Kas yra aioli padažas ir kaip jis gaminamas? Prieskonių maistinė vertė ir sudėtis, nauda ir galima žala vartojant. Kokie patiekalai pridedami, įdomūs faktai.
„Aioli“yra padažas, pagamintas iš česnako ir alyvuogių aliejaus ir yra populiarus tarp Viduržemio jūros pakrantės gyventojų - Ispanijoje ir Italijoje. Yra ir kitų prieskonių variantų naudojant papildomus ingredientus - citrinos sultis ir kiaušinius. Padažo spalva aukso geltonos arba žalsvos spalvos, įvairių atspalvių, skonis sūrus, riebus, aitrus, konsistencija vienoda. Šį prieskonį galima pavadinti majonezo pirmtaku, nes pagrindiniai parametrai - struktūra ir taikymo sritis - yra panašūs.
Kaip pasigaminti aioli padažą?
Pagrindinį maisto gaminimo variantą taip lengva pakartoti, kad net nepatyrusi namų šeimininkė gali tai padaryti. Be to, reikia mažiausiai ingredientų - tik 3.
Prieskonių receptai:
- Klasikinis aioli padažas … Skiedinyje sumalkite 6 skilteles česnako kartu su druska, geriau naudoti didelę, jūros druską. Po lašelį supilkite alyvuogių aliejų. Laikykitės nuoseklumo - turėtumėte gauti vienalytę tirštą masę. Įpilama maždaug 240 ml, tačiau gali prireikti šiek tiek daugiau ar mažiau. Paruoštą mišinį supilkite į švarų keraminį indą, padėkite į šaldytuvą, uždenkite dangčiu. Galite paragauti per 40-60 minučių. Padažą plakite mažiausiai 40-50 minučių, todėl gamybai geriau naudoti maišytuvą.
- Kiaušinių padažas … Visi produktai, kurie vėliau bus pridėti prie kompozicijos, turi būti palikti kambario temperatūroje mažiausiai 20 minučių, kad būtų išvengta stratifikacijos. Česnako dantys, 4 vnt., Sutrinkite su druska. Išspauskite pusę plikytos citrinos ir filtruokite sultis per sietą. Į česnako tyrę dedami 2 tryniai, o grūstuvė, kuria ji buvo trinama, pakeičiama į šluotelę. Plakite apie 5-7 minutes, pipirus ir supilkite citrinos sultis. Tada, kaip jau aprašyta, aliejus pilamas lašeliais, apie 300 ml. Būtinas aušinimas. Paruošimo kokybę galima spręsti pagal prieskonių struktūrą - jei jis buvo teisingai išplaktas, stratifikacija nevyksta.
- Su graikiniais riešutais … Virimas užtrunka daug ilgiau, nes grūstuvu turite sumalti ne tik česnako skilteles su druska, bet ir gana kietus graikinius riešutus, nors ir susmulkintus į miltelius - 2 šaukštai. l. Toliau aioli padažas ruošiamas taip pat, kaip 2 receptas, tai yra, pilant citrinos sultis ir trynius. Papildomas ingredientas yra smulkinti krapai. Jis pristatomas paskutiniame etape.
- Naminis aiolis su garstyčiomis … Šiame recepte po alyvuogių aliejaus įvedamos garstyčios - paprastos arba Dižono, minkštesnės. Ypač atsargiai plakite, kad konsistencija būtų orinė, švelni ir atvėsus išliktų tokia pati.
- Katalonų padažas … Į ingredientus dedama kriaušė. Vaisiai nulupami ir supjaustomi skiltelėmis, blanširuojami, kol suminkštėja su trupučiu cukraus. Sirupas nusausinamas, o vaisių skiltelės dedamos į kiaurasamtį, kad pašalintų drėgmės perteklių. Česnako šakelės, 5 vnt., Nuluptos, suvyniotos į foliją ir kepamos 200-220 ° C temperatūroje. Po 30 minučių česnakai išimami, perkeliami į maišytuvą ir sumaišomi su kriaušių gabalėliais. Palaipsniui supilkite 2 šaukštus. l. obuolių sidro acto ir 120 g alyvuogių aliejaus. Plakite mažu greičiu, kad padažas nesisluoksniuotų.
- Su duonos trupiniais … Receptas yra gana neįprastas. Džiovintos baltos duonos trupiniai mirkomi piene, sandariai užpildant pusę stiklinės, 3 česnako skiltelės su druska, kiaušinio trynys ir išspausti trupiniai susmulkinami maišytuve. Jei konsistencija per tiršta, praskieskite pienu. Sumaišykite atšaldytą saulėgrąžų ir alyvuogių aliejų lygiomis dalimis, šaukštais įpilkite į maišytuvo dubenį, o tada smulkiai supjaustykite 1–2 šakutes baziliko.
Prieš dedant į aioli padažą, vištienos kiaušinius reikia perdirbti. Pirma, jie kartu su apvalkalu plaunami skalbinių muilu po tekančiu vandeniu, tada mirkomi sodos tirpale - 30 minučių. Ištirpinkite virintame vandenyje (1 valgomasis šaukštas L. Kepimo soda 1 stiklinei vandens). Vanduo turi būti atvėsintas iki kambario temperatūros, kad trynys neprarastų naudingų savybių. Parduotuvėje perkami kiaušiniai laikomi saugiais - paukštyno viščiukus būtina patikrinti dėl salmoneliozės, tačiau ūkio produktą su ryškiais tryniais reikia pirkti tik iš patikimo gamintojo.
Naudingi patarimai gaminant Aioli padažą:
- Eksperimentuodami su receptu neturėtumėte keisti daugiau nei 1 komponento ir pridėti daugiau nei 2. Priešingu atveju galite gauti visiškai kitokį patiekalą.
- Galima dėti į obuolius, avokadus ar pomidorus.
- Jei po ranka nėra alyvuogių aliejaus, vietoj jo pilamas rafinuotas saulėgrąžų aliejus, kurio kiekviena šeimininkė turi virtuvėje, arba garstyčių aliejus. Kvapusis aliejus nutraukia skonį.
- Idealus citrinų sulčių pakaitalas yra balzaminis actas, pagamintas iš specialių baltųjų vynuogių.
- Jūs neturėtumėte virti ateityje. Prieskoniai laikomi šaldytuve 4-5 dienas, tačiau keičia pradinį skonį, dingsta aromatas.
„Alioli“padažui gaminti namuose reikia pakankamai laiko - mažiausiai 1 valandą. Net ir tada, kai įmanoma gauti vienodą konsistenciją, reikia ilgai plakti plaktuvu arba maišytuvu mažu greičiu. Verta paskubėti ir pažinti naują skonį gali būti varginantis.
Aioli padažo sudėtis ir kalorijų kiekis
Prieskonių maistinė vertė skiriasi priklausomai nuo pagrindinių ingredientų rūšies ir proporcijų. Duomenys pagrįsti galimybe, apimančia kiaušinių trynius, druską, česnaką ir alyvuogių aliejų.
Alioli padažo kalorijų kiekis yra 847,4 kcal 100 g, iš kurių:
- Baltymai - 1,1 g;
- Riebalai - 93,3 g;
- Angliavandeniai - 0,9 g;
- Maistinės skaidulos - 0,1 g;
- Pelenai - 0,1 g;
- Vanduo - 4,5 g.
Vitaminai 100 g:
- Vitaminas A - 50,9 mcg;
- Retinolis - 0,049 mg;
- Liuteinas + zeaksantinas - 0,44 mcg;
- Vitaminas B1, tiaminas - 0,019 mg;
- Vitaminas B2, riboflavinas - 0,018 mg;
- Vitaminas B4, cholinas - 44,68 mg;
- Vitaminas B5, pantoteno rūgštis - 0,237 mg;
- Vitaminas B6, piridoksinas - 0,059 mg;
- Vitaminas B9, folio rūgštis - 1,316 mcg;
- Vitaminas B12, kobalaminas - 0,099 mcg;
- Vitaminas C, askorbo rūgštis - 0,86 mg;
- Vitaminas D, kalciferolis - 0,424 μg;
- Vitaminas E, alfa tokoferolis - 11,213 mg;
- Vitaminas H, biotinas - 3,083 mcg;
- Vitaminas PP - 0,2394 mg;
- Niacinas 0,006 mg
Makroelementai 100 g:
- Kalis, K - 18,14 mg;
- Kalcis, Ca - 12,47 mg;
- Magnis, Mg - 1,51 mg;
- Natris, Na - 3,28 mg;
- Siera, S - 9,36 mg;
- Fosforas, Ph - 35,9 mg;
- Chloras, Cl - 8,04 mg.
Mikroelementai 100 g:
- Geležis, Fe - 0,783 mg;
- Jodas, I - 1,82 mcg;
- Kobaltas, Co - 1,266 μg;
- Manganas, Mn - 0,0499 mg;
- Varis, Cu - 15,94 μg;
- Molibdenas, Mo - 0,661 μg;
- Selenas, Se - 0,391 μg;
- Chromas, Cr - 0,39 μg;
- Cinkas, Zn - 0,2031 mg.
Riebalai 100 g:
- Mononesočiosios riebalų rūgštys - 61,376 g;
- Polinesočiosios riebalų rūgštys - 11,108 g;
- Cholesterolis - 83,12 mg;
- Beta sitosterolis - 91,743 mg
„Aioli“padaže yra ir kitų naudingų junginių: nepakeičiamų aminorūgščių - 12 daiktų; neesminės amino rūgštys - 8 rūšys.
Naudingiausios medžiagos yra:
- Alfa -tokoferolis - stimuliuoja endokrininę sistemą, lytines liaukas ir miokardą.
- Kalis-reguliuoja širdies ritmą, kraujospūdį, rūgščių ir šarmų bei vandens ir elektrolitų pusiausvyrą.
- Fosforas - ši medžiaga yra energijos tiekėjas, būtinas visiems gyvybės procesams.
- Jodas - pagreitina medžiagų apykaitos procesus ir apsaugo nuo nutukimo, padidina angliavandenių absorbciją.
- Kobaltas - aktyvina folio rūgšties metabolizmą ir riebalų rūgščių skaidymą.
- Varis - turi antioksidacinį poveikį ir skatina lytinių hormonų gamybą.
- Glutamo rūgštis - stiprina imuninę sistemą ir skatina apsauginių gleivių gamybą.
- Linolo rūgštis - turi priešuždegiminį poveikį ir pagreitina epitelio audinių regeneraciją.
Alioli padažo nauda ir žala priklauso nuo junginių, kurių perteklius neigiamai veikia sveikatą. Tai apima omega-6, omega-9 ir stearino rūgštį. Padidėja kraujo klampumas, sulėtėja skrandžio darbas, išsivysto nutukimas. Papildas neturėtų būti nuolat įtraukiamas į dietą - tai gali sukelti sveikatos problemų.
Alioli padažo nauda sveikatai
Prieskoniai neturi gydomųjų savybių, tačiau kompozicijos ingredientai - česnakai, alyvuogių aliejus ir tryniai, kurie yra beveik visuose receptuose, teigiamai veikia žmogaus organizmą. Aliolio padažo nauda sveikatai padidėja, jei jame yra kriaušių, migdolų ar graikinių riešutų.
Apsvarstykite jo naudingas savybes:
- Žarnyno judrumas pagreitėja, pašalinami šlakai ir toksinai.
- Pakyla tonas ir kraujospūdis.
- Stiprinamas kaulų audinys ir formuojamos raumenų skaidulos.
- Pagerėja regėjimas, sumažėja naktinio aklumo tikimybė.
- Vandens ir elektrolitų pusiausvyra normalizuojama.
- Kompozicija turi priešuždegiminių, antibakterinių ir antioksidacinių savybių. Reguliariai pridedant prie dietos, jis sulėtina prostatos vėžio vystymąsi.
- Kovoja su bloga nuotaika, stabdo depresiją.
- Normalizuoja cukraus kiekį kraujyje, padidina jautrumą insulinui.
Subalansuota aioli padažo sudėtis neutralizuoja kenksmingas ingredientų savybes. Aliejus sušvelnina česnako ir garstyčių aštrumą, o jie, savo ruožtu, skatina kenksmingo cholesterolio, kuris patenka į organizmą kartu su tryniais, tirpimą.
Alioli padažo kontraindikacijos ir žala
Neįtraukite į dietą prieskonių, kai paūmėja virškinimo trakto patologijos - tulžies diskinezija, skrandžio opa ir dvylikapirštės žarnos opa, erozinis gastritas, refliuksinis ezofagitas ir didelis rūgštingumas.
„Aioli“padažas gali pakenkti, jei esate alergiškas atskiriems komponentams. Riešutai, tryniai ir karšti prieskoniai, tokie kaip garstyčios ar česnakai, yra pavojingesni. Šioje daržovėje yra didelis kiekis alicino, kuriam dažnai pasireiškia individualus netoleravimas.
Jei sirgote venų varikoze, ateroskleroze, turite polinkį į insultą, hemorojus ir uždegimines Urogenitalinės sistemos ligas, turite laikytis saiko maiste.
Inkstų ir kepenų nepakankamumo atveju, taip pat paūmėjus cistitui, būtina visiškai atsisakyti vaisto.
Aioli receptai
Prieskoniai gali būti patiekiami su bet kokiu maistu, kurio skonis yra per švelnus ar silpnas. Kiekvienam patiekalui turite pasirinkti savo švelnaus oro priedo versiją.
Aioli padažo receptai:
- Šparagai su prosciutto … Smidrai, 1 kekė, nuplauti, nulupti peiliu iš vieno galo ir virti taip, kad išliktų tvirti, ne ilgiau kaip 2 minutes. Stiebai supjaustomi išilgai. Prosciutto (itališkas labai sūrus kumpis, primenantis jamoną), 100 g, supjaustytas plonomis lazdelėmis ir pakepintas iš visų pusių rafinuotame saulėgrąžų aliejuje iki traškumo. Ant lėkštės užtepamas storas kelių veislių salotų lapų mišinio sluoksnis - arugula, romėnai, mūšis ar ąžuolo kopija, bet kokiu deriniu, ant viršaus smidrai, prosciutto, figos, supjaustytos gabalėliais ir užpilamos ant aioli, 100 g Visi apibarstomi su ožkos sūriu - 100 g, papuoštas minkštai virtu kiaušiniu … Nereikia bijoti, kad trynys pasiskirstys - jis net atrodys gražiai.
- Delikatesas Olivier … Šių gerai žinomų salotų receptas mažai kuo skiriasi. Sumaišykite pjaustydami 2 virtus bulvių gumbus, 1 morką, 1 marinuotą agurką, 1-2 šaukštus. l. žaliųjų žirnelių, įpilkite virtos elnio mėsos, laiškinio česnako krūvos. Iš šviežiai šaldytų uogų atskirai paruoškite serbentų padažą: 2 šaukštai. l. atšildykite, nusausinkite vandenį, troškinkite su trupučiu cukraus ir citrinos rūgšties, ištrinkite masę per sietelį ir supilkite 2 šaukštus. l. rafinuotas saulėgrąžų aliejus. Atvėsinkite, sumaišykite su salotomis ir užpilkite aioli padažu. Į ingredientus rekomenduojama įdėti krakmolą ir šviežius ridikėlius.
- Jautienos tartaras … Šiame patiekale pagrindinis dalykas yra paruošti keletą padažų. Pagal klasikinį receptą pagaminti aioli (80 g) sumaišomi su čili padažu (10 g), kim-chi pasta (10 g). Visa tai perkeliama į maišytuvą, pilami padažai - Vusterio (60 ml), „Tabasco“(60 ml), kitos porcijos aioli (120 ml), sojos (10 ml). Ten supilkite 20 g kaparėlių pumpurų, 2 česnako skilteles, marinuotą agurką, raudonąjį svogūną, druską, alyvuogių aliejų, pipirus. Viską sumaišykite, kad gautumėte vienalytę struktūrą. Jautiena išverdama, supjaustoma smulkiais gabalėliais, sumaišoma su daugiakomponenčiu padažu ir paliekama mirkyti. Tada skysčio perteklius nusausinamas, išdėliojamas ant bendro patiekalo, papuoštas bulvių traškučiais, perpjautais putpelių kiaušiniais ir ridikėlių griežinėliais.
Įdomūs faktai apie aioli padažą
Nenuostabu, kad receptas buvo išrastas Viduržemio jūros šalyse, nes pagrindas yra alyvuogių aliejus. Būtent tai patiekalui suteikia subtilios emulsijos konsistencijos. Padažas puikiai išryškina žuvies patiekalų ir jūros gėrybių skonį.
Katalonijoje aioli patiekiamas su ėriena, paelja ir ant grotelių keptomis daržovėmis.
Maltiečiai siūlo padažą, kuris originaliu pavadinimu atrodo kaip kečupas. Tai nenuostabu, turint omenyje, kad šių šalių kulinarijos ekspertai nežino, kaip ką nors virti be saulėje džiovintų pomidorų, ir siūlo tai ne atšaldyti, bet net šiek tiek pašildytą.
Tačiau Provanse šis pavadinimas reiškia patiekalą, primenantį aštrų daržovių troškinį - su žaliomis pupelėmis, morkomis ir jaunomis bulvėmis, kuris patiekiamas su virta arba sūdyta menkė ir virtais kiaušiniais. Kiaušiniai pilami su prieskoniais, primenančiais originalą.
Kaip pasigaminti aioli padažą - žiūrėkite vaizdo įrašą:
