Tradicinės gruziniškos duonos paruošimo ypatybės. TOP 5 „shotis puri“receptai. Video receptai.
„Shotis puri“yra tradicinė gruziniška duona, kepama specialioje akmeninėje krosnyje, vadinamoje „tonas“. Tokią krosnį galima pamatyti beveik kiekviename kieme. Dalis yra palaidota žemėje, nes struktūra atrodo kaip šulinys. Iš vidaus jis išklotas molinėmis plytelėmis. Kepimo metu duona pritvirtinama prie orkaitės sienelių, o apačioje dega ugnis. „Shotis puri“kepama ne ilgiau kaip 10-15 minučių. Beje, šiandien kepama ne tik įvairių rūšių ir formų duona, bet net kepalai.
„Shotis puri“duonos gaminimo ypatybės
Shotis puri trumpai vadinamas šoti. Jį galite nusipirkti beveik kiekvienoje Gruzijos gatvėje. Verta paminėti, kad Gruzijos kaimuose duona vis dar kepama ant medžio. Dėl to jis tampa neįtikėtinai skanu ir traškus.
Klasikiniam shotis puri paruošimui naudojami miltai, mielės, druska ir vanduo. Tai yra pagrindiniai ingredientai. Tešla minkoma tik rankomis. Pasirodo, gana storas. Iš gautos tešlos suformuojama duona.
„Shotis puri“yra kanojos formos. Jis turi tuos pačius aštrius kraštus. Torto viduryje turi būti maža skylutė. Tai daroma taip, kad karštas oras nesikauptų duonos viduje. Pyragas nepakils ir liks plokščias.
Būtina orkaitę įkaitinti ne daugiau kaip apie 300 laipsnių. Tada duona pritvirtinama prie orkaitės sienelių. Manoma, kad reikia tik tokios aukštos temperatūros. Tada duona nekris ir ji gerai iškeps. Pasirodo neįtikėtinai kvapnus ir turi traškią plutą. Duonos kepimas orkaitėje trunka apie 10, daugiausia 15 minučių. Gruziniškos duonos „Shotis puri“ruošimui jie naudojo rūgščią tešlą, kuri liko iš ankstesnio kepimo. Jie jį vadino „puriseda“. Jis buvo laikomas specialiai pritaikytuose kochobio vazonuose. Buvo tikima, kad skaniausi šūviai gaunami būtent ant tokios jau šiek tiek surūgusios tešlos. Jis buvo sumaišytas su miltais, visada užpilamas šiltu vandeniu ir paliekamas parai. Laikėme šiltoje vietoje. Per dieną tešla turėjo laiko gerai surūgti. Po to pirusas buvo sumaišytas su vandeniu ir druska ir susidarė pyragai.
Alus ar apynių mielės taip pat dažnai buvo naudojamos gaminant „Shotis Puri“. Jas papildžius, duona pasirodė erdvesnė.
Kalbant apie miltus, geriausia naudoti kvietinius miltus. Svarbu, kad jis būtų aukštos kokybės, pirmas ar aukščiausias.
TOP 5 „shotis puri“receptai
„Shotis puri“gaminimo būdų ir receptų yra daugybė. Šiuolaikinės šeimininkės jau išmoko kepti gruzinišką duoną namų orkaitėse. Tačiau tandūras taip pat dažnai naudojamas. Be pagrindinių ingredientų, pridedami papildomi, gaminant pyragus su įvairiais įdarais. Pateikiame jūsų dėmesiui TOP-5 shotis puri gaminimo receptus.
Klasikinis Shotis Puri
Kaip žinote, „Shotis Puri“kepamas specialiai pritaikytoje akmens krosnyje. Tokią krosnį galite pakeisti kaušo formos kepsnine, kuri vadinama „tandūru“. Mūsų laikais jis randamas vis dažniau. Jame galite ne tik kepti pyragus ir duoną, bet ir ruošti kitus patiekalus. Klasikiniam shotis puri pagaminti nereikia daug ingredientų. Ir jis ruošiasi gana paprastai. Pavyzdžiui, Gruzijoje patyrusiam kepėjui šiai duonai paruošti prireiks ne daugiau kaip 20 minučių. Žinoma, su sąlyga, kad tešla bus paruošta iš anksto.
- Kalorijų kiekis 100 g - 285 kcal.
- Porcijos - 3
- Virimo laikas - 2 valandos 50 minučių
Ingridientai:
- Kvietiniai miltai - 400 g
- Mielės (sausos) - 1/2 šaukštelio
- Vanduo - 300 ml
- Druska - 1 šaukštelis
Kaip žingsnis po žingsnio paruošti klasikinį šotis puri:
- Pirmiausia reikia ištirpinti sausas mieles vandenyje. Jis turi būti šiltas. Tada įpilkite miltų ir druskos. Tešlą minkome rankomis, būtina minkyti bent 10-15 minučių. Tešla bus pakankamai tiršta.
- Gilų dubenį pabarstykite miltais ir perkelkite į jį tešlą. Uždenkite maistine plėvele ir palikite 2 valandas. Per tą laiką tešla turėtų pakilti ir padidėti.
- Pasibaigus laikui, tešlą padalinkite į 3 dalis. Kiekvieną iš jų susukite į rutuliukus. Pabarstykite darbinį paviršių miltais ir sudėkite ten gautus rutuliukus. Palikite juos dar 10 minučių.
- Toliau iš kiekvienos dalies reikia suformuoti šoti. Savo forma jis primena kanojų ar baidarių valtį. Ištraukite torto kraštus. Viduryje padarykite mažą skylę.
- Mes pašildome tandūrą iki 250-300 laipsnių. Jame kepame pyragus 10-15 minučių. Patiekite dar karštą, jis bus daug skanesnis.
Shotis puri su sūriu
Jei į „shotis puri“pridėsite šiek tiek sūrio, duona pasirodys dar kvapnesnė ir švelnesnė. Pagrindinė šio pyrago paslaptis yra ta, kad sūrio reikia dėti du kartus. Tiesiogiai į pačią tešlą ir pabarstykite ant viršaus, kai pyragas beveik paruoštas. Tokiu atveju galite naudoti bet kokį kietą sūrį. Plokštelė „Shotis puri“jau turi savo ypatingą skonį, o burnoje tirpstantis sūris suteiks jam savotiško skonio. Į gruzinišką shotis puri su sūriu įpilkite šiek tiek Provanso žolelių.
Ingridientai:
- Kvietiniai miltai - 300 g
- Vanduo - 250 ml
- Mielės (sausos) - 1/2 šaukštelio
- Druska - 1 šaukštelis
- Kietasis sūris - 200 g
- Provanso žolelės pagal skonį
- Kiaušinis - 1 vnt.
„Shotis puri“sūrio paruošimas žingsnis po žingsnio:
- Sausas mieles ištirpinkite šiltame vandenyje. Tada įpilkite persijotų kvietinių miltų ir druskos. Po to reikia minkyti tešlą. Jums reikia minkyti rankiniu būdu. Perkelkite tešlą į gilų dubenį, kuriame pirmiausia reikia pabarstyti dugną miltais. Palikite pakilti 1,5 valandos.
- Sūrį sutarkuokite ant rupios trintuvės. Pasibaigus šiam laikui, į tešlą įpilkite 2/3 sūrio ir Provanso žolelių ir toliau minkykite dar 5–7 minutes.
- Iš gautos tešlos suformuojame shotis puri, kuris savo forma primena ilgą kanoją. Pyrago centre padarome nedidelę skylutę, kad tešla labai nepakiltų ir pyragas neatrodytų kaip didelis kamuolys. Įmuškite vištienos kiaušinį ir juo visiškai aptepkite pyragą. Uždenkite kepimo skardą pergamentu. Pabarstykite miltais ir paskleiskite pyragą.
- Įkaitinkite orkaitę maksimaliai. Tai yra maždaug 230–250 laipsnių. Kepame 25-30 minučių.
- Išimkite iš orkaitės 5-7 minutes prieš kepimą, pabarstykite likusiu sūriu. Mes dedame kepimo skardą su pyragu atgal. Išjunkite orkaitę ir palikite šaudymą dar 5 minutes. Patiekite karštą.
Shotis puri su šonine
Jūsų šoti pasirodys toks pat skanus ir dar labiau patenkintas, kai į jį įdėsite lašinių gabalėlių. Tokiai duonai paruošti geriau naudoti jau supjaustytą plonais griežinėliais. Geriau naudoti plonai supjaustytą šoninę, kad duona įgautų lengvą dūminį skonį ir tuo pačiu nepažeistų visos duonos skonio.
Ingridientai:
- Kvietiniai miltai - 400 g
- Mielės - 1/2 šaukštelio
- Vanduo - 300 ml
- Druska - 1 šaukštelis
- Šoninė - 10 skiltelių
- Kiaušinis - 1 vnt.
Žingsnis po žingsnio paruoškite bekono shotis puri:
- Pirmiausia reikia praskiesti mieles. Tam mes naudojame šiltą vandenį. Įpilkite persijotų kvietinių miltų ir druskos. Minkyti tešlą. Jis turi būti minkomas rankomis. Gilų dubenį pabarstykite miltais ir ten perkelkite tešlą. Uždenkite maistine plėvele ir palikite 2 valandas šiltoje vietoje. Per tą laiką tešla šiek tiek pakils.
- Šoninę geriau naudoti jau supjaustytą griežinėliais. Jei ne, supjaustykite patys. Gabalai turi būti kuo plonesni ir mažesni. Skilteles taip pat supjaustykite mažais gabalėliais. Kai tešla pasirodys, suberkite į ją šoninės gabaliukus ir toliau minkykite dar 5 minutes.
- Pabarstykite darbinį paviršių miltais. Perkelkite į jį tešlą. Tada padalinkite jį į 3 dalis ir suformuokite kadrus, kurie atrodo kaip plonos baidarių valtys. Viduryje padarykite mažą skylę.
- Į puodelį įmuškite kiaušinį ir virimo šepetėliu aptepkite tortilijas.
- Kepkite orkaitėje 25-30 minučių. Tokiu atveju orkaitė turi būti įkaitinta iki didžiausios temperatūros.
Svarbu žinoti! Likus 5 minutėms iki virimo, į tortilijos vidų galite įdėti lašinių kubelių ir žolelių.
Shotis puri su karštu
Šis receptas skiriasi nuo kitų tuo, kad jo paruošimas užtruks mažiausiai laiko. Dėl papildomų ingredientų šoti yra dar aromatingesnė ir minkštesnė. Dėl to, kad, be pagrindinių ingredientų, į tešlą dedama papildomų, toks pyragas ilgiau išliks minkštas ir erdvus. Tai geriausia patiekti su karštais pagrindiniais patiekalais.
Ingridientai:
- Mielės (sausos) - 20 g
- Vanduo - 100 ml
- Pienas - 100 ml
- Svogūnai pagal skonį
- Saulėgrąžų aliejus - 75 g
- Druska - 1/2 šaukštelio
- Kvietiniai miltai - 500 g
Žingsnis po žingsnio „shotis puri“virimas kepant:
- Pirmiausia turite paruošti tešlą. Norėdami tai padaryti, sumaišykite mieles ir 5 šaukštus miltų. Viską užpildome vandeniu. Svarbu, kad būtų šilta. Ir palikite tešlą 25 minutes.
- Tuo tarpu smulkiai supjaustykite svogūną, įpilkite aliejaus. Pirmiausia jį reikia išimti iš šaldytuvo, jis turi būti minkštas. Pasūdykite ir viską užpilkite stikline pieno. Pienas turi būti šiek tiek pašildytas iš anksto.
- Gerai išmaišykite ir sumaišykite su tešla. Tada palaipsniui įpilkite miltų. Tešlą minkome rankomis. Jis turėtų būti pakankamai lankstus.
- Pabarstykite darbinį paviršių miltais. Tešlą paskleidžiame ir padalijame į 4 dalis. Iš kiekvieno formuojame shotis puri. Kepimo skardą uždenkite pergamentu, pabarstykite miltais. Skleidžiame savo valties formos pyragus.
- Kepkite 20 minučių pagal „shotis puri“receptą gerai įkaitintoje orkaitėje. Likus 5 minutėms iki virimo, šiek tiek atidarykite orkaitės dureles. Taip jūsų duona taps traški.
„Shotis Puri“be mielių
„Shotis Puri“gamybai nereikia naudoti mielių. Juos galima pakeisti natūraliu raugu, kurį taip pat galima pasigaminti namuose. Tai užtruks daug laiko, klajos apie savaitę. Jei neturėjote laiko jį paruošti iš anksto, tuomet galite nusipirkti paruoštą.
Kaip žinote, mielės dedamos į duoną, kad tešla greičiau atsirastų. „Shotis Puri“be mielių yra naudingesnis. Dėl natūralios starterių kultūros, kuri pridedama vietoj mielių, gaminamos pieno rūgšties bakterijos. Tokia duona sulaiko maksimalų maistinių medžiagų kiekį.
Ingridientai:
- Kvietiniai miltai - 400 g
- Druska - 1/2 šaukštelio
- Cukrus - 1/4 šaukštelio
- Augalinis aliejus - 2 šaukštai
- Natūralus raugas - 150 g
- Vanduo - 200 ml
„Shotis puri“duonos be mielių paruošimas žingsnis po žingsnio:
- Į gilų dubenį supilkite miltus. Įpilkite druskos, cukraus ir augalinio aliejaus. Uždenkite šiltu vandeniu. Gerai išmaišykite ir leiskite šiek tiek atvėsti. Atvėsus įpilkite natūralaus jogurto ir minkykite tešlą. Jis neturėtų būti labai storas.
- Pabarstykite darbinį paviršių miltais ir išklokite tešlą. Padalinkite jį į 3 dalis ir palikite 10-15 minučių. Tada iš kiekvieno formuoti šoti, kurie savo forma primena baidarių valtis.
- Uždenkite kepimo skardą pergamentu. Pabarstykite miltais ir įpilkite shotis puri. Kepkite orkaitėje, gerai įkaitintoje iki maksimalios, 20-25 minutes.
