Antrasis klasikinis itališkas patiekalas po garsaus Bolonijos spagečių yra „carbonara“makaronai. Ir šiandien ji taps mūsų straipsnio heroje.
Pasta alla carbonara yra klasikinis itališkas patiekalas (Pasta alla carbonara), kuris yra spagečiai su apvalia maža dalimi, daugiau nei 15 cm ilgio ir apie 2 mm skersmens. Makaronai sumaišomi su nerūkytu sūdytu kiaulienos skruostu, kiaušinių padažu, parmezano sūriu, juodaisiais pipirais ir druska. Padažas paruoštas nuo išvirtų makaronų karščio.
Šį patiekalą XX amžiaus viduryje išrado italų virėjai. Kaip ir dauguma pasaulio virtuvės klasikos receptų, „carbonara“sukūrimo aplinkybės išlieka miglotos. Ir apie tai yra keletas istorijų. Viena teorija yra ta, kad žodis „carbonara“kilęs iš itališkos anglies viryklės, kuri Italijoje vadinama „carbonaro“. Kasdien kasininkams buvo ruošiamas sotus patiekalas, būtent: karbonaro makaronai. Kai kurie nori manyti, kad šis patiekalas pirmą kartą buvo patiektas žmonėms, priklausantiems slaptajai „Carbonari“draugijai. Tikrai žinoma, kad karbonara pasta buvo išspausdinta garsiosios Elizabeth David knygos „Italian Cuisine“leidime, kuris buvo išleistas 1954 m. Iki šiol nėra jokios informacijos apie „Carbonar“, iš kurios jo sukūrimas siekia pokario alkanus metus - 1940 -ųjų pabaigą.
Kaip teisingai virti karbonara
Nepaisant to, kad spagečiai carbonara yra gana paprastas patiekalas paruošti, jis turi savo ypatybes ir paslaptis.
- Pirma, turi būti tam tikras kiaušinių skaičius. Kadangi jie sudaro sultingo padažo pagrindą ir visus ingredientus suklijuoja plonais spagečiais. Kiaušiniai iki norimo pasirengimo atnešami tik nuo išvirtų makaronų karščio ir karščio. Štai kodėl svarbu nustatyti tam tikram spagečių kiekiui reikalingų kiaušinių skaičių. Iš esmės 400 g spagečių yra 3 gabalėliai. kiaušiniai.
- Antra, dažniausiai Romoje naudojamas sūris yra pecorino romano. Tačiau, pasak virtuvės šefų, pecorino padažą padaro per daug aštrų, o jei sumažinsite jo kiekį, karbonatas praras sodrumą. Todėl ekspertai rekomenduoja naudoti sūrių derinį -? puodeliai pecorino ir 3/4 parmigiano reggiano.
- Trečia, yra česnako aromatas, apie kurį skiriasi kulinarijos ekspertai. Kai kurie kulinarijos meistrai rekomenduoja česnaką apkepti skiltelėmis, o kiti į jį prideda žalio ir smulkiai supjaustyto. Antrasis variantas motyvuojamas tuo, kad česnakai, derinami su karštais makaronais, šiek tiek įkaista ir atskleidžia savo aromatą, o tai patiekalui suteikia ypatingo pikantiškumo.
Kaip virti karbonara namuose?
Puikus aukščiausios itališkos virtuvės patiekalas „spaghetti carbonara“yra visiškai nesudėtingas ir jį galite gaminti patys namuose, net neturėdami ypatingos kulinarinės patirties. Šis padažas pavers įprastus makaronus į išskirtinį ir šventinį patiekalą ir bus naudingas pasirinkimas ant bet kurio stalo. Tuo pačiu metu jų paruošimas užtruks mažiausiai laiko.
Yra daug variantų, kaip paruošti karbonara padažą. Šiame straipsnyje mes pasiūlysime kelias šio patiekalo veisles ir tikimės, kad jums patiks bent vienas receptas ir pridėsite jį prie savo kulinarinio kiaulienos banko.
1. Klasikinis carbonara gaminimo receptas
Šilkinis, švelnus ir neįtikėtinas skonis - visi šie epitetai skirti paprastiems makaronams! Bet tik su sąlyga, kad tai, be perdėto, yra didieji itališki makaronai carbonara. Ji jau seniai peržengė savo tėvynės sieną ir užkariavo visą pasaulį, tapdama vienu populiariausių patiekalų tiek restoranų, tiek namų virtuvėje.
- Kalorijų kiekis 100 g - 386 kcal.
- Porcijos - 6
- Virimo laikas - 20 minučių
Ingridientai:
- Kietųjų kviečių spagečiai - pakuotė
- Panketa - 250 g
- Žali tryniai - 4 vnt.
- Pekorino ir parmezano mišinys - 200 g
- Alyvuogių aliejus - 4 šaukštai
- Česnakai - 2 skiltelės
- Malti juodieji pipirai - pagal skonį
- Druska pagal skonį
Klasikinės carbonara paruošimas:
- Užvirkite vandenį, įpilkite 2 šaukštus. sviesto ir virkite spagečius, kol iškeps. Makaronų virimo laiką rasite gamintojo pakuotėje. Paprastai 100 g spagečių virinama 1 litre vandens.
- Tuo tarpu „pancetta“supjaustykite juostelėmis ar lazdelėmis ir kepkite įkaitintoje keptuvėje su 2 šaukštais. sviesto iki riebalų skaidrumo. Tuo pačiu metu įsitikinkite, kad pancetta neišdžiūvo. Tada nukelkite nuo ugnies ir leiskite atvėsti, kad kiaušinio baltymas neprisviltų.
- Sūrį sutarkuokite ant smulkios trintuvės.
- Įmuškite kiaušinius į indą ir gerai išplakite šakute. Į kiaušinių masę įpilkite pusę porcijos tarkuoto sūrio, 2 žiupsnelius juodųjų pipirų ir viską gerai išmaišykite. Kad padažas įgautų vientisą tekstūrą, švelniai maišant pakaitinkite jį virš verdančio vandens, kuriame virė makaronai.
- Supilkite padažą į keptuvę su kepta šonine ir šiek tiek pašildykite, nuolat maišydami.
- Išmeskite gatavus spagečius į kiaurasamtį ir per daug nesmulkinkite vandens, kad išlaikytumėte padažo tirštėjimo temperatūrą.
- Įdėkite karštus spagečius į keptuvę ir greitai sumaišykite su padažu.
- Įdėkite carbonara į lėkštę ir pabarstykite likusiu sūriu, sumaišytu su šviežiai maltais juodaisiais pipirais.
2. Carbonara su šonine
Atsižvelgiant į mūsų genetinę meilę taukais, manome, kad karbonara su šonine bus daugelio skoniui. Šis patiekalas papuoš jūsų kasdienį patiekalą ir kiekvieną šventinę šventę, o išskirtinis spagečių ir lašinių derinys atneš jums neprilygstamo kulinarijos specialisto pripažinimą.
Ingridientai:
- Spagečiai al dente (šiek tiek kieti) - 450 g
- Šoninė - 100 g
- Parmezano sūris - 50 g
- Vištienos kiaušinis - 3 vnt.
- Alyvuogių aliejus - 4 šaukštai
- Česnakai - 2 gvazdikėliai
- Malti juodieji pipirai - pagal skonį
- Druska pagal skonį
Karbonaro virimas su šonine:
- Virkite makaronus pasūdytame vandenyje, kol iškeps, įberkite druskos ir 2 šaukštus. aliejai. Po to sulenkite į kiaurasamtį.
- Keptuvėje įkaitinkite 2 šaukštus. aliejai. Į jį sudėkite vidutinio dydžio kubelius ir smulkiai supjaustytą česnako skiltelę. Kepkite juos, nuolat maišydami 4-5 minutes.
- Karštus makaronus, nukeltus nuo ugnies, sudėkite į keptuvę su kepta šonine.
- Į keptuvę įpilkite 3 žalius kiaušinius, plakite šluotele ar šakute ir gerai išmaišykite.
- Iškart pipirus išberkite, pabarstykite smulkiai tarkuotu parmezano sūriu, vėl sumaišykite ir patiekite maistą prie stalo. Jei norite, lėkštėje vis tiek galite pabarstyti karbonara tarkuotu sūriu.
3. Kaip virti carbonara su kumpiu ir grybais
Garsūs italų virėjai iki šiol „laužo ietis“, bandydami nuspręsti: ar verta pridėti grybų į „carbonara“ruošinį? Bet, deja, jie vis dar nepriėmė bendros nuomonės. Tai kodėl gi nepabandžius? Tada galėsite susidaryti savo nuomonę šiuo klausimu.
Ingridientai:
- Kiaušinių makaronai - 250 g
- Svogūnai - 1, 5 vnt.
- Česnakai - 2 gvazdikėliai
- Švieži pievagrybiai - 100 g
- Kumpis - 100 g
- Kremas 25% - 200 ml
- Kietasis sūris - 200 g
- Kiaušiniai - 4 vnt.
- Sviestas - 25 g
- Druska pagal skonį
Kumpio ir grybų virimas carbonara:
- Kiaušinių makaronus pamirkykite verdančiame lengvai pasūdytame vandenyje.
- Kol makaronai verda, nuplaukite, nulupkite dangtelius, išdžiovinkite ir supjaustykite grybus juostelėmis. Kumpį supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais. Nulupkite ir smulkiai supjaustykite svogūnus ir česnakus.
- Tada ištirpinkite sviestą keptuvėje, kurioje pakepinkite svogūnus su česnaku iki skaidrumo. Tada pridėkite kumpį ir grybus.
- Kiaušinių trynius išplakti su grietinėle ir smulkiai tarkuotu sūriu. Pipirai, druska ir išplakti masę pagal skonį.
- Į keptuvę įpilkite kiaušinių ir sūrio mišinio, išmaišykite ir keletą minučių palaikykite viską ant viryklės.
- Į keptuvę įpilkite karštų makaronų, įmaišykite padažą ir sudėkite į lėkštę.
4. Karbonaros virimas su grietinėle
Prieš pristatydami kitą makaronų receptą, atkreipiame dėmesį, kad profesionalių virėjų nuomonės apie grietinėlės buvimą karbonara padaže labai skiriasi. Vieni tvirtina, kad grietinėlė niekada nebuvo įtraukta į klasikinį itališką receptą, o kiti reikalauja priešingos nuomonės. Tačiau mes vis tiek nusprendėme pateikti šią galimybę, tačiau pasirinkimas, kaip visada, yra jūsų.
Ingridientai:
- Makaronai - pakuotė
- Šoninė - 150 gramų
- Kiaušiniai - 2 vnt.
- Kremas - 100-150 ml
- Parmezanas arba pecorino (galimas sūrių mišinys) - 100 gramų
- Alyvuogių aliejus - 1-2 šaukštai
- Česnakai - 1 skiltelė
- Žaliasis bazilikas - pora šakelių
- Druska pagal skonį
- Muskato riešutas - 0,5 šaukštelio
- Malti juodieji pipirai - pagal skonį
Makaronų gaminimas su grietinėle:
- Pradėkite virti makaronus ir padažą tuo pačiu metu. Norėdami tai padaryti, paimkite puodą su geriamuoju vandeniu, įpilkite druskos, užvirkite ir nuleiskite spagečius užvirinti.
- Padažui smulkiai supjaustykite česnaką ir supjaustykite šoninę, kuri pakepinama įkaitintoje keptuvėje alyvuogių aliejuje.
- Atskirame dubenyje sumaišykite kiaušinius, sūrį, grietinėlę, maltus pipirus, kapotą baziliką ir muskato riešutą. Viską lengvai išplakite.
- Išvirtus makaronus suberkite į kiaurasamtį ir perkelkite į keptuvę su kepta šonine.
- Spagečius užpilkite kiaušinių padažu, išmaišykite ir išjunkite ugnį.
- Kreminė karbonara pasta yra paruošta. Patiekite ant pašildytų lėkščių arba, jei norite, pabarstykite tarkuotu parmezano sūriu.
5. Karbonaros virimas su vištiena
Griežtai tariant, šio patiekalo negalima priskirti prie klasikinės nacionalinės italų virtuvės, nes spageti carbonara, vištienos naudojimas nereiškia. Grietinėlė taip pat nepridedama, nes tai daro patiekalą daug riebesnį. Klasikiniame recepte yra tik: šoninė, kiaušiniai, sūris ir, žinoma, patys spagečiai. Tačiau ne veltui sakoma: „jei negali, bet tikrai nori, tai gali“. Šis receptas yra būtent toks. O kodėl nepasiruošus kulinarinio šedevro - „carbonara“makaronų su vištiena?
Ingridientai:
- Kietųjų kviečių spagečiai - 300 g
- Vištienos filė - 200 g
- Parmezano sūris - 50 g
- Grietinėlė - 100 g
- Česnakai - 1 skiltelė
- Kiaušinis - 3 vnt.
- Alyvuogių aliejus - 3 šaukštai
- Sezamo sėklos - 15 g
- Druska pagal skonį
Virimas su vištiena:
- Į verdantį vandenį įpilkite 1, 5 šaukštus. sviesto, druskos ir padėkite spagečius troškintis iki al dente.
- Vištienos filė nuplaukite, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir supjaustykite juostelėmis.
- Nulupkite ir supjaustykite česnaką.
- Įkaitinkite keptuvę ir ant vidutinės ugnies pakepinkite vištieną ir česnaką alyvuogių aliejuje. Virkite maistą ne ilgiau kaip 10 minučių, retkarčiais pamaišydami, kad mėsa neišdžiūtų. Tada įpilkite druskos ir grietinėlės, kuri troškinama žemiausioje įmanomoje temperatūroje, kad būtų išvengta varškės.
- Paruoškite padažą. Norėdami tai padaryti, plaktuvu išplakite kiaušinius, įberkite druskos, sezamo sėklų ir smulkia tarka sutarkuoto parmezano.
- Dabar sudėkite visus produktus. Kai tik spagečiai bus paruošti, sudėkite juos į kiaurasamtį, o tada į keptuvę su vištiena ir česnaku. Viską užpilkite kiaušinių padažu ir 2-3 minutes troškinkite maistą ant silpnos ugnies.
6. Carbonara su jūros gėrybėmis
Jūros gėrybės visada išsiskyrė išskirtiniu skoniu, suteikdamos patiekalams gražią išvaizdą, kuri gali patikti bet kurio esteto akims. Jei esate vienas iš jūros gėrybių mėgėjų ir vertinate visą „jūros būtybių“žavesį tikra verte, tai šis patiekalas jums tikrai taps viena iš „specialybių“.
Ingridientai:
- Figūriniai makaronai (kriauklės, koldūnai, spiralės, ragai) - 250 g
- Jūros gėrybių kokteilis - 200 g
- Česnakai - 1 skiltelė
- Kremas 40% - 250 ml
- Pomidorų tyrė - 150 g
- Alyvuogių aliejus - 15 ml
- Malti juodieji pipirai - pagal skonį
- Druska pagal skonį
Makaronų virimas su jūros gėrybėmis:
- Pirmiausia atšildykite jūros gėrybes, nusausinkite visą skystį, nuplaukite po tekančiu vandeniu ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
- 2/3 dalių pripildykite puodą vandeniu ir užvirinkite. Pagardinkite druska ir supilkite 1 valg.alyvuogių aliejaus, kad pasta nesuliptų. Panardinkite spagečius į puodą ir virkite tiek laiko, kiek nurodyta ant gamintojo pakuotės.
- Česnaką nulupkite, smulkiai supjaustykite ir pakepinkite keptuvėje 2 šaukštuose. alyvuogių aliejaus apie 1-2 minutes.
- Į keptuvę supilkite jūros gėrybių kokteilį ir virkite 1 minutę.
- Tada supilkite pomidorų tyrę ir virkite padažą 2-3 minutes, kad skystis šiek tiek užvirtų.
- Po to - druskos, pipirų, supilkite grietinėlę ir virkite, nuolat maišydami.
- Paruoštus spagečius sudėkite į keptuvę prie padažo, gerai išmaišykite ir patiekite patiekalą iš karto, kitaip makaronai atvės ir padažas sutirštės.
Kaip matote, karbonaru makaronų gaminimo receptų yra labai daug. Ir kiekvienas iš jų yra geras savaip. Taigi jūs turite galimybę nustebinti savo šeimą naujais šio patiekalo atspalviais, nes Tikriausiai jūs, pagrindinė šeimininkės paslaptis, jau supratote!
Žiūrėkite vaizdo įrašo receptą ir patarimus, kaip teisingai virti „carbonara“makaronus („Celibacy“pietūs su Ilya Lazerson):
