Išsami „Hobelkaze“sūrio apžvalga: cheminė sudėtis, paruošimo ypatybės, naudingos savybės ir kontraindikacijos. Kaip valgoma „Hobelkaze“ir kokius patiekalus galima paruošti naudojant ją namų virtuvėje?
„Hobelkaze“yra ypač kietas sūris, pagamintas iš karvės pieno, aštraus skonio, primenantis žalių ir džiovintų žolelių aromatą. Pagaminta tik Šveicarijoje, įstatymų apibrėžtuose regionuose. Jame yra daug riebalų - 50%. Jis turi neįprastą formą - plonas sūrio lėkštes, suvyniotas į vamzdelius. Yra du brendimo etapai, kurių bendra trukmė gali būti iki 30 mėnesių.
„Hobelkaze“sūrio paruošimo ypatybės
„Hobelkaze“sūrio receptas buvo sukurtas apie 1500 metų Berno mieste, o pirmieji rašytiniai paminėjimai apie tai yra 1548 m. Tada šio produkto gamyba buvo strategiškai svarbi regionui. Miestiečiai pelnėsi iš sūrio pardavimo. Nuo to laiko ištisos Šveicarijos sūrių kartos gamino produktą nekeisdamos originalios technologijos. Šiuolaikinėje Šveicarijoje kasmet pagaminama apie 1000 tonų „Hobelkase“.
Tarp gurmanų manoma, kad Hobelkaze ypatingą prieskoninių žolelių skonį įgauna dėl karvių pieno, ganyto Alpių pievose, kuriose gausu žolelių.
Šios rūšies sūrį leidžiama gaminti tik Šveicarijos žemės ūkio ministerijos nurodytose teritorijose. Todėl sūrininkai iš kitų Šveicarijos regionų, kurie žino, kaip gaminti „Hobelkase“sūrį, negali jo parduoti šiuo pavadinimu.
Ūkiniuose ūkiuose „Hobelkaze“gaminamas tik rankomis. Tai daro didelę įtaką sūrio kainai, kuri nėra prieinama kiekvienam vidutinio pajamų lygio žmogui.
„Hobelkaze“naudojamas tik nepasterizuotas pienas. Jis atnešamas į sūrių gamybos cechą ne vėliau kaip po 18 valandų po melžimo. Prieš gamindami sūrį, meistrai maišo rytinį pieną su vakariniu pienu. Tai būtina norint pasiekti maksimalų riebalų kiekį žaliavose ir galutiniame produkte. Juk žinoma, kad ryte karvės duoda daugiau riebaus pieno nei dieną.
Pagrindiniai Hobelkaze sūrio gamybos etapai:
- Ryto ir vakaro pieno mišinys pašildomas iki 33 ° C temperatūros.
- Į gautą masę dedama specialių bakterijų ir fermento, skirto fermentuoti pieną.
- Gautos išrūgos šiek tiek pašildomos, kad būtų sunaikintos užkrėstos bakterijos.
- Išrūgos filtruojamos, kad nuo jų atskirtų sūrio dribsnius.
- Sūrio sluoksniai spaudžiami ir formuojami mažiausiai 15 valandų. Dėl to sūrio gamintojai gauna cilindrines Hobelkase galvutes, kurių skersmuo yra nuo 28 iki 48 cm. Vienos sūrio porcijos svoris yra 5–14 kg.
- Sūrio galvutės dienai dedamos į druskos vonias.
- „Hobelkaze“brandina specialiose patalpose, kuriose yra daug oro drėgmės, 6–18 mėnesių.
- Produktas perkeliamas metams į kitą patalpą su sausu mikroklimatu galutiniam nokinimui. Po tokio džiovinimo sūrio galvutės drėgmės lygis yra 27%.
Dėl ilgo džiūvimo laikotarpio sūris tampa neįtikėtinai kietas, jo neįmanoma supjaustyti įprastu peiliu. Štai kodėl sūrio gamintojai parduoda jį iš anksto supjaustytą susuktų vamzdžių pavidalu.
Įdomus! Tik 25% pagaminto „Hobelkase“sūrio patenka į Šveicarijos rinką ir eksportą. Likusius 75% parduoda ūkiai arba palieka sūrių gamintojai savo reikmėms.
Hobelkaze sūrio sudėtis ir kalorijų kiekis
Pagal standartinį receptą „Hobelkase“sūryje yra riebaus karvės pieno, fermento ir druskos.
Kalorijų kiekis sūrio „Hobelkaze“100 g yra 454 kcal, iš kurių:
- Baltymai - 29 g;
- Riebalai - 33 g;
- Angliavandeniai - 1 g;
- Maistinės skaidulos - 0,1 g.
100 g produkto yra žmonėms naudingų vitaminų (A, F, B, E, PP ir kt.) Ir mineralų (kalcio, geležies, kalio, natrio, cinko ir kt.).
Naudingos Hobelkaze sūrio savybės
Didžiausias „Hobelkase“sūrio pranašumas yra tai, kad jame yra daug nesočiųjų riebalų rūgščių. Mūsų organizmas negali pats gaminti šių medžiagų ir gali jas gauti tik iš maisto. Moksliškai įrodyta, kad šios rūgštys teigiamai veikia žmogaus širdies ir kraujagyslių sistemą. Todėl gydytojai pataria žmonėms, kenčiantiems nuo širdies problemų, kraujagyslių ar kraujospūdžio, valgyti maistą, kuriame gausu polinesočiųjų riebalų rūgščių.
Kitos naudingos Hobelkaze sūrio savybės:
- Greitai numalšina alkį - produktas turi daug kalorijų, todėl kelios riekelės sūrio padės žmogui greitai papildyti energijos atsargas.
- Sveikinu - sūris gaminamas iš karvės pieno, kurį savo ruožtu sudaro medžiagos, provokuojančios džiaugsmo ir laimės hormonų sintezę.
- Turi teigiamą poveikį visam kūnui - Hobelkase sudėtyje yra daug vitaminų ir mineralų kompleksų, gyvybiškai svarbių organizmui sveikam funkcionavimui.
- Pagerina centrinės nervų sistemos veiklą - sudėtyje yra B grupės vitaminų, būtinų normaliam nervinių impulsų laidumui ir visos centrinės nervų sistemos veikimui.
- Stiprina prilipusius audinius - karvės piene yra daug kalcio, kurio yra labai daug kietųjų sūrių. Štai kodėl Hobelkaze yra naudinga stiprinant kaulus ir nagus. Jis gali būti įtrauktas į žmogaus, kuris sulaužė galūnę ar yra aktyvaus augimo fazėje, mitybą.
Taip pat žiūrėkite Glosterio sūrio naudą.
Hobelkaze sūrio kontraindikacijos ir žala
Sūrio „Hobelkaze“žala, kaip ir jo nauda, yra didelis kalorijų kiekis. Jei gaminį naudosite retkarčiais ir nedideliais kiekiais, jis tikrai turės gydomąjį poveikį žmogaus organizmui. Tačiau jei reguliariai valgote daug Hobelkaze, galite susidurti su tokiomis problemomis kaip:
- nutukimas ir celiulitas;
- galūnių patinimas;
- padidėjęs cholesterolio kiekis kraujyje;
- slėgio problemos.
Pediatrai nerekomenduoja vaikams duoti daug Hobelkaze. Kūdikiams iki 1 metų šis produktas yra visiškai draudžiamas.
Be to, visi suaugusieji ir vaikai, alergiški karvės pienui, turėtų nustoti vartoti Hobelkaze.
Hobelkaze sūrio receptai
Gana sunku įsivaizduoti Šveicarijos nacionalinę virtuvę be sūrio patiekalų - šalis garsėja didžiuliu sūrių įvairove. Čia šis produktas pridedamas prie pirmojo, antrojo patiekalų ir net desertų. Įprasta „Hobelkaze“sūrį naudoti kaip nepriklausomą patiekalą kartu su vaisiais arba įvairioms salotoms, sūrio užtepėlėms, kreminiams padažams ir kt. „Hobelkaze“ypatingą skonį įgauna omletuose, troškiniuose ir įvairių rūšių lazanijoje. Paprastai jis patiekiamas su raudonu ir baltu vynu.
Keletas paprastų kulinarinių patiekalų su sūriu „Hobelkaze“receptų:
- Rizotas su Hobelkase sūriu ir lazdyno riešutais … Smulkiai supjaustykite 2 askaloninius česnakus. Gautą masę troškinkite svieste, kol svogūnas suminkštės. Į svogūną įpilkite 280 g ryžių. Kepkite mišinį ant silpnos ugnies keletą minučių, nuolat maišydami. Atminkite, kad ryžių prieš naudojimą nereikia skalauti. Į ryžius įpilkite 100 ml baltojo vyno ir palaukite, kol jie išgaruos. Dabar į keptuvę įpilkite 2-3 šaukštus vištienos sultinio (karšto). Į risotto supilkite 30 g sviesto ir 150 g sūrio. Maišykite gautą mišinį, kol jis ištirps. Nuimkite keptuvę nuo ugnies. Į ryžius įpilkite 50 g sveikų lazdyno riešutų, krūvą smulkiai pjaustytų petražolių ir šiek tiek kvapiųjų pipirų. Kruopščiai sumaišykite ingredientus ir papuoškite šviežių petražolių šakelėmis. Gero apetito!
- Bulvių gratinas … 1 kg nuluptų bulvių supjaustykite plonais griežinėliais. Įdėkite bulves į kepimo indą ir pabarstykite druska ir pipirais (pagal skonį). Išmaišykite bulves ir pabarstykite 60 g „Hobelkaze“. Ant sūrio uždėkite 300 g šaldytų žaliųjų žirnelių. Gautą masę užpilkite 400 ml pieno ir vėl pabarstykite 60 g sūrio. Be to, būsimą troškintuvą reikia apibarstyti tarkuotu muskato riešutu. Kepkite gratiną 45 minutes.
- Spagečiai „Carbonara“ … Keptuvėje įkaitinkite 2 šaukštus. l. alyvuogių aliejus. Troškinkite 100 g porų, supjaustytų žiedais. Kepkite žalumynus, pageidautina ne ilgiau kaip 1 minutę. Į svogūną įpilkite 100 g šviežiai sūdytos jautienos, supjaustytos smulkiais gabalėliais. Kepkite mišinį dar 1 minutę. Išvirkite 300 g spagečių al dente. Iš spagečių neišpilkite viso vandens; padažui gaminti reikia palikti 150 ml. Norėdami paruošti padažą, sumaišykite 200 g bet kokio grietinėlės sūrio su 4 vištienos kiaušiniais. Į gautą mišinį įpilkite 100 g Hobelkase ir paruošto vandens, likusio išvirus makaronus. Kruopščiai sumaišykite padažą, kad gautumėte vienodą konsistenciją. Įdėkite spagečius į keptuvę su porais ir mėsa. Supilkite paruoštą padažą ant visų ingredientų. Kruopščiai išmaišykite spagečius ir kaitinkite ant silpnos ugnies (kad jie nebūtų išvirti, o tik sušiltų). Padėkite indą ant serviravimo lėkščių.
- Įdaryti pipirai … Šiam patiekalui rinkitės 2 vidutines saldžiąsias paprikas, nupjaukite viršų (apie 3 cm) ir išimkite sėklas. Giliame dubenyje sumaišykite 200 g varškės su 100 g šaldytų žaliųjų žirnelių. Į gautą mišinį įpilkite susmulkintos Hobelkase (100 g). Šiek tiek pasūdykite mišinį ir gerai išmaišykite - pipirų įdaras paruoštas. Įdarykite paruoštas paprikas ir uždenkite nupjautomis „dangtelių“viršūnėmis. Dabar pradėkite virti ryžius - čia patiekite įdarytas paprikas. Užvirinkite 350 ml vandens ir įpilkite 1 valg. l. iš anksto paruoštas daržovių sultinys (koncentruotas). Į gautą mišinį supilkite 1 šaukštą. l. karis. Kai tik vanduo užvirs, į jį įpilkite 120 g ilgagrūdžių ryžių. Tuo pačiu metu įdėkite įdarytas paprikas ant ryžių. Puode užvirkite vandenį ir virkite ingredientus 20 minučių. Praėjus šiam laikui, patiekite patiekalą prie stalo.
Taip pat žiūrėkite „Keshel Blue“sūrio receptus.
Įdomūs faktai apie sūrį „Hobelkaz“
„Hobelkaze“sūrį leidžiama parduoti tik turint AOC sertifikatą. Įprasta išduoti tokį dokumentą Šveicarijoje ir Prancūzijoje produktams, kurie atitinka tam tikrus kokybės kriterijus ir yra pagaminti įstatymų leidžiamoje vietoje. Sertifikavimą atlieka specialus Žemės ūkio ministerijos skyrius. „Hobelkaze“buvo įtrauktas į produktų, kuriems taikomas AOC sertifikatas, sąrašą 2004 m.
Žiūrėkite vaizdo įrašą apie Hobelkaz sūrį:
„Hobelkaze“yra tradicinio kreminio skonio sūris, kuris patiks net nepatyrusiam vartotojui. Produktas tinka įvairiems kulinariniams patiekalams ruošti, tačiau, norėdami paragauti tikrojo skonio, patiekite sūrio gabaliukus be papildomų ingredientų, kartu su raudonu ar baltu vynu.
