Bolonijos kalorijų kiekis ir sudėtis. Naudingos išskirtinio Italijos mėsos padažo savybės ir kontraindikacijos jo naudojimui. Kaip paruošti Boloniją? Tradiciniai patiekalai su padažu.
Bolonijos padažas yra itališkas padažas, pirmą kartą paruoštas Emilijos-Romanijos regione. Jis įgijo didelį populiarumą XIX amžiaus pabaigoje. 1891 metais jo receptas buvo išspausdintas knygoje „Kulinarinio meno mokslas ir aukštosios virtuvės menas“. Padažas vis dar išlaiko savo autentiškumą, o pagrindiniai ingredientai yra morkos, svogūnai, pomidorai, žolelės, prieskoniai ir malta jautiena. Tai ne tik skanu, bet ir gana mažai kalorijų, taip pat turi daug naudingų savybių. Kitas neabejotinas jo pranašumas yra paprastas paruošimas.
Bolonijos padažo sudėtis ir kalorijų kiekis
Kiekviena namų šeimininkė Italijoje turi savo Boloniją, bet ką aš galiu pasakyti, o rusų itališkos virtuvės žinovai padažą ruošia labai įvairiai. Fantazija čia nėra uždrausta, tačiau naudingo produkto komponentų turinį išanalizuosime klasikinio recepto, į kurį įeina maltos jautienos, morkų, svogūnų ir žaliųjų svogūnų, pomidorų, pomidorų pastos, šviežių bazilikų, alyvuogių aliejaus, druskos, pavyzdžiu. ir pipirų.
Kalorijų kiekis Bolonijos padaže yra 116 kcal 100 gramų, iš kurių:
- Baltymai - 9, 106 g;
- Riebalai - 7,086 g;
- Angliavandeniai - 4,575 g;
- Maistinės skaidulos - 0, 978 g;
- Vanduo - 78 g.
Be gero BJU balanso ir mažo kaloringumo, itališkas padažas gali pasigirti gausiu vitaminų ir mineralų kiekiu.
Makroelementai 100 g:
- Kalis - 397, 38 mg;
- Kalcis - 22, 06 mg;
- Magnis - 25, 23 mg;
- Natris - 145, 95 mg;
- Siera - 89, 67 mg;
- Fosforas - 99,5 mg;
- Chloras - 171, 68 mg.
Mikroelementai 100 g:
- Boras - 68,4 mcg;
- Vanadis - 1,9 mcg;
- Geležis - 1, 733 mg;
- Jodas - 1,26 mcg;
- Kobaltas - 3, 554 mcg;
- Manganas - 0, 1467 mg;
- Varis - 135, 48 mcg;
- Molibdenas - 4,769 mcg;
- Selenas - 6, 862 mcg;
- Fluoras - 12,31 mcg;
- Chromas - 2,91 mcg
- Cinkas - 2, 1313 mg.
Vitaminai 100 g:
- Vitaminas A, RE - 152,7 mcg;
- Beta karotinas - 0,98 mg;
- Vitaminas B1 - 0,058 mg;
- Vitaminas B2 - 0, 104 mg;
- Vitaminas B4 - 36, 57 mg;
- Vitaminas B5 - 0,44 mg;
- Vitaminas B6 - 0,236 mg;
- Vitaminas B9 - 11,086 mcg;
- Vitaminas B12 - 0,833 mcg;
- Vitaminas C - 8,3 mg;
- Vitaminas E - 1,034 mg;
- Vitaminas H - 0, 684 mcg;
- Vitaminas K - 12,9 mcg;
- Vitaminas PP, NE - 2, 7411 mg.
Be to, Bolonijos padaže yra 0,289 g naudingų organinių rūgščių 100 g produkto.
Naudingos Bolonijos padažo savybės
Itališką padažą sudaro sveiki, sveiki maisto produktai, kurie, kaip jau matote, atsispindi daugybės svarbių biologiškai aktyvių medžiagų turinyje.
Išsamiai apsvarstykime naudingas Bolonijos padažo savybes:
- Regėjimo ligų prevencija … Morkos yra vienas geriausių provitamino A (beta karotino) šaltinių. Iš vieno beta karotino vieneto kepenys gamina du vienetus vitamino A. Šis biologiškai aktyvus elementas yra svarbus daugeliui gyvybinių procesų, tačiau jis ypač efektyvus gerinant regėjimą ir užkertant kelią akių ligoms. Žmonėms, kurių darbas susijęs su per dideliu akių įtempimu, rekomenduojamos papildomos vitamino dozės.
- Kūno valymas … Apelsinų daržovė gerai veikia žarnyno peristaltinius procesus - skatina greitą naudingų komponentų įsisavinimą ir kenksmingų pašalinimą. Beje, valymui geriau tinka ne žalios morkos, o termiškai apdorotos, būtent tokios jos ir yra Bolonijos padaže. Pomidorai taip pat puikiai veikia pagreitindami medžiagų apykaitos procesus, visų pirma jie prisideda prie greitesnio riebalinio audinio skilimo. Be to, visos daržovės, sudarančios padažą, padeda pašalinti toksinus ir nereikalingas medžiagas kepenyse ir inkstuose.
- Širdies ir kraujagyslių sistemos darbo gerinimas … Morkos taip pat naudingos širdžiai, to „kaltė“yra kalio ir magnio - pagrindinių širdies mineralų - kiekis. Jie pagerina kraujotaką, valo kraujagysles, įskaitant kenksmingą cholesterolį, taip užkertant kelią aterosklerozės ir ūminių širdies raumens patologijų vystymuisi. Įrodyta, kad reguliariai vartojant daržoves, tikimybė susirgti ūmiomis ligomis, tokiomis kaip širdies priepuolis, išemija, insultas, sumažėja 60%. Pomidorai, savo ruožtu, padeda praskiesti kraują, o tai palengvina žmonių, sergančių varikoze, būklę ir neleidžia vystytis, turint polinkį. Be to, daržovėje yra daug geležies, kuri yra gera anemijos prevencija.
- Priešvėžinis poveikis … Morkos yra antioksidantų lobis. Beje, termiškai apdorotoje daržovėje jų yra 30% daugiau nei žalioje. Antioksidantai yra elementai, neutralizuojantys laisvuosius radikalus, kurių perteklius sukelia naviko procesus ir ankstyvą senėjimą. Didelis kiekis antioksidantų komponentų taip pat yra svogūnuose, kurie taip pat yra padaže. Įrodyta, kad pastarasis yra veiksmingas kovojant su storosios žarnos, kiaušidžių ir burnos ertmės vėžiu. Ir, žinoma, kalbant apie antioksidantus, reikėtų paminėti pomidorus. Juose (ir didelės koncentracijos pomidorų pastose) yra likopeno - antioksidanto, šimtus kartų galingesnio už vitaminą E. Tai sumažina tikimybę susirgti ne tik navikinėmis ligomis, bet ir daugeliu kitų rimtų negalavimų.
- Kaulų sveikatos gerinimas … Neseniai Pietų Karolinos universiteto atliktas tyrimas parodė, kad reguliarus svogūnų vartojimas gali padidinti kaulų tankį. Tai ypač svarbu vyresnio amžiaus moterims, kurios labai dažnai susiduria su kaulų trapumo problema. Be to, sergant artritu, svogūnai, kuriuose yra specialios medžiagos - kvercetino, padeda sumažinti uždegimą, patinimą ir skausmą.
- Apsauga nuo peršalimo … Gripo epidemijų metu visada rekomenduojama vartoti daugiau svogūnų. Dėl savo priešuždegiminio poveikio jis padeda ne tik užkirsti kelią ligoms, bet ir aktyviai kovoti su virusais ir mikrobais. Pomidorai, kuriuose gausu vitamino C, ir bazilikai, kurie valo kvėpavimo takus, vartodami Bolonijos padažą suteiks papildomos apsaugos nuo peršalimo.
- Dantų ir dantenų sveikatos gerinimas … Bazilikas taip pat gerai veikia burnos ertmės būklę - apsaugo nuo ėduonies, uždegiminių procesų vystymosi, mažina kraujavimą.
- Padidėjęs potencialas … Kitas naujas tyrimas, jau Irane, įrodė svogūnų gebėjimą padidinti spermos aktyvumą ir pagerinti spermos gyvybingumą. O pomidorus rekomenduojama naudoti turint polinkį sirgti prostatos ligomis.
- Nervų sistemos tobulinimas … Bolonijos padažo nauda taip pat yra nervų sistemos stiprinimas. Ypatingi nuopelnai šiuo klausimu turėtų būti priskiriami pomidorams: jie mažina nerimą, apatiją, malšina lėtinį nuovargį, nemigą. Tačiau negalima nepastebėti teigiamo baziliko poveikio nervų sistemai - jis puikiai tonizuoja ir padeda kaupti jėgas. Be to, aštrūs prieskoniai padeda atsigauti tiek psichine, tiek fizine prasme, todėl dažnai rekomenduojama juos naudoti po operacijų.
- Nauda sportininkams ir tiems, kurie numeta svorio … Bolonijos padažas yra puikus produktas žmonių, besirūpinančių savo figūra ir fizine būkle, mityboje. Malta jautiena nelaikoma riebia, tačiau ji yra puikus baltymų šaltinis. Numesti svorio Bolonijos padės jums gauti pakankamai nepakenkiant jūsų figūrai, o sportininkai pradės auginti raumenis.
- Diabeto prevencija ir gydymas … Svogūnai, pomidorai ir morkos yra puikus vaistas nuo diabeto. Jie turi mažą glikemijos indeksą, stabilizuoja cukraus kiekį kraujyje ir padidina ląstelių jautrumą insulinui.
Kaip matote, Bolonijos padažas yra ne tik skanus patiekalas, bet ir tikras maistinių medžiagų sandėlis. Tačiau tai nenuostabu, kad italai visada žinojo, kaip rasti subtilią pusiausvyrą tarp skonio ir sveikatos, o Viduržemio jūros regiono dietą dauguma ekspertų rekomenduoja kaip geriausią, kad būtų išlaikyta sveikata visą gyvenimą.
Kontraindikacijos ir žala Bolonijos padažui
Ir vis dėlto, turėdamas visas teigiamas savybes, Bolonijos padažo neturėtų vartoti visi neribotai. Šis patiekalas turi daug kontraindikacijų.
Pirmiausia, žinoma, svarbu pasakyti apie priemonę, bet koks produktas, kad ir koks jis būtų naudingas, gali nekontroliuojamai naudojant sukelti net ir sveikiausio žmogaus neigiamą organizmo reakciją.
Bolonijos padažas taip pat gali būti žalingas, kai:
- Virškinimo trakto ligos … Jei kenčiate nuo virškinimo trakto sutrikimų, tokių kaip vidurių užkietėjimas, padidėjusi dujų gamyba ir pan., Padažo naudojimas gali padėti išspręsti šias problemas, tačiau jei turite rimtų negalavimų, tokių kaip opos, gastritas, įvairūs uždegiminiai procesai, geriau atsisakyti naudoti produktą.
- Alergija … Vienas iš labiausiai alergiškų padažo komponentų yra morkos, be to, tikimybė susirgti individualia netolerancija padidėja pridedant įvairių prieskonių. Taigi žmonėms, kurie dažnai kenčia nuo alergijos (taip pat nėštumo, laktacijos ir vaikystės metu), patariama padažą į dietą įtraukti atsargiai.
- Širdies liga … Nepaisant to, kad apskritai padažas labai gerai veikia širdies ir kraujagyslių sistemą, jame vis dar yra gyvūninės kilmės produktų, o visi gyvūninės kilmės produktai padidina blogojo cholesterolio kiekį, tai yra, sergant širdies ligomis, geriau paruošti vegetarišką šio padažo versiją.
- Cholelitiazė … Visos daržovės, sudarančios Boloniją, turi diuretikų poveikį. Tai naudinga sveikam organizmui, tačiau sergant inkstų ir tulžies pūslės ligomis gali išprovokuoti paūmėjimą.
Pastaba! Jei sergate kitomis sunkiomis sveikatos ligomis, taip pat geriausia aptarti šią problemą su savo gydytoju prieš pridedant Bolonijos padažo į savo mitybą.
Kaip pasigaminti Bolonijos padažą?
Net labiausiai nepatyrusi namų šeimininkė gali susidoroti su Bolonijos padažo receptu, nes jis paruošiamas labai lengvai ir paprastai:
- Į keptuvę supilkite alyvuogių aliejų, šiek tiek pakaitinkite ir suberkite maltą mėsą (400 gramų), kepkite iki tamsos.
- Nulupkite morkas ir svogūnus. Pirmąjį sutarkuokite, antrą smulkiai supjaustykite ir nusiųskite į keptuvę, kad pakepintų alyvuogių aliejuje.
- Po 5–7 minučių įpilkite smulkintų pomidorų (3 gabalėliai), troškinkite porą minučių, įdėkite pomidorų pastos (2 šaukštus), uždenkite ir palikite troškintis ant silpnos ugnies, retkarčiais pamaišydami, 15 minučių.
- Supjaustykite žaliuosius svogūnus, baziliką (po 20 gramų), suberkite į keptuvę, pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais, uždenkite ir beveik išjunkite ugnį.
Tai lengviausias būdas pasigaminti Bolonijos padažą namuose, jis dažnai tiekiamas su daugybe kitų papildomų ingredientų - česnaku, raudonuoju vynu, pienu, petražolėmis ir įvairiais prieskoniais. Tačiau rekomenduojame pradėti nuo pagrindinio recepto, tada pridėti prie jo savo individualias pastabas, pridėti vieną ar kitą komponentą.
Tikras Bolonijos padažas neapsieina be pančetos - tipiško itališkos virtuvės gaminio, kuris yra keptas kiaulienos pilvas prieskoniuose. Taigi, jei norite atkurti tikrąjį skonį, pridėkite šios mėsos prie maltos jautienos savo Bolonijos regione.
Be to, itališkame padaže pagrindinis dėmesys skiriamas pomidorams, daug jų dedama, tačiau su prieskoniais, priešingai, jie nėra uolūs, apsiriboja druska, pipirais ir muskato riešutu.
Bolonijos receptai
Bolonijos padažo, žinoma, negalima pavadinti universaliu, tačiau, kita vertus, jis puikiai papildo tradicinius itališkus patiekalus - makaronus ir lazaniją.
Pažiūrėkime, kaip paruošti tikrą itališką vakarienę:
- Spagečiai su Bolonijos padažu … Tai paprasčiausias kulinarinis receptas, ypač kai manote, kad padažas jau yra paruoštas. Viskas, ko jums reikia, yra spagečiai ir sūris. Prie patiekalo geriausiai tinka tikri itališki kietųjų kviečių spagečiai. Juos reikia virti iki aldento, sudėti į lėkštę ir gausiai užpilti ant viršaus padažu ir apibarstyti tarkuotu parmezanu.
- Lazanija su Bolonijos ir bešamelio padažu … Šis receptas yra šiek tiek sudėtingesnis. Jam reikės nusipirkti gatavų lazanijos lapų ir, be Bolonijos padažo, paruošti bešamelio padažą. Pastarasis atliekamas taip. Ant ugnies ištirpinkite sviestą (30 gramų) - ugnis turi būti labai maža. Palaipsniui įpilkite miltų (30 gramų) ir plakite šluotele, kad neliktų gabalėlių. Paskutinis žingsnis - pilti pieną (1 stiklinė), į padažą reikia įpilti šalto pieno, ir tai daryti labai lėtai. Kai padažas bus lygus, galite šiek tiek padidinti ugnį ir virti 5 minutes. Dabar grįžkime prie laipiojimo. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių. Paimkite kepimo indą, mes surenkame indą tiesiai į jį. Įdėkite du lazanijos lapus, užpilkite Bolonijos padažu, tada bešameliu, pabarstykite sūriu. Pakartokime visiems sluoksniams. Kepame pusvalandį.
- Cannelloni pasta … „Cannelloni“yra ypatinga makaronų rūšis, tai yra didžiulis makaronų kiekis. Su jais Boloniją galima paruošti labai efektyviai, jei visiems nuobodu įprastas receptas. Paruoškite padažą. Užpildykite cannelloni ir padėkite ant kepimo skardos, gerai suteptos alyvuogių aliejumi. Ant viršaus sutarkuokite daug sūrio, užpilkite grietinėle ir kepkite 180 laipsnių orkaitėje pusvalandį.
Gali susidaryti įspūdis, kad patiekalai su Bolonijos padažu yra gana monotoniški. Tiesą sakant, jie iš tikrųjų yra labai panašūs, tačiau kiekvienas turi savo skonį ir jums įsimins kaip unikalus.
Įdomūs faktai apie Bolonijos padažą
Pažymėtina, kad nors bologneso spagečiai yra mėgstami visame pasaulyje, namuose įprasti kiaušinių makaronai, kurie atrodo kaip pailgi plokšti vermišeliai, visada veikia kaip padažo priedas. Italų virtuvės šefai mano, kad malta mėsa geriau prilimpa prie tokių makaronų ir patiekalas pasirodo visavertiškesnis.
Padažas gavo savo vardą vieno iš pagrindinių Emilijos -Romanijos regiono miestų - Bolonijos - vardu. Tačiau pastebėtina, kad patiekalas buvo išrastas ne šiame dideliame mieste, o mažoje Imolos provincijoje.
Beje, patys italai savo padažą vadina ne išskirtiniu pavadinimu „bolognese“, o paprastu „troškiniu“. Taigi, jei norite namuose paragauti garsaus patiekalo, meniu ieškokite tagliatelle al ragout.
Pirmoje paskelbtoje recepto versijoje buvo pateiktas būdas pasigaminti padažą turtingiesiems - be nusistovėjusių ingredientų, jame buvo triufelių, vištienos kepenėlių ir grietinėlės.
Kaip pasigaminti Bolonijos padažą - žiūrėkite vaizdo įrašą:
