Rūkytos arbatos savybės, kaip ji gaminama? Alaus gaminimo nauda ir žala, gėrimo paruošimo taisyklės. Įdomūs faktai apie Lapsang Souchong.
Rūkyta arbata „Lapsang Souchong“arba „Lapsan Xiao Zhong“yra vienas populiariausių gėrimų Pietų Kinijoje, kuris gaminamas ypatingai. Kiti pavadinimai: dūminis, rūkytas. Pagaminta iš didelių šiurkščių lapų, priklauso juodosioms veislėms - Kinijoje jos vadinamos raudonomis. Jis gaminamas Fudžiano provincijoje, Zheng Shan kalno šlaitų plantacijose. Tik ten auginamos originalios žaliavos. Bet kadangi paklausa yra didelė, visos arbatos, pagamintos naudojant panašią technologiją kaimyninėse vietovėse, parduodamos šiuo pavadinimu. Kinijoje kiekviena veislė turi savo ypatingą pavadinimą, atspindintį augimo vietą - pavyzdžiui, Wai Shan Xiao Zhong ir Lao Song Xiao Zhong, kurie išvertus reiškia „mažas vaizdas iš Wai Shan kalno“ir „senoji pušis“.
Kaip gaminama rūkyta Lapsang Souchong arbata?
Arbatos plantacijos, skirtos subtiliam skoniui, būsimam gėrimui sodinamos kalnuose, daugiau nei 1000 metrų aukštyje virš jūros lygio. Lapai „Lapsang Souchong“arbatos lapams gaminti renkami vasaros pabaigoje arba ankstyvą rudenį, kai jie tampa dideli, stambūs, visiškai subręsta. Nuimami viršutiniai ūgliai. Pradinė medžiaga taip pat apima beveik atidarytus pumpurus.
Pirmasis džiovinimas atliekamas tiesiai ant plantacijos, ant specialių stovų po baldakimu, ant medinių lentų. Tada jis atsargiai susukamas ir išdėliojamas į plačius pintus krepšelius, kuriuose vyksta fermentacija.
Paprastoji juodoji arbata bręsta rick. Norėdami pagreitinti procesą, kai kurie ūkininkai prie atviros ugnies - laužų stato krepšelius, tačiau pasirūpina, kad krūvos centro kaitinimo temperatūra neviršytų 35 ° C.
Kitas etapas yra fumigacija su dūmais. Kadaise tam buvo surinktos sudėtingos bambuko konstrukcijos, kurias teko nuolat keisti, dabar suvirinami dviejų pakopų stendai. Antrame aukšte įrengti krepšeliai, po jais kūrenamos pušies laužai. Dėl ilgalaikio apdorojimo dūmais augalų lapai praranda natūralų kvapą ir kvepia tik ugnies dūmais ir sakais. Lapų spalva tampa ruda arba raudona.
Tada gatavas produktas susmulkinamas, jei reikia, arba iš karto paruošiamas prieš pardavimą - pakavimas.
Tikra rūkyta kiniška arbata negali būti pigi. Šio tipo užpilų pigumas paaiškinamas tuo, kad surogatinės medžiagos gamybai bet koks arbatos lapelis be išankstinio apdorojimo yra fumiguojamas ugnies dūmais. Bet tai irgi nėra blogiausia. Kinijoje jie išmoko gaminti arbatos pakaitalą, suteikiant specifinį skonį ir aromatą cheminių skonių pagalba.
Tie, kurie bent kartą yra ragavę tikros juodos rūkytos arbatos, negali būti apgauti. Jie iškart išskiria klastotę. Jei žmogus gydosi pirmą kartą, jis liks nusivylęs.
Gėrimas, pagamintas iš žemos kokybės žaliavų, skonis primena silkę, įmirkytą terpentine, supuvusią rūkytą žuvį ar sudegusią gumą. Tačiau šiame gaminyje galite pajusti slyvų, pušų spyglių ir rudens kriaušių puokštę.
Lapsang Souchong arbatos sudėtis ir kalorijų kiekis
Iš rūkytų arbatos lapų pagaminto gėrimo kalorijų kiekis nesiskiria nuo įprastos juodosios arbatos maistinės vertės ir yra 2–3 kcal 100 g, iš kurių:
- Baltymai - 0,2 g;
- Riebalai - 0,1 g;
- Angliavandeniai - 0,2 g.
Lapsang Souchong arbatos savybes lemia sudėtyje esančių naudingų medžiagų kompleksas:
- Flavonoidai, kurie pašalina kraujagyslių ir lygiųjų raumenų spazmus.
- Taninai - šių komponentų dėka padidėja kraujo krešėjimas, pagerėja žarnyno veikla. Šių medžiagų kiekis rūkytos arbatos sudėtyje gali būti iki 14%, palyginti su pagrindiniais komponentais.
- Kofeinas - gerina tonusą, gerina smegenų veiklą, pagreitina reakcijas.
- Organiniai alkaloidai - dideliais kiekiais jie yra toksinai, tačiau mažais kiekiais jie turi tonizuojantį ir analgezinį poveikį, pagreitina kraujotaką.
- B grupės vitaminai, normalizuojantys centrinės nervų sistemos darbą.
- Provitaminas A - teigiamai veikia regos organą.
- Aminorūgštys, 24 rūšys - dalyvauja visuose gyvenimo procesuose: kvėpavime, impulsų perdavime, hormonų gamyboje ir kt.
Be to, gėrime yra nedidelis kiekis kalcio, atsakingo už kaulų ir kremzlių audinių stiprumą, fosforo, kuris paskirsto energiją visame kūne, natrio, kuris normalizuoja vandens ir elektrolitų pusiausvyrą, ir magnio, kuris skatina baltymų struktūros.
Žinodami, kaip virti „Lapsang Souchong“, galite išvalyti kepenis nuo toksinų ir numesti svorio. Reguliarus gėrimo vartojimas skatina riebalinio sluoksnio stratifikaciją, o dėl originalaus skonio ir poveikio burnos gleivinės receptoriams padeda slopinti alkio jausmą. Keli gurkšniai praleis užkandį, o jūsų svoris sumažės spartesniu tempu.
„Lapsang Souchong“privalumai
Kinijos gydytojai pastebėjo, kad rūkant arbatos lapų gydomosios savybės sustiprėja. Naudingos Lapsang Souchong savybės neapsiriboja vien tik poodinio riebalų sluoksnio metabolizmo stimuliavimu. Poveikis kūnui yra daug platesnis:
- Aktyviai valo kepenis ir ištirpina kraujagyslėse jau nusėdusį cholesterolį. Turėdamas lengvą diuretikų poveikį, jis pašalina akmenis iš inkstų.
- Skatina virškinimo fermentų ir tulžies rūgščių gamybą, neleidžia susidaryti akmenims.
- Valo žarnyną nuo toksinų ir toksinų, pagreitina medžiagų apykaitą.
- Jis turi antioksidacinį poveikį, izoliuoja laisvuosius radikalus, keliaujančius žarnyno spindyje.
- Tonizuoja, padidina efektyvumą, pagerina atminties savybes ir pagreitina reakcijas.
- Stimuliuoja peristaltiką, apsaugo nuo padidėjusio dujų susidarymo.
- Atpalaiduoja, malšina spazmus, pagreitina burnos gleivinės gijimą sergant stomatitu ir dantenų uždegimu. Paspartina atsigavimą nuo faringito ir tonzilito.
- Stiprina kaulų ir dantų audinius, neleidžia vystytis osteochondrozei, periodonto ligoms ir ėduoniui.
- Padeda atsigauti po streso, per didelio protinio ir fizinio krūvio. Atpalaiduoja, padeda įveikti depresiją.
- Sumažina širdies priepuolių ir insultų dažnumą.
- Stiprina organizmo apsaugą, turi imunomoduliacinį poveikį.
Rūkytos arbatos savybės priklauso nuo virimo laiko. Po 3 minučių ekspozicijos gėrimas tonizuoja ir suteikia energijos, o infuzuojamas 5-6 minutes atpalaiduoja ir pašalina nemigą.
Po hipotermijos arbata padeda apsisaugoti nuo peršalimo: sustabdyti komplikacijų vystymąsi, atsikratyti prakaito ir gerklės skausmo, sustabdyti rinitą.
Kita labai svarbi „Lapsang Souchong“savybė yra stiprumo padidėjimas. Dėl ryškaus poveikio šis užpilas laikomas „vyrišku“. Reguliariai naudojant aukštos kokybės tinkamai paruoštą arbatą, sustoja adenomos susidarymas, pagerėja pagamintos spermos kokybė ir atkuriama reprodukcinė funkcija. Be to, padidėja ištvermė.
Rūkytos arbatos kontraindikacijos ir žala
Šis gana neįprastas produktas sukelia alergines reakcijas dažniau nei įprasti arbatos lapai. Taip yra dėl neįprasto apdorojimo metodo. Dūmuose, nors ir nedideliu kiekiu, yra kancerogenų ir degimo produktų. Todėl nėščios ir žindančios moterys turėtų atsisakyti vartoti.
Nereikia mokyti ikimokyklinio amžiaus vaikų gerti. Imuninė sistema dar nėra visiškai išvystyta, o vartojant „Lapsang Souchong“bus daugiau žalos nei naudos. Be to, skonis visiškai „ne vaikiškas“.
Atsargiai į racioną įvedama nauja arbata dėl virškinimo trakto problemų, kurių simptomas yra polinkis į vidurių užkietėjimą, sergant hipertenzija, ypač esant dažnoms krizėms. Negalima eksperimentuoti su dieta, kad paūmėtų gastritas, kai yra didelis rūgštingumas, pepsinė opa ar erozinis burnos ertmės ir stemplės pažeidimas.
Piktnaudžiavimas tulžies akmenlige ir urolitiaze gali išprovokuoti akmenų, kepenų ar inkstų dieglių judėjimą. Sveikiems žmonėms nerekomenduojama gerti daugiau nei 5 puodelius per dieną.
Šalutinis poveikis liudija apie individualų netoleravimą: nemiga, kraujagyslių krizės, galvos svaigimas, padidėjęs susijaudinimas, tachikardija ir viduriavimas. Jei išgėrus arbatos iš karto atsiranda 1-2 simptomai, turėsite sustoti prie kitokio tipo gėrimų.
Kaip užvirinti dūminę „Lapsang Souchong“arbatą?
Jūs galite įvertinti, ar gėrimas išvirtas teisingai, iš sviesto poskonio. Burnoje lieka raudono vyno, cinamono, šokolado ir karamelės puokštė. Stiprus užpilas suteikia imbiero šaknies slyvų skonio. Kokybę taip pat rodo spalva turtinga raudona arba raudona su gintaro atspalviu.
Alaus gaminimo receptai:
- Klasikinė arba anglų kalba … Tam reikalingas tradicinis keraminis ar porcelianinis arbatinukas. Skaičiavimas: 5 šaukštai. rūkytos arbatos lapai - 1 litras vandens. Indai užpilami verdančiu vandeniu ir vėl dedami įkaitinti vandenį. Kuo aukštesnė jo temperatūra, tuo daugiau maistinių medžiagų patenka į gėrimą. Arbatos lapelius supilkite į virdulį, užpilkite verdančiu vandeniu ir nedelsdami uždarykite. Reikalauti mažiausiai 5 minutes. Jokiu būdu negalima nuimti dangčio ir maišyti. Jei tai padarysite, negalėsite gauti sodraus aromato ir išskirtinio skonio.
- Kinų būdu … Naudotas gongfu - stiklinis arbatinukas. Jame sumontuotas specialus filtras. Šiuolaikinėje versijoje tai yra ąsotis su fiksuotu dangteliu ir įmontuotu filtru - vielos krepšelis su smulkiomis skylėmis. Tokių patiekalų dėka galite reguliuoti užpilo stiprumą ir ištempti arbatos lapus. Patiekalai taip pat apdorojami verdančiu vandeniu, išlaikant alaus gaminimo proporcijas. Pirmoji, ketvirtoji ir penktoji dalys yra minkštos ir silpnos, o antroji ir trečioji - tirštos, aromatingos, sodraus skonio, visiškai atskleidžiančios jų unikalias savybes.
- Nuplaukite arbatos lapus … Infuzijos procesui ruošiamasi įprastai. Tačiau pirmoji vandens dalis nedelsiant išpilama nereikalaujant. Ateityje procesas bus atliekamas įprastu būdu.
Arbatos mėgėjai vis dar tiksliai nenusprendė, kokiu vandeniu skalauti arbatos lapus - karštą ar šaltą. Pirmuoju atveju skonis yra švelnesnis po pirmosios infuzijos, antruoju - kietesnis ir aštresnis.
Puikiai dera su kepsnine, aštria kepta mėsa, rūkyta žuvimi ir basturma, aštriais sūriais - ožka ar Čederiu. Pienas, uogienė ar medus nesiderina su „vyrišku“gėrimu. Arbatos gėrimą leidžiama papildyti citrinos skiltele.
Įdomūs faktai apie Lapsang Souchong arbatą
Arbatos lapų rūkymo technologija buvo gauta atsitiktinai, XVII a. Pasak legendos, imperatorius tam tikrai datai užsisakė didelę arbatos partiją, tačiau dėl ilgo lietingo sezono jie nespėjo išdžiovinti surinkto lapo. Taigi jie pagreitino procesą - padėjo žaliavą su fermentacijos pradžia virš pušų šakų ugnies. Pagal „naująją technologiją“pagamintas užvirimas taip patiko imperatoriui, kad kitą kartą jis užsisakė būtent šios veislės.
Gamybos metodai palaipsniui tobulėjo. Mes suprojektavome stelažus, ant kurių sumontuoti krepšiai su lapais buvo tolygiai prisotinti dūmais, nustatėme, kiek laiko buvo atliekamas papildomas apdorojimas.
Pagal Europoje parduodamo alaus skonį buvo galima pajusti papildomų pastabų - ąžuolo ir druskos, be to, padidėjo produkto tankis ir drėgmė. Taip buvo dėl to, kad arbata buvo gabenama laivo triumuose. Dabar „Lapsang Souchong“arbata yra kruopščiai supakuota ir neatsiranda pašalinių skonių.
Lakštinį gaminį galite nusipirkti skardinėse ar dovanų įpakavime - folijos cibikos yra supakuotos į storas kartonines dėžutes, kuriose vaizduojamos pagodos. Pigesnis pasirinkimas yra susmulkinti arbatos lapai įprastose pakuotėse ar paketėliuose.
Rūkytos arbatos prekės ženklai: Newby, Nadin, Russian Tea Company, Twinings, Saint James.
Norint visiškai išsaugoti naudingas savybes, arbatos lapus geriau laikyti lininiame maišelyje, kuris buvo dedamas į sandariai uždarytą skardą ar stiklinį indą. Ji išnešama į vėsią vietą be šviesos. Arbatos lapai sugeria pašalinius kvapus ir greitai praranda savo savybes, todėl nerekomenduojama jų dėti šalia produktų.
Jei atsiras pelėsis, nemalonų dervingą kvapą, spalvos pasikeitimą, rūkytą arbatą, kad ir kokia brangi, teks išmesti. Sugedusio produkto kepimas ir džiovinimas nepadės atgaivinti.
Kaip užvirinti „Lapsang Souchong“- žiūrėkite vaizdo įrašą:
