Ar žinote, kas yra kimchi ir kaip jis paruoštas? Trumpai tariant, tai yra marinuotos daržovės, būtent rauginti kopūstai. Apie šio patiekalo veisles ir virimo ypatumus, ir tai bus šiandienos straipsnio tema.
Kimchi kopūstai
Tradicinis korėjietiškas kimchi yra retenybė mūsų šalies platybėse. Tačiau vietiniai rusinti korėjiečiai jau seniai supaprastino jo receptą. Jūs net nepastebėsite, kaip praeis dvi dienos po sūdymo, kaip ant jūsų stalo puikuojasi skanus užkandis.
Ingridientai:
- Pekino kopūstai - 1,5 kg
- Česnakai - 6 gvazdikėliai
- Malti aitrieji pipirai - 4 šaukštai
- Stalo druska - 150 g
- Gerti filtruotą vandenį - 2 l
- Cukrus - 1 valgomasis šaukštas
Paruošimas:
- Nuo kopūstų pašalinkite viršutinius sugedusius lapus. Kopūstų galvą padalinkite į 4 dalis ir sudėkite į tinkamą indą.
- Padarykite sūrymą. Druską užpilkite verdančiu vandeniu, išmaišykite ir atvėsinkite. Tada kopūstus iki viršaus užpildykite sūrymu ir palikite 10 valandų, 1-2 kartus maišydami, kad visi lapai būtų tolygiai pasūdyti.
- Baigę kopūstus, paruoškite pipirų mišinį. Aitriąją papriką sumaišykite su cukrumi ir išspaustu česnaku. Supilkite 3 šaukštus. vandens, kad gautumėte tirštos srutos konsistenciją.
- Kiekvieną kopūstų lapą ištepkite gauta koše ir vėl sudėkite į marinavimo indą. Supilkite šiek tiek sūrymo ir nustatykite priespaudą, kad išsiskirtų sultys. Kopūstus laikykite vėsioje vietoje: šaldytuve, rūsyje, balkone. Po 2 dienų naminis kimchi yra paruoštas. Visą žiemą laikykite sūryme.
Kiniškų kopūstų kimchi
Nuotraukoje aštrūs kimchi korėjiečiai vadina kimchi - amžinos jaunystės eliksyru, nes Kiniški kopūstai, pagrindinis patiekalo ingredientas. Jis turi ne tik sultingą ir sodrų skonį, bet ir turi ypatingos naudingos medžiagos, tokios kaip lizinas, kuris valo kraują, stiprina imunitetą ir kovoja su naviko ląstelėmis. Siūlome populiarų aštraus rytietiško užkandžio, pagaminto iš kiniškų kopūstų, receptą, pritaikytą mūsų skoniui.
Kimchi ingredientai:
- Pekino kopūstai - 1 kg
- Druska - 30 g
- Svogūnai - 1 vnt.
- Česnakai - 2 skiltelės
- Malti raudonieji pipirai - pagal skonį
Žingsnis po žingsnio kiniškų kopūstų kimchi paruošimas:
- Kopūstą supjaustykite juostelėmis, pabarstykite druska ir palikite 6 valandoms.
- Praėjus šiam laikui, į kopūstus įpilkite smulkintų svogūnų, išspaustų česnakų ir raudonųjų pipirų. Ant viršaus uždėkite plokščią lėkštę, ant kurios uždėkite priespaudą, pavyzdžiui, stiklainį vandens.
- Po 2 dienų naminis korėjietiškas kimchi bus paruoštas.
Kimchi baltųjų kopūstų
Tradiciškai kimchi gaminamas iš Pekino kopūstų, kurie mūsų šalyje praktiškai neauginami. Tačiau korėjiečių virtuvė yra tokia graži, kad ją galima lengvai pritaikyti prie turimų produktų. O rusų virėjai jau išmoko namuose pasigaminti populiarų korėjietišką užkandį iš vienos įprastos rusiškos daržovės - baltųjų kopūstų.
Ingridientai:
- Baltieji kopūstai - 1 didelė kopūstų galva
- Druska - 150 g
- Korėjos prieskoniai - 1 pakuotė
- Česnakai - 1 galva
- Cukrus - 1 šaukštelis
- Maltos raudonosios paprikos - 0,5 šaukštelio
- Geriamasis vanduo - 2 l
Paruošimas:
- Kopūstą supjaustykite į 4 dalis. Jei kopūsto galva yra maža, padalinkite ją į 2 dalis. Kopūstus sudėkite į indą.
- Paruoškite sūrų tirpalą - ištirpinkite druską vandenyje, kurią užpilkite ant kopūstų. Palikite 15 valandų, pasukdami kas 5 valandas, kad viršutiniai lapai būtų apačioje.
- Praėjus šiam laikui, nuplaukite kopūstus po čiaupu.
- Paruoškite prieskonius - išspauskite česnaką, įberkite cukraus, pipirų ir supilkite druskos tirpalą, kuriame buvo kopūstai, kad masės konsistencija gautųsi kaip tiršta grietinė.
- Kopūstus sudėkite į puodą ar stiklinį indelį ir uždenkite prieskoniais. Uždenkite, uždenkite ir laikykite vėsioje vietoje.
Kimchi sriuba
Kimchi sriuba yra dar vienas populiarus korėjiečių patiekalas, labiausiai paplitęs Japonijos regionuose. Jį virti namuose yra daug lengviau, nei daugelis namų šeimininkių mano.
Ingridientai:
- Kiaulienos nugarinė - 700 g
- Ryžių vynas - 1 šaukštas (labui)
- Kimchi pasta - 100 g
- Šiitake grybai - 50 g
- Svogūnai - 1/4 vnt.
- Žalieji svogūnai - 2-3 plunksnos
- Tofu - 200 g
- Čili pipirai - 2 šaukštai
- Vanduo - 500 ml
- Augalinis aliejus - kepimui
- Česnako padažas - 0,5 šaukštelio (galima pakeisti 2 skiltelėmis susmulkinto česnako)
- Čili pasta - 2 šaukšteliai
- Sojų padažas - 3 šaukštai
- Juodieji pipirai - 3 žiupsneliai
Paruošimas:
- Grybus, svogūnus, tofu ir mėsą supjaustykite juostelėmis.
- Į puodą supilkite kimchi pastą, ryžių vyną, augalinį aliejų ir virkite 5 minutes. Tada įpilkite česnako padažo, čili pastos, sojos padažo, juodųjų pipirų, daržovių, mėsos ir uždenkite maistą vandeniu.
- Kai mėsa suminkštės, suberkite tofu ir čili pipirus ir išmaišykite. Patiekite sriubą su virtais ryžiais.
Kimchi padažas su čili
Aštrus, aštrus kimchi padažas yra slaptas Korėjos virėjų padažas. Jis turi malonų šviežių vaisių aromatą. Jis naudojamas kaip marinatas, patiekiamas kaip atskiras patiekalas, taip pat pristatomas kaip privalomas ritinių ir suši ingredientas.
Ingridientai:
- Čili pipirai - 6 šaukštai
- Smulkiai supjaustytas česnakas - 3 šaukštai
- Geriamasis vanduo - 4 šaukštai
- Cukrus - 3 šaukštai
- Druska - 3 šaukštai
Kimchi padažo virimas:
- Česnaką išspauskite per spaudą.
- Sumaišykite česnako mišinį su pipirais, druska ir cukrumi.
- Viską užpilkite vandeniu ir gerai išmaišykite.
- Supilkite padažą į stiklainį, užsukite dangtelį ir laikykite šaldytuve.
Eksperimentuokite ir visada rasite skanaus naminio kimchi receptą, atitinkantį jūsų skonį ir sielą.
Vaizdo receptas, kaip gaminti korėjietiškus kimchi (Chimchi) su kiniškais kopūstais:
