TOP-8 receptai baklažanų paruošimui žiemai įvairiais būdais. Naudingi patarimai ir paslaptys. Video receptai.
Baklažanai yra galbūt viena iš populiariausių sezoninių daržovių, iš kurių galite paruošti daugybę įvairių patiekalų. Todėl baklažanai yra tvirtai įsitvirtinę mūsų virtuvėje, ir mes juos meiliai vadiname mėlynais. Daržovė yra skani tiek atskirai, tiek kompanijoje su kitais produktais. Iš jo gaminami įvairūs užkandžiai, ruošiami karšti patiekalai, žinoma, baklažanai ruošiami žiemai. Šiame straipsnyje pateikiami geriausi baklažanų paruošimo žiemai receptai įvairiais būdais. Palepinkite savo šeimą ir nustebinkite svečius originaliais užkandžiais iš šios nuostabios rudens daržovės. Išsaugokite skanius preparatus ir mėgaukitės nuostabiu jų skoniu visą žiemą.
Baklažanų ruošinių žiemai ruošimo paslaptys
- Melsvai juodi vaisiai turi subtiliausią skonį.
- Pirkdami baklažaną, apžiūrėkite kotelį: jis turi būti žalias ir tvirtas.
- Vaisiai, kurie augimo laikotarpiu buvo šalti, nebuvo pakankamai laistomi, o pernokę, turi kartumo.
- Kad nesusidurtumėte su kartumu, rinkitės pieniškus vaisius su mažomis ir šviesiomis sėklomis.
- Jei vis tiek nusipirkote baklažanų su kartumu, tada pašalinkite. Norėdami tai padaryti, supjaustykite daržoves į gabalus ir pusvalandį pamirkykite jas šaltame pasūdytame vandenyje. Galite mirkyti jas visas dvi valandas. Norėdami greitai pasiekti norimą efektą 1 litrui vandens, įpilkite 2 šaukštus. druskos. Kitas kartumo pašalinimo būdas - supjaustytus baklažanus apibarstyti druska ir po pusvalandžio nuplauti sultis.
- Baklažanai, kaip „kempinė“, kepdami sugeria augalinį aliejų. Bet jei vaisiai buvo iš anksto išmirkyti, jie neužims daug riebalų pertekliaus. Dėl tos pačios priežasties kepimui naudokite tik kokybišką aliejų. Geriausias variantas yra ypač tyras alyvuogių aliejus.
- Jei baklažanai yra iš anksto išvirti paruošimui, geriau jų nevirti, nei virškinti, kad ruošinyje jie neprarastų savo formos.
- Virtų baklažanų pasirengimą patikrinkite dantų krapštuku. Jis turėtų laisvai praeiti daržovės viduje.
Baklažanų salotos žiemai
Paprastos ir greitos baklažanų salotos yra gana universalios. Jis gali būti patiekiamas su makaronais ir bulvių koše, kepta mėsa ir vištienos kojelėmis. O jei į sriubą įdėsite kelis šaukštus, gausite naują ir įdomų pirmąjį patiekalą.
- Kalorijų kiekis 100 g - 386 kcal.
- Porcijos - 2 kg
- Virimo laikas - 1 valanda
Ingridientai:
- Baklažanai - 1 kg
- Vanduo - 100 ml
- Svogūnai - 400 g
- Druska - 2 šaukštai Cukrus - 80 g
- Česnakai - 7 gvazdikėliai
- Bulgarijos pipirai - 800 g
- Augalinis aliejus - 100 ml
- Pomidorai - 500 g
- Morkos - 300 g
- Stalo actas - 80 ml
Baklažanų salotų ruošimas žiemai:
- Nuplaukite ir išdžiovinkite visas daržoves.
- Nuimkite sėklų dėžutę nuo paprikos, nupjaukite pertvaras ir kotelį. Nulupkite svogūnus, morkas ir česnaką. Jei reikia, pašalinkite kartumą nuo baklažanų.
- Baklažanus, paprikas ir pomidorus supjaustykite kubeliais, svogūnus supjaustykite ketvirčiais, morkas sutarkuokite ant rupios trintuvės, susmulkinkite česnaką.
- Sumaišykite visas daržoves į dubenį, įpilkite aliejaus ir vandens, išmaišykite ir padėkite ant viryklės ant vidutinės ugnies.
- Užvirus įpilkite druskos ir cukraus, supilkite actą. Viską gerai išmaišykite ir leiskite salotoms troškintis 10 minučių.
- Karštas baklažanų salotas žiemai „Laižykite pirštus“sudėkite į sterilius stiklainius ir uždenkite steriliais skardos dangteliais.
- Apverskite skardines, apvyniokite jas šiltu antklode ir leiskite visiškai lėtai atvėsti. Tada perkelkite konservavimą į saugojimo vietą tamsioje vietoje, kad išsaugotumėte gražią ir ryškią spalvą.
Baklažanų ikrai
Skanius baklažanų ikrus žiemai nėra sunku paruošti, tuo tarpu jiems sunku išgyventi iki žiemos, nes jie suvalgomi labai greitai. Todėl nedelsdami virkite jį dideliais kiekiais, nes netgi galite apsilankyti su tokia skania ir naudinga valgoma dovana.
Ingridientai:
- Baklažanai - 2 kg
- Druska - 5 šaukštai
- Vanduo - 3 l
- Svogūnai - 1 kg
- Bulgarijos saldieji pipirai - 1 kg
- Aitriosios paprikos - 2 ankštys
- Morkos - 1 kg
- Pomidorai - 1,5 kg
- Augalinis aliejus - 350-400 ml
- Cukrus - 1 valgomasis šaukštas
- Actas (9%) - 3 šaukštai
Baklažanų ikrų ruošimas žiemai:
- Baklažanus nuplaukite ir supjaustykite kubeliais, jei norite, galite juos nulupti. Tačiau būtent oda suteikia ikrams tinkamą spalvą ir skonį.
- Baklažanus sudėkite į dubenį, įberkite druskos, užpilkite vandeniu, kad vaisiai būtų visiškai uždengti, ir palikite 40 minučių. Tada nusausinkite druskos vandenį, nuplaukite baklažanus, išspauskite vandens perteklių ir supjaustykite kubeliais.
- Svogūnus nulupkite, nuplaukite tekančiu vandeniu ir supjaustykite mažais kubeliais.
- Nulupkite saldžias ir aitriąsias paprikas iš sėklų, nuplaukite ir supjaustykite kubeliais: pirmoji didesnė, antroji - mažesnė.
- Morkas nulupkite, nuplaukite ir sutarkuokite ant vidutinės trintuvės.
- Pomidorus nuplaukite ir supjaustykite kubeliais.
- Į didelę keptuvę supilkite augalinį aliejų, sudėkite baklažanus ir kepkite iki auksinės rudos spalvos. Kepti baklažanai dedami į puodą troškinimui.
- Į tą pačią keptuvę supilkite aliejų ir pakepinkite svogūnus, kurie perkeliami į keptuvę prie baklažanų.
- Tada pakaitomis pakepinkite morkas, paprikas ir pomidorus. Pastaruosius virkite po uždarytu dangčiu, kad pomidorai būtų šiek tiek troškinti.
- Visas daržoves sudėkite į puodą, įberkite aitriųjų pipirų, druskos, cukraus ir išmaišykite.
- Puodą pastatykite ant viryklės ir troškinkite ikrus, retkarčiais pamaišydami, 40 minučių.
- Likus 10 minučių iki virimo pabaigos, supilkite actą ir išvirkite ikrus iki norimo tirštumo.
- Paruoštus ikrus galima palikti gabalėliais arba susmulkinti trintuve bulvių koše. Išvirus, virkite 5 minutes.
- Tada karštus baklažanų ikrus sudėkite į karštus sterilizuotus stiklainius ir užsukite dangtelius.
- Stiklainius apverskite aukštyn kojomis, uždėkite ant dangtelių, apvyniokite šiltu antklode ir palikite visiškai atvėsti.
- Žiemą baklažanų ikrus laikykite kambario temperatūroje.
Baklažanai su česnaku
Baklažanų salotų su česnaku žiemai pranašumas yra tas, kad jos ruošiamos be sterilizavimo. Tuo pačiu metu ruošinys puikiai laikomas visą žiemą. Šiame recepte konservantas yra pomidorų sultys ir actas. Paruošti salotas yra gana paprasta, ir bet kuris pradedantysis virėjas gali tai padaryti, tačiau tai pasirodo labai skanu.
Ingridientai:
- Baklažanai - 1 kg
- Pomidorai - 1,5 kg
- Česnakai - 1 galva
- Aitrieji pipirai - 0, 5 - 1 vnt.
- Cukrus - 100 g
- Druska - 1 valgomasis šaukštas
- Augalinis aliejus - 100 ml
- Actas 9% - 75 ml
Baklažanų virimas su česnaku žiemai:
- Nuplaukite pomidorus, aitriąją aitriąją papriką ir česnaką, išdžiovinkite ir susukite per mėsmalę. Jei norite, pašalinkite sėklas iš pipirų, jei nenorite labai aštraus užkandžio, nes būtent juose yra visas aštrumas. Norėdami gauti tirštesnį užkandį, naudokite liesesnius pomidorus. Susukę jie duoda mažai sulčių.
- Įdėkite pomidorų masę ant viryklės ir palikite virti 5 minutes.
- Į didelį puodą supilkite aliejų, supilkite pomidorų pastą, įberkite druskos ir cukraus ir padėkite ant ugnies. Virkite maistą, maišydami 15 minučių, kad turinys gerai užvirtų, o skysčio perteklius išgaruotų.
- Baklažanus nuplaukite, stambiai supjaustykite į 4-6 dalis ir nusiųskite į pomidorą. Išmaišykite, užvirinkite skystį, uždarykite dangtį, užsukite temperatūrą ir virkite, retkarčiais pamaišydami, pusvalandį, kol mėlynės taps minkštos. Tuo pačiu metu įsitikinkite, kad jis nėra perkeptas, kitaip ikrai gali pasirodyti.
- Likus 5 minutėms iki virimo, supilkite actą ir išmaišykite.
- Karštas baklažanų salotas sudėkite į karštus sterilizuotus stiklainius, susukite karštais dangteliais ir apverskite. Apvyniokite šiltu antklode ir palikite šiltoje vietoje, kol visiškai atvės.
- Tada baklažanus ir česnakus laikykite vėsioje vietoje žiemai laikyti.
Baklažanai su pipirais ir pomidorais
Skanios baklažanų salotos su pipirais ir pomidorais žiemai. Pupelės patiekalui suteikia papildomo sotumo, kuris leidžia valgyti užkandį be garnyro, bet tik su keptos mėsos gabalėliu.
Ingridientai:
- Baklažanai - 2 kg
- Saldieji pipirai - 0,5 kg
- Pomidorai - 1,5 kg
- Pupelės - 0,5 kg
- Morkos - 0,5 kg
- Česnakai - 3 galvutės
- Augalinis aliejus - 300 ml
- Stalo actas - 50 ml
- Cukrus - 25 g
- Druska - 60 g
Baklažanų ruošimas žiemai su pipirais ir pomidorais:
- Užpildykite pupeles vandeniu (1,5 l) ir palikite per naktį. Tada nupilkite vandenį, užpilkite pupeles švariu vandeniu ir virkite be dangčio 40 minučių, kol suminkštės.
- Morkas nulupkite, nuplaukite ir sutarkuokite ant rupios trintuvės.
- Nulupkite paprikas iš sėklų dėžės ir supjaustykite mažais gabalėliais.
- Baklažanus nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite kubeliais. Uždenkite juos druska (1 šaukštas), išmaišykite ir palikite pusvalandžiui. Tada nuplaukite ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
- Pomidorus nuplaukite, išdžiovinkite ir susukite per mėsmalę. Gautas sultis supilkite į puodą.
- Į pomidorą įpilkite smulkintų česnakų, druskos, cukraus, supilkite augalinį aliejų ir virkite 5 minutes.
- Įdėkite daržoves į puodą ir virkite 30 minučių.
- Tada nusiųskite pupeles ir toliau troškinkite 10 minučių.
- Supilkite actą ir po 5 minučių karštas baklažanų salotas su pipirais ir pomidorais žiemai išdėliokite į sterilizuotus stiklainius ir susukite dangteliais.
- Atvėsinkite konservą, įvyniodami jį į šiltą antklodę ir laikykite šaldytuve.
Baklažanai "uošvės kalba"
Labai skanus baklažanų salotų receptas žiemai „Uošvės liežuvis“. Užkandis pats savaime yra puikus ir visiškai nepriklausomas patiekalas. O aštrus padažas puikiai tinka kaip padažas garnyrui ir kaip padažas barščiuose.
Ingridientai:
- Baklažanai - 700 g
- Svogūnai - 550 g
- Pomidorai - 500 g
- Petražolių ir krapų žalumynai - 30 g
- Juodieji pipirai - 3 vnt.
- Kvapieji pipirai - 3 vnt.
- Augalinis aliejus - 140 ml
- Cukrus - 20 g
- Druska - 20 g
Baklažanų virimas žiemai „uošvės kalba“:
- Baklažanus nuplaukite, nusausinkite, nulupkite ir perpjaukite per pusę į 2 dalis.
- Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų ir kepkite juos iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos.
- Svogūnus nulupkite, supjaustykite pusžiedžiais ir pakepinkite keptuvėje po baklažanų iki skaidrumo.
- Žalumynus nuplaukite, išdžiovinkite, supjaustykite ir sumaišykite su svogūnais. Pagardinkite druska ir išmaišykite.
- Pomidorus nuplaukite, 3 minutes blanširuokite vandenyje, nulupkite ir sutrinkite trintuve.
- Padažui pusvalandį virkite pomidorų sultis su prieskoniais (pipirais, druska, cukrumi, susmulkintu skiedinyje).
- Pomidorų padažą supilkite į švarius sterilizuotus karštus stiklainius, sluoksniais išdėliokite keptus baklažanus su svogūnais ir žolelėmis ir viską užpilkite padažu.
- Užpildykite stiklainius iki viršaus švariais dangčiais (bet neužveržkite), sudėkite į puodą su šiltu vandeniu ir sterilizuokite 20 minučių.
- Išimkite stiklainius iš verdančio vandens ir sandariai užsukite švariais sterilizuotais dangteliais.
- Apverskite ruošinius aukštyn kojom, apvyniokite juos šiltu antklode ir palikite lėtai atvėsti. Ruošinį laikykite kambario temperatūroje.
Baklažanai kaip grybai
Daržovių užkandis žiemai iš baklažanų, pavyzdžiui, grybai. Baklažanai gerai sugeria įvairių daržovių ir prieskonių skonį. Todėl virėjai išmoko virti šią daržovę taip, kad jos skonis ir išvaizda būtų labai panaši į marinuotus grybus.
Ingridientai:
- Baklažanai - 2,5 kg
- Švieži krapai - 300 g
- Česnakai - 6 gvazdikėliai
- Vanduo - 3 l
- Acto rūgštis 9% - 10 šaukštų
- Druska pagal skonį
- Augalinis aliejus - 350 ml
Baklažanų virimas kaip grybai:
- Į puodą supilkite vandenį, actą ir druską. Padėkite ant viryklės ir užvirkite.
- Baklažanus nuplaukite, nulupkite, supjaustykite 2 cm gabalėliais.
- Baklažanus perpilkite į verdantį sūrymą ir virkite 5 minutes. Tada išimkite indą ir supilkite turinį į sietą, kad nuvarvėtų vanduo.
- Krapus nuplaukite ir smulkiai supjaustykite. Nulupkite ir supjaustykite česnaką.
- Atvėsusius baklažanus sumaišykite su žolelėmis ir česnaku, pagardinkite augaliniu aliejumi.
- Viską sumaišykite, uždenkite dangčiu ir šaldykite 5 valandas.
- Tada ruošinį gerai įkaitinkite keptuvėje ar puode, perkelkite į sterilizuotus karštus stiklainius ir atsargiai uždarykite skardos dangteliais.
- Lėtai atvėsę po šilta antklode, baklažanus kaip grybus žiemai laikykite vėsioje vietoje.
Baklažanai „laižykite pirštus“
Baklažanų padažas žiemai „Laižykite pirštus“yra paruoštas pagal labai paprastą receptą, nes yra daug jo paruošimo variantų. Šio ruošinio privalumas yra tas, kad baklažanai yra virti vandenyje, todėl jums nereikia jų iš anksto mirkyti, kad pašalintumėte kartumą.
Ingridientai:
- Baklažanai - 1 kg
- Saldžiosios paprikos - 0,5 kg
- Pomidorai - 1 kg
- Svogūnai - 2 vnt.
- Česnakai - 1 galva
- Morkos - 1 vnt.
- Druska - 1 valgomasis šaukštas
- Cukrus - 2 šaukštai
- Pipirai - 4-5 vnt.
- Augalinis aliejus - 50 mol
- Petražolės - krūva
Baklažanų virimas žiemai „laižykite pirštus“:
- Baklažanus nuplaukite, supjaustykite putliais apskritimais, pabarstykite druska ir valandai atidėkite. Tada nuplaukite tekančiu vandeniu ir išspauskite drėgmę.
- Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų ir kepkite baklažanus iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos.
- Svogūnus nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite žiedais.
- Nulupkite paprikas iš sėklų dėžės ir supjaustykite ketvirčiais.
- Nulupkite ir sutarkuokite morkas.
- Nulupkite ir supjaustykite česnaką.
- Nuplaukite pomidorus ir praeikite per sulčiaspaudę arba mėsmalę.
- Įdėkite pomidorų sultis į viryklę, užvirkite, pasūdykite, nusausinkite aliejų, įberkite cukraus ir suberkite pipirų žirnelius.
- Kitame dubenyje troškinkite svogūnus su morkomis, kol suminkštės.
- Ant viršaus užberkite paprikų su baklažanais ir viską užpilkite karštu pomidorų padažu.
- Troškinkite 30 minučių ant silpnos ugnies ir 7 minutes suberkite susmulkintas žoleles ir česnaką.
- Užkandį perkelkite į sausus, švarius, karštus stiklainius, uždenkite skardinėmis dangteliais ir palikite atvėsti po šiltu antklode.
Korėjietiško stiliaus baklažanai
Pikantiškas baklažanas korėjiečių kalba yra skanus pasiruošimas žiemai, kurį visi mielai valgys tiek pietų, tiek vakarienės metu, tiek ant šventinio stalo. Priklausomai nuo skonio nuostatų, galite keisti užkandžio aštrumo laipsnį.
Ingridientai:
- Baklažanai - 1 kg
- Bulgarijos pipirai - 300 g
- Morkos - 300 g
- Svogūnai - 100 g
- Česnakai - 5-6 gvazdikėliai
- Raudonieji aitrieji pipirai - 0, 5 - 1 vnt.
- Druska - 2 šaukštai
- Augalinis aliejus - 80 ml
- Actas 9% - 50 ml
- Granuliuotas cukrus - 1 šaukštas
- Druska - 1 šaukštelis
- Maltų juodųjų pipirų - 0,5 šaukštelio
- Raudonieji aitrieji pipirai - 0,5 šaukštelio
- Maltos kalendros - 1 šaukštelis
- Ciberžolė - 1 šaukštelis
- Vanduo - 2 l
Korėjos baklažanų virimas:
- Marinatui įkaitinkite aliejų keptuvėje, kad jis būtų karštas, bet ne per karštas.
- Į karštą aliejų sudėkite smulkintas raudonąsias aitriąsias paprikas, ciberžolę ir pusę kalendros. Maišykite ir troškinkite 5 sekundes, kad prieskoniai nesudegtų, bet atsiskleistų jų skonis.
- Nukelkite keptuvę nuo ugnies, palikdami prieskonius, kad jie ir toliau skleistų visus skonius ir aromatus.
- Sumaišykite druską, cukrų, juoduosius pipirus, likusias kalendras ir supilkite antrąją aliejaus dalį su actu. Palikite infuzuoti, kol aliejus atvės.
- Sumaišykite abu ingredientus ir palikite stovėti nuo 30 minučių iki valandos.
- Į puodą supilkite vandenį, įberkite druskos (2 šaukštus) ir padėkite ant viryklės, kad įkaistų.
- Mėlynas nuplaukite, supjaustykite 2, 5-3 cm gabalėliais ir nusiųskite į verdantį vandenį.
- Dar kartą užvirus, mėlynus po dangčiu virkite 10 minučių, retkarčiais pamaišydami. Tada supilkite užkandį į kiaurasamtį ir leiskite vandeniui nutekėti per stiklinę.
- Korėjietiškoms salotoms nulupkite ir sutarkuokite morkas, kad būtų ilgos ir plonos juostelės.
- Nulupkite paprikas iš sėklų dėžės ir supjaustykite plonomis juostelėmis.
- Svogūnus nulupkite ir supjaustykite pusžiedžiais.
- Nulupkite česnaką ir smulkiai supjaustykite peiliu arba praeikite per spaudą.
- Įdėkite daržoves į didelį puodą, suberkite smulkintus raudonuosius pipirus ir užpilkite marinatu. Maišykite ir palikite daržoves infuzuoti 2 valandas, maišydami jas kas pusvalandį.
- Po kurio laiko užkandį paskleiskite į sterilizuotus karštus stiklainius, viršuje palikdami 1 cm laisvos vietos sultims, kurios atsiras sterilizavimo metu.
- Ant didelio puodo dugno uždėkite marlės gabalėlį, ant viršaus uždėkite stiklainius ir užpilkite karštu vandeniu (ne verdančiu vandeniu), kad jis pasiektų stiklainio pečius.
- Puode užvirkite vandenį ir sterilizuokite 0,5 litro stiklainius 30 minučių. Tada užsukite juos švariais skardos dangteliais ir padėkite ruošinį į šilumą, apversdami dangčius ir uždengdami šiltu antklode.
- Palikite korėjietiško stiliaus baklažanus, kol jie visiškai atvės, ir žiemą laikykite juos tamsioje ir vėsioje vietoje.
