuogais;
- sergant cukriniu diabetu.
Šios ligos nėra kontraindikacijos vartoti, tačiau papildoma dalis gali išprovokuoti paūmėjimą.
Jūs negalite pasimėgauti desertu su lėtiniu alkoholizmu. Net nedidelis alkoholio kiekis deserte gali išprovokuoti žmogų, kuris bando atsisakyti priklausomybės.
Sabayon padažo receptai
Desertas su citrinos žievele yra puikus priedas prie charlotte, suflių ir pudingų. Taip pat dera su daržovėmis, tokiomis kaip žiediniai kopūstai, morkos, baklažanai ir paprikos. Padažas su druska sėkmingai išryškina jūros gėrybių ir žuvies skonį, o su cinamonu - įvairių rūšių kepinius.
Sabayon padažo receptai:
- Austrių salotos … Šviežios austrės, 8 vnt., Atidarytos, nuplaunamos. 2 porus pakepinkite svieste, užpilkite 100 g sauso šampano ir pirmojo austrių vandens. Įdėkite austres į keptuvę ir troškinkite, kol suminkštės. Jei pirmoji skysčio dalis išgaruoja, įpilkite antrą. Patiekiama su sabajaus padažu be cukraus (receptas Nr. 4).
- Tiramisu … Reikėtų iškart perspėti, kad naminis desertas pasirodo brangus. Paruošimas pradedamas užplikant stiprios „expresso“kavos - 300 ml. Gėrimas paliekamas atvėsti. Norėdami paruošti kavą pagal šį receptą, turke sumaišykite maltus grūdus su kardamonu ir druska, padėkite ant silpnos ugnies ir maišykite, kol pasirodys „ryškus“kvapas. Supilkite šiltą vandenį (50 ° C temperatūra), grąžinkite į ugnį, palaukite, kol putos pakils, pašalinkite. Turkai vėl laukia, kol putos pakils į paviršių, ir vėl jas pašalina. Neleiskite jam užvirti. Norint paruošti reikiamą gėrimo kiekį, jums reikia 7 šaukštelių. kavos. Supjaustytas maskarponės sūris - 500 g pilamas į sabajoną, išplakamas iš 6 trynių su konjaku (50 g), sumaišomas. Visi baltymai plakami mikseriu, su nedideliu kiekiu druskos, kol susidaro stiprios smailės, kartu su sūrio mase. Šaukštu paskleiskite. Jums reikia elgtis labai atsargiai, judesiais iš viršaus į apačią. Sausainiai, „Savoyardi“lazdelės, 250 g, mirkyti kavą, paskirstyti ant formos dugno. Ant viršaus uždėkite kremo sluoksnį, kitą sausainių sluoksnį ir vėl kremą. Deserto paviršių pabarstykite kakavos milteliais.
- Šparagai sabayon … Šparagų kekė nuplaunama, vieną galą nulupama aštriu peiliu ir troškinama 10 minučių. Garų vonelėje sumaišykite 2 trynių padažą su 1/3 šaukštelio. druskos ir 4 šaukšteliai. putojantis nesaldintas vynas, geriau „Spumante“. Kai išplakti tryniai tampa purūs ir purūs, į juos po gabalėlį, toliau maišant, pamerkiama 100 g šaldyto sviesto. Patiekdami šparagus dėkite į lėkštę, vieną galą pabarstykite kiaušinio prieskoniu.
- Lašiša su sūriu Sabayon … Minkšta varškė Saint-Félicienne (180 g) susmulkinama, ištirpinama ant ugnies, užpilama 15 ml žuvies sultinio ir 150 ml riebios grietinėlės, troškinama be dangčio, kad užvirtų. Po 5 minučių leiskite sūrio masei atvėsti, kad ji būtų šiek tiek šiltesnė nei kūno temperatūra, įmuškite 4 trynius ir sausą baltąjį vyną - 150 ml, druskos ir pipirų. Kepimo skardą ištepkite alyvuogių aliejumi, ištepkite porcijomis supjaustytą lašišos filė, druską, pipirus, užpilkite padažu ir kepkite 160 ° C temperatūroje 3 minutes.
- Kavos blynai … Norėdami pagaminti blynų tešlą, 4 baltymus išplakite su 200 ml pieno, įpilkite 300 g miltų, įpilkite stiprios kavos, po 1 šaukštelį. druskos ir kepimo miltelių, 3 šaukštai. cukraus, 2 šaukštai. l. daržovių aliejus. Jei nepakanka miltų, jie prideda daugiau miltų, daug - jie skiedžia kavą. Ploni blynai kepami sausoje keptuvėje, pasukant iš vienos pusės į kitą. Kavos sabajonas išplakamas vandens vonelėje - 4 tryniai, 60 g cukraus, 50 ml ekspresso kokteilis, 80 ml kavos likerio ir 3 šaukštai. l. pieno. Desertiniai prieskoniai patiekiami karšti.
Įdomūs faktai apie sabayon padažą
Yra daug šio patiekalo išvaizdos versijų. Vienas iš jų sako, kad receptą 1471 metais sugalvojo kapitonas Paolo Giovana, kuris per nuolatinius tarpusavio karus, kurie skaldė Italiją, atrado, kad maistas baigėsi ir nėra kuo maitinti karių. Surinkęs vietinių gyventojų atsargas, jis nusprendė pasigaminti kažką panašaus į grogą. Bet būdamas nepažįstamas maisto gaminimo, aš sumaišiau kiaušinius, cukrų savavališkai ir viriau mišinį. Padažas buvo pavadintas kaimo, kuriame būrys buvo apgyvendintas, vardu.
Pagal antrąją legendą, padažas buvo pavadintas ispanų Saint Pasquale di Baylon vardu. Tada jis dar nebuvo kanonizuotas ir gamino maistą Pjemonto vienuolyno virtuvėje, kurios pavadinimas neišliko iki šių dienų. Vieną dieną, kuri visai nebuvo graži, kaip tada atrodė, vienuoliams tradiciniam desertui nepakako ingredientų - ypač miltų, ir vienuolis į mogul -mogul pridėjo saldaus vyno. Vėliau, remiantis šiuo receptu, gimė originali zabaglionė.
Yra dar vienas pasiūlymas. Piligrimai, kurie klajojo po Europą, italų virėjams pristatė storą slavų sbitną, vadinamą „zabaja“. Vėliau jos pagrindu jie pradėjo gaminti sabayon.
Ir naujausia versija. Padažas atsirado XVI amžiuje teismo šefo Bartolomeo Scappi dėka. Būtent jis pagamino naują patiekalą savo valdovui Charlesui Emmanueliui I iš Savojos.
Pietų Amerikos virtuvės šefai gali pasigirti savo sabajaus tipo saldžių desertų receptais. Kolumbijoje, Venesueloje ir Argentinoje prieskoniai naudojami ne tik kaip maisto produktas, bet ir kaip afrodiziakas. Jis siūlomas vyrams prieš vestuvių naktį. „Vestuviniame deserte“yra daug stipraus alkoholio - dažnai romo.
Kaip pasigaminti sabayon padažą - žiūrėkite vaizdo įrašą:
Sabayon bus puikus priedas prie bet kokios namų šventės. Tik nepamirškite, kad vaikams turėsite gaminti atskirai - mušti kiaušinius su pienu.
