Ką virti seniesiems Naujiesiems 2020 metams? TOP-5 geriausi kutya, paršelių, koldūnų, kruchenikov ir kt. Virimo receptai Vaizdo įrašų receptai.
Naujųjų metų šventės yra šviesiausios, juokingiausios ir magiškiausios. Po Naujųjų metų ir Kristaus gimimo seka tokia pat mylima šventė-Senieji Naujieji metai, kurie švenčiami sausio 13–14 dienomis. Vakaras šios šventės išvakarėse dar vadinamas dosniu vakaru, todėl šventinis stalas turėtų būti gausus, maitinantis, turtingas ir skanus. Patyrusios namų šeimininkės iš anksto pasirūpina šventiniu meniu, kad padengtų prašmatnų stalą ir sukurtų šventinę nuotaiką Seniesiems Naujiesiems metams.
Protėvių liaudies kulinarijos tradicijos
Norint kitais metais pritraukti sėkmės ir klestėjimo, reikėtų prisiminti mūsų protėvių liaudies tradicijas ir šventiniam skanėstui paruošti originalių modernių patiekalų. Pagrindinis patiekalas ant dosnaus vakaro stalo laikomas kutya. Skirtingai nuo liesos košės, ceremoninė košė turėtų būti patenkinta, pagardinta taukais, sviestu, riebalais, grietinėle.
Senieji Naujieji metai patenka į sausio 14 d., Dieną, kuri dar vadinama Šv. Bazilijaus diena, nes ji sutampa su ukrainiečių liaudies švente Malanka. Vasilijus yra žemės ūkio globėjas, todėl ant šventinio stalo buvo patiekta daug mėsos patiekalų. Paprastai turi būti kiaulienos patiekalų, nes šis gyvūnas buvo laikomas vaisingumo ir klestėjimo simboliu. Tai gali būti žindenė, naminė dešra, tortilijos traškučiai, kotletai, kotletai ir daug daugiau. Be Kutya ir kiaulienos patiekalų, Seniesiems Naujiesiems metams ant stalo privalomi koldūnai, blynai, šoninė, pyragai, vištienos ir gaidžio patiekalai.
Senus dosnaus vakaro liaudies tradicijų receptus galima įkūnyti mūsų laikais, papildyti naujais ingredientais ir skoniais. Svarbiausia yra surinkti visą šeimą prie stalo Seniesiems Naujiesiems metams, kurie yra labai svarbūs, ir paruošti dosnų, patenkintą ir įvairų meniu. O jei vis dar nežinote, ką gaminti šventiniam stalui, siūlome keletą skanių ir tradicinių receptų.
Dosni kutija
Turtinga kutya yra paruošta iš trijų pagrindinių produktų: grūdų, medaus ir aguonų. Kiekvienas ingredientas turi savo simbolinę reikšmę: grūdai - prisikėlęs gyvenimas, medus - saldus gyvenimas ir gera sveikata, aguonos - turtai. Skirtingai nuo liesos kalėdinės kutjos, dosnusis yra paruoštas su sviestu ar bet kokiais kitais riebalais pagal skonį. Dėl pikantiškumo į iškilmingą košę dedama įvairių produktų: džiovintų vaisių, riešutų, cukruotų vaisių, sėklų, šokolado, konjako, uzvaro, grietinėlės ir tt Manoma, kad kuo daugiau patiekalo ingredientų, tuo geriau šeimininkai gyventi kitais metais.
Taip pat žiūrėkite, kaip paruošti gėrimus Naujiesiems 2020 metams.
- Kalorijų kiekis 100 g - 259 kcal.
- Porcijos - 8-10
- Virimo laikas - 3 valandos
Ingridientai:
- Kvietinės kruopos - 250 g
- Medus - 3 šaukštai
- Kremas - 250 ml
- Graikiniai riešutai - 50 g
- Džiovinti abrikosai - 50 g
- Razinos - 50 g
- Pienas - 350 g
- Aguonos - 50 g
Maisto gaminimas dosniai:
- Kviečių kruopas nuplaukite ir 2 valandas mirkykite švariame vandenyje. Tada nupilkite vandenį ir nuplaukite grūdus.
- Į puodą supilkite pieną, užvirkite ir suberkite išmirkytus javus.
- Užvirus grūdus troškinkite, kol suminkštės ir suminkštės. Į gatavą košę įpilkite grietinėlės ir medaus, išmaišykite, uždenkite ir leiskite užvirinti 15 minučių.
- Aguonas išvirkite verdančiu vandeniu ir palikite 10 minučių. Tada perkoškite per smulkų sietelį ir susukite per mėsmalę.
- Razinas ir džiovintus abrikosus garuokite verdančiu vandeniu 5 minutes, kad suminkštėtų ir išdžiovinkite popieriniu rankšluosčiu. Džiovintą abrikosą supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais.
- Graikinius riešutus pakepinkite švarioje keptuvėje ir apkepkite vidutinio dydžio gabalėliais.
- Į košę suberkite aguonas, džiovintus abrikosus, razinas ir riešutus ir išmaišykite.
- Kutya galite valgyti šaltai. Paprastai vakarinis maistas prasideda šia iškilminga koše.
Mėsos pyragas
Seniesiems Naujiesiems metams šeimininkės dažniausiai kepa pyragus su įvairiais įdarais. Dažnai kai kuriose šeimose sėkmės labui kepamas pyragas su moneta. Gatavas produktas supjaustomas į gabalus, atsižvelgiant į namų ūkio narių skaičių, ir išdalijamas visiems šeimos nariams. Kas gaus pyrago gabalėlį su moneta, turės laimingus metus. Tradiciškai ši moneta dedama į piniginę, kad nebūtų pervesti pinigai.
Ingridientai:
- Miltai - 250 g
- Kefyras - 250 g
- Kiaušiniai - 2 vnt.
- Druska - 0,5 šaukštelio tešloje, 0,5 šaukštelio. įdaru
- Soda - 0,5 šaukštelio
- Malta mėsa - 350 g
- Svogūnai - 2 vnt.
- Malti juodieji pipirai - žiupsnelis
- Prieskoniai pagal skonį
- Augalinis aliejus - kepimui
Mėsos pyrago paruošimas:
- Įdėkite soda į kefyrą kambario temperatūroje, išmaišykite ir palikite 5 minutes.
- Į kefyrą įmuškite kiaušinius, kurie taip pat turėtų būti kambario temperatūros, kad neatvėstų visa masė. Kadangi soda reaguoja su fermentuotais pieno produktais tik šiltoje aplinkoje.
- Įpilkite druskos ir miltų ir gerai išmaišykite.
- Svogūnus nulupkite ir supjaustykite mažais kubeliais.
- Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų ir sudėkite svogūną. Kepkite ant vidutinės ugnies iki skaidrumo ir suberkite maltą mėsą. Išmaišykite ir kepkite ant vidutinės ugnies iki auksinės rudos spalvos.
- Kepimo indą sutepkite augaliniu aliejumi, pabarstykite miltais ir supilkite pusę tešlos.
- Ant jo dėkite maltą mėsą ir uždenkite antrąja tešlos puse.
- Siųskite pyragą į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepkite 40 minučių.
Krucheniki su grybais
Karšti maži mėsos suktinukai su grybų įdaru puikiai atrodys ant šventinio Naujųjų metų stalo. Ir jei juos atvėsinsite, tada iš kruchenikų galėsite pagaminti puikius mėsos gabalus. Toks skanėstas papuoš bet kokį stalą, o svečiai įvertins skanų ir gražų patiekalą. Pagal tą patį receptą galite virti tiek daug mažų ritinėlių, tiek vieną didelį kotelį.
Ingridientai:
- Supjaustykite mėsą - 600 g
- Pievagrybiai - 500 g
- Svogūnai - 1 vnt.
- Grietinė - 150 g
- Česnakai - 3 gvazdikėliai
- Miltai - 1 šaukštelis
- Augalinis aliejus - 2-3 šaukštai
- Sviestas - 20 g
- Druska - 1 šaukštelis arba pagal skonį
- Žalieji pagal skonį
- Malti juodieji pipirai - žiupsnelis
Grybų kepimas grybais:
- Mėsą nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite 1 cm storio kepsneliais.
- Suplakite iš abiejų pusių, kad būtų maždaug 5–7 mm storio, ir pagardinkite druska bei pipirais.
- Svogūnus nulupkite ir smulkiai supjaustykite. Grybus nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite svogūno dydžio. Nulupkite ir supjaustykite česnaką. Nuplaukite ir supjaustykite žalumynus.
- Keptuvėje ištirpinkite sviestą ir suberkite svogūnus. Lengvai pakepinkite iki skaidrumo ir sudėkite grybus. Po 5 minučių įpilkite česnako su žolelėmis. Pagardinkite druska, pipirais ir išmaišykite. Kepkite grybus, kol išgaruos visas skystis. Tada palikite įdarą atvėsti.
- Įdėkite įdarą ant išplaktos mėsos gabalėlių ir suvyniokite į ritinius.
- Kad vingiai neišsiskleistų ir neišlaikytų formos, kraštus pritvirtinkite dantų krapštuku arba suriškite siūlu.
- Keptuvėje augaliniame aliejuje kepkite rutuliuką iš visų pusių iki auksinės rudos spalvos.
- Likus 10 minučių iki virimo, į keptuvę įpilkite miltų su grietine ir virkite. Užvirinkite ugnį iki minimumo ir 20 minučių troškinkite pyragus grietinės padaže.
Koldūnai su bulvėmis ir spirgučiais
Kad išlaikytumėte visas Senųjų Naujųjų metų tradicijas, paruoškite ne tik koldūnus, bet ir virtinius su staigmenomis. Toks būrimas jau seniai laikomas tiesa. Mūsų protėviai į vidų įdėjo kokį nors daiktą, pagal kurį jie nustatė savo ateitį. Taigi, pupelės pažadėjo šeimos papildymą, sagą - didelį pirkinį, siūlą - ilgą kelionę, monetą - materialinį turtą. Jei įdaras saldus, tai reiškia, kad laukia laimingas gyvenimas be kliūčių, persūdytas - laukia sunkumai.
Ingridientai:
- Miltai - 500 g
- Vanduo - 250 g
- Augalinis aliejus - 2 šaukštai
- Kiaušiniai - 1-2 vnt.
- Bulvės - 500 g
- Kiauliniai taukai - 200 g
- Svogūnai - 2 vnt.
- Druska - žiupsnelis tešlos, pagal skonį įdaru
- Malti juodieji pipirai - pagal skonį
Koldūnų virimas su bulvėmis ir spirgučiais:
- Išsijokite miltus, kad jie būtų prisotinti deguonimi, ir įpilkite šilto vandens su kiaušiniais, aliejumi ir druska. Minkykite tankią, vienalytę ir elastingą tešlą. Uždenkite maistine plėvele ir pusvalandžiui palikite šiltoje vietoje.
- Bulves nulupkite, supjaustykite kubeliais ir virkite pasūdytame vandenyje, kol suminkštės. Nusausinkite ir sutrinkite. Įpilkite sviesto ir gerai išmaišykite.
- Tešlą iškočiokite į ploną 2-3 mm sluoksnį ir išpjaukite mažus apskritimus. Tai galima padaryti plonu stiklu.
- Ant kiekvieno apskritimo uždėkite įdarą ir suformuokite koldūnus.
- Gatavus koldūnus pamirkykite verdančiame pasūdytame vandenyje ir virkite 6-7 minutes.
- Tuo tarpu nulupkite svogūnus, smulkiai supjaustykite ir pakepinkite keptuvėje kartu su šoninės gabalėliais.
- Patiekdami pabarstykite spirgučiais ir, jei pageidaujate, užpilkite tirpintais riebalais.
Įdaryta žindyvė
Kiaulė žindukas yra vienas iš pagrindinių Vasiljevo dienos šventinių patiekalų. Paprastai jis kepamas visas. Mūsų protėviai tikėjo, kad paršelis kitais metais suteiks gerovę, atneš į namus turtus ir laimę. Žinoma, kimštas paršelis nėra lengvas patiekalas, kuriam reikia laiko. Lengviausias būdas yra iš šio gyvūno iš kojų išsivirti drebučių mėsos, pasigaminti kraujinės dešros, iškepti kepsnį … Tačiau visa įdaryta žindyvė nustebins visus svečius prie stalo ir taps pagrindiniu patiekalu.
Ingridientai:
- Kiaulė - 1,5 kg
- Ghee - 120 g
- Grikiai - 200 g
- Svogūnai - 1 vnt.
- Kietai virti kiaušiniai - 5 vnt.
- Degtinė - 100 ml
- Virtos morkos - 1 vnt.
- Šviežios petražolės - kelios šakelės
- Druska - 1 šaukštelis arba pagal skonį
- Malti juodieji pipirai - pagal skonį
Įdarytos žindyvės paruošimas:
- Paršelio skerdeną 1–2 minutėms panardinkite į šaltą vandenį, išimkite ir iškart 2-3 minutes nuleiskite į verdantį vandenį. Tada peiliu atsargiai nubraukite šerius, kad nenupjautumėte odos, skerdeną įtrinkite miltais ir sudeginkite ant atviros ugnies.
- Ant paruoštos skerdenos pilvo, pradedant nuo kaklo, padarykite gilų išilginį pjūvį ir išdarinėkite visas vidų. Kiaulės vidų nuplaukite, nusausinkite ir įtrinkite druska.
- Įdarui nuplaukite grikius, užpilkite pasūdytu vandeniu ir išvirkite trupininę košę. Svogūnus nulupkite, nuplaukite, supjaustykite ir pakepinkite keptuvėje įkaitintame aliejuje. Sumaišykite grikius su svogūnais ir smulkiai supjaustytais kiaušiniais.
- Įdarykite paruoštą kiaulę įdaru, tolygiai paskirstydami ją per visą skerdeną, ir susiuvkite pjūvį kulinariniais siūlais.
- Patrinkite skerdeną degtine ir druska, kad jo oda taptų kieta.
- Padėkite medines drožles ant kepimo skardos ir padėkite paršelį sulenktomis kojomis. Skerdeną užpilkite aliejumi ir kepimo skardą dėkite į iki 180-200 laipsnių įkaitintą orkaitę.
- Kai paršelis turi aukso rudos spalvos plutą, pasukite temperatūrą iki 150 ° C ir toliau kepkite, kas 10 minučių užpilkite išleistas sultis.
- Gatavos kiaulės nugarą nupjaukite peiliu iki kaulų ir palikite atvėsti 15 minučių.
- Nuimkite siūlus nuo skerdenos, supjaustykite gyvūną porcijomis ir sulenkite ant lėkštės, suteikdami visos kiaulės formą. Šonus aptepkite grikių koše su žolelėmis ir smulkintomis virtomis morkomis. Įdėkite alyvuoges į gyvūno akių lizdus.
