TOP 4 receptai, kaip namuose pasigaminti Drezdeno kalėdinių meduolių. Kulinarijos patarimai ir paslaptys. Video receptai.
Ant grotelių keptos dešros, karštas vynas, meduoliai, pūkuotos eglutės, kalėdinės giesmės … žiemos atostogos Vokietijoje, kupinos gardžių skonių ir magijos. Turistai čia atvyksta kiekvieną gruodį apžiūrėti Vokietijos mugių, nusipirkti tradicinių suvenyrų ir paragauti vietinių gėrybių. Drezdeno kalėdinis turgus - laikomas seniausiu Vokietijoje. Čia pagrindinėje aikštėje pasirodo daugiau nei 200 turgaus skarų su įvairiausiais suvenyrais, žaislais ir maistu. Būtent su Drezdeno muge siejamos Vokietijos kalėdinės gastronomijos tradicijos. Čia jie pirmą kartą pradėjo pardavinėti garsųjį Kalėdų desertą - meduolius, kurie dar vadinami adit (Weihnachtsstollen arba Christstollen). Namuose paruoškite savo Drezdeno kalėdinius meduolius ir pajuskite Kalėdų dvasią Vokietijoje. Šiame straipsnyje pateikiami 4 geriausi vokiškų kalėdinių kepinių receptai.
Kulinarijos patarimai ir paslaptys
- Drezdeno meduoliai yra pailgas kalėdinis pyragas, kuriame yra daug sviesto.
- Kitas stolleno bruožas yra optimalus skonis, kurį produktas įgauna tik praėjus kelioms savaitėms po kepimo, kai visi ingredientai įsigeria į tešlą ir sukuria nepakartojamą aromatą bei skonį.
- Drezdeno kalėdinius meduolius galima laikyti labai ilgai, suvyniotus į popierių, ant kurio jie buvo kepami, arba į foliją.
- Prieš kepant į tešlą dedama įvairių skonių: razinų, riešutų, cukatų, aguonų, prieskonių (kardamono ir cinamono), džiovintų vaisių ir kt.
- Yra daugybė meduolių rūšių: varškė, aguonos, migdolai, riešutai, marcipanas.
- Gatavi kepiniai gausiai apibarstomi cukraus pudra, kad produktas atrodytų kaip sniego baltumo vystyklas, į kurį įvyniojamas naujagimis Jėzus.
- Norėdami nustatyti gaminio pasirengimą, pradurkite galeriją mediniu dantų krapštuku ar atplaiša. Jei ant pagaliuko nelieka tešlos, kepiniai yra paruošti ir gali būti išimti iš orkaitės.
Razinų meduoliai
Dar XVI amžiuje buvo įprasta, kad Kalėdos dovanoja draugams didelius kvepiančius pyragus, kurie, pasak ankstesnių šaltinių, gali siekti „suoliuko“ilgį. Padarykite šiuos skanius kepinius, kuriuos Kalėdų proga padovanosite šeimai ir draugams.
- Kalorijų kiekis 100 g - 569 kcal.
- Porcijos - 2 bandelės
- Virimo laikas - 3 valandos 45 minutės
Ingridientai:
- Miltai - 2 šaukštai.
- Vanilinis cukrus - 0,5 paketėlio (tepimui)
- Sviestas - 200 g (tešloje), 100 g (tepimui)
- Kiauliniai taukai - 1, 5 šaukštai
- Razinos - 1 valgomasis šaukštas.
- Kartūs migdolai - 0,5 šaukšto
- Saldūs migdolai - 1,5 šaukšto
- Cukrus - 0,5 šaukšto. (tešloje), 2 šaukštai. (tepimui)
- Citrinos žievelė pagal skonį
- Cukruoti vaisiai - 1 valgomasis šaukštas
- Mielės - 35 g
- Pienas - 0,5 šaukšto.
- Cukraus pudra - 2 šaukštai (tepimui)
- Malti muskato riešutai - pagal skonį
- Druska pagal skonį
Razinų meduolių kepimas:
- Cukruotus vaisius smulkiai supjaustykite, migdolus (saldžius ir karčius) supjaustykite iki miltų konsistencijos, o ant vidutinės trintuvės sutarkuokite citrinos žievelę.
- Šiltame piene ištirpinkite persijotus miltus (2-3 šaukštus) su mielėmis ir cukrumi (1 šaukštą) ir paruoškite tešlą.
- Tada į tešlą įpilkite likusių miltų su cukrumi, lydytais taukais ir sviestu.
- Tešlą minkykite taip, kad neliptų prie rankų ir palikite šiltoje vietoje, kad pakiltų 2 valandas.
- Tešlą iškočiokite į ilgas juosteles. Kiekviename iš jų padarykite 2 cm gylio išilginį griovelį (griovelį), į kurį dedate įdarą: nuplautas razinas, cukruotus vaisius, citrinos žievelę ir muskato riešutą.
- Tešlą iškočiokite taip, kad įdaras liktų gaminio viduje ir sudėkite į kepimo indą.
- Meduolius patepkite sviestu, uždenkite glazūruotu cukrumi ir kepkite 1 valandą įkaitintoje 180 ° C orkaitėje.
Senos tešlos kilimėlis
Tokio meduolio tešla minkoma per mėnesį, tačiau dėl to kepiniai būna neįprastai skanūs ir aromatingi. Todėl verta laukti tokio nuostabaus malonumo.
Ingridientai:
- Ruginiai miltai - 1 kg
- Medus - 500 g
- Cukrus - 1, 5 šaukštai.
- Ghee - 300 g
- Kiaušiniai - 3 vnt.
- Kepimo milteliai - 2,5 šaukštelio
- Stora uogienė - 1 valgomasis šaukštas. (sluoksniui)
- Gvazdikas - 10 pumpurų
- Kardamonas - 6 dėžutės
- Badianas - 4 žvaigždės
- Maltas cinamonas - 1/2 šaukštelio
- Imbiero milteliai - 1/2 šaukštelio
Meduolių gaminimas iš senos tešlos:
- Ant vidutinės ugnies išvirkite medų, sviestą ir cukrų, nukelkite nuo ugnies ir nuimkite putas.
- Ištrauktas kardamono sėklas, gvazdikėlius, žvaigždžių anyžių žvaigždes suberkite į skiedinį ir viską sumalkite į miltelius. Supilkite mišinį į sviesto ir medaus masę ir atvėsinkite iki 40 ° C.
- Tada įpilkite visus ingredientus, išskyrus uogienę, ir minkykite tešlą pusvalandį.
- Tešlą susukite į gumulą, suvyniokite į plastiką ir šaldykite 1 mėnesį, bet mažiausiai 1 dieną.
- Tešlą padalinkite į 2 dalis ir kiekvieną iškočiokite į stačiakampį. Padėkite jį ant kepimo skardos ir kepkite iki 200 ° C įkaitintoje orkaitėje 15 minučių.
- Vieną gatavų meduolių dalį sutepkite uogiene, antrą - ant viršaus.
- Ant kilimėlio uždėkite pergamentą, ant kurio uždėkite didžiulę lentą ar kitą priespaudą. Palikite produktą tokį, koks jis yra 1 savaitę.
Migdolų meduoliai
Stollen yra daug rūšių, tačiau populiariausias yra Dresdenas. Migdolų meduoliai puikiai laikomi, net išlieka kvapnūs ir skanūs praėjus mėnesiui po kepimo.
Ingridientai:
- Miltai - 500 g
- Mielės - 60 g
- Pienas - 1/8 l
- Citrina - 1 vnt.
- Nulupti migdolai - 125 g
- Minkštas sviestas - 150 g (tešloje), 150 g (padengimui)
- Kardamonas - 1/2 šaukštelio
- Cukrus - 75 g
- Druska - žiupsnelis
- Cukruoti vaisiai (citrinos ir apelsino) - po 125 g
- Razinos be sėklų - 125 g
- Cukraus pudra - 50 g (dengimui)
Migdolų meduolių gaminimas:
- Mieles ištirpinkite šiltame piene.
- Išsijokite miltus, pašildykite iki 50 ° C įkaitintoje orkaitėje 20 minučių ir padarykite įdubimą, kur supilkite praskiestas mieles.
- Minkykite tešlą, uždenkite rankšluosčiu ir palikite sušilti, kol tūris padvigubės.
- Iš citrinos sutarkuokite žievelę, smulkiai sumalkite migdolus ir sumaišykite su sviestu. Įpilkite kardamono, cukraus ir druskos.
- Uždenkite masę rankšluosčiu ir palikite pusvalandžiui.
- Supjaustykite cukruotus vaisius, nuplaukite razinas ir įpilkite į tešlą.
- Minkykite tešlą, padėkite ant riebalais išteptos skardos ir palikite 20 minučių pakilti.
- Migdolų meduolius kepkite iki 200 ° C įkaitintoje orkaitėje 20 minučių. Tada sutepkite jį sviestu ir kepkite dar 20 minučių.
Šokoladinis puodelis
Šokoladiniai meduoliai su šokolado gabalėliais yra skanus skanėstas, kurį galima ilgai laikyti vėsioje vietoje.
Ingridientai:
- Miltai - 400 g
- Mielės - 50 g
- Pienas - 150 ml
- Šokolado lašai - 100 g
- Minkštas sviestas - 130 g (tešloje), 130 g (padengimui ir dekoravimui)
- Kakavos milteliai - 50 g
- Cukrus - 75 g
- Druska - žiupsnelis
- Razinos be sėklų - 100 g
Šokoladinių meduolių kepimas:
- Mieles ištirpinkite šiltame piene, suberkite miltus ir minkykite tešlą. Uždenkite rankšluosčiu ir palikite šiltoje vietoje, kad tūris padvigubėtų.
- Į tešlą įpilkite kakavos miltelių, minkšto sviesto, cukraus ir druskos. Uždenkite rankšluosčiu ir palikite 30 minučių.
- Į tešlą įpilkite šokolado lašelių ir padėkite ant riebalais išteptos skardos.
- Po 20 minučių nusiųskite šokoladinius meduolius kepti įkaitintoje iki 190 ° C orkaitėje 40 minučių. Proceso viduryje sutepkite gaminį sviestu.
