„Asiago“sūrio sudėtis, naudingos produkto savybės, kontraindikacijos naudoti. Kaip jis valgomas ir ką iš jo galima paruošti namų virtuvėje?
Asiago sūris (Asiago)-sveikas ir vidutiniškai kaloringas produktas, labai populiarus Italijoje ir mažai žinomas Rusijoje. Sūris turi aštrų skonį, kurio intensyvumas priklauso nuo brandinimo trukmės. Maksimalus brandinimo laikotarpis yra 2 metai. „Asiago“turi malonų aromatą, kuriame dera vaisių ir riešutų natos. Seno sūrio kvapas primena skrudintą duoną. Produktas pagamintas iš Alpių karvės pieno, todėl yra gana brangus.
„Asiago“sūrio paruošimo ypatybės
Istorikams sunku atsakyti į klausimą, kas tiksliai pasakė žmonijai apie tai, kaip gaminti „Asiago“sūrį ir kokiomis aplinkybėmis buvo išleista pirmoji šio produkto dalis. Yra žinoma, kad tai įvyko maždaug prieš 1000 metų. Ekspertai sutelkia dėmesį tik į sūrio naudingumą ir jo mažai kalorijų kiekį. Dauguma kietųjų sūrių daro neigiamą poveikį žmonių, linkusių į antsvorį, figūrai. Tuo pačiu metu „Asiago“galima valgyti net laikantis dietos (priimtinu kiekiu).
Kaip ruošiamas „Asiago“sūris:
- Viso pieno pašildymas iki tam tikro laipsnio.
- Pridedama fermento, kuris būtinas greitam pieno krešėjimui.
- Susiformavusį varškės sluoksnį sutrinti į gabalus.
- Pašildykite susmulkintą varškę ir vėl sumalkite.
- Smulkių varškės gabalėlių sūdymas.
- Būsimo sūrio perkėlimas į drobėmis padengtas formas.
- Varškės masės sutankinimas formelėse ir jos įdėjimas į specialią patalpą, kurioje yra stabili drėgmė ir žema temperatūra.
- Po 4 dienų kambario temperatūra sumažinama sūriu.
- Laukiama reikiamo sūrio brandinimo laipsnio.
Jei norite savarankiškai gaminti „Asiago“, būkite kantrūs, 3 litrai riebaus karvės pieno ir medžiagų rinkinys, kurį galima nusipirkti tik specializuotoje parduotuvėje: fermentas pienui rauginti, specialus fermentas ir kalcio chloridas.
Naminio „Asiago“sūrio receptas:
- Pieną pašildykite iki 23 ° C.
- Į jį supilkite mieles ir kalcio chloridą (skaitykite medžiagų proporcijas ant jų pakuotės).
- Palikite mišinį kurį laiką ramybėje (pakanka 1 valandos).
- Piene susidarančią sūrio varškę supjaustykite smulkiais gabalėliais ir palikite 15-20 minučių.
- Varškę pašildykite iki 32 ° C ir maišykite 14-16 minučių.
- Nenutraukdami sūrio maišymo, padidinkite ugnį iki 41 ° C ir palaikykite temperatūrą 24 minutes.
- Vėl pakelkite temperatūrą 7 ° C ir maišykite sūrį šioje temperatūroje 14 minučių.
- Palikite būsimą „Asiago“su tokia temperatūra 20 minučių. Nepamirškite retkarčiais pamaišyti.
- Gautą sūrį perkelkite į storą marlę ar audinį, viską uždenkite 2 kg svoriu.
- Po 30 minučių apverskite sūrį, pakeisdami audinį į šviežią, ir uždenkite jį sunkesniu svoriu (4 kg).
- Po 2 valandų išimkite sūrį iš audinio ir padėkite į švarų indą. Šioje padėtyje produktas turi būti laikomas kambario temperatūroje 7 valandas.
- Paruoškite sūrymą - ištirpinkite 125 g druskos 500 ml vandens. 4 valandas panardinkite sūrį į paruoštą skystį.
- Dabar leiskite gaminiui keletą dienų išdžiūti šaldytuve. Nepamirškite pasukti Asiago galvos du kartus per dieną, kad produktas tolygiai išdžiūtų.
- Gautą produktą sudėkite į vakuuminę pakuotę ir palikite subręsti, o tai turėtų trukti mažiausiai 30 dienų. Pasibaigus nurodytam laikotarpiui, sūrį galima saugiai valgyti.
Taip pat žiūrėkite „Conte“sūrio gaminimo ypatumus.
„Asiago“sūrio sudėtis ir kalorijų kiekis
„Asiago“sūrio sudėtis yra kuo paprastesnė: jame yra tik aukštos kokybės karvės pieno, druskos ir fermento. Nepaisant to, produktas gali praturtinti žmogaus kūną daugybe maistinių medžiagų. Toliau apie cheminę sūrio sudėtį.
„Asiago“sūrio kalorijų kiekis 100 g yra 122 kcal, iš kurių:
- Baltymai - 10, 9 g;
- Riebalai - 8, 1 g;
- Angliavandeniai - 1,2 g;
- Maistinės skaidulos - 0 g;
- Vanduo - 0 g.
Baltymų, riebalų ir angliavandenių santykis yra atitinkamai 1: 0, 7: 0, 1.
Mineralai 100 g produkto
- Kalcis, Ca - 717 mg;
- Geležis, Fe - 0,41 mg;
- Magnis, Mg - 27 mg;
- Fosforas, P - 468 mg;
- Kalis, K - 134 mg;
- Natris, Na - 628 mg;
- Cinkas, Zn - 2,81 mg;
- Varis, Cu - 0,031 mg;
- Manganas, Mn - 0, 008 mg;
- Selenas, Se - 14,5 mcg.
Vitaminai 100 g Asiago sūrio
- Tiaminas - 0,013 mg;
- Riboflavinas - 0,32 mg;
- Nikotino rūgštis - 0, 103 mg;
- Pantoteno rūgštis - 0,19 mg;
- Vitaminas B6 - 0,056 mg;
- Folija - 12 mcg;
- Folio rūgštis - 12 mcg;
- Cholinas - 15,4 mg;
- Vitaminas B -12 - 1,47 mcg;
- Vitaminas A - 298 mcg;
- Retinolis - 297 mcg;
- Karotinas - 13 mcg;
- Vitaminas E, alfa -tokoferolis - 0,26 mg;
- Vitaminas D - 0,6 mcg;
- Vitaminas D3, cholekalciferolis - 0,6 mcg;
- Vitaminas K, filochinonas - 2,5 mcg.
Lipidai 100 g produkto
- Riebiosios rūgštys, sočiųjų - 19, 113 g;
- Riebalų rūgštys, mononesočiosios - 8, 711 g;
- Riebalų rūgštys, polinesočiosios - 0, 661 g;
- Cholesterolis - 96 mg
Aminorūgštys 100 g produkto
- Triptofanas - 0,327 g;
- Treoninas - 0,888 g;
- Izoleucinas - 1,45 g;
- Leucinas - 2,26 g;
- Lizinas - 2, 139 g;
- Metioninas - 0,569 g;
- Cistinas - 0, 132 g;
- Fenilalaninas - 1,24 g;
- Tirozinas - 1, 123 g;
- Valinas - 1,482 g;
- Argininas - 0,881 g;
- Histidinas - 0,829 g;
- Alaninas - 0,675 g;
- Asparto rūgštis - 1,6 g;
- Glutamo rūgštis - 5, 555 g;
- Glicinas - 0,44 g;
- Prolinas - 2, 594 g;
- Serinas - 1, 299
Ant pastabos! Pagyvenusio Asiago kokybę galima nustatyti pagal jo struktūrą: sukramtyta minkštimas ir traškumas kramtant rodo, kad sūryje yra daug žmonėms naudingo tirozino. Taip pat atminkite, kad ideali Asiago minkštimas turėtų būti maloniai smėlio spalvos.
Naudingos „Asiago“sūrio savybės
„Asiago“sūrio privalumai yra jo turtinga cheminė sudėtis, pavyzdžiui, produkte yra daug lengvai virškinamų baltymų ir kitų maistinių medžiagų. Sūris pagamintas iš visame pasaulyje žinomo Alpių pieno - sveiko ir aplinkai nekenksmingo produkto. Alpių karvės ganosi žaliose pievose, perpildytose vaistinėmis žolelėmis ir gėlėmis, todėl jų pienas yra ypatingo skonio ir turi daug maistinių medžiagų.
Pagrindinės naudingos „Asiago“savybės:
- Stiprina inertinį audinį ir optimizuoja jo pažeistų vietų regeneraciją - jame yra daug fosforo ir kalcio, todėl jis yra naudingas augančiam organizmui ir žmonėms, kenčiantiems nuo osteoporozės.
- Optimizuoja virškinimą, nes kompozicijoje yra naudingų pieno fermentų.
- Palankiai veikia plaukų ir odos būklę - sūryje yra daug mineralų ir vitaminų, kurių reguliarus naudojimas gali žymiai pagerinti žmogaus kūno išvaizdą.
Skaitykite daugiau apie „Brenne d'Amour“sūrio naudą sveikatai.
„Asiago“sūrio kontraindikacijos ir žala
Mitybos specialistai tik paviršutiniškai prisimena „Asiago“sūrio pavojų, nes šis produktas nėra kaloringas ir jame nėra pelėsių. Jis gali būti brandinamas daugelį metų specialiose patalpose, todėl jame nėra skysčio patogeninei mikroflorai vystytis.
Asiago sūrio receptai
Sūris plačiai naudojamas tradicinėje italų virtuvėje. Jaunasis Asiago yra naudingas gaminant panini (itališko sumuštinio rūšis) arba pjaustant. Jis puikiai dera su vaisiais ir gėrimais (vynu, sultimis). Tačiau kietasis sūris dažnai naudojamas kaip antrųjų patiekalų ingredientas: jį galima dėti į kremines sriubas, salotas ir įvairius užkandžius. Makaronai su „Asiago“sūriu yra labai populiarūs italų restoranuose.
Atkreipkite dėmesį, kad profesionalūs virėjai nerekomenduoja pirkti smulkiai tarkuoto „Asiago“: toks produktas išdžiūsta ir netenka naudingų savybių net parduotuvėje. Geriau pirmenybę teikti sūriui baruose ir patiems sumalti savo virtuvėje prieš pat naudojimą.
Keletas paprastų patiekalų su Asiago sūriu receptų:
- Sūrio salotos su makaronais … Išvirkite 450 g mėgstamų makaronų pagal instrukcijas ant jų pakuotės. Paruoškite 440 gramų avinžirnių. Dideliame dubenyje sumaišykite makaronus, žirnius ir 1 krūvą rukolos. Čia supilkite 0,5 puodelio stambiai supjaustytų alyvuogių ir tiek pat džiovintų pomidorų. Į salotas įpilkite kaimiškų artišokų. Kruopščiai sumaišykite visus ingredientus ir užpilkite pincemonio padažu (alyvuogių aliejaus, druskos ir kvapiųjų pipirų mišiniu). Įdėkite salotas į patiekimo indą ir pabarstykite tarkuotu Asiago sūriu. Patiekite atšaldytas salotas.
- Keptos bulvės su sūriu … Paruoškite naudojimui 500 g pankolio - perpjaukite jį per pusę ir tada išmeskite kelmą. Pankolį supjaustykite plonais, pailgais gabalėliais. Tuo pačiu principu supjaustykite 700 g kruopščiai nuplautų bulvių (jums nereikia nulupti odelės). Paruoškite gilią kepimo formą, sutepkite ją sviestu. Keptuvėje pakaitomis sluoksniais paskleiskite bulves ir pankolį. Kiekvieną naują sluoksnį pagardinkite druska, pipirais ir tarkuotu Asiago. Iš viso šiam patiekalui paruošti reikės 120 g sūrio. Ant paskutinio troškintuvo sluoksnio uždėkite sviesto ir supilkite 0,5 šaukšto. vidutinio riebumo kremas. Kepkite patiekalą apie 45 minutes. Kai tik ingredientai bus minkšti ir lengvai persmeigiami mediniu iešmeliu, patiekalą galima apibarstyti trupučiu sūrio ir nusiųsti į orkaitę vos porai minučių. Kai sūris įgauna aukso rudos spalvos plutą, patiekalą galima patiekti svečiams.
- Spagečiai su bulvėmis ir cukinijomis … Nulupkite ir supjaustykite 3 dideles jaunas bulves juostelėmis. Daržoves virkite šiek tiek pasūdytame vandenyje 8 minutes. Į bulvių keptuvę įpilkite 450 g spagečių ir virkite ingredientus dar 8 minutes. Per tą laiką nulupkite 6 mažas cukinijas ir taip pat supjaustykite plonomis lazdelėmis. Į keptuvę įpilkite cukinijų ir virkite 4 minutes. Nusausinkite vandenį iš puodo į atskirą dubenį. Į serviravimo dubenį sudėkite spagečius su papildomais ingredientais, užpilkite keliais šaukštais virinto vandens ir alyvuogių aliejaus. Patiekalą pagardinkite druska ir pipirais. Gausiai apibarstykite spagečius tarkuotu Asiago ir maišydami patiekite.
- Briuselio kopūstai su sūriu … Paruoškite naudojimui 500 g Briuselio kopūstų: nulupkite kopūstų galvą iš sugedusių lapų ir supjaustykite į dvi lygias dalis. Virkite kopūstus 8-9 minutes, kol suminkštės. Alyvuogių aliejuje pakepinkite 1 askaloninį česnaką (smulkiai pjaustytą). Apkeptą svogūną apibarstykite 1 valg. l. kvietinių miltų ir viską gerai išmaišykite. Į keptuvę įpilkite 0,5 šaukšto. lieso pieno ir 2 šaukštai. l. cheresas. Lėtai supilkite pieną į miltus ir greitai išmaišykite keptuvės turinį, kad nesusiglamžytų. Visus ingredientus virkite keptuvėje ir troškinkite keletą minučių (2–3). Nuimkite mišinį nuo viryklės. Į jį įpilkite 60 g tarkuoto Asyago. Sumaišykite gautą mišinį ir pagardinkite druska bei pipirais - kopūstų padažas paruoštas. Dabar padėkite kopūstus ant serviravimo indo ir užpilkite paruoštu padažu. Gero apetito!
Ant pastabos! Sūris turi būti laikomas suvyniotas į plastikinę plėvelę arba plastikiniame inde ir tik šaldytuve. Šiuo atveju oro temperatūra neturi viršyti 8 ° C. Šviežius Asiago galima laikyti ne ilgiau kaip 10 dienų, o subrendusius - 1 mėnesį.
Įdomūs faktai apie „Asiago“sūrį
„Asiago“sūris pavadintas vietovės, kurioje jis buvo gaminamas prieš tūkstantį metų, vardu. Verta paminėti, kad produkto gamyba čia nesibaigia iki šiol.
Remiantis oficialiais įstatymais, „Asiago“galima gaminti tik dviejose vietose - Trento mieste ir toje miesto dalyje, kurioje jis buvo pirmą kartą pagamintas. Nepaisant to, sūrių gamintojai iš kitų Italijos regionų gamina sūrius, naudodami „Asiago“technologiją, ir priskiria jiems skirtingus pavadinimus.
Jei norite įsigyti originalų „Asiago“, atidžiai perskaitykite žymes ant sūrio galvos - svarbu, kad ant gaminio būtų įspaustas pavadinimas ir D. O. P. emblema.
Remiantis statistika, „Asiago“užima ketvirtą vietą populiariausių Italijos sūrių reitinge. Remiantis apklausomis, 95% Italijos gyventojų valgo šį produktą bent kartą per savaitę. Todėl šios rūšies sūris parduodamas beveik visuose šalies prekybos centruose. Tuo pačiu metu dauguma Rusijos piliečių apskritai nežino Asiago.
Žiūrėkite vaizdo įrašą apie Asiago sūrį:
„Asiago“sūris yra maistingas ir tuo pat metu saugus figūrai. Jis turi originalų vaisių ir riešutų skonį ir laikomas gana naudingu. Šį sūrį galite pasigaminti net namuose.
