TOP-3 receptai, kaip gaminti „Speculatius“sausainius Kalėdoms ir Mikalojaus dienai. Patarimai ir paslaptys. Video receptai.
Sausainiai „Speculos“arba „Speculos“(prancūziškai „speculoos“), „Speculas“(olandų kalba „speculaas“), „Speculos“(vokiškai „spekulatius“) yra aštrūs traškūs sausainiai. Kepiniai atkeliauja iš Belgijos ir Nyderlandų, kur iš pradžių buvo kepami Šv. Vokietijoje ir Danijoje maistas tradiciškai buvo kepamas Kalėdoms. Tačiau šiais laikais slapukai yra paplitę daugelyje Europos šalių ir parduodami ištisus metus. Jį virti visai nėra sunku. Svarbiausia žinoti naudingus patarimus ir patikrintas paslaptis.
Patarimai ir paslaptys iš patyrusių virėjų
- Speculatius - aštrūs garbanoti meduoliai su meduoliais, tradiciškai dovanojami vienas kitam kaip dėmesio ženklas, puošia Kalėdų eglutę ir vaišina vaikus gruodžio 6 d., Mikalojaus dieną pagal Julijaus kalendorių.
- Jam skirtą tešlą sudaro miltai, kepimo milteliai, cukrus (daugiausia rudas), sviestas ir prieskoniai.
- Gvazdikėliai, cinamonas, muskato riešutas, imbieras, kardamonas ir baltieji pipirai naudojami kaip prieskoniai.
- Dažnai į tešlą dedami migdolų miltai, riešutai, o ant sausainių pabarstomi migdolų lapai.
- Mikalojaus dieną iš tešlos išpjaunami stačiakampiai sausainiai su motyvais iš Šv. Mikalojaus gyvenimo: valstiečių kiemas, laivas, dramblys, arklys, malūnas ir kiti daiktai. Tam naudojamos specialios antspauduotos medinės formos, kurios įspaudžiamos į miltais pabarstytą tešlą. Tada nupjaukite tešlos perteklių ir išmuškite sausainius iš formelių.
- Kalėdų dienomis sausainiai išpjaustomi specialiomis formomis žvaigždžių, gyvūnų, vyrų, kumštinių pirštinių, Kalėdų eglučių ir kitos Naujųjų metų atributikos pavidalu.
- Traški produktų tekstūra priklauso nuo pridėto cukraus ir aliejaus kiekio. Kuo daugiau šių maisto produktų, tuo geriau. Tačiau svarbu nepersistengti, kitaip tešla bus mažytė. Jei tešla trupėja, įpilkite šiek tiek vandens: 1 valgomasis šaukštas. už 250 g miltų.
- Trupiems sausainiams naudokite miltus su mažu glitimo kiekiu (28–34%) ir prieš kepdami šaldykite šaldytuve.
- Jei formuojant tešla įkaista, sustabdykite procesą ir padėkite kuriam laikui į šaldytuvą. Todėl geriau formuoti gaminius greitai.
- Slapukai išlaikys savo formą, jei bus kepami aukštoje temperatūroje nuo 200 ° C iki 240 ° C gerai įkaitintoje orkaitėje.
- Kepimo skardos nereikia tepti, nes tešloje yra pakankamai aliejaus.
- Gatavi sausainiai turi būti ploni ir traškūs.
- Sausainius laikykite sandariuose induose, kad jie ilgiau išliktų švieži ir išdžiūtų.
Aštrūs sausainiai Speculatius Šv. Mikalojaus dienai
Aštrūs garbanoti meduoliai „Speculatius“su kardamonu, cinamonu ir gvazdikėliais … šie tikrai patiks vaikams.
- Kalorijų kiekis 100 g - 569 kcal.
- Porcijos - 20
- Virimo laikas - 1 valanda
Ingridientai:
- Miltai - 250 g
- Maltas cinamonas - 0,5 šaukštelio
- Migdolų esencija - 1 lašas
- Vanilinis cukrus - 5 g
- Maltos gvazdikėliai - 0,25 šaukštelio
- Cukrus - 125 g
- Sviestas - 100 g
- Maltas kardamonas - 0,25 šaukštelio
- Kepimo milteliai - 1 šaukštelis
- Kiaušiniai - 1 vnt.
Aštrių specialaus slapuko gaminimas:
- Persijokite miltus ir sumaišykite su kepimo milteliais.
- Įpilkite vanilinio cukraus, malto kardamono, gvazdikėlių ir cinamono.
- Įpilkite migdolų esencijos su kiaušiniais ir suminkykite miltų trupinius.
- Šaltą sviestą smulkiai supjaustykite ir tolygiai paskirstykite ant miltų trupinių.
- Greitai išminkykite tešlą ir padėkite į šaldytuvą 30 minučių.
- Atvėsusią tešlą plonai iškočiokite, figūrėles supjaustykite specialiomis medinėmis formomis, kurios dedamos ant kepimo skardos.
- „Speculatius“sausainius kepkite iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 10 minučių.
Spekuliatorius su riešutais
Į tešlą dedami graikiniai riešutai kepiniams suteikia papildomo skonio ir aromato. Jei pageidaujate, sausainių paviršių galima glazūruoti.
Ingridientai:
- Miltai - 500 g
- Sviestas - 200 g
- Kiaušiniai - 2 vnt.
- Malti graikiniai riešutai - 50 g
- Kepimo milteliai - 2 šaukšteliai
- Cukrus -250 g
- Vanilinis cukrus - 0,5 šaukštelio
- Kardamonas - 0,25 šaukštelio
- Maltos gvazdikėliai - 0,25 šaukštelio
- Maltas cinamonas - 1 šaukštelis
Spekulato virimas su riešutais:
- Sumaišykite visus sausus ingredientus: miltus, riešutus, kepimo miltelius, cukrų, vaniliną, kardamoną, gvazdikėlius, cinamoną.
- Įdėkite kiaušinius ir suplakite pirštais.
- Sviestą supjaustykite griežinėliais, įpilkite į maistą ir greitai minkykite tešlą, kad ji būtų lygi ir neliptų prie rankų.
- Įdėkite jį į šaldytuvą 30 minučių.
- Paruoštą tešlą plonai iškočiokite ir išpjaukite figūras, išdėstytas ant kepimo skardos.
- Nusiųskite į įkaitintą iki 190 laipsnių orkaitę ir kepkite 10 minučių.
Kalėdų spekuliatorius vokiečių kalba
Vokiški kalėdiniai sausainiai Speculatius traškūs ir aromatingi. Ypač tai įvertins cinamoninių kepinių mėgėjai.
Ingridientai:
- Sviestas - 220 g
- Cukraus pudra - 125 g
- Kiaušiniai - 1 vnt.
- Miltai - 330 g
- Maltas cinamonas - 1 g
- Maltas kardamonas - 1 g
- Maltas muskato riešutas - 1 g
- Malti gvazdikėliai - žiupsnelis
- Maltas imbieras - 1 g
- Druska - žiupsnelis
Kalėdų ruošimo spekuliantai vokiečių kalba:
- Kambario temperatūros sviestą išplakite su cukraus pudra mikseriu iki purumo.
- Įpilkite kiaušinius ir plakite iki vientisos masės.
- Miltus sumaišykite su visais prieskoniais su druska ir persijokite į aliejaus mišinį.
- Minkykite minkštą tešlą, suvyniokite į maišelį ir 6 valandas laikykite šaldytuve.
- Atvėsintą tešlą iškočiokite iki 3 mm storio ir išpjaukite sausainius žvaigždžių ar Kalėdų eglučių pavidalu.
- Sudėkite sausainius ant kepimo skardos ir kepkite 200 ° C temperatūroje ne ilgiau kaip 8-10 minučių.
