„Pont-l'Eveque Norman“sūrio aprašymas, gaminimo receptas. Energinė vertė ir cheminė sudėtis, nauda ir žala vartojant. Įvairovės istorija ir receptai.
„Pont-l'Eveque“yra Normano sūris su nuplauta plutele. Priklausomai nuo senėjimo laipsnio, tekstūra kinta nuo minkštos riebios iki tankios, su akimis; spalva - nuo šviesiai iki giliai geltonos spalvos; pluta - nuo šiaudų iki apelsinų. Keičiasi ir skonis. Iš pradžių ji yra kreminė, primenanti šiek tiek sūdytą varškę, į kurią buvo įberti tarkuotų lazdyno riešutų, paskui riebumą išstumia kriaušių ir obuolių mišinys. Pasiekę paskutinį puokštės brandą, galite pajusti lengvą riešutų skonį ir fermentuotų vaisių pikantiškumą. Aromatas sensta - nuo pūvančių šiaudų iki pūvančių obuolių, kuris taip pat sustiprėja ilgai brandinant. Jis pagamintas lygiagretainių formos, kurių pastovus storis yra 3 cm, tačiau sluoksnių dydis keičiasi. Vartotojams siūlomi 19x21 cm (dideli, dideli), 10,5x11,5 cm (demi, vidutiniai) ir 8,5x9,5 cm (smulkūs, kūdikiai) matmenys.
Kaip gaminamas „Pont-l'Eveque“sūris?
Paruošimo žaliava yra pasterizuotas karvės pienas. Po apdorojimo jis turėtų atvėsti iki 32–34 ° C vasarą ir iki 34–36 ° C žiemą. Sezoninė „Pont-l'Eveque“sūrio gamyba skiriasi ne tik temperatūra. Rudenį ir pavasarį „Norman“sūrio gamintojai prideda natūralių dažų (3,7 ml / 100 l žaliavos).
Kaip pradinė kultūra naudojamos mezofilinės aromatą formuojančios kultūros ir bakterijos - Brevibacterium linai, Geotrichum candidum. Norėdami rauginti, įpilkite skysto fermento kaip antiseptiko ir konservanto - kalcio chlorido ir druskos.
Kaip gaminamas „Pont-l'Eveque“sūris
- Šviežias kelių karvių pienas nedelsiant tiekiamas į sūrių pieninę, pasterizuojamas, atšaldomas, pridedama raugo, pilamas kalcio chloridas ir sutirštinamas fermentu.
- Suformavus kopūstus, jis supjaustomas gabalėliais. Varškės dydis išilgai kraštų yra 1–2,5 cm.
- Išmaišykite, vėl leiskite varškės masei nusistovėti, atsargiai išpilkite išrūgų dalį, tikrindami jų rūgštingumą. Optimalūs parametrai yra 0, 11-0, 12%. Proceso temperatūros režimas yra 21 ° С.
- Nuo šio etapo „Pont-l'Eveque“sūrio gamyba skiriasi nuo kitų veislių. Audinys, medvilninis arba nailonas, tvirtinamas ant džiovinimo rėmo, ant jo pilamas virdulio turinys ir paliekama 15 minučių. Tada medžiagos kampai traukiami kartu, padidinant slėgį 1 valandą.
- Po 1–1,5 valandos suformuotas monolitas supjaustomas į 5x5 cm dydžio gabalus, kad būtų geriau atskirtos išrūgos.
- Kai varškės sluoksnis ima pleiskanoti, jis sutrinamas rankomis ir dedamas į formas presavimui, sutankinamas šalia kraštų.
- Būsimas sūris dedamas ant drenažo kilimėlio - pirmenybė teikiama sterilizuotiems nendrių kilimėliams - galutiniam skysčio atskyrimui ir džiovinimui.
- Po paros „plytos“išimamos iš formelių ir 4-5 dienas džiovinamos vėsioje patalpoje, kas 2-3 valandas apverčiamos.
- Ambasadorius gali būti vykdomas keliais būdais: pirmaisiais etapais, prieš varškę, liejimo metu, maišant su sūrio mase ir mirkant 20% sūrymu, išdžiovinus 15–16 ° C temperatūroje.
Gatavos galvutės džiovinamos 7-8 dienas, supakuojamos į riebalams atsparų popierių ir dedamos į drėgną saugyklą.
Jauno sūrio nokinimo trukmė - 2 savaitės, vidutinio pasirengimo - 3-4, subrendęs - 6 savaitės. Per tą laiką minkštimas sukietėja, pluta tamsėja, skonis įgauna ryškų pikantiškumą. Kameros ar urvo mikroklimatas: temperatūra - 12-16 ° С, drėgmė - 85-90%.
Pont-l'Eveque sūrio sudėtis ir kalorijų kiekis
Riebalų kiekis sausoje medžiagoje yra 45–50%, tačiau maistinė vertė yra maža, palyginti su šios grupės fermentuotais pieno produktais. Galima saugiai vartoti sūrio dietos metu.
Sūrio „Pont-l'Evek“kalorijų kiekis yra 294–301 kcal 100 g, iš kurių:
- Baltymai - 21,1 g;
- Riebalai - 23,2 g;
- Angliavandeniai - 0,2 g.
Vitaminai 100 g:
- Vitaminas A, retinolis -159 mcg;
- B2, riboflavinas - 0,3 mg;
- B3, nikotino rūgštis - 0,1 mg;
- B5, pantoteno rūgštis - 0,19 mg;
- B6, piridoksinas - 0,06 mg;
- B9, folio rūgštis - 12 mcg;
- B12, cianokobalaminas - 1,5 mcg;
- Vitaminas D, ergokalciferolis - 0,2 mcg;
- Tokoferolis - 0,6 mg.
Makro ir mikroelementai 100 g:
- Natris - 690 mg;
- Kalcis - 485 mg;
- Fosforas - 431 mg;
- Geležis - 0,37 mg;
- Magnis - 20 mg;
- Kalis -128 mg;
- Cinkas - 5,1 mg;
- Varis - 0,05 mg;
- Selenas - 4,8 mcg
„Pont-l'Evec“sūryje yra daug cholesterolio, polinesočiųjų ir sočiųjų riebalų rūgščių.
Aminorūgštyse dominuoja:
- Valinas - paskirsto gliukozę raumenims;
- Histidinas - normalizuoja kraujo rūgštingumą ir skatina regeneracines organizmo savybes;
- Lizinas - gerina imuninės sistemos veiklą;
- Treoninas - padidina hepatocitų gyvavimo ciklą;
- Fenilalaninas - slopina nerimo jausmą ir pašalina emocinį nestabilumą;
- Triptofanas - padidina kraujagyslių tonusą.
Dauguma riebalų rūgščių:
- Myristinova - padidina cholesterolio kiekį kraujyje;
- Oleinas - sumažina cholesterolio absorbciją iš maisto;
- Linolo - palaiko širdies ir kraujagyslių bei nervų sistemos veiklą;
- Linolenas - turi analgezinį ir priešuždegiminį poveikį.
Sūrio „Pont-l'Evek“naudą ir žalą žmogaus organizmui lemia sudėtinga sudėtis. Teigiamas poveikis vyrauja, pasterizuojant išsaugomos maistinių medžiagų savybės, o fermentacija taip pat jas sustiprina. Įvadas į dietą padeda greitai atsigauti po fizinio ir nervinio išsekimo.
Taip pat žiūrėkite „Mote-sur-fey“sūrio sudėtį ir kalorijų kiekį
Naudingos „Pont-l'Eveque“sūrio savybės
Tai, kad produktas yra skanus ir malonus naudoti, padidina nuotaiką. Gaminamas hormonas serotoninas, stabilizuojama nervų sistemos būklė. Neigiama informacija nėra taip aštriai suvokiama, atsistato gebėjimas užmigti, pagerėja miegas. Tačiau produkto nauda tuo neapsiriboja.
Apsvarstykite naudingas Pont-l'Eveque sūrio savybes:
- Padidina kaulinio audinio stiprumą, stabdo osteoporozės vystymąsi. Pagerina nagų, dantų ir plaukų kokybę.
- Normalizuoja širdies ir kraujagyslių sistemos darbą, stabilizuoja širdies ritmą ir kraujotaką.
- Lengvai virškinami pieno baltymai skatina šio tipo organinių struktūrų sintezę, padeda įsisavinti vitaminus ir mineralus, kurie patenka į skrandį kartu su kitais maisto produktais.
- Palaiko regos nervo funkcionavimą, padeda prisitaikyti pereinant nuo šviesos prie tamsos.
- Sukuria optimalias sąlygas plonosiose žarnose kolonizuojančių lakto- ir bifidobakterijų aktyvumui didinti, pagreitina maisto virškinimą, neleidžia vystytis puvimo procesams ir pašalina blogą burnos kvapą.
Pont-l'Evek sūrį rekomenduojama įtraukti į racioną sergant mažakraujyste, skrofulija, nerviniu ir fiziniu išsekimu, tuberkulioze.
Veislė pasižymi mažu alergiškumu, nėra jokių naudojimo apribojimų atsižvelgiant į amžių ir anamnezę. Jūs neturėtumėte bijoti gydyti vaikų ir pagyvenusių žmonių. Produktas pagamintas iš pasterizuoto pieno, minkštime ar plutoje nėra pelėsių.
Skaitykite daugiau apie „Valence“sūrio naudą sveikatai
Pont-l'Evec sūrio kontraindikacijos ir žala
Jūs neturėtumėte susipažinti su nauju skoniu, jei netoleruojate pieno baltymų. Alergija galima dėl sudėtingos pradinės kultūros, apimančios kelių tipų bakterijų kultūras.
Sūris „Pon-l'Evek“gali pakenkti padidėjusiam cholesterolio kiekiui, paūmėjus virškinimo trakto ligoms ir inkstų uždegimui, hipertenzijai, aterosklerozei ir nutukimui. Neigiamas poveikis pasireiškia persivalgius.
„Pont-l'Eveque“sūrio receptai
Daugelį gąsdina sodrus veislės kvapas ir dėl to jie atsisako susipažinti su nauju skoniu. Norėdami jį pašalinti, sūrio gabalas 6-8 valandas apvyniojamas drėgnu skudurėliu, o po to patiekiamas su Camembert ir Livaro prie sodrių raudonųjų vynų, sidro ir Kalvadoso. „Pont-l'Evec“pagrindu galite gaminti pyragus ir troškinius, derinti juos su daržovėmis ir vaisiais, visų rūšių žolelėmis. Skonį palankiai atspindi špinatai, kriaušės ir jūros gėrybės.
Receptai su „Pont-l'Eveque“sūriu:
- Bulvių troškinys … Įkaitinkite orkaitę iki 210 ° C, išvirkite 450 g bulvių su lupena. Baltus ir geltonus svogūnus pakepinkite svieste iki auksinės rudos spalvos. Bulves supjaustykite apskritimais. Sluoksniuokite bulves, svogūnus, smulkintą sūrį - 150 g, pakartokite išdėstymą, supilkite riebią grietinėlę - 100 g, pabarstykite žolelėmis. Kepkite 15-20 minučių. Užkepėlė patiekiama karšta.
- Sluoksniuotos tešlos pyragaičiai … Norėdami pagreitinti virimo procesą, tešla perkama paruošta. Bet jei norite minkyti save, galite naudoti šį receptą. Įmuškite kiaušinį su 1 šaukšteliu. druskos ir 1 valgomasis šaukštas. 7% balzaminio acto, užpilkite 175 ml ledinio vandens. Minkykite ant stalo, minkydami pirštais į trupinius, 500 g miltų su 400 g sviesto, minkykite tešlą, įpilkite skysčio. Įdėkite į šaldytuvą 3 valandoms, suvyniokite į maistinę plėvelę, tada iškočiokite lakštus, kelis kartus suvyniokite ir sulankstykite. Įdėkite tešlą atgal į šaldytuvą ir palikite 30 minučių. Iškočiokite šaltai. Iškirpkite apskritimus arba supjaustykite kvadratėliais, į kiekvieną ištepkite šiek tiek smulkiai supjaustyto kumpio ir „Pont-l'Evec“gabalėlį. Suspauskite kraštus, ištepkite ruošinius plaktu tryniu ir subadykite šakute. Kepkite 180 ° C temperatūroje, kol tešla paruduos.
- Veršienos smegenys sūrio padaže … Smulkiai supjaustytas svogūnas pakepinamas keptuvėje. Atskirai verdami veršienos smegenis, kol iškeps, pipirus. Dar nereikia sūdyti. Padaže yra 2 rūšių sūdyti sūriai ir šio skonio stipriklio gali ir neprireikti. Plakite mikseriu 150 g „Pont-l'Evek“ir bet kokio ožkos sūrio, šiek tiek alyvuogių aliejaus, suberkite keptus svogūnus, smulkintus žalius svogūnus ir petražoles. Paruoštos veršelių smegenys dedamos į dubenį ir viskas sumaišoma iki pastos. Patiekite su skrudintomis bulvių skiltelėmis arba užtepkite ant duonos.
- Pomidorai su sūrio padažu … Įkaitinkite orkaitę iki 120 ° C, padėkite ant kepimo skardos, suteptos alyvuogių aliejumi, perpjaukite per pusę mažų pomidorų, geriausia vyšnių, 1 puodelį. Pagardinkite čiobreliais, druska ir pipirais, palikite troškintis 2 valandas. Sumaišykite maišytuve pusę stiklinės dietinio majonezo, 1-2 sutrintus česnako dantis, 2 šaukštelius. šviežių žalių svogūnų ir 250 g jauno sūrio. Sūrio-česnako pasta yra padengta džiovintais pomidorais ir gerai sumaišoma. Patiekiama su krekeriais, skrebučiais ir jūros gėrybėmis.
- Sūrio pyragas … Iš anksto paruoškite trapią tešlą. Norėdami tai padaryti, sumaišykite 300 g miltų su žiupsneliu druskos, įpilkite 150 g sviesto, šiek tiek užpilto sviesto, įmuškite 2 kiaušinių trynius. Ledinis vanduo pilamas pagal poreikį - tai užtruks apie 10 šaukštų. l. Elastinė plastikinė tešla suvyniota į plastikinę plėvelę ir dedama į šaldytuvą. Jie užsiima pildymu: troškina 4 saldžiąsias paprikas su nedideliu kiekiu vandens, pašalina sėklas ir pertvaras, pašalina odelę, paskleidžia ant popierinio rankšluosčio, kad pašalintų skysčio perteklių. Įmuškite 4 kiaušinius, 50 g tarkuoto Ementalio sūrio ir 2 šaukštus. l. Grietinė. Tešlą paskleiskite pusrutulio formos, išdėliokite „Pont-l'Evek“ir smulkiai pjaustytus pipirus, pabarstykite muskato riešutu. Užpildykite viršuje. Kepkite 180 ° C temperatūroje 15-20 minučių.
Taip pat žiūrėkite „Chevre“sūrio receptus.
Įdomūs faktai apie „Pont-l'Eveque“sūrį
Veislės istorija prasidėjo XII a. Receptą sukūrė vienuoliai cistersai, ypač norėdami nuraminti tos vietovės vyskupą. Todėl pirmasis sūrio pavadinimas pažodžiui iš prancūzų kalbos išverstas kaip „vyskupo tiltas“. Vėliau, XVII ir XVIII a., Jis buvo žinomas kaip „angelas arba kerubas“ir buvo naudojamas kaip grynųjų pinigų ekvivalentas mokesčiams mokėti. Būtent tuo metu - patogumui - jie pradėjo gaminti sūrio „plytas“keliomis formomis ir stačiakampių pavidalu.
Tačiau iki XX amžiaus vidurio veislė gavo šiuolaikinį pavadinimą Pon-l'Evek, pagal kaimą, kuriame ji daugiausia gaminama. Sertifikatas pirmą kartą buvo suteiktas 1972 m. Rugpjūčio 30 d., O atnaujintas 1986 m. Gruodžio 29 d. Tais pačiais metais sūris gavo kokybės ženklą, ir jie pradėjo jį tiekti visoms Europos Sąjungos šalims.
Daugiau nei 60% produktų pagaminama maisto gamyklose, likusi dalis - ūkiuose. 10 tonų eksportuojama, likusi dalis, 23 tonos, lieka šalyje. Privačios sūrinės yra 5 Normandijos departamentuose.
Pirkdami „Pont-l'Evek“veislę, turėtumėte atkreipti dėmesį į tekstūrą. Neleidžiama naudoti grūdėtumo. Kokybę galite patikrinti įdėję nedidelį gabalėlį į vandenį. Jei neskęsta, sūris gaminamas pagal visas taisykles.
Sugedusių produktų požymiai
- stora pluta;
- pilka ant paviršiaus;
- raugintų vaisių kvapas ėmė kvepėti kaip daržinė.
Laikykite „Pon-l'Evek“šaldytuve, bet ne maistinėje plėvelėje, bet suvyniotą į drėgną šluostę, apatinėje lentynoje ne ilgiau kaip 5 dienas. Prieš patiekiant svečius, sūris turi būti išimtas iš šaldytuvo bent prieš valandą, kad būtų atskleista skonio puokštė.
Žiūrėkite vaizdo įrašą apie „Pont-l'Eveque“sūrį:
