TOP 5 populiarių baklažanų patiekalų receptai. Kaip pasigaminti musaką, kaponatą, lazaniją, ratatouille ir ajapsandali. Gyvenimo įsilaužimai ir maisto gaminimo paslaptys. Video receptai.
Baklažanai yra mažai kalorijų turinti daržovė, kurioje 100 g yra tik 24 kcal. Vaisiai yra labai sveiki, nes yra ląstelienos, kuri pagerina virškinimą. Dėl kalio kiekio vaisiai teigiamai veikia širdies darbą ir normalizuoja vandens ir druskų apykaitą. Naudinga juos įtraukti į meniu aterosklerozės profilaktikai, jie vartojami sergant cukriniu diabetu ir daugeliu kitų ligų. Be to, baklažanai turi originalų skonį ir gali būti derinami su daugeliu produktų. Tai leidžia eksperimentuoti su vaisiais ir gaminti su jais įvairius patiekalus. Tačiau ne visi žino, kaip skaniai išvirti šiuos mėlynai violetinius vaisius. Nors kiekviena tauta turi savo originalius baklažanų patiekalus. Todėl svarbu apsiginkluoti gerais maisto gaminimo receptais. Šiame pasirinkime pateikiami populiarūs nacionaliniai baklažanų patiekalai ir naudingi įrankiai šios daržovės virimui.
Patiekalai iš baklažanų - gyvenimo įsilaužimai ir naudingi patarimai
- Pirkite geros kokybės baklažanus. Paimkite vidutinio dydžio vaisius su šviežiu koteliu ir sandariai uždarytais lapeliais. Vaisiai turi būti tvirti, blizgūs ir nepriekaištingi.
- Prieš kepdami baklažanų nenulupkite, kitaip jie subyrės ir virs į tyrę panašią masę. Vienintelė išimtis yra daržovių ikrai.
- Labiausiai sveiki baklažanai yra virti ant atviros ugnies, kepti ant grotelių arba orkaitėje. Jei juos kepsite, naudokite nelipnią keptuvę. Jame galima naudoti minimalų aliejaus kiekį, nes baklažanai aktyviai jį sugeria, kaip kempinė.
- Baklažanų skonis dažnai būna kartokas, todėl šį specifinį kartumą reikėtų pašalinti. Norėdami tai padaryti, prieš virimą pusvalandį apibarstykite supjaustytus vaisius druska, tada nuplaukite tekančiu vandeniu. Šiuo atveju atminkite, kad paprastai prinokę vaisiai yra kartūs. Todėl, kad tokios manipuliacijos nebūtų atliekamos, pirkite jaunas daržoves, kuriose nėra daržovių.
- Kepdami vaisius, įjunkite didelę ugnį, tada minkštimas nebus juodas.
Taip pat žiūrėkite, kaip virti baklažanų ir paprikų šašlykus.
Moussaka
Tradicinis skanus ir labai patenkintas Balkanų ir Artimųjų Rytų patiekalas - moussaka. Tai ypač populiaru Bulgarijoje. Jis paruoštas iš baklažanų ir maltos mėsos.
- Kalorijų kiekis 100 g - 405 kcal.
- Porcijos - 6
- Virimo laikas - 1 valanda 30 minučių
Ingridientai:
- Baklažanai - 800 g
- Miltai - 30 g
- Pomidorai - 300 g
- Malti muskato riešutai - žiupsnelis
- Kietasis sūris - 50 g (įdarui), 200 g (padažui)
- Ėriena - 800 g
- Sausas baltas vynas - 180 g
- Kiaušiniai - 2 vnt.
- Svogūnai - 1 vnt.
- Druska pagal skonį
- Alyvuogių aliejus - kepimui
- Sviestas - 40 g
- Pienas - 500 ml
- Malti juodieji pipirai - žiupsnelis
Moussaka virimas:
- Baklažanus supjaustykite plonomis pailgomis riekelėmis ir kepkite alyvuogių aliejuje iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos. Tada padėkite ant popierinio rankšluosčio, kad pašalintumėte riebalų perteklių.
- Įdarui svogūnus nulupkite, supjaustykite pusžiedžiais ir pakepinkite iki skaidrumo.
- Pomidorus užpilkite verdančiu vandeniu, sudėkite į ledinį vandenį ir nulupkite. Pomidorų minkštimą susmulkinkite mažais kubeliais.
- Avinėlį nuplaukite, susukite per mėsmalę ir kepkite, kol suminkštės.
- Faršą sumaišykite su keptais svogūnais ir užpilkite vynu. Toliau virkite, kol skystis išgaruos.
- Į mėsą įpilkite pomidorų, druskos, pipirų ir troškinkite keletą minučių.
- Padažui keptuvėje ištirpinkite sviestą ir pakepinkite miltus.
- Į keptuvę su miltais plona srovele supilkite karštą (ne virtą!) Pieną ir nuolat maišykite šluotele, kad padažas gautųsi be gabalėlių.
- Pagardinkite druska, pipirais ir muskato riešutu.
- Užvirkite padažą ir suberkite tarkuotą sūrį. Toliau virkite, retkarčiais pamaišydami, kol sūris ištirps. Tada nuimkite padažą nuo ugnies.
- Atskirame dubenyje išplakite kiaušinius ir lėtai supilkite į juos padažą. Kruopščiai sumaišykite mišinį.
- Surinkite musaką. Norėdami tai padaryti, įdėkite baklažanų sluoksnį į kepimo indą, ant jų - maltos mėsos sluoksnį ir vėl baklažanų sluoksnį. Viską užpilkite pieno padažu ir pabarstykite tarkuotu sūriu.
- Įdėkite musaką į įkaitintą iki 180 ° C orkaitę 30-40 minučių.
„Caponata“
„Caponata“yra Sicilijos troškinys, pagamintas iš baklažanų ir daržovių. Jis vartojamas tiek karštas, tiek atšaldytas. Patiekite atskirai arba kaip garnyrą ir užkandį.
Ingridientai:
- Baklažanai - 700 g
- Svogūnai - 150 g
- Alyvuogės be kauliukų - 150 g
- Kaparėliai - 90 g
- Cukrus - 50 g
- Vyno baltasis actas - 100 ml
- Pomidorų pasta - 0,5 l
- Alyvuogių aliejus - kepimui
- Bazilikas - krūva
- Druska pagal skonį
- Malti juodieji pipirai - pagal skonį
Kaponatos paruošimas:
- Baklažanus nulupkite, supjaustykite skiltelėmis ir pakepinkite keptuvėje alyvuogių aliejuje.
- Svogūnus nulupkite ir ketvirtadalį supjaustykite žiedais. Tada atskiroje keptuvėje karamelizuokite cukrų be sviesto iki auksinės rudos spalvos ir įpilkite kaparėlių, kuriuos galima pakeisti marinuotais agurkais.
- Tada įpilkite alyvuogių ir vyno acto. Supilkite šiek tiek alyvuogių aliejaus ir troškinkite apie 5 minutes.
- Į keptuvėje esantį maistą įpilkite keptų baklažanų su pomidorų pasta.
- Troškinkite 7-10 minučių ir keletą minučių įpilkite smulkintų bazilikų, kol suminkštės.
- Kaponatą pagardinkite druska ir pipirais, įberkite kapotų bazilikų ir patiekite Sicilijos patiekalą karštą ar šaltą.
Baklažanų lazanija
Baklažanų lazanija yra tradicinio nacionalinio itališko patiekalo daržovių variantas, kai makaronų lakštai iš tešlos pakeičia baklažanų lėkštes, todėl patiekalas tampa dietiškesnis ir mažiau maistingas.
Ingridientai:
- Baklažanai - 600 g
- Maltos jautienos - 500 g
- Pomidorų pasta - 500 g
- Mozzarella - 10 0 g
- Parmezanas - 100 g
- Džiūvėsėliai - 100 g
- Kiaušiniai - 2 vnt.
- Vanduo - 2 šaukštai
- Alyvuogių aliejus - 3 šaukštai
- Druska pagal skonį
- Malti juodieji pipirai - žiupsnelis
Baklažanų lazanijos gaminimas:
- Baklažanus supjaustykite plonomis, maždaug 0,5 cm storio plokštelėmis.
- Plakite kiaušinius su vandeniu.
- Įmaišykite tarkuotą parmezaną su džiūvėsėliais, druska ir pipirais.
- Baklažanus panardinkite į išplaktus kiaušinius, tada į džiūvėsėlius su sūriu ir patepkite alyvuogių aliejumi ant kepimo skardos.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių ir kepkite baklažanus 20 minučių iki auksinės rudos spalvos.
- Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ir pakepinkite maltą jautieną. Po 10 minučių pagardinkite druska ir pipirais, įpilkite pomidorų pastos, užvirkite ir nukelkite nuo ugnies.
- Dalį iškeptų baklažanų sudėkite į kepimo indą.
- Ant jų užpilkite pomidorų ir mėsos padažą ir pabarstykite tarkuota mocarela.
- Įdėkite baklažanus, šiek tiek mėsos įdaro ir pabarstykite mocarelos. Priklausomai nuo formos aukščio, tokių sluoksnių gali būti 2-3.
- Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių ir nusiųskite baklažanų lazaniją kepti 10-15 minučių, kad ištirptų sūris.
Troškinys
Provanso, ryškus ir gražus patiekalas - ratatouille. Tiesą sakant, tai yra paprastas prancūzų virtuvės daržovių patiekalas, tačiau jis pasirodo labai aromatingas ir skanus. Jį įvertins ne tik daržovių gerbėjai, bet ir mėsos mėgėjai.
Ingridientai:
- Baklažanai - 300 g
- Cukinijos - 300 g
- Pomidorai - 400 g (įdarui), 200 g (padažui)
- Bulgarijos pipirai - 200 g
- Svogūnai - 100 g
- Morkos - 200 g
- Alyvuogių aliejus - 80 g (įdarui), 60 g (padažui)
- Druska pagal skonį
- Česnakai - 3 gvazdikėliai
- Malti juodieji pipirai - pagal skonį
- Italijos žolelių mišinys - pagal skonį
- Bazilikas - kelios šakelės
Ratatouille virimas:
- Padažui labai smulkiai supjaustykite pomidorus, paprikas ir svogūnus.
- Nulupkite ir sutarkuokite morkas, nulupkite ir smulkiai supjaustykite česnaką.
- Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ir pakepinkite svogūną iki auksinės rudos spalvos.
- Tada suberkite morkas su aitriosiomis paprikomis ir kepkite, kol pusiau iškeps.
- Suberkite pomidorus ir troškinkite 10 minučių, kol daržovės iškeps.
- Pagardinkite druska, pipirais pagal skonį, itališkomis žolelėmis ir česnaku. Išmaišykite, kepkite pusę minutės ir nukelkite nuo ugnies.
- Paruoštas daržoves galite palikti tokioje formoje arba sumalti trintuvu, kol sutirštės.
- Įdarui baklažanus, cukinijas ir pomidorus supjaustykite plonais 5 mm griežinėliais.
- Pusę padažo sudėkite į kepimo indą.
- Ant viršaus pakaitomis padėkite baklažanų, pomidorų ir cukinijų griežinėlius apskritime arba eilėmis.
- Ant viršaus užpilkite likusį padažą ir pabarstykite kapotų bazilikų.
- Uždenkite formą folija ir nusiųskite į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę 40-45 minutėms.
Ajapsandalis
„Ajapsandali“yra gerai žinomas gruzinų virtuvės patiekalas, tiksliau-šaltas užkandis. Nors galima patiekti ir karštą. Tradiciškai maistas patiekiamas su šviežiu lavašu ir žolelėmis.
Ingridientai:
- Baklažanai - 5 vnt.
- Morkos - 2 vnt.
- Bulgarijos pipirai - 4 vnt.
- Aitriosios žaliosios paprikos - 1 vnt.
- Svogūnai - 2 vnt.
- Česnakai - 5 gvazdikėliai
- Cilantro - krūva
- Pomidorai - 5 vnt.
- Petražolės - krūva
- Bazilikas - krūva
- Maltos kalendros - 0,5 šaukštelio
- Apyniai -suneli - 0,5 šaukštelio
- Šafranas - ant peilio galiuko
- Augalinis aliejus - kepimui
- Druska - 1 šaukštelis arba pagal skonį
- Malti juodieji pipirai - žiupsnelis
Virimas ajapsandali:
- Baklažanus supjaustykite 1 cm storio apskritimais ir kepkite ant vidutinės ugnies keptuvėje įkaitintame augaliniame aliejuje iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos ir visiškai iškeps.
- Padėkite baklažanus ant popierinio rankšluosčio, kad pašalintumėte aliejaus perteklių, ir perkelkite į puodą storu dugnu.
- Paprikas nuplaukite, išimkite sėklas ir supjaustykite juostelėmis. Kepkite augaliniame aliejuje ant vidutinės ugnies 7-10 minučių, kol suminkštės ir perkelkite į puodą su baklažanais.
- Svogūnus nulupkite ir supjaustykite pusžiedžiais. Morkas nulupkite ir supjaustykite juostelėmis. Keptuvėje ant silpnos ugnies dideliame kiekyje augalinio aliejaus troškinkite svogūnus ir morkas 20-30 minučių, kol suminkštės. Pagardinkite druska ir pipirais ir perkelkite į puodą su daržovėmis.
- Smulkiai supjaustykite petražoles ir baziliką ir pakepinkite įkaitintoje keptuvėje su trupučiu aliejaus 3-5 minutes. Nusiųskite juos į daržovių puodą.
- Pomidorus sutarkuokite ant rupios trintuvės ir supilkite masę į puodą su daržovėmis.
- Viską pagardinkite kalendra, apyniais-suneli, šafranu, smulkiai pjaustytais aitriaisiais pipirais.
- Smulkiai supjaustykite kalendrą ir česnaką, įberkite žiupsnelį rupios druskos ir pakaitinkite, kad gautumėte vienalytę košę. Padažą perpilkite ant daržovių ir išmaišykite.
- Troškinkite daržoves ant silpnos ugnies 15 minučių. Tada nuimkite ajapsandali nuo ugnies ir leiskite jam užvirti po dangčiu.
Vaizdo įrašų receptai:
Moussaka su baklažanais.
Sicilijos caponata.
Baklažanų lazanija.
Troškinys.
Ajapsandalis. Kaukazo virtuvė.
