Kas yra „Shotis Puri“, kaip jis valgomas ir kas yra jo sudėtyje? Naudingos gruziniškos duonos savybės, jos paruošimo receptai ir kontraindikacijos.
Shotis puri (shoti) - tradicinė gruziniška duona, kepama kalavijo formos (taip pat primena valtį) su privalomu grioveliu viduryje. Tokia duona pasirodo labai sodri ir soti. Jis turi šiek tiek sūrų skonį ir traškią plutą. Tinka beveik visiems patiekalams, kuriuos galima valgyti su duona. Mitybos specialistai ir kiti medicinos specialistai nurodo naudingas ir kenksmingas „Shotis Puri“savybes. Išsiaiškinkime, kas gali valgyti tokius kepinius ir kas turėtų sumažinti jų vartojimą iki minimumo.
„Shotis Puri“sudėtis ir kalorijų kiekis
Tradicinėje „Shotis Puri“kompozicijoje yra standartinis duonos kepimo ingredientų rinkinys: dažniausiai balti miltai, šiek tiek sausų mielių ir vanduo tešlai minkyti. Kartais į jį galima įdėti svogūnų. Sunku rasti „Shotis Puri“, paruoštą pridedant kitų ingredientų - Gruzijos žmonės gerbia savo tautos tradicijas.
Pyrago viduryje padaryta skylė, ir tai nėra atsitiktinumas - būtina, kad karštas oras išeitų iš šūvio. Dėl to jie nevirsta išsipūtusiais kamuoliais, o įgauna pradinę valties ar kalavijo formą.
„Shotis Puri“kalorijų kiekis 100 g yra 226,7 kcal, iš kurių:
- Baltymai - 7,5 g;
- Riebalai - 0,7 g;
- Angliavandeniai - 47,4 g.
Baltymų, riebalų ir angliavandenių santykis: atitinkamai 1: 0, 1: 6, 3.
Vitaminai 100 g produkto:
- Vitaminas B1, tiaminas - 1,5 mg;
- Vitaminas B2, riboflavinas - 1,8 mg;
- Vitaminas B4, cholinas - 500 mg;
- Vitaminas B5, pantoteno rūgštis - 5 mg;
- Vitaminas B6, piridoksinas - 2 mg;
- Vitaminas B9, folio rūgštis - 400 mcg;
- Vitaminas E, alfa tokoferolis - 15 mg;
- Vitaminas H, biotinas - 50 mcg;
- Vitaminas PP - 20 mg.
Mikro ir makro elementai 100 g shotis puri:
- Kalis, K - 2500 mg;
- Kalcis, Ca - 1000 mg;
- Silicio, Si -30 mg;
- Magnis, Mg - 400 mg;
- Natris, Na - 1300 mg;
- Fosforas, P - 800 mg;
- Chloras, Cl - 2300 mg;
- Geležis, Fe - 18 mg;
- Jodas, I - 150 mcg;
- Kobaltas, Co - 10 μg;
- Manganas, Mn - 2 mg;
- Varis, Cu - 1000 μg;
- Molibdenas, Mo - 70 mcg;
- Selenas, Se - 55 μg;
- Fluoras, F - 4000 mcg;
- Chromas, Cr - 50 μg;
- Cinkas, Zn - 12 mg.
Ant pastabos! Daugelis žmonių painioja šotis su pita duona, o tai nėra. Lavašas yra armėniška, ne gruziniška, lapinė duona, labai plokščia ir plati. Dažniausiai jis naudojamas shawarma gamybai. „Shotis puri“valgoma kaip įprasta duona, kąsnis su pirmuoju ir antruoju patiekalais.
„Shotis Puri“privalumai
Daugelis žmonių abejoja shotis puri nauda sveikatai, teigdami, kad balti miltai yra kenksmingi. Gruziniška duona tikrai kepama iš aukštos kokybės miltų, iš kurių galima pasijausti geriau. Be to, viso pasaulio mokslininkai daug mokslinių darbų skyrė klausimui apie kenksmingą aukštesnės rūšies miltų poveikį gyvam organizmui. Ekspertai pataria žmonėms pakaitomis naudoti baltą ir tamsią miltų duoną, tokiu atveju jų kūnas liks sotus ir nepažeistas.
Pagrindiniai „Shotis Puri“privalumai yra originalus Kaukazo skonis, patvarus aromatas ir galimybė paįvairinti bet kokį standartinį stalą.
Gruzijos gyventojai reguliariai valgo shotis puri ir garsėja savo ilgaamžiškumu, nes balti miltai turi ne tik kenksmingų, bet ir daug naudingų savybių:
- Stiprina kaulus ir dantis - sudėtyje yra daug fosforo, kalcio ir kitų naudingų elementų.
- Greitai prisotina žmogaus kūną - baltoje duonoje yra daug lengvai virškinamų angliavandenių, todėl net įprasta ją duoti sportininkams po sunkių treniruočių. Dėl tos pačios priežasties balta duona rekomenduojama vaikams, kurie yra aktyvaus augimo fazėje, daug juda ir eikvoja energiją mokydamiesi apie juos supantį pasaulį.
- Pagerina bendrą žmogaus būklę - Gruziniška duona „Shotis Puri“optimizuoja geležies, folio rūgšties ir kitų maistinių medžiagų įsisavinimą organizme.
Įdomus! Pirmąją duoną, kuo panašesnę į šiuolaikinę, žmonija paragavo daugiau nei prieš 7000 metų. Jį kepė senovės egiptiečiai, pirmieji supratę, kad į pyragų tešlą įpylus mielių ir rūgpienio, galima gauti labai skanaus ir aromatingo produkto.
Kontraindikacijos ir žala Shotis Puri
„Shotis puri“žala slypi baltuose miltuose, kuriuose gausu kalorijų ir paprastų angliavandenių. Iš tokio produkto, kaip ir iš visų kepinių, pagamintų iš baltų miltų, galite greitai priaugti svorio.
Be to, mokslinio tyrimo, kuriame dalyvavo apie 60 tūkst. Savanorių, rezultatai parodė, kad balta duona gali išprovokuoti įvairių patogeninių procesų vystymąsi organizme, jei ji reguliariai vartojama dideliais kiekiais. Taigi, mokslininkai įrodė, kad duona, pagaminta iš aukščiausios kokybės miltų, gali sukelti diabetą, virškinimo trakto ir širdies ir kraujagyslių sistemos patologijas. Tačiau visi gali mėgautis šotis, nebijodami pasekmių - tam tiesiog reikia saikingai valgyti baltos duonos.
Kaip paruošti Shotis Puri?
Daugelis populiarių kulinarijos žurnalų pataria kiekvienai moteriai išmokti gaminti „Shotis Puri“- duona yra tokios patrauklios išvaizdos ir savito skonio, kad gali papuošti bet kokį patiekalą.
Minkyti tešlą šoti nėra sunku, tačiau gali kilti problemų kepant. Pagal gruzinų tradicijas jis turi būti kepamas specialioje gruziniškoje krosnyje, vadinamoje „tonas“. Orkaitės paslaptis ta, kad ji įkaista iki 300 ° C, esant tokiai temperatūrai duona nekrinta ir išlieka puri iki pat kepimo pabaigos.
Nuoroda! Toninė viryklė yra konstrukcija, pagaminta iš molio ir plytų rutulio ar ąsočio formos. Jis gali būti naudojamas kaip orkaitė kepant duoną arba kepsninė ant mėsos patiekalų.
Namuose galite kepti šotis bet kurioje orkaitėje, kraštutiniais atvejais - orkaitėje. Tokios duonos gaminti duonos gaminimo aparate beveik neįmanoma, todėl negaiškite tam savo laiko.
Žingsnis po žingsnio shotis puri receptas:
- Pradėkite gaminti tešlą, tam sumaišykite 0,5 šaukštelio 50 ml vandens. druskos ir 2 g sausų mielių.
- Į paruoštą tirpalą supilkite 4 šaukštus. l. miltų ir minkykite storą tešlą.
- Suformuokite tešlą į pjautuvo (valties) tortiliją ir leiskite užvirinti 20 minučių. Tuo tarpu įkaitinkite orkaitę.
- Įdėkite duoną į orkaitę ir kepkite, kol suminkštės (apie 10 minučių). Beje, pagal savo ilgametes tradicijas gruzinai nekepa duonos ant stendų, o priklijuoja prie krosnies sienelių.
- Paruoštą duoną palikite ant karštos kepimo skardos ir uždenkite rankšluosčiu. Tai darydami, prieš patiekdami galite palaikyti šilumą.
Profesionalus patarimas! „Shotis puri“visada galima papuošti į tešlą įdėjus smulkiai pjaustytų žalių svogūnų. Šis priedas praktiškai neturės įtakos duonos skoniui, tačiau jis atrodys patrauklesnis.
Shotis Puri receptai
„Shotis puri“galima derinti su visais gruziniškais patiekalais, kurie valgomi su duona. Į pjautuvo formos pyragus verta pridėti sūrio su žolelėmis, ir gausite naują nepriklausomą patiekalą. Be to, valgant kepsninę ar gruziniškas sriubas neapsieinama be šotiškumo.
Žemiau pateikiami keli patiekalų, patiekiamų su shotis puri, receptai:
- Shotis puri su sūriu … Gruzijoje yra gana neįprastas „Shotis“duonos patiekimo būdas. Dar šiltą tortiliją reikia supjaustyti viduryje, įdėti į ją šiek tiek šviežios kalendros su suluguni sūriu. Dėl aukštos duonos temperatūros sūris greitai ištirps ir įsigers neįtikėtino skonio ir aromato šoti. Optimalus tokio delikateso gėrimas yra peletrūnas.
- Šašlykas su shotis … Gruzijos gurmanai dažnai valgo šotis su kepsnine. Taigi, kai mėsa yra paruošta, jie apvynioja vieną karštos ir sultingos mėsos gabalėlį shotis ir pašalina jį iš iešmo. Dėl to duona prisotinta neapsakomo ugnies aromato ir ką tik iškeptos kepsninės sulčių. Norėdami paruošti vieną iš tradicinių gruziniškų kebabų rūšių, jums reikės 1 kg kiaulienos ar veršienos, taip pat unikalaus marinato. Norėdami paruošti tokį marinatą, tikrai turėtumėte nusipirkti 200 ml aukštos kokybės raudono vyno (geriausia sauso). 4-5 didelius svogūnus supjaustykite žiedais ir jais uždenkite mėsą. Pagardinkite būsimą kebabą 1 šaukšteliu. rupios druskos, žiupsnelio kalendros, paprikos, maltų pipirų ir čiobrelių. Mėsą užpilkite vynu. Patiekalą palikite marinuotis šiltoje patalpoje 2-2,5 val.
- Kharcho sriuba … Šis patiekalas yra tradicinis gruzinų virtuvėje ir dažnai valgomas su shotis. Norint paruošti tikrai gruzinišką sriubą, rekomenduojama naudoti jautienos mėsą (500 g). Taip pat neatsiejamas charčo sriubos atributas yra tklapi - saldžiarūgštės džiovintos slyvų tyrės juostelės. Vietinėse parduotuvėse juos bus gana sunku rasti, todėl sriubą galite virti be jų. Taigi, pradėkime virti. Mėsą užpilkite vandeniu ir virkite. Nepamirškite periodiškai nukošti sultinio. Bendras sultinio virimo laikas bus nuo 1 iki 2 valandų, priklausomai nuo mėsos. Gautą sultinį nukoškite, mėsą išimkite iš kaulų, supjaustykite smulkiais gabalėliais ir nusiųskite atgal į būsimą sriubą. Kol sultinys verda, pradėkite pjaustyti daržoves. Supjaustykite 2 svogūnus ir sutrinkite 1 česnako skiltelę kočėlu. Žalumynus supjaustykite kuo smulkiau - keletą šakelių kalendros ir petražolių. Į paruoštą sultinį įpilkite visus paruoštus ingredientus, išskyrus česnaką. Čia supilkite 150 g kruopščiai nuplautų ryžių. Kai sriuba beveik išvirs, į ją įpilkite susmulkinto česnako, druskos (pagal skonį), būtinai apynių-suneli ir lauro lapų. Kad sriuba būtų kuo panašesnė į gruzinišką, į ją įpilkite 100 g smulkintų graikinių riešutų. Patiekite paruoštą kharcho sriubą su aitriosios paprikos griežinėliu, šviežiomis žolelėmis ir shotis puri. Paruošta sriuba turėtų būti originalaus rūgštaus skonio, turtinga prieskonių ir aštrumo.
- Chikhirtma … Dar viena gruziniška sriuba. 1 vištienos mėsą supjaustykite dideliais gabalėliais (galite naudoti mėsos gabalėlius su kaulais). Nusiųskite vištieną į puodą. Į tai įpilkite 6 svogūnus. Mėsą troškinkite ant silpnos ugnies, nepridėdami vandens į keptuvę. Jei pastebėjote, kad mėsa vis dar dega iki puodo dugno, įpilkite šiek tiek vandens. Kai mėsa praktiškai iškeps, uždenkite ją vandeniu. Vandens tūrį nustatykite patys. Paprastai tai yra 8-10 stiklinių. Jei norite išvirti didelę sriubos dalį, įpilkite daugiau vandens. Į verdančią sriubą įpilkite krūvą kalendros su šaknimis, iš anksto surištą siūlu. Virkite sriubą 10 minučių. Pasibaigus nurodytam laikotarpiui, sultinį perkoškite per marlę. Išmeskite svogūnus ir kalendrą. Atskirame dubenyje sumaišykite 5 kiaušinių trynius su 1 šaukštu vyno acto. Gautą mišinį supilkite į šiek tiek atvėsusį sultinį, bet atsargiai, kad tryniai nesusiglamžytų. Supilkite gatavą sultinį į lėkštes, įpilkite vištienos gabalėlių. Patiekite su Shotis Puri.
Įdomūs faktai apie Shotis Puri
Senovėje gruzinų šeimos duoną kepdavo ne dažniau kaip kartą per savaitę. Šią dieną visa šeima susirinko prie bendro stalo ir vaišinosi ką tik iškeptais paplotėliais su šviežiu sūriu, įvairiais konservais ir vynu. Po savitos šventės visa duona buvo dedama į Kidobani - specialų medinį indą, skirtą duonai laikyti.
Pavadinimas „Shotis Puri“, kaip lengva pastebėti, yra sudėtingas. Žodis „puri“Gruzijoje paprastai vadinamas duona, o žodis „shotis“apibrėžia jo formą - saber (pjautuvo, valties forma).
„Shotis puri“pyragaičiai atsirado neatsitiktinai - dėl mažo duonos dydžio kariuomenei buvo patogu ją pasiimti į karines kampanijas, kuriose jie su kardais kovojo su priešais.
Kaip virti šotis puri - žiūrėkite vaizdo įrašą:
„Shotis puri“yra ne tik duonos pyragas iš baltų miltų, bet ir tikras istorinis Gruzijos paveldas, jos tradicija, kuri ir toliau gyvena nepaisant technologinės pažangos ir pasaulio kulinarinių tendencijų poveikio. Duona bus naudinga jūsų organizmui, jei ji bus vartojama nereguliariai ir pagrįstais kiekiais. Jei bandote numesti svorio, sumažinkite suvartojamų šotų kiekį.
