Kas yra grissini kulinarijoje, kaip jie gaminami? Energinė vertė, sudėtis, nauda ir žala organizmui. Kaip valgomos duonos lazdelės ir kas iš jų ruošiama? Produkto istorija.
„Grissini“yra lazdelės formos itališkos virtuvės produktas, kepiniai. Skonis priklauso nuo priedų - prieskonių, prieskonių, alyvuogių ar kitų pagardų. Tekstūra yra trapi, pluta ant paviršiaus yra auksinė. Duonos lazdelėms gaminti naudojama mielių arba mielių neturinti tešla. Išmatavimai yra maždaug pieštuko dydžio.
Kaip gaminami grissini?
Yra daug būdų, kaip pasigaminti „grissini“duonos lazdelių. Jei tikslas yra papildyti dietą skaniu produktu, tada vietoj miltų naudokite sėlenas, pridėjus kviečių glitimo, nesmulkintų grūdų arba nulupto malimo. Tuo atveju, kai duona pakeičiama kepiniais, naudojami aukščiausios rūšies kvietiniai miltai.
Kaip pasigaminti grissini:
- Duonos lazdelės, pagamintos iš aukštos kokybės kvietinių miltų … Tešla minkoma duonkepėje. Supilkite 250 ml šilto vandens ir 2 šaukštus. l. alyvuogių aliejus. Supilkite 400-450 g miltų (jei tešla per plona, įpilkite), 1 valg. l. cukraus ir 0,5 šaukštelio. druskos, 0, 4 šaukštelio. greitos kepimo mielės. Jie įjungia „minkymo“režimą, po garso signalo pridėkite 2 šaukštus. l. sezamo sėklų ir susmulkintų saulėgrąžų sėklų. Gatavai tešlai leidžiama pastovėti dar 30-40 minučių, apvyniota maistine plėvele, o po to 2-3 kartus sukama į sluoksnį. Kepimo skarda ištepama saulėgrąžų aliejumi. Tešlos sluoksnį supjaustykite storais makaronais, paskleiskite ant kepimo skardos, kad būtų tarpų. Palikite pakilti. Po 15 minučių apšlakstykite vandeniu iš purškimo buteliuko ir kepkite 220 ° C temperatūroje. Norėdami virti grissini kaip parduotuvėje - auksinis, minkštas viduje ir su traškiu pluta ant viršaus, įjunkite konvekciją. Galite paragauti per 15-20 minučių.
- Grissini iš 2 rūšių kvietinių miltų … Įdėkite tešlą: 20 g mielių, 2 šaukšteliai. cukranendrių cukrus, pusė stiklinės skysčio - šilto vandens ir pieno mišinys. Po 20 minučių, kai pasirodys putojanti kepurėlė, viską supilkite į stiklinę išsijotų miltų ir įberkite šiek tiek druskos. Minkykite tešlą, palaipsniui įpilkite miltų (paprastai reikia dar 2-3 stiklines, kad neliptų prie rankų). Mišiniui leidžiama kilti 2-3 kartus, periodiškai jį nuleidžiant. Kol orkaitė įkaista iki 210 ° C, iš tešlos suformuokite dešrelę, supjaustykite gabalėliais ir kiekvieną iš jų traukite į pagaliuką, sukdami tarp delnų. Paskirstykite ant kepimo skardos, padengtos pergamentu, palikite 15-20 minučių, jei reikia, apverskite.
- Grūdų lazdelės be mielių be mielių … Į dubenį - keraminį ar emalio - supilkite 100 ml vandens ir 150 ml alyvuogių aliejaus bei balto pusiau saldaus vyno, įmaišykite 1 šaukštelį. cukraus ir druskos, 0,5 šaukštelio. soda, sauja Provanso žolelių ir šiek tiek maltų juodųjų pipirų. Į 500 g miltų dedama kepimo miltelių. Abi kompozicijos sumaišomos, tik miltai pilami plona srovele, kad neatsirastų gabalėlių. Kai tešla tampa visiškai vienalytė, jai leidžiama pailsėti po lininiu rankšluosčiu arba medvilniniu audiniu, kad neišvystytų. Šiuo metu sezamo ir linų sėklos supilamos į platų padėklą, apibarstytą purškimo buteliuku. Nuplėškite tešlos gabalėlį, rankomis suformuokite norimą formą, tada apvoliokite šlapioje sėkloje ir paskleiskite ant kepimo skardos, padengtos pergamentu. Kepkite 30 valandų 180 ° C temperatūroje.
- Grissini pagaminti iš ruginių miltų … Svogūnai supjaustomi ir kepami saulėgrąžų aliejuje iki auksinės rudos spalvos. Tešla minkoma be tešlos, pirmiausia sumaišant 1 šaukštelį. greitos mielės ir tiek pat druskos, 1 valgomasis šaukštas. l. cukraus, 3-4 šaukštai. l.alyvuogių aliejaus, o tada įpilkite ruginių miltų - jums reikės maždaug 2, 5 puodelių. Lazdelės formuojamos, kaip ir aukščiau pateiktuose receptuose, apvoliotos sezamo sėklose, sumaišytose su nedideliu kiekiu druskos. Kepkite, kaip nurodyta 2 recepte.
- Klasikinis grissini receptas … Leiskite sugalvoti tešlą iš 15 g greitųjų mielių, nedidelio kiekio miltų ir šilto vandens, 1 šaukštelio. Sachara. Įmaišykite 500 g kvietinių miltų - įvairovė nesvarbu, supilkite šiek tiek mažiau nei stiklinę miltų ir įpilkite 1 šaukštelį. druskos. Mišiniui leidžiama kilti 2-3 kartus, periodiškai minkant. Įdėkite tešlą į riebalais išteptą indą. Lazdelės formuojamos ir kepamos, kaip jau aprašyta, ant lakšto, padengto pergamentu. Iš šio produktų kiekio gaunama 800 g tešlos.
- Sluoksniuota tešla grissini … Pagrindui paimkite pagal klasikinį receptą pagamintą tešlą. Jie suvynioti į sluoksnį, ištepti sviestu, susukti, vėl ištepti riebalais ir susukti į tankų ritinį. Iškočiokite ir visas procesas kartojamas. Vyniotinis suvyniotas į maistinę plėvelę ir padėtas ant šaldytuvo lentynos. Po 3 valandų, o ne anksčiau, susukite atšaldytą partiją į ne itin ploną sluoksnį, supjaustykite plačius ir ilgus „makaronus“, 3 mm, susukite spirale. Kepkite iki 200 ° C įkaitintoje orkaitėje pergamente iki auksinės rudos spalvos.
Galite eksperimentuoti su klasikiniu itališku grissini receptu:
- Įmaišykite smulkintas alyvuoges - 7–8 gabalus, o tada supjaustykite tešlą ir suformuokite lazdeles;
- Įpilkite šiek tiek pomidorų sulčių ir saulėje džiovintų pomidorų gabalėlių, tokiu atveju turėsite įpilti šiek tiek miltų, kad tešla nekeistų savo konsistencijos;
- Supilkite džiovintą česnaką ir raudonėlį.
Prieš vyniojant ruošinius spiralėmis, juos galima patepti uogiene, apibarstyti cukruotais vaisiais, tarkuotu sūriu ar kepta šonine. Šios duonos lazdelės gali būti laikomos visaverčiu patiekalu, desertu ar užkandžiu.
