Kas yra Worcester padaže, kaip jis valgomas? Kokias naudingas savybes turi užpildas, ar yra kontraindikacijų jo naudojimui? Sukūrimo istorija ir kita informacija apie Vusterio padažą. Patiekalų, naudojančių jį, receptai.
Vorčesterio padažas yra labai aštrus pagardas, turintis sūrų saldų skonį. Jis turi gana ryškų acto kvapą, todėl į patiekalus visada dedamas nedideliais kiekiais. Jis aktyviai naudojamas anglų virtuvėje, daugiausia ruošiant marinatus mėsos delikatesams. „Worcester“yra populiarių Cezario salotų dalis ir puikiai dera su salotomis, kreminėmis sriubomis ir net jūros gėrybių patiekalais. Jei mėgstate padažą, galite jį valgyti net su duona ar džiūvėsėliais.
Worcester padažo sudėtis ir kalorijų kiekis
Standartinėje „Worcester“padažo sudėtyje yra daugiau nei 10 komponentų, iš kurių pagrindiniai yra
- stalo actas;
- granuliuotas cukrus;
- kulinarinė pomidorų pasta;
- ančiuviai;
- kario milteliai.
Be to, ruošdami „Worcester“, virėjai savo nuožiūra naudoja kelių rūšių paprikas, pievagrybius, citrinų sultis, graikinius riešutus ir įvairius prieskonius.
Yra daug „Worcester“padažo receptų, tačiau ne visi gali gaminti maistą namų virtuvėje - toks virimas užima daug laiko ir reikalauja, kad virėjas turėtų ypatingų kulinarinių įgūdžių. Be to, ne visada įmanoma nusipirkti visus jo paruošimo ingredientus.
Kalorijų kiekis Worcester padaže 100 g yra 78 kcal, iš kurių:
- Baltymai - 1 g;
- Riebalai - 0,1 g;
- Angliavandeniai - 18,5 g;
- Maistinės skaidulos - 0 g;
- Vanduo - 0 g.
Baltymų, riebalų ir angliavandenių santykis: 1: 0, 1:18, 5.
Vitaminai 100 g Vusterio padažo:
- Vitaminas A - 5 mcg;
- Retinolis - 1 mcg;
- Alfa karotinas - 1 mcg;
- Beta karotinas - 43 mcg;
- Beta kriptoksantinas - 3 mikrogramai;
- Liuteinas + zeaksantinas - 48 mcg;
- Vitaminas E - 0,08 mg;
- Vitaminas K - 1 mcg;
- Vitaminas C - 13 mg;
- Vitaminas B1 - 0,07 mg;
- Vitaminas B2 - 0,13 mg;
- Vitaminas B9 - 8 mcg;
- Vitaminas PP - 0,7 mg;
- Vitaminas B4 - 2,7 mg.
Makroelementai 100 g produkto:
- Kalis, K - 800 mg;
- Kalcis, Ca - 107 mg;
- Magnis, Mg - 13 mg;
- Natris, Na - 980 mg;
- Fosforas, P - 60 mg.
Mikroelementai 100 g padažo
- Geležis, Fe - 5,3 mg;
- Varis, Cu - 0,2 mg;
- Selenas, Se - 0,5 μg;
- Cinkas, Zn - 0,19 mg.
Įdomus! Padažas gavo savo vardą miesto, kuriame jis buvo pirmą kartą paruoštas, - Worcester (Anglija) garbei.
Worcester padažo nauda sveikatai
„Worcester“padažo nauda žmonių sveikatai yra neabejotina - produkte gausu vitaminų ir mineralų, todėl jis turi bendrą gydomąjį poveikį organizmui. Be to, reguliariai vartojant Worcester, pagerėja žmogaus vidaus organų būklė ir jo išvaizda.
Pagrindinės gydomosios Worcester padažo savybės:
- Stiprina imuninę sistemą, optimizuoja nervų sistemos veiklą - taip yra dėl to, kad padaže yra vitamino B6 (jo daug randama česnakuose ir čili pipiruose).
- Neleidžia atsirasti širdies ir kraujagyslių sistemos problemoms - prieskoniai yra natūralus antioksidantas, nes juose gausu vitamino C.
- Stiprina raumenų ir kaulų sistemą - produkto sudėtyje yra daug ančiuvių niacino rūgšties.
- Optimizuoja mąstymo procesus - dėka tiamino, kurio yra svogūnuose ir čili pipiruose.
- Sumažina moterų kraujavimą menstruacijų metu - vitaminas K dalyvauja šiame procese.
Įdomus! „Worcester“padažas yra visame pasaulyje populiaraus kokteilio „Bloody Mary“dalis.
„Worcester“padažo kontraindikacijos ir žala
Worcester padažo žala atsiranda dėl didelio cukraus kiekio produkte. Jei prieskonių vartojate dideliais kiekiais, galite pasveikti. Be to, cukrus dažnai provokuoja įvairių žmogaus vidaus organų ligų vystymąsi. Saldumas ypač kenkia kraujotakos sistemos organams.
Atsisakyti produkto turėtų būti žmonės, kurie netoleruoja atskirų jo komponentų. Todėl prieš naudodami padažą, įsigytą parduotuvėje, atidžiai perskaitykite jo sudėtį!
Kaip pasigaminti Vorčesterio padažą?
„Worcester“padažo galima įsigyti daugelyje vietinių maisto prekių parduotuvių. Priešingu atveju visada galite užsisakyti internetu. Tačiau jei esate alergiškas tam tikriems parduotuvės produkto ingredientams arba nemėgstate Vorčesterio padažo skonio, pasigaminkite patys, naudodami jums geriausiai tinkančius ingredientus. Bendras virimo laikas yra apie 15-20 minučių.
Štai kaip greitai ir neišleidžiant daug pinigų daugeliui ingredientų pasigaminti Vorčesterio padažą:
- Padažui pasirinkite vidutinio dydžio puodą.
- Prijunkite 0,5 šaukšto. obuolių actas su 2 šaukštais. l. sojų padažas.
- Į gautą masę supilkite 1 valg. l. cukraus (geriausia rudo, kad padažas įgautų norimą spalvą).
- Kruopščiai sumaišykite ingredientus ir įpilkite žiupsnelį cinamono, juodųjų pipirų, maltos imbiero šaknies, garstyčių miltelių, smulkintų svogūnų ir česnako.
- Į koncentratą supilkite 2 šaukštus. l. vandens.
- Gautą masę užvirinkite, nepamirškite reguliariai maišyti.
- Padažą virkite 1-2 minutes ir išjunkite viryklę. Padažas yra paruoštas!
Ant pastabos! Jei neturite laiko pasigaminti savo Worcester padažo, nusipirkite jį parduotuvėje. Nekreipkite dėmesio į tai, kad jūsų patiekalui reikia tik kelių gramų produkto ir jis parduodamas tik dideliame inde - „Worcester“neatidarytoje pakuotėje galima laikyti 2–3 metus, o sandariai - dešimtmečius. Namuose, atvirame butelyje, Worcestershire padažą geriausia laikyti vėsioje vietoje, pavyzdžiui, šaldytuve. Prieš naudodami produktą, visada purtykite buteliuką.
Vusterio padažo receptai
„Worcester“gali pakeisti sojos ar žuvies padažą, todėl jį galima saugiai pridėti prie patiekalų, patiekiamų su tokio tipo įdarais. Keletas paprastesnių receptų naudojant Worcester padažą:
- Mėsos salotos … Kepkite 100 g vištienos krūtinėlės iki auksinės rudos spalvos. Į mėsą įpilkite specialaus padažo, pavadinto „Cezaris“. Norėdami tai padaryti, išplakite 1 vištienos kiaušinį su 1 šaukšteliu. dižono garstyčių. Į padažą įpilkite 1 skiltelę česnako, kelis arbatinius šaukštelius Vorčesterio padažo (pagal skonį), porą lašų citrinos sulčių ir 4 džiovintus ančiuvius. Dar kartą išplakite visus ingredientus ir, nenustodami maišytuvo, į padažą įpilkite 150 g alyvuogių aliejaus ir 40 g tarkuoto parmezano. Į lėkštę sudėkite 200 g romano salotų, supjaustytą vištiena ir užpilkite paruoštu padažu. Papuoškite salotas keliomis parmezano riekelėmis ir, pavyzdžiui, apibarstykite džiūvėsėliais. Salotos paruoštos, gero apetito!
- Marinuota jautiena … Pirmiausia paruoškite marinato pagrindą - sumaišykite 80 ml sojos padažo su 60 ml Worcestershire. Tada į gautą masę įpilkite 1 šaukštelį. rinkti itališkas žoleles marinatui gaminti. Smulkiai supjaustykite pusę vidutinės petražolių kekės ir kuo smulkiau supjaustykite 5 skilteles česnako. Supjaustytus ingredientus taip pat įpilkite į marinatą. Dabar supjaustykite 1 kg jautienos trupinių į mažus kubelius. Paruoštą padažą užpilkite ant mėsos ir palikite kelioms valandoms (nuo 4 iki 24) marinuoti. Pageidautina mėsą palikti šaldytuve. Padaže mirkytą mėsą pakepinkite karštoje keptuvėje su alyvuogių aliejumi. Patiekite patiekalą šiltą!
- Moliūgų imbiero sriuba … Paruoškite 500 g šviežio moliūgo sriubai virti - nulupkite sėklas ir nulupkite. Nulupkite ir 1 saldžiąją bulvę (gumbą). Paruoštus ingredientus supjaustykite dideliais gabalėliais. Nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite 2 vidutines morkas dideliais apskritimais. Susmulkinkite 1 krūvą kalendros. Smulkiai supjaustykite pusę imbiero šaknies (iš anksto nuluptą). Peilio ašmenų šonu sutrinkite 7 skilteles česnako. Smulkiai supjaustykite 1 raudoną svogūną. Visus ingredientus sudėkite į bendrą kepimo indą. Viską pagardinkite kalendra, 1 arb. Vorčesterio padažas, keli lašai alyvuogių ir 70 g sviesto. Pagardinkite maistą druska ir pipirais, tada viską gerai išmaišykite rankomis. Įdėkite formą į orkaitę 25 minutėms. Atminkite, kad moliūgai gali šiek tiek sudegti iki formos dugno. Kad taip neatsitiktų, po 10 minučių kepimo į keptuvę įpilkite šiek tiek vandens. Stebėkite moliūgų būklę. Kai jis yra padengtas maža pluta, orkaitę galima išjungti. Garintas daržoves švelniai perkelkite į didelį puodą. Į puodą supilkite vandenį, kad jis visiškai uždengtų turinį. Troškinkite ingredientus 3-4 minutes. Kai moliūgas suminkštės, išjunkite viryklę. Šiek tiek sumalkite mišinį, kad gautumėte kreminės sriubos konsistenciją. Atkreipkite dėmesį, kad jums nereikia gauti per daug vienalytės masės, o valgydami sriubą turėtumėte pajusti atskirus jos sudedamųjų dalių gabalus. Paruoštą sriubą pasūdykite ir įberkite pipirų pagal savo skonį. Jei sriuba per plona, troškinkite ją ant silpnos ugnies. Patiekite šiltą ir papuoškite šviežiomis kalendros šakelėmis.
„Worcester“padažo gėrimų receptai
„Worcester“yra vienas iš nedaugelio kulinarinių padažų, kurį vienu metu galima naudoti ruošiant mėsos patiekalus ir skanius kokteilius. Pristatome du paprasčiausius ir populiariausius pasaulyje „Worcester“padažo gėrimus:
- "Kruvinoji Merė" … Norėdami pagaminti šį populiarų gėrimą, jums reikės purtyklės. Į maišytuvą supilkite 10 ml citrinos sulčių, 120 ml pomidorų sulčių ir 50 ml mėgstamos degtinės. Dabar atėjo laikas pagardinti būsimą gėrimą padažais: į purtyklę supilkite 1 ml Tabasco (raudonos spalvos) ir tiek pat Worcestershire padažo. Pagardinkite žiupsneliu gyvų salierų druskos ir maltų pipirų. Į purtyklę įpilkite 380 g ledo kubelių ir gerai išplakite. Supilkite gatavą kokteilį į porcijas taures ir papuoškite salierų šakele.
- "Negyva galva" … Norėdami paruošti šį gėrimą, jums nereikia purtyklės ar kitų specialių barmeno priedų. Svarbiausia yra supilti ingredientus į įprastą stiklinę teisinga seka. Pirmiausia į jį įpilkite 1 šaukštelį. citrinos sulčių, tada įpilkite 3 g Vorčesterio padažo. Tada įpilkite dar vieną padažą - 2 ml tabasko. Pagardinkite druska ir pipirais. Paruošta!
Įdomūs faktai apie Worcester padažą
Pirmą kartą „Worcester“padažas buvo paruoštas Indijoje. Pasauliui pavyko sužinoti jo receptą XIX amžiuje, kai kartu su kitais indiškais prieskoniais jis pateko į Bengalijos valdovo Marcuso Sandy rankas.
Garbės ponas matė, kaip padažas išdžiūvo. Tai buvo milteliai, susidedantys iš prieskonių rinkinio. Tada lordas sutiko su pažįstamais chemikais paruošti skystą mišinį iš užjūrio produkto, nes prekybininkai iš Indijos jam pateikė išsamų miltelių sudedamųjų dalių sąrašą.
Chemikai abejojo, ar sugebės įvykdyti pono prašymą. Padažo paruošimo sunkumai buvo per daug sudedamųjų dalių sąraše - specialistai turėjo rasti apie 25 produktų rūšis, kurių dauguma Amerikoje buvo laikoma menka ar visiškai nežinoma.
Nepaisant sunkumų, Worcestershire padažas vis tiek buvo gaminamas. Specialistų rezultatas Viešpaties nedžiugino - įdaras kvepėjo žuvimi ir turėjo ryškų acto skonį. Nelaimingi virėjai paliko savo kūrybą statinėje, užrakintoje rūsyje.
Istorikams sunku atsakyti į klausimą - tyčia ar atsitiktinai padažas buvo paliktas rūsyje. Tačiau praėjus 2 metams po jo paruošimo virėjai pažvelgė į statinę ir buvo labai nustebę - acto -žuvies produktas neišnyko, o tapo skanesnis ir aromatingesnis. Paragavę įdaro, ekspertai nusprendė, kad būtina tobulinti kompoziciją ir atnaujinti jos ruošimą.
Kaip pasigaminti Vorčesterio padažą - žiūrėkite vaizdo įrašą:
Worcester padažas yra išskirtinis sriubų, mėsos ir salotų padažas. Jis netgi gali būti pridėtas prie gėrimų. Produktas yra gana naudingas ir gali pakenkti žmonių sveikatai tik tuo atveju, jei jis vartojamas per didelėmis dozėmis.
