Kas yra tklapi ir kaip ruošiamas zefyras? Maistinė vertė, naudingos ir kenksmingos savybės. Patiekalų receptai naudojant tklapi.
„Tklapi“yra Kaukazo zefyras, pagamintas iš vyšnių slyvų arba slyvų (gali būti naudojamos kitos rūgščios uogos ar vaisiai). Tai plonas lankstus sluoksnis, ne storesnis nei 3 mm rausvos, rausvai rudos, bordo ar oranžinės spalvos. Skonis - rūgščiai saldus, kartais su pikantišku poskoniu. Vietiniai pavadinimai: rūgštus lavašas arba pita duona. Šis produktas yra populiariausias Gruzijoje, jis naudojamas kaip pusgaminis kitiems patiekalams gaminti ir yra naminių produktų rūšis.
Kaip gaminamas gruziniškas pastilinis tklapi?
Vyšnių slyvos, tkemali, mėlynos didelės slyvos ir net slyvos tradiciškai naudojamos kaip zefyrų žaliavos. Tačiau kartais nuimamos ir kitos uogos. Pagrindinis reikalavimas yra rūgštus skonis.
Kaip patiems pasigaminti tklapi iš slyvų:
- Sėklos pašalinamos iš uogų, užpilamos nedideliu kiekiu vandens.
- Troškinkite ant silpnos ugnies, kad suminkštėtų minkštimas ir išgaruotų vanduo. Kepimo procesą reikia stebėti, kad jis nesudegtų. Galite užpilti šiek tiek skysčio ir prireikus pridėti. Šildymo metu išsiskiria sultys, jas taip pat reikia iš dalies išgaruoti.
- Minkštą tyrę ištrinkite per smulkų sietelį, kad pašalintumėte odą ir kaulus.
Tai, kas lieka sietame, perkeliama į stiklinį indelį ir dedama į šaldytuvą. Bet kaip toliau virti tklapi, priklauso nuo to, kaip planuojate ateityje naudoti zefyrą. Jei kaip vaikų desertas, tada 1-2 minutes reikia virti su cukrumi, nuolat maišant. 1 kg slyvų - 1 valgomasis šaukštas. l. cukraus nebereikia.
Džiovinimui plonu sluoksniu paskleiskite ant medinės lentos, sudrėkintos vandeniu, arba ant kepimo skardos, padengtos kepimo popieriumi (pergamentu) arba folija. Lenta džiovinama saulėje - 3–4 dienas, naktį padedama į vėsią, vėdinamą patalpą, o pergamentą galima įdėti į orkaitę, įkaitintą iki 70 ° C, šiek tiek atidarant dureles. Kai paviršius išdžiūsta, lapas apverčiamas ir džiovinimas kartojamas.
Tklapi virimo laikas orkaitėje yra 8-9 valandos, saulėje - iki 7 dienų. Gruzijoje, kad sluoksniai išdžiūtų tolygiai, jie pakabinami. Džiovinti galima ne tik orkaitėje ar saulėje, bet ir daržovių džiovykloje. Tokiu atveju temperatūra nustatoma iki 60–70 ° C, po 7 valandų lakštai supjaustomi deimantais ir išdžiovinami, jau apverčiami.
Kai zefyras gaminamas kaip naminis preparatas, kuris turi būti dedamas į sriubas ir prieskonius, vaisių tyrės negalima virti su cukrumi, bet iš karto išdžiovinti. Kad rūgšti pita duona būtų lankstesnė, ant kepimo skardos tepamas labai plonas augalinio aliejaus sluoksnis.
Išdžiovinus lakštus patepkite sultiniu, likusiu nuvalyus vaisių tyrę. Lavašą galima susukti į vamzdelį po vieną arba uždėjus kelis sluoksnius vienas ant kito, susukti kaip blynus. Laikykite tklapi vėsioje tamsioje vietoje.
Norėdami pagaminti juodųjų serbentų zefyrą
1 kg uogų pertraukiama maišytuvu ir, įkaitinus iki 60 ° C, įpilama 600 g cukraus. Masė ištrinama per sietą ir virinama, kol gaunama tirštos grietinės konsistencija. Pergamentą paskleiskite ant kepimo skardos, sutepkite saulėgrąžų aliejumi, supilkite ruošinį 0,7 mm storio sluoksniu, įdėkite į orkaitę, įkaitintą iki 70-80 ° C, atidarant dangtį. Po 7-8 valandų apverskite. Džiovinant daržovių džiovykloje, nustatykite laiką iki 12 valandų ir pasukite jį ciklo viduryje. Jei planuojate desertą valgyti iš karto, galite jį apvolioti cukraus pudroje.
Naudojant tkemali ar vyšnių slyvų kolekciją su obuoliais ir saldesnėmis uogomis, cukraus nededama, o bulvių košė išplakama, kad gautųsi visiškai vienalytė struktūra. Kad gautumėte lanksčią pitos duoną, troškinimo metu cukrų galima derinti su vaisiais. Tokiu atveju masė pasirodys klampesnė.
Tklapi sudėtis ir kalorijų kiekis
Produkto maistinė vertė priklauso nuo žaliavos rūšies. Tinkamai švelniai troškinant, jei vaisiai nešildomi iki 100 ° C, bet apsiriboja pasterizavimu, maistinės medžiagos beveik nesunaikinamos.
Kalorijų kiekis tklapi, jei vyšnių slyva buvo troškinta savo sultyse, be cukraus - 253,7 kcal 100 g, iš kurių:
- Baltymai - 1,6 g;
- Riebalai - 0,8 g;
- Angliavandeniai - 59,3 g;
- Maistinės skaidulos - 14,4 g;
- Vanduo - 9,6 g;
- Pelenai - 2,42 g.
Vitaminai 100 g:
- Vitaminas A - 207,1 mcg;
- Beta karotinas - 1,226 mg;
- Vitaminas B1, tiaminas - 0,137 mg;
- Vitaminas B2, riboflavinas - 0,218 mg;
- Vitaminas C, askorbo rūgštis - 41,94 mg;
- Vitaminas E, alfa tokoferolis - 2,42 mg;
- Vitaminas PP - 4 mg;
- Niacinas - 3,428 mg
Makroelementai 100 g:
- Kalis, K - 1501,14 mg;
- Kalcis, Ca - 211,26 mg;
- Magnis, Mg - 160,92 mg;
- Natris, Na - 135,76 mg;
- Fosforas, P - 187,5 mg.
Mikroelementai yra geležies - 14,866 mg 100 g
Gruzinų tklapi taip pat yra organinių rūgščių (3,2 g), krakmolo ir dekstrinų (0,766 g), mono- ir disacharidų (61,7 g).
Rūgštą pita duoną galima pridėti prie svorio metimo dietos kaip saldiklio. Jei jaučiatės silpni, užtenka ant liežuvio uždėti nedidelį vaisių pyrago gabalėlį, nuotaika iškart pakils ir nebus raciono.
Naudingos zefyro tklapi savybės
Gruzijos pastilė turi tiek ryškių gydomųjų savybių, kad naudojama liaudies medicinoje.
„Tklapi“privalumai:
- Antiseptinis poveikis, ryškios antibakterinės ir priešgrybelinės savybės.
- Skatina temperatūros sumažėjimą.
- Galima naudoti kaip antiseptiką. Sergant gerklės ir burnos gleivinės ligomis (angina, faringitu, laringitu, stomatitu ir pan.), Esant uždegiminiams procesams, pakanka įdėti gabalėlį į burną ir ištirpti. Skausmas sumažės.
- Jis izoliuoja žarnyno spindyje veikiančius laisvuosius radikalus, neleidžia atsirasti piktybiniams navikams ir stabdo netipinių ląstelių struktūrų susidarymą, pašalina toksinus.
- Jis turi lengvą vidurius laisvinantį ir choleretinį poveikį, padeda greitai atsikratyti senų toksinų ir toksinų. Tuštinimasis tampa stabilus.
- Pagerėja odos, plaukų ir nagų kokybė.
- Neleidžia vystytis širdies ir kraujagyslių sistemos ligoms - aterosklerozei ir insultui.
- Sustabdo komplikacijų vystymąsi po ARVI. Jei šių ligų metu duosite 30–50 g vaisių saldainių, galite užkirsti kelią bronchinės astmos ar obstrukcinio bronchito vystymuisi, palengvinti netikro kryžiaus ir kokliušo simptomus.
- Silpnas diuretikų poveikis, malšina edemą.
- Pagerina regos sistemos būklę.
- Stabilizuoja hormonų lygio būklę.
- Sumažina cholesterolio kiekį kraujyje.
Produktas yra lengvai virškinamas, skatina virškinimo fermentų išsiskyrimą ir maistinių medžiagų įsisavinimą ne tik iš slyvų, bet ir su juo į skrandį patenkančio maisto.
Slyvų pastila rekomenduojama įtraukti į vaikų mitybą. gydant helminto invaziją … Produktas vienu metu turi vidurius laisvinantį poveikį, apsaugo nuo apsinuodijimo, kurį sukelia vaistų vartojimas, ir kompensuoja maistinių medžiagų trūkumą. Be to, po vartojimo atsiranda apetitas, o vaikas pradeda valgyti, padidėja kūno tonusas. Vienas iš helminto infekcijos simptomų yra bendras mieguistumas ir silpnumas.
Su nutukimu
galite naudoti Gruzijos pastilės lapą tklapi iki 3 kartų per dieną. Tai pagreitina peristaltiką ir normalizuoja rūgščių ir šarmų pusiausvyrą. Kūnas gali atsikratyti druskos pertekliaus, kuris suriša vandenį, ir tuo pačiu metu neišskiriamos naudingos medžiagos. Malonus skonis gerina nuotaiką, skatina serotonino gamybą, stabdo depresijos vystymąsi ir padeda susidoroti su būsena po streso.
Tklapi vartojimo žala ir kontraindikacijos
Jei esate alergiškas slyvoms ar kitiems vaisiams, kurie naudojami kaip žaliava saldumynams gaminti, nevalgykite vaisių zefyrų.
Tklapi gali pakenkti žmonėms, kenčiantiems nuo lėtinių žarnyno ir virškinimo organų ligų, paūmėjus kolitui, gastroenterokolitui, pankreatitui, skrandžio opai ir gastritui, turinčiam didelį rūgštingumą, linkusiems į viduriavimą.
Piktnaudžiavimo reikia vengti, jei po valgio dažnai atsiranda rėmuo, kartais kenčia nežinomos kilmės pykinimas, anamnezėje yra cholelitiazė ar urolitiazė. Nepaisant švelnaus atpalaiduojančio poveikio, akmenys gali pradėti nutekėti, sukeldami skausmingus kolikus.
Nepaisant mažo kaloringumo produkto, dietos metu neturėtumėte jo įsimylėti. Viena iš savybių, kaip jau minėta, yra apetito stimuliavimas. Tai gali lemti ne svorio metimą, o papildomų kilogramų rinkinį.
Tklapi receptai
Pastila gali būti valgoma kaip desertas, dedama į vaisių ir daržovių salotas. Gruzijoje jis dažnai naudojamas kaip prieskonis - prieš tai jis praskiedžiamas vandeniu arba mėsos sultiniu.
Audinių receptai:
- Kutaby … Minkykite tešlą iš 2 stiklinių miltų ir stiklinės pasūdyto vandens. Tešla turi būti tvirta ir elastinga. Kaukazo namų šeimininkės visus procesus atlieka rankomis: supilkite miltus į krūvą, įpilkite vandens, gerai išmaišykite, mesti iš rankų į rankas. Tešlą suvyniokite į maistinę plėvelę ir palikite 15-20 minučių pailsėti. Šiuo metu jie užsiima įdaru. Supjaustykite 400 g špinatų, 200 g rūgštynių, 100 g žaliųjų svogūnų, kalendros ir petražolių. Žolelės nuleidžiamos svieste, įberiama druskos ir pipirų. Supilkite tklapi, praskiestą karštu vandeniu, apie pusę delno, išgarinkite skystį. Tešlą iškočiokite į ploną sluoksnį, plonasieniu stiklu išpjaukite apskritimus, išdėliokite įdarą ir suspauskite kraštus. Kepkite sausoje keptuvėje iš abiejų pusių. Karšti kutabai patepami sviestu.
- Karštas rūgštus padažas … Rūgštus lavašas, apie 50 g, susmulkinamas į mažus gabalėlius ir užpilamas verdančiu vandeniu - 80 g. Palikite, kol vanduo atvės, maišykite ir sumalkite. Jei turite rankinį trintuvą, patogu juo naudotis. Atskirai 6 gvazdikėliai česnako, 20 g šviežios kalendros suplakami su 10 g pipirų mišinio. Po truputį pilamas tklapi tirpalas, kad gautųsi konsistencijos kečupą primenanti pasta. Druska pagal skonį. Kai kuriais atvejais įlašinkite šiek tiek paprasto acto, kelis lašus.
- Rūgšti sriuba … Jautienos gabalėlis, 400 g, kartu su kaulu (geriausia blauzdikauliu) užpilamas šaltu vandeniu ir virinamas, nenuimant putų, mažiausiai 2 valandas. Mėsa turi būti lengvai atskiriama nuo kaulo. Kai tik jis visiškai iškeps, kieta dalis pašalinama, minkštimas padalijamas į pluoštus arba smulkiai supjaustomas ir vėl panardinamas į sultinį. Nereikia išjungti viryklės, leiskite viskam užvirti ant silpnos ugnies. Atskirai supjaustykite morkas ir svogūnus plonomis juostelėmis į pusžiedžius. Į sultinį supilkite 4 šaukštus. l. nuplauti ryžiai. Pusę stiklinės graikinių riešutų sutrinkite su česnaku. Slyvų zefyro plokštelė ištirpinama sultinyje ir paliekama 15 minučių, turėtumėte gauti 120 ml. Padažą supilkite į verdantį sultinį su pusiau virtais ryžiais, suberkite morkas ir svogūnus, virkite, kol suminkštės. Išjunkite keptuvę, įberkite saują žolelių - krapų, kalendros ir petražolių kartu, pagal skonį pabarstykite juodaisiais pipirais ir leiskite užvirinti.
- Charko … Jautienos sriuba virta, kaip aprašyta ankstesniame recepte, kad suminkštėtų mėsa. Galite išsiversti be kaulo. 500 g blauzdos - 2,5 litro vandens. Kai mėsa iškeps, sultinį reikia filtruoti ir atlikti pirmąją žymę - 0,5 šaukšto. ryžių, 4 svogūnus, supjaustytus ir pakepintus su kukurūzų miltais, visas petražolių šaknis, kalendros sėklas - 0,5 šaukštelio, 2 lauro lapus, šiek tiek juodųjų pipirų. Kai ryžiai jau beveik išvirs, supilkite pusę stiklinės graikinių riešutų, susmulkintų, bet ne į miltus, o į mažus kukurūzų kruopų dydžio gabalėlius. Tklapi ištirpinkite sultinyje, kad gautumėte stiklinę rūgštaus padažo, ir supilkite 2 šaukštus. l. granatų sultys. Padažą geriau perkošti per smulkų metalinį sietelį, kad neliktų pluošto. Supilkite padažą į verdančią sriubą. Supilkite 0,5 šaukštelio. apyniai-suneli, žiupsnelis raudonųjų pipirų ir šafrano, 2-3 šaukštai. l. smulkiai pjaustytų petražolių, uždenkite ir nukelkite nuo ugnies, kad užpiltų kharcho sriuba su tklapi. Česnakai smulkinami atskirai, 5 šakelės, po 0,5 valg. l. bazilikas ir kalendra. Prieš patiekdami supilkite į kiekvieną lėkštę.
- Mėtų prieskoniai … „Tklapi“praskiedžiamas taip, kad gautųsi tirštas padažas, įpilkite raudonųjų pipirų, kalendros, sausų mėtų. Skysčio perteklius išgarinamas, pasūdomas pagal skonį. Jei jie nuimami naudoti ateityje, jie supilami karšti į sterilizuotus stiklainius ir ant viršaus pilamas alyvuogių aliejus.
Įdomūs faktai apie zefyrą tklapi
Pirmieji vaisiaus zefyro paminėjimai buvo rasti Kaukaze apsilankiusių keliautojų prisiminimuose, datuojamuose XI a. Panašus produktas yra ir kitų tautybių nacionalinėje virtuvėje. Pavyzdžiui, Mordovijoje ir Baškirijoje zefyras gaminamas iš braškių ir vadinamas levashnik.
Jei į tyrę įdėsite susmulkintų riešutų ar aguonų, galite gauti nuostabų skanėstą vaikams. Yra 2 būdai, kaip pridėti naudingų papildų. Maišykite, kol nudžius, arba tepkite ant paviršiaus sultiniu, šlapiomis rankomis. Tokio produkto tinkamumo laikas yra ne ilgesnis kaip savaitė.
Įdomu tai, kad kalbėdamos apie tai, kaip ruošiami patiekalai, šeimininkės ingredientų kiekį matuoja ne gramais ar net centimetrais, kaip, pavyzdžiui, saliero šaknis, o delnuose. Pusė delno, ketvirtadalis delno, trečias … Gal todėl, kad kiekviena namų šeimininkė turi savo skonį kharcho ar chakhokhbili, nes skirtingų žmonių delnų dydis yra skirtingas?
Kaip virti tklapi - žiūrėkite vaizdo įrašą:
Jei namuose turite tklapi, įpratę pusryčiams suvalgyti nedidelį gabalėlį. Tai puikus būdas energizuoti kūną visai dienai ir tonizuoti kūną. O jei ne, turite išmokti virti zefyrą. Tai labai paprasta. Be to, slyvų galima nusipirkti dabar bet kurioje parduotuvėje ir ne tik vasarą.
