Kaip gaminti itališką focaccia duoną? Ar yra klasikinis receptas, virimo ypatybės. Focaccia su žolelėmis, česnakais, sūriu, be mielių, įdaryti.
„Focaccia“yra itališka duona, tradicinė paplotė, kurią galima patiekti prie bet kokio valgio. Klasikinė fokačija gaminama iš trijų pagrindinių ingredientų - kvietinių miltų, vandens ir alyvuogių aliejaus, ji kepama apskritime - greitai ir aukštoje temperatūroje. Bet, žinoma, yra daug alternatyvių receptų, kurie apima kitų komponentų pakeitimą ir pridėjimą, skirtingos formos ir storio tešlos sukūrimą. Pastebėtina, kad šiuolaikinėje Italijoje fokačija laikoma picos „protėviu“. Daugeliu atžvilgių šie produktai yra labai panašūs, todėl šiai versijai yra svarių priežasčių.
Focaccia virimo ypatybės
„Focaccia“yra vienas iš patiekalų, kurio receptai gali labai skirtis, ir tai yra ne tik nacionalinio patiekalo migracijos į kitas pasaulio šalis, bet ir italų nenuoramos rezultatas, kai gaminimo būdas gali būti laikomas vieninteliu teisingas vienas. Skirtinguose šalies regionuose - savo klasikinis focaccia receptas.
Pavyzdžiui, Genujoje tai plonas pyragas su alyvuogių aliejumi, druska ir svogūnais. Recco ir Ligūrijoje tai yra du plonos tešlos sluoksniai, tarp kurių yra daug sūrio ir smulkiai supjaustytos rūkytos dešros, pagardintos karštais prieskoniais. Baryje fokačija verdama su pomidorais ir alyvuogėmis, o Venecijoje jie mėgsta saldžią fokačiją, kuri tradiciškai būna ant stalo per Velykas.
Tačiau jei laikome fokačijos duoną šiuolaikinės picos prototipu, nenuostabu, kad receptų įvairovė tokia didžiulė. Ir tai ne tik įdaras, itališką fokačiją galima gaminti iš mielių ar konditerijos tešlos, ją galima kepti aukštoje temperatūroje orkaitėje arba standartinėje orkaitėje, ji gali būti apvali arba stačiakampė ir pan.
TOP 5 itališkų „Focaccia“duonos receptų
Jei galvojate pasigaminti naminės fokačijos, negaiškite laiko ieškodami vienintelio teisingo recepto, net italai vis dar negalėjo jo rasti. Pasirinkite, kas jums patinka, ir gautą rezultatą galite drąsiai vadinti „focaccia“pyragu.
Lengviausias focaccia receptas
Būtent šis paprastas receptas dažniausiai vadinamas klasikiniu itališku focacci receptu. Norėdami jį paruošti, jums reikės labai nedaug ingredientų - miltų, vandens, mielių, druskos ir alyvuogių aliejaus.
- Kalorijų kiekis 100 g - 250 kcal.
- Porcijos - 6-8
- Virimo laikas - 2 valandos
Ingridientai:
- Miltai - 350 g
- Vanduo - 210 g
- Alyvuogių aliejus - 1 šaukštas
- Sausos mielės - 7 g
- Druska - 5 g
- Cukrus - neprivaloma
Žingsnis po žingsnio paruoškite paprasčiausią focaccia:
- Sumaišykite visus sausus ingredientus - miltus, druską, mieles ir cukrų.
- Supilkite kambario temperatūros vandenį, išmaišykite.
- Tešlą gerai sudėkite, sudėkite į emaliuotą dubenį ir uždenkite medvilniniu audiniu.
- Išimkite tešlą šiltoje vietoje, palikite valandai. Žiemą galite tiesiog pastatyti jį šalia akumuliatoriaus, kitaip įkaitinkite orkaitę iki 40–50 ° C ir išimkite tešlą.
- Pakilusią tešlą išpilkite iš puodo ant miltais pabarstyto paviršiaus, gerai išminkykite, iškočiokite.
- Aptepkite focaccia alyvuogių aliejumi ir pabarstykite druska, geriausia rupia.
- Kepkite 200 ° C temperatūroje 20-30 minučių.
Patiekalo skonį galite sustiprinti pridėję prie šio recepto tradicinių itališkų žolelių: focaccio dera su rozmarinu, baziliku, raudonėliu. Pabarstykite juos ant tešlos kartu su druska arba 5-10 minučių prieš tortilijos paruošimą. Pirmuoju atveju prieskoniai geriau prisotins pyragą, o antruoju jie išsaugos daugiau naudingų savybių.
Focaccia su česnaku
Kitas puikus ir visiems naudingas derinys yra focaccia su česnaku. Jei mėgstate į savo patiekalus pridėti šio prieskonio, būtinai padarykite jį vienu iš itališkos duonos ingredientų.
Ingridientai:
- Miltai - 270 g
- Vanduo - 170 ml
- Česnakai - 4 gvazdikėliai
- Krapai - 4 šakos
- Alyvuogių aliejus - 60 ml
- Sausos mielės - 4 g
- Cukrus - 2 šaukšteliai
- Druska - žiupsnelis
Žingsnis po žingsnio česnako focaccia paruošimas:
- Smulkiai supjaustykite česnaką.
- Puode įkaitinkite aliejų, įberkite česnako ir kepkite, kol pasirodys ryškus kvapas.
- Įkaitinkite vandenį (iki maždaug 35 ° C), suberkite mieles ir cukrų, išmaišykite, palikite 20 minučių.
- „Česnakinį“aliejų nukoškite per sietelį, paties česnako nemeskite.
- Sumaišykite miltus ir druską, padarykite įdubimą ir užpilkite vandeniu su mielėmis ir cukrumi, o po to - česnako aliejumi, gerai išmaišykite.
- Minkykite tešlą 5-7 minutes, perkelkite į švarų dubenį, uždenkite, valandai padėkite į šiltą vietą.
- Paruoštą tešlą iškočiokite, lengvai patepkite alyvuogių aliejumi, pabarstykite likusiu česnaku, smulkiai pjaustytais krapais, druska.
- Kepkite 200 ° C temperatūroje 20-25 minutes.
Plona česnako focaccia yra paruošta! Ši tortilija yra universali, ji gali būti ir pagrindinis patiekalas, ir jos priedas. Pavyzdžiui, itališka duona idealiai tinka patiekti su tyrės sriuba ir sočiai papietauti. Taip pat galite valgyti focaccia su pesto - klasikiniu itališku padažu - sočiam užkandžiui.
Focaccia su sūriu
Tai priartins tortiliją prie picos ir tuo pačiu padarys ją patogesnę, pridėdama prie itališko sūrio focaccia recepto.
Ingridientai:
- Viso grūdo miltai - 4 šaukštai.
- Sausos mielės - 1 valgomasis šaukštas
- Kietasis sūris - 2 šaukštai
- Pienas - 300 ml
- Alyvuogių aliejus - 3 šaukštai
- Kiaušinis - 1 gabalas
- Itališkos žolelės - 1 šaukštelis
- Džiovinti česnakai - 1/2 šaukštelio
- Cukrus - 2 šaukštai
- Druska - 1/2 šaukšto
Kaip žingsnis po žingsnio paruošti sūrio focaccia:
- Įkaitinkite porą šaukštų pieno (temperatūra neturi būti aukštesnė nei 40 ° C), įberkite žiupsnelį cukraus ir mielių ir palikite 15-20 minučių.
- Į atskirą dubenį įpilkite miltų, druskos, likusio cukraus ir bet kokių sausų prieskonių.
- Į miltus supilkite vandenį su mielėmis ir cukrumi, įmuškite kiaušinį ir likusį pieną, gerai išmaišykite.
- Įpilkite alyvuogių aliejaus ir minkykite tešlą, uždenkite, valandai perkelkite į šiltą vietą.
- Tešlą iškočiokite, aptepkite alyvuogių aliejumi, pabarstykite sūriu.
- Kepkite 200 ° C temperatūroje 20-25 minutes.
Svarbu pažymėti, kad tradiciškai tokia focaccia ruošiama su parmezanu, tačiau jei jo nėra, galite naudoti bet kokį kitą kietą sūrį.
Focaccia be mielių
Jei dėl kokių nors priežasčių vengsite mielinės tešlos, jums gali būti įdomu šis receptas, kaip pasigaminti focaccia be mielių. Atminkite, kad nenaudodami šio ingrediento nepažeisite patiekalo originalumo, daugelyje Italijos regionų ruošiama būtent be mielių pagaminta focaccia.
Ingridientai:
- Miltai - 250 g
- Varškės sūris - 300 g
- Vanduo - 120 ml
- Alyvuogių aliejus - 30 ml
- Druska - žiupsnelis
Žingsnis po žingsnio paruošimas focaccia be mielių:
- Persijokite miltus, įberkite druskos, išmaišykite.
- Atskirai sumaišykite vandenį ir aliejų.
- Miltuose padarykite duobutę, supilkite vandenį ir aliejų.
- Nuplaukite tešlą, palikite pusvalandžiui.
- Tešlą padalinkite į 2 dalis, plonai iškočiokite.
- Ant pirmosios dalies plonu sluoksniu uždėkite sūrio, uždenkite antruoju sluoksniu.
- Suspauskite kraštus, lengvai patepkite viršų alyvuogių aliejumi.
- Kepkite 15-20 minučių 200 ° C temperatūroje.
Kaip matote, focaccia be mielių receptas namuose yra ne mažiau paprastas nei mielių receptas. Pastebėtina, kad Italijoje, ruošdami tokį paplotėlį, jie ima „Strakkino“sūrį, kuris yra tradicinis Lombardijos regione, tačiau jo rasti Rusijoje yra labai sunku, todėl tiks ir įprastas varškės sūris.
Įdaryta fokačija
Jei norite namuose pasigaminti originalesnį focaccia pyragą, būtinai naudokite šį receptą.
Ingridientai:
- Miltai - 400 g
- Vanduo - 250 ml
- Drebulys - 1 šaukštelis
- Druska - 1 šaukštelis
- Žalieji svogūnai - 200 g
- Alyvuogės - 300 g
- Menkės filė - 500 g
- Alyvuogių aliejus - 2-3 šaukštai
- Juodieji pipirai, žolelės - pagal skonį
Žingsnis po žingsnio įdaro focaccia paruošimas:
- Mieles ir druską supilkite į šiltą vandenį (35-38 ° C).
- Išsijokite miltus, padarykite įdubimą ir ten įpilkite vandens su druska ir mielėmis.
- Išmaišykite, minkykite tešlą, valandai išimkite į šiltą vietą.
- Tuo tarpu alyvuogių aliejuje pakepinkite smulkiai supjaustytus žalius svogūnus, alyvuoges, perpjautas per pusę.
- Po 5 minučių įpilkite pluoštinės menkės filė, kepkite, kol žuvis suminkštės, pabaigoje įberkite druskos ir pipirų.
- Padalinkite tešlą į dvi dalis ir iškočiokite abi.
- Ant vieno uždėkite įdaro, ant viršaus uždėkite antrą ir užspauskite kraštus.
- Kepkite 200 ° C temperatūroje 30 minučių.
Apskritai, remdamiesi šiuo receptu, galite naudoti bet kokį kitą įdarą. Focaccia puikiai dera su itališku burratos sūriu ir pomidorais, bulvių ir daržovių mišiniais, malta mėsa ir žolelėmis ir tt Džiovinti vaisiai ir uogienės dažniausiai dedami į saldų įdarytą focaccia.
Vaizdo receptai focaccia
Dabar, kai žinote, kaip gaminti focaccia, galite eksperimentuoti ir mėgautis naminiais pietumis ir itališko stiliaus vakarienėmis.
