Raudonojo sūrio „Pesto“aprašymas, gamybos algoritmas ir energetinė vertė. Nauda ir žala žmogaus organizmui. Gaminant maistą, ką reikia žinoti apie įvairovę.
„Red Pesto“-tai pusiau kietas olandiškas sūris, turintis to paties pavadinimo itališko padažo skonį, būdingą nacionalinei virtuvei, kurio pagrindinis ingredientas yra saulėje džiovinti pomidorai. Tekstūra yra tanki, elastinga; spalva - raudona, su įvairiaspalviais taškeliais dėl prieskonių; nedidelis skaičius netolygiai paskirstytų mažų akių su nelygiais kraštais ant sekcijos; kvapas - ryškus, aštrus, sūrus, ryškus; skonis sūrus-aštrus, riebus, su žolelių atspalviu. Cilindrinėse galvutėse, sveriančiose iki 3,5-4 kg-50-51% riebalų, tose, kurios pagamintos kaip briketai su užapvalintais kraštais, nuo 1,5 iki 3 kg-45-48%.
Kaip gaminamas raudonas pesto sūris?
Receptas buvo sukurtas remiantis olandų veislės „Gouda“, įvedus ingredientus, kurie suteikia pikantišką kvapą ir skonį. Pradinė žaliava yra pasterizuotas karvės pienas, pradinė kultūra yra mezofilinės nesusidariusios dujos bakterijos, o varškė-veršelio fermento. Priedai, suteikiantys originalų skonį, yra saulėje džiovinti pomidorai, pušies riešutai, raudonėlis, sausas česnakas ir purpurinis bazilikas. Paskutinio prieskonio dėka sūris įgauna originalų pikantišką pikantišką kvapą.
Šis produktas nėra vegetaras ne tik dėl to, kad yra pridėtas gyvūno krešėjimo fermentas, bet ir karmino dažų. Sudedamoji dalis gaunama iš Pietų Amerikoje aptinkamų košeninių vabalų. Jie minta dygliuotojo kaktuso minkštimu ir sultimis, todėl tampa raudoni. Džiovintos ir susmulkintos klaidos yra būtinos raudonojo sūrio.
Jie gamina raudoną „Pesto“sūrį, kaip ir „Gouda“, išlaikydami tą patį temperatūros režimą. Tačiau iš anksto sumalkite skonius, užpilkite verdančiu vandeniu ir troškinkite 10 minučių ant silpnos ugnies. Tada jis filtruojamas per ploną sietą ir išdžiovinamas. Aromatinis skystis įpilamas į žaliavą po pasterizavimo, atšaldomas iki temperatūros, kuri skatina pradinės kultūros aktyvumo padidėjimą - 30-32 ° C. Kol pienas karštas, negalima pridėti augalinių komponentų - naudingos medžiagos bus sunaikintos.
Nustačius norimą temperatūros režimą, rauginė pilama ant paviršiaus, leidžiama mirkyti, įpilama kalcio chlorido ir maišoma, paskirstant ingredientus visame tūryje. Įpilama skysto fermento ir karmino dažų, dar kartą suplakama ir laukiama, kol susidarys kalcis.
Kai susidaro tanki varškės varškė, ji supjaustoma. Sūrio grūdelių kraštų matmenys yra 1, 5x1, 5 cm Maišykite, palaipsniui didindami temperatūrą 1 ° C per minutę, iki 36-38 ° C, leiskite nusistovėti. Išrūgas išpilkite 1/3, įpilkite 60 ° C temperatūros vandens, pakartokite maišymą. Paruoškite raudonąjį pesto sūrį kaip kietą veislę, plaudami varškės grūdus, kol jie taps tvirti ir susitrauks iki 0,6 mm skersmens.
Nusistovėję grūdai išgriebiami iš po išrūgų sluoksnio ir išdėstomi formelėse. Leiskite 15 minučių stovėti ant drenažo stalo. Kai skystis išsiskiria, varškės lygis sumažėja. Leidžiama visiškai užpildyti indus ir pakartoti savaiminį spaudimą. 6-8 valandoms nustatoma priespauda, kas 2-3 valandas pasukant būsimas galvas. Krovinio svoris kas 1,5 valandos padidinamas 1,5 kg. Pradėkite nuo 4-5 kg 3 kg pusgaminio.
Spaudimo metu varškės masė turi atvėsti. Formos išleidžiamos, galvutės įtrinamos sausa druska ir panardinamos į vonias su 20% sūrymu ir 10-12 ° C temperatūroje. Palikite 1, 5 dienas, pasukdami 8–9 kartus, įvertindami sūdymą.
Sūris džiovinamas ant drenažo stalo 18-20 ° C temperatūroje. Skystis turi visiškai atsiskirti. Nustatykite jausdami paviršių delnu. Kai Pesto paviršius išdžiūsta, vaškas paruošiamas. Į jį taip pat pridedama karmino, kuris suteikia ryškiai raudoną spalvą. Vaškas tepamas teptukais, 2-3 sluoksniais. Jie laukia, kol danga sukietės, ir tada procesas kartojamas. Tuo pačiu metu, norint pažymėti partiją, spaudžiami plastikiniai skaičiai.
Galvos montuojamos kamerose ant metalinių ar plastikinių stelažų. Oro prieiga reikalinga ne tik iš šonų, bet ir iš apačios. Temperatūra - 11-12 ° С, drėgmė - 90%. Per 14 dienų padėtis keičiama 2 kartus per dieną, tada - 1 kartą. Pesto kameroje „lankomas“kas 3 dienas. Vaško dangos neturėtų kolonizuoti pašalinė mikroflora - pelėsiai.
Jei ant paviršiaus atsiranda tamsių dėmių ar pūkų, viską reikia pašalinti. Norėdami tai padaryti, naudokite acto ir druskos sūrymą. Tačiau tai nereiškia, kad reikia reguliariai plauti. Tuo atveju, kai mikroklimatas kameroje yra pastovus, galvos nėra nušluostomos. Brandinimo trukmė yra 10-12 mėnesių.
Raudonojo pesto sūrio sudėtis ir kalorijų kiekis
Šios rūšies priedai nėra būdingi šios rūšies fermentuotiems pieno produktams. Be pieno, raugo ir krešėjimo, kompozicijoje yra natūralių ingredientų - pomidorų, riešutų, česnako, žolelių, įskaitant mairūną ir raudonėlį. Galima pridėti E235, konservanto, pasižyminčio antibiotinėmis savybėmis. Jo įvedimas neturi įtakos skoniui, tačiau gali sukelti neigiamas organizmo reakcijas.
Kalorijų kiekis raudonojo pesto sūrio - 350 kcal 100 g, iš kurių
- Baltymai - 23 g;
- Riebalai - 28 g;
- Angliavandeniai - 0 g;
- Vanduo - 37 g.
Kiti komponentai: organinės rūgštys ir peleninės medžiagos.
Vitamino sudėtį sudaro tiaminas, pantoteno rūgštis, piridoksinas, cholinas, riboflavinas, kalciferolis, biotinas ir niacinas. Produkte yra daug askorbo rūgšties ir tokoferolio dėl papildomų ingredientų.
Raudonojo „Pesto“sūrio mineralinėje sudėtyje yra daugiausiai kalcio, fosforo ir natrio, daug kalio, magnio, sieros, geležies, vario ir cinko.
Nepaisant to, kad sūrio energetinė vertė yra palyginti maža, kompozicijoje yra daug riebalų (tai rodo ryškus sviesto skonis). Todėl dienos porcija turėtų būti ribota. Moterims - iki 60 g, o vyrams - iki 80 g. Šis produktas ne tik padės paįvairinti kasdienį meniu, bet ir teigiamai veikia sveikatą.
Raudonojo pesto sūrio nauda sveikatai
Aštrus, aštrus ir sūrus raudonojo „Pesto“skonis iš karto pažadina skonio receptorius ir sukelia malonias emocijas. Tai skatina serotonino, atsakingo už gerą nuotaiką, išsiskyrimą. Todėl raudoną sūrį patariama valgyti ryte. Padidėja tonas, padidėja darbingumas, išnyksta mieguistumas ir dirginimas.
Be to, aštrus maistas padidina seilių gamybą. Ši fiziologinė paslaptis yra atsakinga už burnos ertmės sveikatą, joje yra medžiagų, slopinančių patogeninės floros veiklą. Stomatito tikimybė, net jei ir nepaisoma burnos priežiūros, sumažėja.
Raudonojo pesto sūrio privalumai:
- Padidina virškinimo fermentų gamybą, pagreitina maisto virškinimą ir maistinių medžiagų įsisavinimą.
- Normalizuoja kraujodaros sistemos darbą, padidina raudonųjų kraujo kūnelių sintezę.
- Padidina kraujospūdį, pagreitina kraujotaką, stiprina kraujagyslių sieneles ir sumažina pralaidumą.
- Jis turi antitoksinį, imunologinį ir antimikrobinį poveikį.
- Stiprina kaulinio audinio stiprumą, apsaugo nuo lūžių.
- Apsaugo nuo drėgmės praradimo, normalizuoja vandens ir elektrolitų pusiausvyrą. Lėtina odos turgoro praradimą.
- Pagreitina epitelio audinio regeneracinį pajėgumą, skatina kolageno gamybą.
- Padidina raumenų tonusą, palaiko nervinių skaidulų veiklą, o aktyviai treniruodamasis leidžia suformuoti norimus kūno parametrus.
- Pagerina regėjimo funkciją, palengvina perėjimą iš vieno šviesos režimo į kitą.
- Normalizuoja impulsų laidumą, palengvina įsiminimą.
Daugiakomponentis raudonasis „Pesto“sūris pašalina blogą burnos kvapą, padeda atsikratyti fermentacijos ir puvimo procesų žarnyne.
Saulėje džiovintuose pomidoruose yra likopeno, kuris nesuardomas kaitinant ir laikant. Ši medžiaga turi antioksidacinį poveikį, sulėtina neoplazmų degeneraciją ląstelių lygiu. Ryškiausias teigiamas poveikis pasireiškia prostatos ir tiesiosios žarnos navikams.
