Raudonojo Vindzoro gamybos ypatybės, energinė vertė ir cheminė sudėtis. Privalumai ir žala vartojant, naudojami gaminant maistą.
„Windsor Red“arba „Windsor Red“yra angliškas pusiau kietas sūris iš didelės Čederio šeimos, pagamintas iš pasterizuoto karvės pieno. Tekstūra - trapi, tvirta, tanki; spalva skiriasi dėl priedų kiekio - ji gali būti raudona su šviesiomis gyslomis, taip pat balta su raudona arba rožine; skonis - kreminis, minkštas, saldus; kvapas neišreikštas, sūrus su vynuogių užuominomis. Natūralios rudos arba bordo spalvos pluta padengta vašku. Jis gaminamas cilindrų pavidalu, kurių skersmuo yra 20-25 cm ir sveria iki 2,5 kg.
Kaip gaminamas Red Windsor sūris?
Ruošiant šią veislę naudojamas garsiausio Anglijos sūrio - Čederio - receptas. Dažniausiai vegetariškas pasirinkimas yra dietinis šliužo fermentas.
Rūgštinimui pristatomi grybelinės fermentacijos produktai
| Fermento pavadinimas | Grybų kultūra |
| Milaza | Rhizomucor miehei |
| Fromazas | Mucor miehei |
| Suparen | Cryphonectria parasitica |
| Meito | Meito mikrobų fermentai |
| Chimozinas | Mukor miehei, Rhizomucor meihei arba Rhizomucor pusillus |
| Mukorpepsinas | Mukorpepsinas |
Daugeliu atvejų pirmenybė teikiama chimozinui ir mukopepsinui. Privačiose sūrių gamyklose, bandant atkurti pirmųjų gamintojų naudojamą receptą, rūgpieniui naudojamos figų sultys arba stiprus lovos šiaudų nuoviras.
Raudonasis Vindzoro sūris gaminamas kaip Čederis, tačiau įvedami papildomi procesai:
- Pirminė pasterizuota žaliava kaitinama vandens vonioje iki 30 ° C, pridedama sauso mezofilinio starterio (leidžiant jam pasiskirstyti ant paviršiaus), įpilamas kalcio chloridas, pridedami dažantys dažai ir fermentas rauginimui. Jei pasirenkamas vegetariškas variantas, naudojamos fermentuotos grybelių padermės.
- Skirtingai nuo pagrindinės veislės, susidarius kalciui, keptuvės turiniui leidžiama „pailsėti“, kad nusistovėtų tankus varškės sluoksnis.
- Nupjovus varškę, indas lėtai įkaitinamas (1 laipsniu per minutę) iki 40 ° C, nuolat maišant pjaustymą, nukeliamas nuo ugnies ir paliekamas dar 30 minučių, nenustojant kratyti iš apačios į viršų.
- Suspausta sūrio masė išgriebiama šaukštu, išimama 3/4 išrūgų, viskas vėl perkeliama į indą ir kaitinama dar 1 valandą.
- Išrūgoms pašalinti naudokite kiaurasamtį arba smulkų sietelį. Varškės gabaliukai užpilami raudonu vynu - dažniau portveino, arba šeivamedžio uogų likeriu.
- Po to, kai būsimas sūris įmirkomas vyne, jis sumaišomas su druska ir suspaudžiamas į formeles su smulkiomis skylutėmis, uždengtomis marle.
- Presavimas prasideda nuo 4,5 kg / 1 kg apkrovos. Praėjus 4 valandoms po 2 perversmų, galvos apvyniojamos sūrio audiniu ir priespaudos svoris pirmiausia padidinamas iki 12 kg, paliekant 12 valandų, o paskui iki 22 kg. Krovinys laikomas vieną dieną, apverčiamas 1-2 kartus.
Kad „Red Windsor“taptų sendintais sūriais, marlę apvynioja aplink galvą ir papildomai spaudžia. Metodas vadinamas juostomis. Patenkinus jauno sūrio skonį, paviršius tepamas raudonu vašku. Pluta išdžiovinama, nustatant pasirengimą liesti, ir tik tada ji apdorojama išlydyta klampia mase.
Senėjimo sąlygos: temperatūra - 12-16 ° C, drėgmė - 90-93%. Per 30 dienų vartykite 1-2 kartus per dieną. Minimalus laikas prieš ragavimą yra 2 mėnesiai, maksimalus-1,5–2 metai.
Red Windsor sūrio sudėtis ir kalorijų kiekis
Jei produktas yra vegetariškas, riebumas sausoje medžiagoje yra 30%. Kai pienui fermentuoti naudojamas gyvūninės kilmės fermentas, šis parametras pakyla iki 40–48%.
„Red Windsor“sūrio kalorijų kiekis yra 401 kcal 100 g, iš kurių:
- Baltymai - 24,4 g;
- Riebalai - 33,7 g;
- Angliavandeniai - 0 g.
Vitaminai 100 g:
- Retinolis - 335 mcg;
- Karotinas - 235 mcg;
- Vitaminas D - 0,3 mcg;
- Vitaminas E - 0,59 mg;
- Tiaminas - 0,03 mg;
- Riboflavinas - 0,37 mg;
- Niacinas - 0,1 mg;
- Vitaminas B6 - 0, 10 mg;
- Vitaminas B12 - 1,4 mcg;
- Folija - 32 mcg;
- Biotinas - 2,6 mcg.
Mineralai 100 g:
- Natris - 690 mg;
- Kalis - 87 mg;
- Kalcis - 690 mg;
- Magnis - 31 mg;
- Fosforas - 450 mg;
- Geležis - 0, 20 mg;
- Varis - 0,03 mg;
- Cinkas - 2,1 mg;
- Chloras - 1030 mg;
- Selenas - 11 mcg;
- Jodas - 46 mcg.
Riebalai Red Windsor sūryje 100 g:
- Sočiosios riebalų rūgštys - 21, 10 g;
- Polinesočiosios riebalų rūgštys - 1, 00 g;
- Cholesterolio 100 mg
Vartojant įvairovę, organizmas papildo būtinų aminorūgščių triptofano atsargas (5,7 mg / 100 g). Be jo neįmanoma sintetinti savo baltymų ir laimės hormono - serotonino. Šios medžiagos trūkumas sukelia depresijos ir nemigos vystymąsi, skausmo slenksčio padidėjimą, patogeninių mikroorganizmų, esančių plonojoje žarnoje, aktyvumo padidėjimą.
Taip pat papildomas pantoteno rūgšties rezervas (0,41 mg / 100 g). Nors ši aminorūgštis yra nepakeičiama - organizmas ją gamina pats, tačiau dažnai sumažėja reprodukcija. Tokiu atveju sutrinka antinksčių darbas, sumažėja maistinių medžiagų įsisavinimas, greitai vystosi su amžiumi susiję pokyčiai.
Kadangi veislė dažnai gaminama be fermento, ją galima įvesti ne tik į dietines, bet ir į vegetariškas dietas. Patartina tokį papildymą įtraukti į kasdienį meniu pirmajame pratimo prie neįprastos dietos etape. Aštrus ryškus skonis užgožia nostalgiją mėsai ir dešrelėms, padeda prisitaikyti prie naujo gyvenimo būdo.
Raudonojo Vindzoro sūrio nauda sveikatai
Ši veislė turi ne tik ryškų uogų skonį, bet ir džiugina akis savo išvaizda. Teigiamos emocijos gerina nuotaiką, o vartojimas didina džiaugsmo hormonų - endorfinų ir serotonino - gamybą, normalizuoja nervų sistemą, gerina nuotaiką, ramina, gerina miegą, padeda susidoroti su emociniu nestabilumu.
Raudonojo Vindzoro sūrio privalumai:
- Stimuliuoja burnos receptorius, skatina apetitą.
- Padidina virškinimo fermentų gamybą, pagerina vitaminų ir mineralų įsisavinimą ir neleidžia vystytis puvimo procesams žarnyne.
- Padidina kaulų stiprumą dėl sudėtyje esančio kalcio. Plaukai mažiau lūžta, nagai nustoja šveisti, oda tampa tankesnė ir elastingesnė.
- Metabolizmo procesų greitis spartėja visais lygiais.
- Stabilizuojamas kraujospūdis, normalizuojamas rūgščių ir šarmų bei vandens ir elektrolitų balansas, neprarandama taurioji drėgmė.
- Cholesterolio sankaupos, susikaupusios kraujagyslių spindyje, ištirpsta.
- Dėl kvapiojo priedo - vynuogių vyno - padidėja antioksidacinės savybės. Atliekos ir toksinai greitai pašalinami iš organizmo, sumažinant žarnyno vėžio riziką.
Į dietą naudinga įvesti Red Windsor terapinio kurso metu - taikant chemoterapiją ar radioterapiją. Tokia mityba pagreitina atsigavimą ir padeda susidoroti su tokių terapinių priemonių šalutiniu poveikiu.
Maistinių medžiagų virškinamumas padidėja, jei ši veislė derinama su žaliomis salotomis ar vaisiais. 100 g porcijos suteikia 20% dienos energijos atsargų, 55% riebalų, reikalingų normaliam kūno funkcionavimui, ir 43% baltymų, kurie neleidžia suskaidyti raumenų.
Raudonojo Vindzoro sūrio kontraindikacijos ir žala
Absoliučios kontraindikacijos susipažinimui su nauju skoniu - alergija sudedamosioms dalims: karvės pienui, pelėsiui ar bakterijų kultūroms, priedams skoniui pagerinti - įvairių rūšių alkoholiui. Nepaisant įdomaus skonio ir teigiamo poveikio organizmui, šios veislės įvedimas į racioną turėtų būti ribotas.
Šiame fermentuotame pieno produkte yra daug sočiųjų riebalų, kurie skatina riebalų sluoksnio susidarymą. Esant neaktyviam gyvenimo būdui ir kasdien suvartojant 2000 kcal, reguliariai (5-6 kartus per savaitę per mėnesį) vartojant 80 g svorio gabalėlį bet kokia forma, svoris padidėja 2-3 kg. Tai naudinga žmonėms, kenčiantiems nuo distrofijos ar sveikstantiems po sunkios ligos. Tačiau tie, kurie yra linkę į nutukimą ar seka figūrą, turėtų atsisakyti tokio papildymo kasdieniame meniu ar vaišintis gardžiu produktu tik ypatingomis dienomis.
Galima sumažinti raudonojo Vindzoro sūrio žalą, tačiau tam jį reikia nuplauti vynu. Tačiau atminkite, kad kasdienis alkoholio vartojimas yra ne mažiau kenksmingas nei didelio kaloringumo produkto vartojimas.
Reikėtų vengti persivalgymo, jei sutrinka šlapinimasis, padidėja rūgštingumas, atsiranda tulžies diskinezija, lėtinis pankreatitas ir yra polinkis į aukštą kraujospūdį. Per daug druskos. Piktnaudžiavimas gali išprovokuoti podagros priepuolį, edemos susidarymą.
Skaitykite daugiau apie „Bleu de Bresse“sūrio pavojus
Raudonojo Vindzoro sūrio receptai
Ši veislė yra puikus priedas prie sūrio lėkštės. Jis patiekiamas prie portveino ar kitų raudonųjų vynų, baltųjų vynuogių, obuolių ir žolelių. Gaila naudoti tokį brangų produktą įvairiems patiekalams gaminti, tačiau jei yra galimybė, neturėtumėte atsisakyti. Salotos ir pyragaičiai, prie kurių jis pridedamas, tampa stalo papuošalais.
Raudonojo Vindzoro sūrio receptai:
- Kalėdinės bandelės … Sausame dubenyje sumaišykite 250 g aukščiausios kokybės kvietinių miltų, po 1 šaukštelį. kepimo miltelių ir sausų garstyčių, 85 g šaldyto sviesto, supjaustyto smulkiais gabalėliais, 85 g tarkuoto raudonojo sūrio. Įmuškite kiaušinį, supilkite tiek pieno, kad gautumėte minkštą tešlą, kuri nelimpa prie rankų. Įkaitinkite orkaitę iki 200 ° C. Į tešlą nereikia dėti druskos - Red Windsor yra gana sūrus. Tešlą iškočiokite į vieną sluoksnį, supjaustykite trikampiais arba stačiakampiais. Kepimo skarda yra padengta pergamentu, po to sutepta aliejumi. Išskleiskite kepimo ruošinius, patepkite plaktu kiaušiniu smulkiai tarkuotu sūriu ir kepkite, kol bandelių šonai įgaus auksinį atspalvį ir paviršiuje pasirodys marga pluta. Patiekiama su sviestu.
- Sūrio blynai … Jei naudojate blynų miltus, kepimo miltelių nereikia. Paprasti kvietiniai miltai, prieš minkant tešlą, sumaišomi su 1 šaukšteliu. kepimo milteliai. Jei naudojama soda, įpilama to paties kiekio, bet jau į tešlą ir anksčiau užgesinta balzamiko actu. Įmuškite 2 kiaušinius, įpilkite 2 puodelius pieno, išmaišykite. Įpilkite miltų, 150 g tarkuoto Red Windsor, 2-3 šaukštus. l. smulkiai pjaustytų krapų, minkykite tešlą, kuri savo konsistencija primena kefyrą. Rafinuotas saulėgrąžų aliejus įkaitinamas keptuvėje, pašalinamas perteklius, išpilama šiek tiek tešlos ir kepami blynai iš abiejų pusių. Kepiniai pasirodo labai gražūs - su rausvo marmuro raštu ant paviršiaus.
- Mėsainiai su Red Windsor … Produktų skaičius apskaičiuojamas 2 porcijoms. Jautiena (250 g), nugarinė, susukta per mėsmalę, sumaišyta su nedideliu kiekiu sviesto, 1 valg. l. kečupas (be priedų), druska ir pipirai. Faršą vėl sumalti, tada sutrinti į kulinarinius žiedus ir kepti ant grotelių, kol suminkštės. Perpjaukite 2 bandeles su sezamo sėklomis per pusę ir taip pat pakepinkite iš vidaus, tuo pačiu metu su šonine - su 2 mažais gabalėliais. Padažą sumaišykite: sutarkuokite 2 marinuotus agurkus, trečdalį baltojo svogūno, įpilkite 1/2 šaukšto. l. kečupo ir tokio paties kiekio Tabasco, Worcestershire ir HP padažų, užpilkite brendžio, 1, 5 šaukštelio. Gauti vienalytę konsistenciją. Sulenkite valties pavidalu 3 lapus ledkalnio salotų, ant jų apskritimus iš pusės pomidoro ir žiedus 1/2 raudonojo svogūno. Pakartokite antrojo mėsainio išdėstymą. Uždenkite kotletą ne itin stora „Red Windsor“riekute, vėl padėkite kotletą ant grotelių ir palaukite, kol sūris ištirps. Mėsainis sulankstomas taip: pusė bandelės, valtis su daržovėmis, 1 šaukštelis. majonezo, sūrio kotleto ir antros bandelės pusės.
- Originalios salotos … Plona žievele citrina nuplaunama, supjaustoma smulkiais griežinėliais, išimama kauliukas, apibarstoma cukrumi ir paliekama, kol išsiskirs sultys. Užpilkite salotų jogurtu, sumaišykite su tarkuotu sūriu ir ketvirtadaliu puodelio maltų graikinių riešutų. Prieskoniai pagal skonį. Jei naudosite citrinos filė (skiltelės be žievelės), kartokas patiekalo skonis išnyks.
- Žalios salotos … Vištienos kiaušiniai supjaustomi per visą plotį, 6 gabalėliai - juos reikia išvirti „maišelyje“, kad trynys nebūtų kietas ir trapus, bet neišsiskirstytų, o 3 pomidorai - žiedais. 200 g vištienos filė išardoma išilgai pluoštų, 6 ledkalnio lapai suplėšomi rankomis. Visi sumaišomi salotų dubenyje, pridedant supjaustytą šviežią agurką ir stiklinę tarkuoto Red Windsor. Pagardinkite balzamiko actu.
Taip pat žiūrėkite receptus su Yarg sūriu.
Įdomūs faktai apie Red Windsor sūrį
Nežinoma, kas ir kada sukūrė Čederio sūrio veislės receptą. Šis gražus fermentuotas pieno produktas išpopuliarėjo XX amžiaus pradžioje - popiežiaus dėka. Jis keliavo per Angliją, ir Berkšyro susirinkimas nusprendė jį nustebinti patiekdamas tokį gražų sūrį.
Veislė gavo savo pavadinimą iš gamybos vietos - sūrio pieninė netoli mažo Vindzoro miesto.
Iš pradžių gamyba buvo sezoninė. Sūris vasarą buvo panardintas į skliautus, kad būtų pavaišintas per katalikiškas Kalėdas. Dabar jis gaminamas ištisus metus Lesteršyro pieninėse, naudojant vegetarišką varškės fermentą.
„Red Windsor“negalima įsigyti už Jungtinės Karalystės ribų. Jei užsakysite partiją, pristatymo išlaidos bus tokios brangios, kad viršys paties produkto kainą.
