Kaip virti suluguni namuose? Paslaptys ir patarimai. Klasikiniai ir kiti suluguni gaminimo receptai.
Recepto turinys:
- Kaip pasigaminti suluguni - paslaptys ir naudingi patarimai
- Klasikinis suluguni gaminimo namuose receptas
- Naminis suluguni su citrina
- Suluguni namuose iš varškės
- Video receptai
Suluguni - marinuotas sūris, pavyzdžiui, fetos sūris, Adyghe sūris, Mozzarella. Tai Vakarų Gruzijos vizitinė kortelė. Suluguni turi baltą arba kreminę spalvą, minkštą ir sluoksniuotą tekstūrą ir kreminį sūrų skonį. Yra daug jo receptų, tačiau yra du pagrindiniai. Pirmasis yra įprastas, kurį galima pamatyti gastronomijos skyriuose. Antrasis skirtas ilgalaikiam saugojimui, todėl apdorojamas rūkant. Tai galite nusipirkti tik istorinėje tėvynėje. „Suluguni“mūsų šalyje jau seniai populiarus, todėl pasistengsime jį pasigaminti namuose patys.
Kaip pasigaminti suluguni - paslaptys ir naudingi patarimai
- Pagrindinis reikalavimas gaminant suluguni yra fermento pepsino pridėjimas. Jis parduodamas vaistinėje.
- Tinka bet koks pienas: karvė, ožka, buivolai, avys. Tačiau tradicinis receptas yra pagamintas iš avių.
- Patartina naudoti naminį pieną žalią. Iš komercinio lieso ir pasterizuoto pieno negalima gaminti sūrio.
- Naminis suluguni paprastai gaminamas iš šviežio, nenugriebto karvės pieno.
- Norėdami paruošti suluguni namuose, be pieno, jums gali prireikti: grietinės; varškė, varškės komponentas.
- Varškės komponentas gali būti komerciškai pagaminta mikrobų pradinė kultūra, tokia kaip pepsinas ar tiesiog citrinos sultys.
- Vienintelis recepto trūkumas yra tas, kad suluguni pagaminti reikia daug pieno.
- Iš turimų medžiagų turite turėti marlės audinį. Su jo pagalba jūs lengvai išspausite varškę iš išrūgų.
- Gerai turėti virtuvinį panardinamąjį termometrą kaip tinkama pieno virimo temperatūra yra sėkmingo suluguni rezultatas.
- Norint mėgautis jaunu sūriu, virimo procesas baigiamas po to, kai pienas susiformuoja į varškės masę. Išspaudęs likusias išrūgas per marlę, sūris yra paruoštas naudoti ir nereikalauja tolesnio brandinimo sūrymu.
- Jei suluguni naudojamas kepiniams užpildyti, jis susmulkinamas ir paliekamas 10 minučių šiltoje aplinkoje, kad ištirptų.
- Sūrio spalvos priklauso nuo pieno kokybės. Jei žaliavoje yra daug riebalų, atspalvis bus kreminis.
- Šviežius suluguni galima laikyti šaldytuve indelyje iki 30 dienų. Ilgesniam laikymui sūris rūkomas.
Klasikinis suluguni gaminimo namuose receptas
Suluguni sūrio mėgėjams, nusprendusiems atkurti gruzinišką patiekalą, rekomenduoju būti kantriems, nes procesas yra labai sunkus. Tačiau rezultatas to vertas.
- Kalorijų kiekis 100 g - 290 kcal.
- Porcijos - 1,5 kg
- Virimo laikas - apie vieną dieną
Ingridientai:
- Karvės pienas - 8 l
- Pepsino skystis - 3 ml
- Druska - 300 g
Žingsnis po žingsnio klasikinio suluguni virimas namuose, receptas su nuotrauka:
- Supilkite pieną į gilų indą ir pašildykite iki 35 laipsnių.
- Į įkaitintą pieną įpilkite pepsino, išmaišykite ir palikite šiltoje vietoje 1 valandą.
- Kai susidaro pieno varškė ir susidaro tankūs gabalėliai, viską surinkite ir sudėkite į marlę.
- Pakabinkite gaminį 1 valandą, kad nuvarvėtų visas skystis.
- Neišmeskite likusio serumo, jis vis tiek bus naudingas.
- Po valandos paragaukite sūrio. Nupjaukite gabalėlį ir keletą minučių panardinkite į karštą vandenį. Jei po to suluguni ištempia, tada jis yra paruoštas, jei jis subyrės, palikite kurį laiką.
- Kai sūris tampa elastingas, supjaustykite jį dideliais griežinėliais ir padėkite į šaltą vandenį 20 minučių. Šis veiksmas padės sustabdyti fermentacijos procesą.
- Suluguni supjaustykite mažais kubeliais, sudėkite į aliuminio dubenį ir užpilkite ne aukštesniu kaip 65 laipsnių vandeniu.
- Kai sūris pradeda tirpti, nusausinkite ir vėl užpilkite gėlu vandeniu. Kartokite šią procedūrą, kol susidarys vienalytė elastinga sūrio masė.
- Paruoškite sūrymą. Norėdami tai padaryti, sumaišykite išrūgas ir druską.
- Įdėkite suluguni į sūrymą ir palikite 12 valandų.
- Praėjus šiam laikui, sūrį nusiųskite į šaldytuvą 2-3 valandoms.
Naminis suluguni su citrina
Legendinio suluguni sūrio su citrina receptą lengva paruošti namuose, o tai leis per kelias valandas mėgautis gaiviu saldžiu sūrio skilčių skoniu.
Ingridientai:
- Pienas (3,2%) - 4 l
- Fermento fermentas - 1 g
- Druska - 660 g
- Citrinų sultys - 100 ml
Žingsnis po žingsnio virkite naminį suluguni su citrina, receptas su nuotrauka:
- Padarykite starterį. Fermentas ištirpinamas 200 ml kambario temperatūros vandens.
- Išmatuokite 1/10 tirpalo, t.y. 20 ml.
- Į pieną įpilkite citrinos sulčių ir praskiesto fermento.
- Siųskite jį ant silpnos ugnies ir pašildykite iki 30-32 ° C. Druska.
- Pieną maišykite 3-5 minutes, kol sutirštės, t.y. varškės masė ir išrūgos atsiskirs.
- Sūrio masę supilkite į kiaurasamtį su marle.
- Leiskite visoms išrūgoms nusausinti ir suriškite marlę su marle.
- Ant viršaus uždėkite priespaudą ir palikite 40–60 minučių.
- Perkelkite sūrį į lentą ir supjaustykite gabalėliais.
- Nusiųskite jį į keptuvę ir troškinkite skystį ant silpnos ugnies 3-5 minutes. Periodiškai maišykite viena kryptimi.
- Kai visas skystis išgaruos, nukelkite keptuvę nuo ugnies.
- Varškės masę marle perkelkite į kiaurasamtį ir užriškite kraštus.
- Ant viršaus uždėkite priespaudą.
- Palikite sūrį 40–60 minučių, kad iš masės susidarytų tankus sūrio kamuoliukas.
- Išvyniokite marlę, paimkite sūrį ir 1 minutę panardinkite į ledinį vandenį.
- Paruoškite 2 šaukštus druskos tirpalo. druskos ir 2 litrų vandens.
- Įmerkite į jį sulugunį ir palikite 3 valandoms.
Suluguni namuose iš varškės
Iš gero varškės galite namuose pasigaminti originalų jauną suluguni. Šis receptas puikiai tinka pradedantiesiems kulinarijoje, nes paruošti produktą yra labai paprasta.
Ingridientai:
- Pienas - 1 l
- Varškė - 1 kg
- Kiaušiniai - 3 vnt.
- Sviestas - 100 g
- Soda - 1 šaukštelis
- Druska - 1 šaukštelis
Žingsnis po žingsnio virkite suluguni namuose iš varškės, receptas su nuotrauka:
- Užvirinkite pieną.
- Kai pasirodys burbuliukai, įpilkite varškės ir išmaišykite.
- Virkite, retkarčiais pamaišydami, 20 minučių.
- Perkelkite masę į kiaurasamtį su marlėmis ir palikite serumą stikluoti.
- Varškę perpilkite į puodą, įmuškite kiaušinius ir sviestą ir išmaišykite.
- Pagardinkite druska, įpilkite soda ir vėl išmaišykite.
- Virkite 10 minučių, kol sūris ištirps.
- Perkelkite sūrį į riebalais išteptą indą ir išlyginkite.
- Atvėsus, sūrį nusiųskite į šaldytuvą 10 valandų.
Vaizdo įrašų receptai:
