Ką gaminti sausio 6 -osios vakarui? 2020 metų Kalėdų receptų TOP 6 su nuotraukomis. Kalėdinis tradicinių patiekalų, karštų ir šaltų užkandžių, desertų meniu. Video receptai.
Po Naujųjų metų ateina ryškiausia religinė šventė - Kristaus gimimas. Ji buvo įrengta pagerbiant Jėzaus Kristaus gimimą iš Mergelės Marijos. Vidurnaktį, naktį iš sausio 6 į 7 dieną, stačiatikių bažnyčiose vyksta iškilmingos pamaldos. Sausio 7 dieną įprasta sveikinti draugus ir artimuosius su linksmomis Kalėdomis. Sausio 6 dieną 40 dienų Kalėdų pasninkas baigiasi Šventąją naktį. Šiuo metu, vakare, pasirodžius pirmajai žvaigždei, kuri žymi Dievo sūnaus gimimą, visa šeima susirenka į šventinę vakarienę. Jei norite šventinį stalą paįvairinti naujais receptais, šiame straipsnyje siūlomi originalūs Kalėdų meniu receptai.
Kalėdų meniu
Maistas sausio 6 d. Paprastai vyksta be alkoholio, o sausio 7 d. Kalėdų šventės tęsiasi, tačiau su tam tikrais pakeitimais: mėsos patiekalai dedami į liesus patiekalus, leidžiamas raudonasis vynas.
Švento vakaro metu ant stalo tradiciškai ruošiami gavėnios patiekalai, atitinkantys apaštalų skaičių. Pagrindinis Šventojo vakaro patiekalas yra kutia, kuriame yra simbolinę reikšmę turinčių ingredientų: grūdai - prisikėlusio gyvenimo simbolis, medus - sveikata ir saldus gyvenimas, o aguonos - šeimos turtas. Kitų 11 patiekalų sąraše būtinai yra uzvar. Žuvies ir grybų patiekalai, liesos barščių ir kopūstų sriuba, liesi blynai ir koldūnai, pyragaičiai ir medaus meduoliai, aspikas ir želė, grikių ir žirnių košė, kopūstų suktinukai, duona su aguonomis ir medumi, naminė dešra, kiaulienos galva su krienais, kepsnys… patiekalų sąraše jų paruošimo problemų praktiškai nekils.
Be to, visose Europos šalyse galioja taisyklė - vienas pagrindinių patiekalų ant stalo turėtų būti kažkas sveiko ir nesupjaustyto. Tai garantuoja šeimos vientisumą ateinančiais metais. Mūsų šalyje dažniausiai verdama visa kepta žindenė, žąsis ir antis. Airijoje ir Škotijoje - rūkyta ėriena arba žąsis. Anglijoje visa įdaryta kalakutiena. Italijoje ir Vengrijoje - didelės ežero žuvys (upėtakiai arba karpiai). Pagal taisykles, visą patiekalą į gabalus padalija vyriausias žmogus prie stalo, o pirmasis gabalas patiekiamas vyriausiajam sūnui. Jei jis neturi sūnų - žmonos, o paskui ir visų kitų.
Likusios Kalėdų šventės tradicijos kiekvienoje šalyje yra skirtingos. Lengva Kalėdų šventė vyksta Italijoje ir Ispanijoje, kur švieži vaisiai laikomi privalomais patiekalais: obuoliai - taikos ir nuolankumo simbolis, persimonai - galia, vynuogės - turtas ir puikios atžalos. Labiausiai mėsos stalas Suomijoje, nes kaip skanėstas ruošiama daug rūšių keptos paukštienos, patiekiamos įvairių rūšių dešrelės, įsk. švenčiausias - kraujas. Olandijoje spurgos gaminamos dideliu kiekiu aliejaus. O Prancūzijoje Kalėdos yra saldžiausios, jose tikrai patiekiamas kreminis kalėdinis rąstinis pyragas su daug cukraus ir sviesto.
Kutia
Vienas svarbiausių iš visų 12 Kalėdų patiekalų yra Kutia (sochivo). Būtent su ja prasideda Šventojo vakaro šventė - ir kuklus liesas, ir sotus valgis kitą dieną. Kutijos pagrindas gali būti miežiai, kviečiai, perliniai miežiai, ryžiai. Produktai sumaišyti su skirtingais skoniais: razinomis, aguonomis, riešutais, medumi. Manoma, kad kuo turtingesnė kutia, tuo daugiau gerovės ir laimės šeimos laukia naujieji metai. Todėl į patiekalą galima dėti įvairių priedų: cukatų, šokolado, sėklų, kokoso ir kt.
- Kalorijų kiekis 100 g - 245 kcal.
- Porcijos - 6-10
- Virimo laikas - 4 valandos
Ingridientai:
- Kviečiai - 1 valgomasis šaukštas.
- Razinos - 0,5 šaukšto.
- Aguonos - 0,5 šaukšto.
- Cukruoti vaisiai - 0,5 šaukšto.
- Medus - 2 šaukštai
- Graikiniai riešutai - 0,5 šaukšto
- Uogienė (bet kokia) - 4 šaukštai
Kutijos gaminimas:
- Kviečių grūdus mirkykite šaltame vandenyje 4-5 valandas arba per naktį. Tada nuplaukite kviečius, užpildykite šviežiu vandeniu ir nusiųskite į viryklę. Užvirus, sumažinkite ugnį ir virkite, kol suminkštės 2-3 valandas.
- Razinas užpilkite verdančiu vandeniu, kad vanduo padengtų 2-3 cm ir palikite 20 minučių.
- Kruopščiai nuplaukite aguonas, nuplikykite verdančiu vandeniu ir palikite garuoti po dangčiu 15 minučių. Tada nusausinkite vandenį ir sumalkite jį skiedinyje. Kai pasirodys baltas „pienas“, įpilkite šiek tiek vandens su medumi ir išmaišykite.
- Nulupkite riešutus, pakepinkite sausoje keptuvėje ir supjaustykite mažais gabalėliais.
- Jei po virimo kviečių lieka vandens, nusausinkite ir atvėsinkite košę.
- Į kviečius įpilkite išbrinkusių razinų, smulkintų riešutų, aguonų, medaus, cukatų ir uogienės.
- Viską sumaišyti. Jei norite, prie kutya galite pridėti pagal žemiau pateiktą receptą paruoštą uzvar.
Uzvaras
Uzvaras, t.y. džiovintų vaisių kompotas - gėrimas ant Kūčių stalo. Jei kutia yra Šventojo vakaro meilužė, tai uzvar yra jos savininkė. Tačiau skirtingai nei kompotas, kuris yra virinamas, uzvar reikalaujama. Todėl gėrimas išlaiko visas naudingas savybes. Gėrimas ruošiamas pridedant medaus ar cukraus. Priklausomai nuo pasirinkto saldiklio, gaminimo technologija bus kitokia. Jei ruošiate gėrimą su cukrumi, pirmiausia turite užvirinti vandenį ir visiškai ištirpinti jame esantį cukrų. Tada įpilkite džiovintų vaisių, užvirkite ir nedelsdami nukelkite keptuvę nuo viryklės. Ruošdami „laim“su medumi, nedelsdami užpilkite džiovintą šaltu vandeniu, užvirkite ir nukelkite nuo viryklės.
Ingridientai:
- Slyvos - 100 g
- Džiovinti obuoliai - 100 g
- Džiovintos kriaušės - 100 g
- Razinos - 50 g
- Medus - 3 šaukštai
- Vanduo - 5 l
Virimas uzvar:
- Džiovintus vaisius (džiovintus obuolius ir kriaušes) sudėkite į kiaurasamtį, nuplaukite šiltu tekančiu vandeniu.
- Perkelkite juos į puodą ir užpilkite karštu vandeniu. Uždenkite ir troškinkite 1 minutę.
- Tada sudėkite razinų slyvas ir virkite dar 1 minutę.
- Nukelkite kompotą nuo ugnies, šiek tiek atvėsinkite po dangčiu iki 70 ° C ir įpilkite medaus.
- Maišykite, kad visiškai ištirptų, uždenkite keptuvę dangčiu ir palikite 2–3 valandoms.
- Norėdami Šventą vakarą patiekti idealiai užpiltą laimį, virkite jį ryte ir reikalaukite, kol jis bus patiektas.
Želė lydekos
Želė iš lydekos - skanus skanėstas Kūčių stalui. Tai tikrai karališkas patiekalas, kuris SSRS laikais buvo nepakeičiamas šventinės šventės komponentas. Lydekos buvo patiektos dideliame, gražiame inde, kurio vargu ar buvo galima padėti ant svetingo stalo. Todėl šventės metu šeimininkės nešiojo drebučius po svečius ir siūlė gaiviųjų gėrimų.
Ingridientai:
- Lydekos - 1 kg
- Morkos - 1 vnt.
- Svogūniniai svogūnai - 1 vnt.
- Petražolės (šaknys) - 1 vnt.
- Želatina - pagal skonį
- Citrina - 1 vnt.
- Švieži agurkai - 1 vnt.
- Spanguolės - pagal skonį
- Actas pagal skonį
- Druska pagal skonį
Kepti asiką iš lydekos:
- Nulupkite akį, pašalinkite vidurius, nupjaukite galvą žiaunomis ir uodega.
- Nuimkite žiaunas nuo galvos ir kartu su uodega užpildykite šaltu vandeniu.
- Svogūnus, morkas ir petražolių šaknis nulupkite, nuplaukite, supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais ir suberkite į žuvies keptuvę. Kad sultinys taptų gražios auksinės spalvos, į lukštą galite įdėti svogūno.
- Viską užvirkite, įpilkite acto, druskos ir virkite 15-20 minučių. Tada sultinį perkoškite per smulkų filtravimą.
- Žuvies filė supjaustykite gabalėliais, sudėkite į kitą puodą, užpilkite sultiniu ir virkite, kol suminkštės.
- Išimkite žuvį iš sultinio, atšaldykite ir padėkite ant serviravimo lėkštės, pakaitomis su virtų morkų žiedais, šviežio agurko griežinėliais, citrinos skiltelėmis, spanguolėmis ir žolelėmis.
- Želatiną pamirkykite šiek tiek šaltame vandenyje. Šiuo atveju atminkite, kad 40 g želatinos patenka į 1 litrą vandens.
- Karštą žuvies sultinį nukoškite, sumaišykite su išbrinkusia želatina, išmaišykite ir atvėsinkite.
- Sultinį užpilkite žuvimi ir padėkite į vėsią vietą, kad sustingtų.
Kalėdų vainiko salotos
Paprastai įprasta katalikų Kalėdų išvakarėse arba prieš Naujuosius metus namų duris vainikais papuošti vainikais. Bet jūs taip pat galite surengti salotas vainiko pavidalu. Be to, salotos gali būti bet kokios. Esant tokiam įdomiam dizainui, jis vis tiek bus šventinis, jis taps gražia ir originalia šventinio stalo puošmena.
Ingridientai:
- Virtos bulvės - 4 vnt.
- Virta vištienos krūtinėlė - 600 g
- Švieži agurkai - 1 vnt.
- Virti kiaušiniai - 4 vnt.
- Krapai - 2 kekės
- Bulgarijos pipirai - 2 vnt.
- Konservuoti žirniai - 150 g
- Sūris - 100 g
- Majonezas - 400 g
- Česnakai - 1 skiltelė
- Čili pipirai - 4 vnt.
„Kalėdų vainiko“salotų paruošimas:
- Nulupkite bulves ir smulkiai supjaustykite kartu su krūtine.
- Sūrį ir kiaušinių trynius sutarkuokite ant smulkios trintuvės, o baltymus - ant vidutinio smulkintuvo.
- Agurkus nuplaukite, nusausinkite ir smulkiai supjaustykite.
- Plokščio indo viduryje padėkite stiklinę, stiklainį ar kitą apvalų daiktą, aplink kurį maistą paskleiskite soja, sutepkite juos majonezu. Išdėstykite salotas tokia seka: bulvės, vištiena, agurkas, baltymai.
- Nulupkite česnaką, praeikite per spaudą ir sumaišykite su sūriu, tryniais ir majonezu. Iš gautos masės suformuokite 4 „žvakes“, kurios sustatomos arba dedamos ant salotų.
- Čili pipirams nupjaukite viršūnėles ir įkiškite į „žvakes“kaip liepsną. Nulupkite paprikas iš sėklų, smulkiai supjaustykite ir padėkite „juosteles“prie žvakės pagrindo. Tada atsargiai išimkite stiklainį iš salotų.
Obuoliai susisuka
„Apple curl“yra keptas vyniotinis su vaisių įdaru, kurio pagrindas yra obuoliai. Kepimui svarbu pasiimti saldžiarūgščių vaisių. Idealus variantas yra Granny Smith veislė. Jei vaisiai per rūgštūs, desertas surūgs, todėl reikės įdėti daugiau cukraus. Jei obuoliai yra per saldūs, patiekalas pasirodys cukrus.
Ingridientai:
- Miltai - 3-4 šaukštai.
- Margarinas - 100 g
- Cukrus - 130 g
- Mielės - 50 g
- Grietinė - 100 g
- Obuoliai - 1 kg
- Malti krekeriai - 2 šaukštai
- Vyšnių uogienė be kauliukų - 2 šaukštai
- Razinos - 50 g
- Supjaustyti riešutai - 100 g
- Cinamonas - žiupsnelis
- Apelsino žievelė - 1 šaukštelis
Obuolių garbanos virimas:
- Mieles su cukrumi ištirpinkite šiek tiek šilto vandens. Ant rupios trintuvės sutarkuokite margariną. Miltus persijokite per smulkų sietelį. Sumaišykite visus ingredientus ir išmaišykite. Palikite tešlą pailsėti 1 valandą.
- Nuplaukite, išdžiovinkite obuolius, išimkite sėklų dėžutę, nulupkite ir supjaustykite kubeliais. Keptuvėje pakepinkite riešutus ir smulkiai supjaustykite. Razinas virkite verdančiu vandeniu 15 minučių, kad suminkštėtų. Sumaišykite maistą, įpilkite cinamono su susmulkinta žievele ir džiūvėsėliais ir išmaišykite.
- Iš tešlos iškočiokite ploną tortiliją, aptepkite vyšnių uogiene ir tolygiai užtepkite obuolių įdaro.
- Tešlą susukite į ritinį ir padėkite ant augaliniu aliejumi pateptos kepimo skardos taip, kad siūlė (tvirtinimo vieta) būtų apačioje.
- Uždenkite ritinį rankšluosčiu ir palikite šiltoje vietoje 15 minučių, kad tešla pakiltų.
- Pabarstykite jį cukrumi ir kepkite 220 ° C temperatūros orkaitėje 45 minutes. Gatavą garbaną atvėsinkite ir supjaustykite 2-3 cm pločio griežinėliais.
Saldus ritinys „Kalėdų rąstas“
Kalėdų rąstas yra pyragas, kurį išrado prancūzų konditeriai. Šiandien šis desertas yra nacionalinis Kalėdų desertas Prancūzijoje ir Italijoje. Jis paruoštas iš sausainių ritinėlio, kuris personifikuoja nesudegusį rąstą. „Kalėdų rąsto“deginimas yra senas privalomas daugelio Europos tautų apeigų ritualas. Kalėdinis žurnalas už jį buvo pasirinktas labai atsakingai. Kūčių vakarą šeimos galva įdėjo eglutę į židinį, supylė rąstą augaliniu aliejumi ir šiltu vynu, įtrino jį druska ir kreipėsi į jį su prašymais. Kai rąstas buvo sudegintas, sudegė viskas, kas buvo bloga praėjusiais metais, ir namas buvo išvalytas.
Ingridientai:
- Kiaušiniai - 4 vnt.
- Miltai - 110 g
- Cukraus pudra - 110 g
- Paruošta kava - 60 ml
- Natūrali kava - 150 ml
- Konjakas - 2-3 šaukštai
- Maskarponė - 250 g
- Kiaušinio trynys - 3 vnt.
- Cukrus - 100 g
- Kakavos milteliai - 3 šaukštai
Saldžių vyniotinių „Kalėdų rąstų“gaminimas:
- Atskirkite baltymus nuo trynių. Baltymus išplakti su cukraus pudra iki standžių ir standžių putų. Į baltymus išplakite trynius ir išplakite iki vientisos masės.
- Į kiaušinių masę supilkite persijotus miltus ir išmaišykite.
- Supilkite kavą (30 ml) ir išmaišykite iki vientisos masės.
- Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi ir išpilkite tešlą. Išlyginkite jį lygiu, ne storesniu kaip 1 cm sluoksniu.
- Siųskite pyragą kepti įkaitintoje orkaitėje iki 220 ° C 7-8 minutes.
- Išimkite popierių iš gatavo biskvito ir atvėsinkite ant grotelių.
- Sirupui likusią kavą sumaišykite su konjaku.
- Kremui sumaišykite trynius su cukrumi ir kakavos milteliais ir išplakite. Įpilkite maskarponės ir vėl plakite iki vientisos masės.
- Atvėsusį biskvitą suvilgykite sirupu, kremu išklokite tolygiai ir susukite.
- Tada papuoškite pasirinktą Kalėdų rąstą ir padėkite į šaldytuvą nakčiai. Papuošimui galite užpilti šokolado glajumi, pasigaminti visų rūšių šokolado figūrėlių, patepti beze ar marcipanu, pabarstyti riešutais ar marmeladu. Kuo labiau desertas primena medinį originalą, tuo geriau.
