„Cotswold“sūrio aprašymas, gamybos ypatybės. Sudėtyje vyrauja energinė vertė ir maistinės medžiagos. Poveikis organizmui, receptai.
„Cotswold“yra kietas sūris, pagamintas Jungtinėje Karalystėje iš dviejų rūšių karvės pieno - pasterizavus ir be jo. Veislė yra analogiška „Double Gloucester“- dvigubam „Gloucester“sūriui, tačiau su priedais - džiovintais laiškiniais česnakais ir paprastais česnakais. Aromatas ryškus, kreminis, su supuvusių šiaudų atspalviu; skonis - saldžiai riebus, su pikantiškumu ir aštrumu; tekstūra - tanki, elastinga, kieta, pjaunant trupėja; spalva - geltona, su tamsiais kvapiųjų medžiagų priedais. Galvų forma yra aukštas cilindras, sveriantis nuo 1,7 iki 5 kg. Paviršiuje susidaro natūrali nevalgoma pluta, padengta pilkšvai puriu žiedu. Norėdami išvengti pelėsių susidarymo, naudokite vašką arba latekso dangą.
Kaip gaminamas Cotswold sūris?
Norėdami gauti viso svorio šios klasės galvutę (1,7 kg), turite pasiimti ne mažiau kaip 14 litrų žaliavos. Jei pieną planuojama pasterizuoti, gamybos metu jis pašildomas iki reikiamos temperatūros - 62 ° C - ir tik tada atšaldomas iki 32 ° C. Per daug kaitinant, pradinės kultūros susisuka ir norimo skonio gauti neįmanoma.
„Cotswold“sūris gaminamas tiek namuose, tiek pramoninėje aplinkoje. Savarankiško paruošimo ypatybės: skonio gaminimas (džiovintos daržovių skiltelės tiekiamos į pieno gamyklas), sūrio grūdų pjaustymas peiliu, o ne „arfa“, formų padengimas ne marle, o specialiu sūrio audiniu, brandinimas atliekamas kameroje, o ne rūsyje ar specialiai įrengtame rūsyje.
Supjaustytos džiovintos daržovės užplikomos trupučiu vandens, po to skystis atskiriamas ir paliekamas išdžiūti. Sultinys nenusausinamas, jis reikalingas galutinio produkto skoniui sustiprinti.
Kaip gaminamas Cotswold sūris:
- Vandens vonelėje pienas su svogūnų sultiniu pašildomas iki 32 ° C, o ant paviršiaus pilamas sausas termofilinis starteris. Nemaišykite iš karto. Jį reikia atidėti 2–5 minutėms, kad jis įsigertų pats. Viską suplakite iš viršaus į apačią ir leiskite užvirti 40–45 minutes.
- Tada įpilama anksčiau praskiestų annatto dažų - keli lašai, nes per daug sūrio spalva bus morkų, tačiau jums reikia gauti tolygią, vienodą geltoną spalvą. Po minutės pilamas skystas fermento tirpalas ir paliekamas, kol susidaro kopūstai. Jei temperatūra palaikoma pastovi, po 45 minučių galima gauti teigiamą švarų lūžio testą. Jei varškės varškė nėra per tiršta, palikite dar 15 minučių 32 ° C temperatūroje.
- Sūrio grūdelių dydis yra 0,5x0,5 cm Pirma, atliekami vertikalūs pjūviai, tada horizontalūs. Lėtai maišydami pusvalandį pašildykite iki 40 ° C 1 ° C / 1 minutės greičiu. Varškės masei leidžiama nuskęsti iki dugno.
- Šiuo metu kiaurasamtį uždenkite keliais sluoksniais sulankstyta marle, perkelkite tarpines žaliavas ir palikite, kol išrūgos bus visiškai atskirtos. Sumaišykite su paruoštais virtais svogūnais ir druska.
- Formos taip pat padengtos marle, atsargiai ištiesinkite visas raukšles, perkelkite sūrio masę, apvyniokite ir nustatykite priespaudą 15 minučių (kiekvienam svorio kilogramui - 2,5 kg).
- Ant jau suformuotos galvutės audinys pakeičiamas sausu, viskas vėl dedama į formą, apkrovos svoris padvigubinamas ir paliekamas dienai, sukant 4 kartus.
- Norėdami išdžiūti, galvos paliekamos ant stalo kambario temperatūroje, pasirengimas tikrinamas empiriškai, liečiant. Pasyvus procesas trunka 2-5 dienas, priklausomai nuo galvos dydžio.
- Natūralus vaškas be dažų ištirpinamas vandens vonioje ir švelniai tepamas šepetėliu 2 ar 3 sluoksniais ant sūrio. Palikite dangą kelias valandas sukietėti, tada perkelkite į senėjimo kamerą, kurios temperatūra yra 12 ° C ir drėgmė 80–85%. Brandinimas - nuo 1 iki 3 mėnesių, pirmą savaitę apverskite 2 kartus per dieną, o nuo antros - 1 kartą per 1-2 dienas. Brandinimo trukmė yra 2-4 mėnesiai.
Jei vaškas nėra tepamas ant plutos, galvos turi būti ne tik apverstos, bet ir nuplaunamos silpnu 15% sūrymu. Taip siekiama išvengti per didelio pelėsių augimo. Leidžiama pasirodyti netolygiai išdėstytam baltam žydėjimui. Jei susidaro būdinga patranka, nurodanti pašalinių grybelių kultūrų aktyvumą, skalbimo metu į sūrymą įpilama nedidelis kiekis acto.
Cotswold sūrio sudėtis ir kalorijų kiekis
Gamybos metu nėra pristatomi produktai iš daugelio GMO. Save gerbiantis gamintojas neleis naudoti dirbtinių priedų, imituojančių svogūnų mišinio skonį.
Kalorijų kiekis Cotswold sūryje yra 405 kcal 100 g, iš kurių:
- Baltymai - 24,6 g;
- Riebalai - 34 g;
- Angliavandeniai - iki 1 g.
Cotswold sūrio riebalų kiekis sausoje medžiagoje - 50–55%
Vitaminų sudėtis yra turtinga. Be šio tipo produktams būdingų medžiagų - tokoferolio, retinolio, folio ir pantoteno rūgšties, piridoksino, kobalamino ir riboflavino, reikia pažymėti askorbo rūgštį ir beta karotiną. Pastarosios maistinės medžiagos yra įtrauktos į Cotswold sūrį iš įvairių rūšių svogūnų.
Vyraujantys mineralai yra kalcis, kalis, fosforas, magnis, varis, selenas, cinkas ir jodas.
Cotswold sūrio nauda
Ši veislė gali būti įtraukta į svorio metimo dietą, pridedant skonių, kurie atlieka maistinių skaidulų vaidmenį. Jie pagreitina peristaltikos greitį, padeda išvalyti kūną. Aktyviai treniruojantis, jau susiformavęs riebalinis sluoksnis pradeda skaidytis, nesusidaro naujų „atsargų“.
„Cotswold“sūrio privalumai:
- Dėl didelio kalcio kiekio jis padidina kaulų ir dantų stiprumą, lėtina su amžiumi susijusius degeneracinius pokyčius ir pagreitina lūžių gijimą.
- Skatina fermentų, būtinų maisto virškinimui ir virškinimo sultims, sekreciją. Padidina tulžies gamybą.
- Jis turi priešuždegiminių savybių, teigiamai veikia epitelio audinius ir padidina odos turgorą.
- Palaiko regėjimo funkciją.
- Pagreitina nervų impulsų laidumą.
- Pagerina bendrą imunitetą.
„Cotswold“sūris turi ryškų sotumo efektą, padeda normalizuoti mitybą ir išvengti užkandžių, jei laikotės sveiko gyvenimo būdo. Naudodami šį produktą galite greitai atsigauti po geležies stokos mažakraujystės, tuberkuliozės, organizmą išsekusių peršalimo ligų.
Naudojant sūrį, pagamintą iš pasterizuoto pieno, nėra jokių apribojimų įtraukti į dietą moteris nėštumo ir žindymo laikotarpiu, pagyvenusius žmones ar vaikus nuo labai jauno amžiaus. Rekomenduojama paros dozė yra ne didesnė kaip 60 g paaugliams, pagyvenusiems žmonėms ir moterims, iki 80 g sveikiems vyrams.
