Kaip virti švelnius ir sultingus pyragus su mėsa gruzinų stiliumi? Pagrindinės maisto gaminimo subtilybės. TOP 4 kubdari receptai. Video receptai.
Kubdari mėsos pyragą rekomenduojama patiekti karštą, gausiai sutepti sviestu.
Svanetijos maltos kiaulienos pyragas
Aštrus pyragas yra įprastas Svanų bendruomenėje. Jis paruoštas su neįtikėtinai sultingu, aštriu ir skaniu maltos kiaulienos įdaru.
Ingridientai:
- Šiltas pienas - 500 ml
- Cukrus - 1 šaukštelis
- Sausos mielės - 1 šaukštelis
- Balti kvietiniai miltai - 1 kg
- Druska - 1,5 šaukštelio
- Kiaušinis - 1 vnt.
- Augalinis aliejus - 50 ml
- Kiaulienos minkštimas (be kaulų) - 1 kg
- Kiaulienos pilvas be odos - 200 g
- Svogūniniai svogūnai - 4 vnt.
- Česnakai - 5 gvazdikėliai
- Adžika sausa - 1 valgomasis šaukštas
- Utskho -suneli - 0,5 šaukštelio
- Zira - 1 šaukštelis
- Aitriosios paprikos - 0,5 šaukštelio
- Sviestas - 50 g
Žingsnis po žingsnio paruoškite maltos mėsos pyragą „Svan“:
- Pieną pašildykite iki 35 laipsnių. Į jį supilkite cukrų ir mieles.
- Miltus, persijotus per sietelį, supilame į dubenį su stikleliu.
- Įpilkite druskos ir supilkite šiltą pieną.
- Sulaužykite kiaušinį ir minkykite tešlą.
- Užpilkite augaliniu aliejumi ir vėl minkykite. Suformuokite iš jo rutulį.
- Prieš kepdami kubdari, uždenkite tešlą plastikine folija ir palikite maždaug valandą šilumoje.
- Aštriu peiliu supjaustykite mėsą į mažus kubelius.
- Susmulkinkite svogūną ir česnaką. Pridėti prie mėsos.
- Įdarą pagardinkite druska, pipirais, adžika, kmynais ir utskho prieskoniais.
- Rankomis gerai išminkykite visus ingredientus ir nusiųskite į šaldytuvą. Per tą laiką tešla turėtų gerokai padidėti.
- Jį reikia dar kartą išminkyti ir padalyti į 5 lygias dalis. Iš kiekvieno iškočiokite rutulį.
- Palikite juos ant stalo 10 minučių po švariu rankšluosčiu.
- Ištieskite kiekvieną rutulį rankomis, kol susidarys 20 cm skersmens apskritimas.
- Įdėkite įdarą į centrą. Kad sultingumas būtų didesnis, uždėkite supjaustytos pilvaplėvės riekeles be odos.
- Suspauskite kraštus iš viršaus. Tada apverskite ir švelniai sukite iki 20 cm skersmens kočėlu.
- Tešla turi būti plona ir nesuplyšti.
- Viršuje padarykite nedidelę skylę ir padėkite pyragą ant miltais pabarstytos skardos.
- Kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 25 minutes iki auksinės rudos spalvos.
- Perkelkite kubdari į plokščią indą, sudėkite į stulpelį po vieną ir sutepkite sviestu.
Patiekite karštą. Gero apetito!
Kubdari su kiauliena, baziliku ir kalendra
Šio patiekalo ypatumas yra tai, kad įdarui pridedama kalendra ir bazilikas. Aštrus, aštrus ir sultingas ką tik iškeptas pyragas sušildys šaltuoju metų laiku.
Ingridientai:
- Pienas - 400 ml
- Šviežios mielės - 15 g
- Cukrus - 1 šaukštelis
- Druska - 1 šaukštelis
- Miltai - 600 g
- Augalinis aliejus - 2 šaukštai
- Sviestas - 25 g
- Kiaulienos minkštimas - 700 g
- Kiaulienos riebalai - 50 g
- Svogūniniai svogūnai - 3 vnt.
- Česnakai - 1 galva
- Čili pipirai - 1 šaukštelis
- Kalendra - 1 krūva
- Žaliasis bazilikas - 1 krūva
- Utskho -suneli - 1 šaukštelis
Žingsnis po žingsnio virkite kubdari su baziliku ir kalendra:
- Mielės ištirpinamos šiltame piene ir paliekamos 10-15 minučių šiltoje vietoje.
- Miltus su stikleliu persijoti į dubenį.
- Sumaišykite šiltą skystį su miltais, įpilkite druskos, cukraus ir augalinio aliejaus.
- Sumaišykite visus ingredientus ir minkykite tešlą.
- Uždenkite dubenį tešla ir atidėkite valandai.
- Įdarui smulkiai supjaustykite mėsą.
- Įpilkite smulkintų svogūnų, česnako ir prieskonių.
- Susmulkinkite kalendrą, žaliąjį baziliką ir įpilkite į tą patį.
- Kad įdaras būtų sultingas, į jį įpilkite smulkiai supjaustytų kiaulienos taukų be odos.
- Bendrame dubenyje gerai sumaišykite visus įdaro ingredientus.
- Tada išimkite tešlą ir padalinkite ją į 5 lygias dalis.
- Iškočiokite iki 5 mm storio.
- Į kiekvieno plokščio pyrago centrą įdėkite 200 gramų įdaro.
- Prijunkite kraštus ir tvirtai suspauskite viršuje.
- Tada apverskite, pabarstykite miltais ir švelniai sukite kočėlu iki 10 mm storio.
- Supjaustykite viršutinį tešlos sluoksnį šakute ir nusiųskite į orkaitę.
- Kepkite maksimalioje temperatūroje, kol suminkštės.
- Ant viršaus užpilkite ištirpinto sviesto ir patiekite karštą.
Kubdari su ėriena
Tai mėgstamiausias daugelio Gruzijos žmonių patiekalas. Tai neatsiejama šventės dalis. Mūsų platumose jis vadinamas gana chačapuri su mėsa, tačiau jis yra virti ne blogiau nei gruzinai.
Ingridientai:
- Paruošta mielinė tešla - 0,5 kg
- Ėriukas - 500 g
- Balti svogūnai - 2 vnt.
- Kmynai - 0,5 šaukštelio
- Kalendra - 0,5 šaukštelio
- Paprikos prieskonių mišinys - 0,5 šaukštelio.
- Druska pagal skonį
- Petražolių žalumynai - 1 krūva
- Česnakai - 3 gvazdikėliai
- Sviestas - 2 šaukštai
Žingsnis po žingsnio virkite kubdari su ėriena:
- Aštriu peiliu supjaustykite mėsą į mažus kubelius. Arba praleiskite per mėsmalę su didelėmis grotelėmis.
- Įpilkite smulkiai pjaustytų žolelių, druskos ir visų prieskonių.
- Įdarą gerai išmaišykite rankomis. Jei jis atrodo labai storas, įpilkite kelis šaukštus vandens.
- Tešlą padalinkite į kelias lygias dalis ir kiekvieną iškočiokite iki 30 cm skersmens kočėlu.
- Įdėkite įdarą į tešlos centrą ir surinkite kraštus į maišelį.
- Tešlą gerai uždėkite ant viršaus, kad ji neatsidarytų.
- Apverskite maišelį sugnybtu kraštu žemyn, padėkite jį ant stalo, apibarstytą miltais, ir rankomis, švelniais judesiais, švelniai ištempkite iki norimo dydžio, kad pyragas nesulūžtų. Jo storis turi būti ne didesnis kaip 2 centimetrai, kitaip jis gali nekepti viduje.
- Viršutiniame tešlos sluoksnyje padarykite nedidelę skylę, kad garai galėtų išeiti.
- Siųskite pyragą į įkaitintą orkaitę ir kepkite, kol suminkštės.
- Česnaką sutrinkite skiedinyje arba išspauskite česnako dubenyje. Sumaišykite jį su sviestu.
Karštą kubdari aptepkite česnako aliejumi ir patiekite. Gero apetito!
