Pita - duonos ir maisto pakuotės. Virimo būdai, kalorijų kiekis ir vitaminų bei mineralų sudėtis. Nauda ir žala vartojant, skanių patiekalų receptai. Neįprastų tortilijų populiarumas.
Pita yra nerauginta duona apvalios formos pyrago pavidalu, kurios viduje yra ertmė, susidariusi dėl vandens garų kaupimosi. Jis kepamas iš kvietinių arba tapetų miltų. Naudojamas kaip indas pagrindiniam patiekalui - įdaras dedamas į „kišenę“, peiliu pjaunant plutą. Skersmuo - 15-20 cm, storis - 2-4 cm, skonis - visiškai neutralus. Pita yra labai populiari Viduržemio jūros šalyse ir Artimuosiuose Rytuose, Meksikoje ir Čilėje. Pagal panašų receptą chapatis kepamas Indijoje, o snapukai - Kazachstane. Analogas gali būti laikomas Gruzijos lavašu ir Irako lava, tačiau kepiniuose nėra būdingos ertmės.
Pitos gaminimo ypatumai
Yra daug tortilijų kepimo receptų. Tešla minkoma su mielėmis ir be jų, kepama orkaitėje, keptuvėje arba lėtoje viryklėje. Pažvelkime į populiariausius pita gaminimo būdus:
- Beduinų receptas … Sumaišykite 2 puodelius bet kokių persijotų miltų, geriau rupiai sumalkite, su 1 šaukšteliu. druskos ir 4 šaukštai. l. augalinio aliejaus, patrinkite pirštais ir minkykite tešlą, nuolat įpylę vandens. Mišinys turėtų išlikti lipnus, bet įgyti elastingą konsistenciją. Palikite 10 minučių pastovėti po rankšluosčiu šiltoje vietoje, kol orkaitė įkaitinama iki 200 ° C, o plonas pyragas iškočiojamas kočėlu. Kepkite iš visų pusių 30 sekundžių be aliejaus keptuvėje, tada paskleiskite ant grotelių ant ugnies, kol pluta pakils. Kai tik atsiranda oro burbuliukų, išimkite kepinius.
- Arabiška pita … Sumaišykite sausus 500 g miltų (1 dalis kviečių ir 2 tapetai), po 1 arbatinį šaukštelį. druskos ir sausų greitųjų mielių, užpilkite 50 ml saulėgrąžų aliejaus ir 300 ml šilto vandens, sumaišykite. Tešla turi būti minkšta, elastinga ir nelipti prie rankų. Minkykite pakankamai ilgai, mažiausiai 10 minučių, kad būtų pasiektas visiškas homogeniškumas. (Arabų moterys pirmiausia minko elastingą masę ant stalo, tada meta iš rankų į rankas ir vėl minko ant horizontalaus paviršiaus). Minkoma tešla sudedama į dubenį ir užveržiama maistine plėvele, 1 valandą dedama į karštį fermentacijai, tada minkoma ir paliekama dar 2 valandoms, kol tūris padidės trigubai. Tešlą padalinkite į lygias dalis, suformuokite mažus rutuliukus, paspauskite ir palikite ant horizontalaus paviršiaus 10-17 minučių, neuždengę, pabarstykite miltais. Orkaitė kartu su kepimo skarda įkaitinama iki 220 ° C. Kiekvienas ruošinys kočiojamu kaiščiu iškočiojamas iki 0,5 cm storio, be kaulų. Ištraukite lakštą iš orkaitės, greitai išdėliokite ruošinius, kepkite 7 minutes. Jis turėtų būti išdėstytas tam tikrais intervalais, nes virimo metu pita stipriai pakyla ir tampa tarsi pusrutuliai. Viršutinis gatavų pyragų paviršius padengtas aukso rudos spalvos pluta. Išėmus iš orkaitės, viršus šiek tiek nukrinta.
- Pita sviestas … Minkymas atliekamas kaip ir ankstesniame recepte, bet papildomai įpilama 1 šaukštelis. cukraus ir 2 šaukštai. l. alyvuogių aliejus. Kepkite ant karštos kepimo skardos 260 ° C temperatūroje. Išimkite, kai tik pyragas įgaus rutulio formą, ne ilgiau kaip 6-7 minutes. Paviršius turi likti šviesus.
- Tortilla su mielėmis ant viryklės … Norėdami kepti pitą kaip blynus keptuvėje, geriausia minkyti tešlą. Mieles su cukrumi ištirpinkite šiltame vandenyje - po 1 šaukštelį. 50 ml, ir tik tada jie supilami į miltus ir įpilama alyvuogių aliejaus. Minkykite, kaip jau aprašyta. Sklandžiai elastinga tešla, kuri nelimpa prie rankų, paliekama, kad susiglamžytų, ir vėl paliekama, kad padidėtų tūris. Iškočiokite storus pyragus - 0,7 cm. Įkaitinkite storasienių ketaus keptuvę, sutepkite alyvuogių aliejumi teptuku, kepkite ruošinius iš abiejų pusių, kol atsiras burbuliukų.
Jei neplanuojate valgyti visko iš karto, duonos gaminius, pagamintus be aliejaus, galima užšaldyti. Prieš naudojimą jiems leidžiama kurį laiką pastovėti kambario temperatūroje, o po to trumpam dedama į garų vonią.
Pita sudėtis ir kalorijų kiekis
Tortilijų, kurių tešla minkoma mielėmis, maistinė vertė yra didesnė nei įprastos kvietinės duonos, net jei paviršiuje nėra aukso rudos spalvos plutos.
Kalorijų kiekis pita yra 262 kcal 100 g, iš kurių:
- Baltymai - 8,6 g;
- Riebalai - 3,3 g;
- Angliavandeniai - 57 g;
- Maistinės skaidulos - 2,6 g;
- Vanduo - 37,8 g;
- Pelenai - 1,7 g.
Vitaminai 100 g:
- Vitaminas B1, tiaminas - 0,11 mg;
- Vitaminas B2, riboflavinas - 0,03 mg;
- Vitaminas B4, cholinas - 37,8 mg;
- Vitaminas B5, pantoteno rūgštis - 0,19 mg;
- Vitaminas B6, piridoksinas - 0,1 mg;
- Vitaminas B9, folio rūgštis - 22,5 mcg;
- Vitaminas E, alfa tokoferolis - 1,1 mg;
- Vitaminas PP - 2,2 mg;
- Niacinas - 0,9 mg
Makroelementai 100 g:
- Kalis, K - 93 mg;
- Kalcis, Ca - 20 mg;
- Silicio, Si - 2,9 mg;
- Magnis, Mg - 14 mg;
- Natris, Na - 499 mg;
- Siera, S - 54 mg;
- Fosforas, P - 65 mg;
- Chloras, Cl - 824 mg.
Mikroelementai 100 g:
- Boras, B - 48 mcg;
- Vanadis, V - 66 mcg;
- Geležis, Fe - 1,1 mg;
- Jodas, I - 3,2 mcg;
- Kobaltas, Co - 1,4 μg;
- Manganas, Mn - 0,45 mg;
- Varis, Cu - 80 μg;
- Molibdenas, Mo - 10,6 μg;
- Selenas, Se - 6 μg;
- Fluoras, F - 14,5 μg;
- Chromas, Cr - 1,6 μg;
- Cinkas, Zn - 0,526 mg.
Virškinami angliavandeniai 100 g:
- Krakmolas ir dekstrinai - 48,5 g;
- Mono- ir disacharidai (cukrus) - 0,7 g;
- Galaktozė - 0,07 g;
- Gliukozė (dekstrozė) - 0,19 g;
- Maltozė - 0,84 g;
- Sacharozė - 0,04 g;
- Fruktozė - 0,27 g.
Pita sudėtyje yra nepakeičiamų (3,49 g 100 g) ir neesminių amino rūgščių (4,42 g 100 g).
Riebalų rūgštys 100 g:
- Prisotintas - 0,2-18,7 g;
- Mononesočiųjų - 0,09 g;
- Polinesočiųjų - 0,37 g.
Tortilijos, pagamintos iš tešlos, kuriose yra aukščiausios kokybės kvietinių miltų, mielių, cukraus ir alyvuogių aliejaus, yra skanesnės nei neraugintos, tačiau jų nereikėtų dėti į liekninančiųjų racioną. Jie patenkina, ir sustoti neįmanoma, ypač jei jie patiekiami šiltai ir net su apetitą skatinančiu įdaru. Tačiau pyragaičiai be mielių, pagaminti iš tapetų miltų, yra dietinis produktas, kurį galima saugiai pakeisti duona, norint numesti svorio.
Pita nauda
Kūnui vertingiausi yra pyragaičiai, pagaminti iš tapetų miltų. Juose išlieka daug maistinių skaidulų, kurios turi adsorbuojantį poveikį.
Pita nauda:
- Normalizuoja žarnyno veiklą, adsorbuoja susikaupusius toksinus ir natūraliai pagreitina išsiskyrimą.
- Jis greitai prisotina, papildo maistinių medžiagų atsargas, atkuria energijos atsargas.
- Gerai absorbuojamas, padeda priaugti svorio.
- Tinka dietai sergant cukriniu diabetu.
- Sumažina blogojo cholesterolio kiekį, kuris stabdo aterosklerozės vystymąsi, sumažina širdies priepuolio ir insulto riziką, endokrininės ir hormoninės sistemos sutrikimus.
- Pagreitina žarnyno judrumą.
- Jis normalizuoja kraujospūdį, apsaugo nuo staigių pakilimų ir kritimų, palaiko kūno tonusą.
- Apsaugo nuo skysčių praradimo, taip pagerindamas odos ir plaukų būklę.
- Skatina raudonųjų kraujo kūnelių gamybą ir pailgina gyvenimo ciklą.
Naudingos pitos savybės daugiausia priklauso nuo miltų rūšies ir naudojamo recepto. Tapetų miltuose yra daugiau vitaminų ir mineralų, o kviečių produktai yra maistingesni. Alyvuogių aliejus pasižymi senėjimo ir antioksidacinėmis savybėmis.
Nerauginta duona gali būti įtraukta į pacientų, atsigaunančių iš sekinančių ligų, mitybą, jos naudojimas turi minimalią naštą virškinimo sistemai. Pyragų cheminė sudėtis yra turtinga, kūnas pasipildo naudingomis medžiagomis. Jei šis produktas yra dietoje, išsekimui ir vitaminų trūkumui negresia pavojus.
Kontraindikacijos ir pita žala
Jei netoleruojate glitimo ar glitimo, neturėtumėte stengtis įprastos duonos pakeisti plokščiais pyragais, neraugintais ar mielėmis.
Pita žala organizmui priklauso nuo virimo recepto ir plutos buvimo produkto paviršiuje. Jei pyragas rausvas ir kepta aliejuje, kontraindikacijos yra: lėtinės skrandžio ir žarnyno ligos, pankreatitas, cholecistitas, tulžies diskinezija ir kepenų funkcijos sutrikimas.
Kasdien valgant pitą, tiek atskirai, tiek kaip „paketą“salotoms ar šaltiems patiekalams, reikėtų vengti persivalgymo, kad nebūtų išprovokuotas greitas svorio padidėjimas.
Įvedant dietą nėra amžiaus apribojimų. Rekomendacijos: gydant mažus vaikus, pyragą geriau išdžiovinti. Minkštimas yra klampesnis nei įprasta duona - kūdikis gali užspringti.
Pita receptai
Kadangi, visų pirma, pyragai yra įprasta duona, juos galima naudoti taip pat - su kąsneliu. Tačiau daug įdomiau naudoti kepinius kaip „pakuotę“įvairiems gaminiams.
Pita receptai:
- Su sūrio įdaru … Sumaišykite 100 g varškės, fetos ir Adyghe sūrio su smulkiai pjaustytais žaliais svogūnais ir petražolėmis - ne mažiau kaip krūva. Pasiekite vienodą konsistenciją. Pagal bet kurį receptą pita kepama mažų pusrutulių pavidalu. Vištienos kiaušinius suplakite su trupučiu pieno. Užpildykite kepimo gaminio ertmę sūrio mišiniu, kad būtų galima nuleisti plutą. Sulenktą bandelę įmerkite į išplaktus kiaušinius, tada kepkite keptuvėje saulėgrąžų aliejuje iki auksinės rudos spalvos. Patiekite kaip karštą patiekalą.
- Persirengimas arabiškai … Kepkite pyragą, kaip aprašyta. Vištienos filė supjaustykite juostelėmis, pakepinkite aliejuje, kol suminkštės, įberkite druskos ir įberkite pipirų. Atskirai sumaišykite supjaustytus žalius svogūnus, virtus kiaušinius, krapus, pomidorus, iš kurių anksčiau buvo pašalinta odelė, pamirkykite verdančiame vandenyje. Karštas vištienos lazdeles ir salotas supilkite į supjaustytą plokščią pyragą. Patogumui pyragas suvyniojamas į servetėlę.
- Su Chiken … Įjunkite groteles. Vištienos krūtys mušamos. Kad būtų tiksliau, mėsa išdėliojama į plastikinį maišelį - tada padažas nebarstomas. Kepti ant grotelių, apversti, sutepti alyvuogių aliejumi. Filė iškeps vos 8-10 minučių. Kol mėsa kepama, krapai ir truputis sutrintų česnakų supilami į nesaldintą jogurtą, sumaišomi ir paliekami įlieti į šaldytuvą. Gatavą filė supjaustykite plonomis juostelėmis. Pyragaičiai atidaromi, patepami burokėlių padažu, kad dugnas būtų permirkęs, ir užpilama trupučiu humuso (avinžirnių tyrė su sezamo pasta ir alyvuogių aliejumi), išdėliojamos salotos, šalti gabaliukai, keli žiedai raudonojo svogūno ir pomidorų skiltelės. Suvyniokite pyragą į foliją ir pašildykite ant grotelių.
- Pita japonų kalba … Supilkite 2 šaukštus į puodą. sojos padažas, vasabis, actas, alyvuogių aliejus ir 3 šaukštai. l. majonezas. Lašišos filė supjaustykite smulkiais gabalėliais ir įtrinkite druska bei pipirais. Marinuotus gabalėlius paskleiskite paruoštu padažu. Po 30–45 minučių žuvis kepama ant grotelių, apšlakstoma alyvuogių aliejumi arba keptuvėje, nuolat sukama, kol suminkštės. Aliejaus nereikia daug - lašiša yra labai riebi, o virti savo sultyse bus skaniau. Tortilija supjaustoma, ertmė ištepama sojos padažu ir vasabio pasta, užpildyta lašišos griežinėliais, supjaustyta rukola, mėsingais pomidorais ir avokado tyrė. Kepkite jau pagardintus ruošinius ant grotelių arba keptuvėje iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos.
- Pita vaikams … Vaikams, kurie atsisako košės, galite virti tokį patiekalą. Išvirkite tirštą sorų ar manų kruopų košę, į ją suberkite tarkuotus riešutus ir smulkintas razinas, įmuškite 1–2 kiaušinius. Bandeles užpildykite įdaru ir pašaukite į orkaitę, kad iškeptų košė ir kiaušiniai. Net ir mažieji neatsisako tokių skanių pusryčių.
Įdomūs faktai apie pita
Šių pyragų istorija sena kaip pasaulis. Paminėti galima jau Senajame Testamente.
Izraeliečiams šis produktas yra toks pažįstamas, kad net nepagalvoja, kaip ir iš kur jis atsirado. Tačiau kepimas milžinišką populiarumą kaip patiekalas įgijo 1948 m., Kai į šalį emigravo Šiaurės Afrikos gyventojai.
Europietiška, arba kaip sakoma Izraelyje „Aškenazic“, virtuvė nebuvo tinkama Afrikos gyventojams. Jų skrandžiai nebuvo pasiruošę suvirškinti kotletų ir pieno patiekalų. O nacionaliniai prieskoniai ir ingredientai, tokie kaip avinžirniai ar kuskusas, dažniausiai būdavo suvynioti į pitos duoną. Bet tai ilgas procesas, todėl jie prisiminė apie pitą. Jis buvo pradėtas gaminti pramoniniu pagrindu, o gatvės pardavėjai greitai užpildė užpildus. Naujovė buvo priimta „su kaupu“. Tortilijų kišenėje jie pradėjo patiekti ne tik nacionalinius patiekalus, bet ir shawarma, ir net amerikietišką dešrainį.
Arabų šalyse - Palestinoje, Jordanijoje ir Libane - paplotėliai pakeitė „McDonald's“bandeles: ertmė užpildyta avinžirnių kotletais su prieskoniais, gruzdintomis bulvytėmis ir žolelėmis. O Egipte jie tenkinasi labiau pažįstamais receptais - kaip įdarą naudoja paukštienos ar jautienos kepenėles.
Nors bandeles galima įsigyti šaldytų, geriausia kepti savo arba nusipirkti šviežių. Įkaitinta pitos skonis primena popierių, nors ir valgomą. Produktai, pagaminti iš neraugintos tešlos, gali būti ilgai laikomi džiovinti, jie išlaiko naudingas savybes ir maistinę vertę, tačiau tai jau ne pita, o įprastas pyragas. Todėl kepinius reikia suvalgyti per 6-8 valandas po virimo.
Kaip virti pitą - žiūrėkite vaizdo įrašą:
Pita yra būtina ilgiems pasivaikščiojimams, iškyloms, trumpalaikiams žygiams pėsčiomis. Užkandis ar net sotus patiekalas nereikalingas. Užtenka „vyniotinį“suvynioti į servetėlę ir atsigaivinti keliaujant.
