Kalendra ir pagrindiniai jo komponentai. Naudingos produkto savybės ir atsargumo priemonės. Įdomi informacija apie sėklas. Prieskonių naudojimas gaminant maistą gaminant skanius patiekalus. Įgarsintas prieskonis yra universali priemonė kovojant ir užkertant kelią daugeliui ligų. Tačiau, naudodami bet kokius prieskonius, turėtumėte būti labai atsargūs.
Žala ir kontraindikacijos koriandro naudojimui
Nepaisant visų naudingų savybių, toks prieskonis turi keletą naudojimo apribojimų:
- Silpna nervų sistema … Net visiškai sveikas žmogus turi suvalgyti 4 g kalendros sėklų per dieną. Viršijus nuskambėjusią normą, nervų sistema susijaudina, o po to sutrinka žmogaus miego ir budrumo režimas.
- Nėštumas … Gydytojai būsimoms motinoms, mėgstančioms prieskonius, pataria kuo mažiau naudoti kalendros sėklų. Idealiu atveju, nešiojant vaiką, reikia jų visiškai atsisakyti.
- Tromboflebitas … Paviršinės ir gilios venos kartais uždegamos, po to jos užsikemša. Būtent šiuo laikotarpiu pavojinga naudoti kalendrą kaip priedą prie pagrindinio patiekalo.
- Širdies problemos … Visų pirma, mes kalbame apie išeminę širdies ligą (koronarinę širdies ligą). Esant išemijai, susilpnėja kraujotaka tam tikroje įgarsinto organo srityje. Todėl į savo racioną draudžiama pridėti kalendros sėklų.
- Lėtinės virškinimo trakto ligos … Siekiant išvengti tokių patologijų, šis produktas gali būti naudojamas. Tačiau net ir esant esamai problemai, pasireiškiančiai gastritu (esant dideliam rūgštingumui), skrandžio opoms ar dvylikapirštės žarnos opai, sėklų negalima vartoti.
Kontraindikacijos kalendrai yra nedidelės, tačiau nerekomenduojama ja piktnaudžiauti. Žmonės, kurie rūpinasi savo sveikata, prieš pradėdami vartoti bet kokius prieskonius, visada kreipiasi į gastroenterologą.
Kalendros receptai
Namuose tikrai galima gaminti įvairias gėrybes su kalendra, kuri nenusileis restoranų šedevrams:
- Korėjiečių salotos … 300 g apdorotų vištienos skilvelių panardinama į karštą vandenį, kuris vėliau užvirinamas. Į skystį įpilama 50 g petražolių šaknų, kurios po to virinamos 1-1,5 valandos. Būtina juos atvėsinti, neišimant iš tokio daržovių sultinio, kad būtų išvengta rudumo. Jame taip pat yra 80 g virtų burokėlių ir 1 smulkintos morkos, kurios valandą marinuotos su kalendra ir citrinos sultimis. Į patiekalą, kuriame bus dedamos salotos, supjaustoma 250 g kiniškų kopūstų. Daržovė pasūdoma, apšlakstoma actu ir paliekama marinuoti 15 minučių. Į kopūstus dedami atšaldyti vištienos skilveliai, morkos ir burokėliai. Patiekalas papildomas 3 g paprikos ir infuzuojamas 2 valandas.
- Jūros gėrybių salotos … 800 g smulkių aštuonkojų (moscardini) nulupama, po to pašalinama jų galva ir kremzlės. Gautos skerdenos sumaišomos su 2 skiltelėmis smulkintų česnakų ir 50 ml alyvuogių aliejaus (jį galite pakeisti saulėgrąžų aliejumi). Aštuonkojų marinavimas trunka 2 valandas. Po to jūros gėrybės šiek tiek pakepinamos ir išdėstomos salotų dubenyje. Prie jo pridedamas 1 gabalas. kapotų paprikų, 1 valg. čili padažo, 2 šaukšteliai. kapotų kalendros sėklų ir 2 šaukštų. citrinos sulčių.
- Čili padažas … Daugelyje receptų yra šis komponentas, kurį iš tikrųjų galima paruošti namuose. 12 gabalėlių džiovinto čili suminkoma su puse stiklinės karšto alyvuogių aliejaus (jį galite pakeisti bet kokiu augaliniu aliejumi). Po to susmulkintos daržovės sumaišomos su 3 vnt. smulkintų svogūnų ir 1,5 stiklinės graikinių riešutų. Į gautą masę dedami 2 šaukštai. krekerių, 0,5 šaukštelio. kalendra, 1 šaukštelis. kmynų, žiupsnelio maltos kavos, 100 ml citrinos sulčių, 0,5 puodelio alyvuogių aliejaus ir 50 ml granatų sulčių.
- Juodosios jūros žuvies sriuba … 1,5 kg žuvies (patartina naudoti gobių, lydekų, kurelių ir plekšnių asortimentą) supjaustoma gabalėliais. 3-4 gabalėliai dedami į verdantį pasūdytą vandenį. kubeliais pjaustytų bulvių, 2 šaukštai soros arba manų kruopos, 1 vnt. kapotų petražolių šaknų ir 2 vnt. svogūnai pusžiedžiais. Įgarsinti ingredientai verdami 10-15 minučių, tada į juos dedama kalendros sėklų, juodųjų ir kvapiųjų pipirų žirnelių. Tada žuvies lėkštė siunčiama į patiekalą, 2 vnt. kapotų paprikų, 3 vnt. nedideli pomidorai su skersiniu pjūviu šone, žiupsnelis druskos ir vienas lauro lapas. Po 15 minučių Juodosios jūros žuvies sriuba yra paruošta.
- Originalus kebabas … Į kalendros receptus dažnai įtraukiama mėsa. Šiam patiekalui 6 cukinijos (cukinijos) troškinamos 5-10 minučių vištienos sultinyje. Tada viršus nupjaunamas ir minkštimas pašalinamas šaukšteliu. 130 g pievagrybių kepurėlės ir stiebai atskiriami taip, kad grybų pagrindas būtų susmulkintas. Iš 150 g pomidorų nuimamos viršūnės, kad būtų pašalintos sėklos iš vaisių. Įdarui paruošti sumaišoma 250 g kiaulienos faršo, 1 vnt. kapotų svogūnų, 1 valg. kalendra, 1/4 šaukštelio kmynų, 1 kiaušinio, žiupsnelio druskos, pipirų ir smulkintų grybų kojelių. Patiekalas kepamas ant ugnies arba ant grotelių. Grybų kepurės, pomidorai ir cukinijos, įdarytos mėsos mišiniu, suveriamos ant iešmų. Patiekalas yra paruoštas po 10-15 minučių, apverčiant ir užpilant ingredientus alyvuogių aliejumi.
- Bulvių tortilijos … Naktį sumaišykite 150 ml jogurto, 1 valgomasis šaukštas. cukraus, 125 ml vandens ir 100 g aukščiausios kokybės kvietinių miltų. Tortilijų pagrindas uždengiamas audiniu ir dedamas į šiltą vietą fermentuotis. Pasibaigus rūgimo procesui, 200 g rupių miltų, 1 šaukštelis druskos ir 4 šaukštai druskos suberiami į atskirą dubenį. lydytas sviestas. Tešla, palikta per naktį, pridedama prie gautos masės, po to ingredientai kruopščiai sumaišomi, susukami į rutulį ir paliekami tokioje būsenoje valandą. Įdarui paruošti 4 vnt. bulvės išverdamos, nulupamos ir minkomos. 0,5 šaukštelio kepti mažoje keptuvėje ghee. kmynų, 1 šaukštelis. tarkuoto šviežio imbiero, 0,5 šaukštelio. maltų aitriųjų raudonųjų pipirų ir 1 šaukštelio. kalendros sėklos. Bulvės dedamos į gautą prieskonių mišinį ir 1,5 šaukštelio. citrinos sulčių. Įdaras suvyniojamas į tešlą (skersmuo 15 cm), po to pagrindas atsargiai iškočiojamas iki plokščio pyrago ir kepamas kaip paprasti pyragaičiai.
- Meduoliai … Mėgstamiausias Jorkšyro namų šeimininkių skanėstas yra paruoštas gana paprastai. Norėdami tai padaryti, turite ištirpinti 250 g melasos (galite ją pakeisti cukraus sirupu) puode su 50 g ghee. Po to gauta masė sumaišoma su 0,5 kg miltų, 3 šaukštai. imbieras, 0,5 šaukštelio. maltų kalendrų, kmynų ir cinamono sėklų. Išminkyta tešla nulupama gabalėliais ir tvirtai telpa į formeles. Figūros dedamos ant kepimo skardos, išteptos sviestu ir dekoruotos razinomis. Kepimo laikas yra 20 minučių.
Įdomūs faktai apie kalendrą
Įvairiose šalyse šis prieskonis buvo vertinamas tikra verte. Senovės Egipte kalendra buvo naudojama religinių ritualų metu. Kai faraonas Ramsesas II buvo palaidotas, šio augalo sėklos buvo dedamos į jo kapą.
Kinijoje daugelis meilės gėrimų buvo gaminami iš kalendros. Tuo pačiu metu įgarsintos šalies gyventojai tokį gėrimą laikė jaunystės eliksyru ir galimybe pasiekti nemirtingumą.
Romoje iš šių sėklų buvo gaminama priemonė, skatinanti apetitą ir atkurianti jėgas prieš išvykstant į ilgą kelionę.
Garsusis senovės graikų filosofas ir gydytojas Hipokratas isteriją gydė garso agento pagalba. Jo mokiniai taip pat naudojo kalendras kovai su odos ligomis ir kaip antiseptiką gimdymo metu.
XIX amžiaus Prancūzijoje garsus fitoterapeutas A. Leclercas aprašytą prieskonį laikė geriausiu būdu atkurti žarnyno būklę po vidurių šiltinės.
Šiuo metu kalendra naudojama daugeliui problemų spręsti. Jis naudojamas su actu, kad mėsa būtų šviežia karštyje. Aliejus, išgautas iš kalendros sėklų, naudojamas kaip kvapioji medžiaga gaminant kai kuriuos vaistus. Žiūrėkite vaizdo įrašą apie kalendrą:
Aprašytas prieskonis vertas būti tiek profesionalaus virėjo, tiek paprastos namų šeimininkės arsenale. Jei nėra kontraindikacijų koriandro naudojimui, tada jis gali pagaminti kulinarinį šedevrą iš paprasto patiekalo.
