TOP-4 receptai, kaip namuose pasigaminti sausainius „Vienna Sabre“. Maisto gaminimo paslaptys. Video receptai.
Pasinerkite į gražiosios Austrijos atmosferą ir bent mintyse aplankykite stebuklingą Vieną, namuose ruošdami nuostabius kepinius, kurie išgarsino šį nuostabų miestą. Vienos konditeriai yra pelnytai garsūs savo kepiniais. Tai garsusis Vienos štrudelis, „Ishler Taler“, „Linzer“sausainiai, susidedantys iš dviejų puselių su uogienės sluoksniu, žvelgiantys pro mažą langą. Šioje medžiagoje pateikiami TOP -4 receptai, kurie jau seniai tapo Austrijos sostinės - Vienos „Saber“slapukų ženklu.
Vienos sausainiai - maisto gaminimo paslaptys
- Pagrindiniai slapukų ingredientai yra margarinas, miltai, uogienė.
- Tinka bet kokia uogienė, svarbiausia, kad ji būtų vidutiniškai tiršta ir nesiskleistų per daug.
- Vietoj uogienės tiks uogienė, confiture, uogienė. Ypač skanūs pyragaičiai su juodųjų serbentų, vyšnių ar slyvų uogiene - jie rūgšti, kaip tik tai, ko reikia saldiems kepiniams.
- Skanūs ir švelnūs sausainiai bus, jei uogienę pakeis varškės ar varškės mase.
- Kitas užpildo variantas yra paruoštas marmeladas, cukruoti vaisiai, džiovinti abrikosai, slyvos, konservuoti persikai.
- Margarinas dažnai pakeičiamas sviestu, kuris kepenims suteikia trapią tekstūrą.
- Kepiniai pagardinami vanile, tačiau dažnai naudojama citrinos žievelė, kad sausainiai įgautų subtilias citrinos natas.
- Miltus reikia iš anksto persijoti, kad jie būtų praturtinti deguonimi ir kepiniai taptų oringesni.
- Prieš kepdami sausainius galima apibarstyti migdolų žiedlapiais arba skrudintais žemės riešutais.
Sausainiai „Vienos sabalas“su ganache
Subtilūs, trapios konsistencijos „Sable“sausainiai ir juodojo šokolado ganache leis pajusti tikrą palaimą, ypač debesuotomis rudens dienomis.
- Kalorijų kiekis 100 g - 304 kcal.
- Porcijos - 5
- Virimo laikas - 1 valanda
Ingridientai:
- Miltai - 220 g
- Sviestas - 190 g
- Vanilė ankštyse - 1 g
- Kremas 10-20% - 50 ml
- Druska - žiupsnelis
- Cukraus pudra - 75 g
- Kiaušinių baltymai - 1 vnt.
- Juodasis šokoladas - 100 g
Vienos sausainių gaminimas su ganache:
- Sviestą su cukraus pudra išplakite mikseriu į šviesią grietinėlę.
- Įpilkite baltymų, vanilės ir druskos ir viską išplakite.
- Palaipsniui įpilkite miltų ir plakite iki vientisos masės iki purumo.
- Užpildykite konditerinį maišelį tešla ir padėkite sausainius ant kepimo skardos, padengtos popieriumi 2-3 cm atstumu.
- Siųskite į įkaitintą iki 180 ° C orkaitę 10-15 minučių, kad sausainiai paruduotų.
- Vandens vonelėje ištirpinkite šokoladą, sumaišykite su grietinėle ir išmaišykite iki vientisos masės. Tada atvėsinkite šaldytuve 10 minučių.
- Sumaišykite dvi Vienos kardelio sausainių puses su ganache.
Sable šokoladiniai sausainiai su džiovintomis vyšniomis
Stebėtinai subtilūs „Sable“sausainiai, turintys sodrų šokolado skonį. Vidutiniškai saldus, labai subtilus ir ryškaus šokolado skonio.
Ingridientai:
- Kvietiniai miltai - 130 g
- Sviestas - 125 g
- Kiaušiniai - 1 vnt.
- Kakavos milteliai - 15 g
- Cukraus pudra - 50 g
- Vanilinas - žiupsnelis
- Druska - žiupsnelis
- Džiovintos vyšnios - 50 g
„Sablé“šokoladinių sausainių kepimas su džiovintomis vyšniomis:
- Miltus su kakava, druska ir vanile persijokite per smulkų sietelį.
- Minkštą sviestą kambario temperatūroje išplakti su cukraus pudra iki baltumo.
- Baltymus išplakti su cukraus pudra (1 šaukštelis) ir įmaišyti į sviestą.
- Sumaišykite sausą masę su skysta mase ir minkykite minkštą tešlą, suberkite į konditerinį švirkštą ir išdėliokite sausainius ant kepimo skardos.
- Ant kiekvieno sausainio uždėkite saulėje džiovintų vyšnių.
- Kepkite produktus 180 ° C temperatūroje apie 10-12 minučių.
- Paruoštus „Sablé“šokoladinius sausainius apibarstykite cukraus pudra.
Sausainiai „Vienos sabalas“su uogiene
Skanūs ir aromatingi Vienos šokolado saber sausainiai pasirodo labai švelnūs ir trapūs.
Ingridientai:
- Sviestas - 125 g
- Kiaušinio baltymas - 1 vnt.
- Cukraus pudra -60 g
- Tiršta uogienė - 20 g
- Kvietiniai miltai - 145 g
- Druska - ant šaukšto galiuko
Vienos sausainių kepimas su uogiene:
- Sumaišykite kambario temperatūros sviestą su cukraus pudra ir plakite mikseriu iki vientisos masės.
- Išsijokite miltus, suberkite į aliejaus mišinį ir gerai išmaišykite.
- Kiaušinių baltymus išplakti mikseriu iki standžių putų ir supilti į tešlą.
- Sumaišykite ingredientus, kad gautumėte subtilią tešlą, kurią sudėsite į maišelį.
- Įdėkite sausainius ant kepimo skardos, išklotos pergamentu, ir dėkite po 0,5 šaukštelio. uogienė.
- Kepkite sausainius įkaitintoje iki 180 laipsnių orkaitėje 10-12 minučių.
Tortas Sable su cukruotais vaisiais
Sable sauso pyrago sausainiai, kilę iš Vienos, yra skanūs ir tirpsta burnoje. Į savo kulinarijos knygą įtraukite naują skonį ir iškepkite šiuos cukruotus sausainius.
Ingridientai:
- Kvietiniai miltai - 225 g
- Sviestas - 190 g
- Kiaušiniai - 1 baltymas
- Cukraus pudra - 75 g
- Vanilės milteliai - žiupsnelis
- Cukruoti vyšnių vaisiai - 50 g
Sable sauso pyrago kepimas su cukruotais vaisiais:
- Sviestą sumaišykite su druska ir cukraus pudra ir plakite iki kreminės masės.
- Plakite baltymus iki šviesios masės ir pridėkite prie maisto.
- Plakite tešlą iki minkštos ir lygios masės ir perkelkite į maišelį.
- Įdėkite sausainius ant pergamento gabalo, o viduryje padėkite cukruotas vyšnias.
- Kepkite sausainius orkaitėje 15-20 minučių iki auksinės rudos spalvos 180 ° C temperatūroje.
