Kas yra plytelių arbata, gamybos ypatybės. Gebėjimas gaminti namuose, kalorijų kiekis ir cheminė sudėtis. Naudojimo nauda ir žala, kaip virti. Įdomūs faktai apie arbatos plyteles.
Plytelių arbata yra spaudžiamas gėrimo užpilas, paruoštas infuzijos būdu. Pagaminta iš juodos ir žalios veislių, ji gali būti brangi ir pigi. Forma primena šokoladą. Paviršius grubus, kartais jis dekoruotas reljefu, nėra blizgesio. Galutinę kainą lemia žaliavos, kurios yra įtrauktos į kompoziciją. Brangesnių rūšių produktai gaminami iš veislių lapų, pigesni - iš liekanų, sėjos, trupinių, šiurkščių lapų. Daugeliu atvejų žaliava susmulkinama prieš spaudžiant. Plytelių arbata gaminama Gruzijos ir Kinijos teritorijoje, kur ji gavo bendrą pavadinimą - Puer.
Kaip gaminama plytelių arbata?
Nepriklausomai nuo galutinio produkto tipo, gamyba prasideda nuo žaliavų surinkimo. Spaudžiant leidžiama dėti arbatos trupinių ir daigų, bet ne daugiau kaip 30 proc. Plytelėmis išklotai juodai arbatai nuplėšiami rupūs mėsingi apatiniai lapai, o žaliosioms - viršutiniai.
Prieš dedant į krūvas fermentacijai, lapai susukami į specialų įrenginį, o šiurkščios žaliavos papildomai apibarstomos vandeniu. Po 7-10 dienų fermentuoti lapai kaitinami katiluose, nuolat maišant, kruopščiai sutrinant juos maišytuvais. Jei planuojama spausti žalias veisles, džiovinimas atliekamas specialiose dėžėse, juodos - sukraunant, po drėgnu skudurėliu. Būsimos arbatos krūvos aukštis siekia 2, 5 m. Krūva periodiškai maišoma ir papildomai sudrėkinama.
Po 7-10 dienų mažos metalinės talpyklos pripildomos paprastu kastuvu, o arbatžolės siunčiamos garuoti - atviros talpyklos dedamos į drėgno garo prisotintą patalpą.
Tada jie pereina tiesiai prie presavimo naudodami specialias formas. Naudingų medžiagų prisotinimas ir ypatingas spaudžiamos plytelių arbatos aromatas paaiškinamas tuo, kad beveik gatavas produktas galutinai išdžiovinamas ir fermentuojamas.
Įdomus! Į juodą plytelių arbatą reikia įberti maltų muskato riešutų.
Arbatos plyteles galima pasigaminti ir namuose. Vienintelė reikalinga įranga yra sovietmečio sulčiaspaudė. Tai atrodo kaip įprasta mėsmalė, tačiau sraigtas yra velenas su pjovimu išilgai kraštų. Virimo skonis skiriasi nuo gamyklos, nes gatavas produktas naudojamas kaip žaliava, tačiau jis įgis naujų savybių.
Plytelių arbatos gaminimo namuose ypatybės:
- Didelių lapų arbatos lapai su liekamąja drėgme, įgyti pagal svorį, valomi nuo auginių likučių.
- Įkaitinkite sausoje keptuvėje iki 70-75 ° C.
- Tada kepimas be aušinimo praeina per sulčiaspaudę, sudedamas į keramines dėžes ar skardines, išdžiovinamas plaukų džiovintuvu.
- Palikite 6-9 valandas, retkarčiais pamaišydami ir išdžiovinkite.
- Žaliavos sunoksta ant kepimo skardų orkaitėje, įkaitintoje iki 80 ° C. Galutinė drėgmė turėtų būti 8%.
- Keletą sekundžių susmulkinti lapai dedami į vandens vonią, o po to siunčiami į priespaudą.
- Kompaktas paliekamas brandinti iki 3 savaičių.
Tokios plytelės nebus patvarios, tačiau naudodamiesi namų technologijomis, galite padaryti figūrėlę dovanai arba palengvinti transportavimą. Daugelis žmonių nemėgsta arbatos maišelių, o šiuo metu sunku įsigyti gamykloje pagamintų plytelių.
Plytelių arbatos sudėtis ir kalorijų kiekis
Gėrimo maistinė vertė yra maža, tačiau sausus arbatos lapus vargu ar galima pavadinti dietiniais.
Žaliosios plytelių arbatos kalorijų kiekis yra 140,9 kcal 100 g, iš kurių:
- Baltymai - 20 g;
- Riebalai - 5,1 g;
- Angliavandeniai - 4 g.
Vitaminai 100 g:
- Vitaminas A - 50 mcg;
- Vitaminas B1, tiaminas - 0,07 mg;
- Vitaminas B2, riboflavinas - 1 mg;
- Vitaminas C, askorbo rūgštis - 10 mg;
- Vitaminas PP - 8 mg.
Makroelementai 100 g:
- Kalis, K - 2480 mg;
- Kalcis, Ca - 495 mg;
- Magnis, Mg - 440 mg;
- Natris, Na - 82 mg;
- Fosforas, P - 824 mg.
Mikroelementai yra geležies - 82 mg 100 g.
Presuotos presuotos arbatos sudėtyje yra visų medžiagų, kurios taip pat yra baikhov:
- Aminorūgščių katechinas, kuris turi antioksidacinį poveikį, padidina askorbo rūgšties absorbciją ir normalizuoja vandens ir elektrolitų pusiausvyrą.
- Taninai - padeda išvalyti organizmą ir apsaugoti virškinimo traktą nuo agresyvaus druskos rūgšties poveikio, didina kraujo krešėjimą.
- Kofeinas - (jo yra daugiau juodos spalvos) sužadina nervų sistemą, tonizuoja, pagreitina kraujotaką ir pulsaciją.
- Teofilinas - palengvina kvėpavimą, pašalina bronchų spazmus.
Kalmyk arbata, šiurkščiai spaustos plytelės iš mišrių žaliavų - ilgų ir juodų veislių atliekos, papildomai turi cinko ir jodo, kuris teigiamai veikia nervų, endokrininės ir reprodukcinės sistemos darbą.
Gruzinų spaudos sudėtis skiriasi nuo kinų. Jame yra daug daugiau patarimų - arbatos pumpurai. Tai pagerina galutinio produkto kokybę, tačiau sumažina taninų kiekį.
Plytelių arbatos naudingos savybės
Gydomosios gėrimo savybės buvo vertinamos nuo seniausių laikų. Plytelės, kurias nešė keliautojai ir klajokliai, grąžino jėgą sunkiais perėjimais. Jei nebuvo sąlygų arbatai gaminti, kompaktas buvo sukramtytas, išmirkytas seilėmis.
Plytelių arbatos privalumai:
- Pagerina mąstymo gebėjimus ir skatina reakcijos greitį.
- Normalizuoja vandens ir elektrolitų pusiausvyrą.
- Jis turi bendrą antioksidacinį poveikį, valo žarnyną nuo toksinų ir toksinų.
- Pagerina skydliaukės funkciją.
- Pagreitina cukraus virsmą ir virsmą gliukoze, padidina insulino gamybą.
- Atkuria maistinių medžiagų atsargas organizme, gerina imunitetą.
- Sustabdo osteoporozės ir artrozės vystymąsi.
- Turi antimikrobinį ir antiseptinį poveikį.
Žalioji arbata reguliuoja lipidų-baltymų apykaitą, skatina svorio mažėjimą, turi ryškų diuretinį poveikį, skystina skreplius, padeda atsikratyti cholesterolio nuosėdų ir šlapimo rūgšties druskų bei mažina temperatūrą.
Juodoji arbata padidina kraujo krešėjimą, padidina tonusą, sustabdo ARVI komplikacijų vystymąsi, pagreitina širdies susitraukimus ir stabdo viduriavimą.
Amžiaus apribojimų nėra. Antrinį silpną užpilą galima duoti kūdikiams nuo 2 savaičių amžiaus.
Plytelių arbatos kontraindikacijos ir žala
Renkantis presą alaus gamybai, reikia atsižvelgti į galimas alergines reakcijas. Žaliosios arbatos netoleravimas yra dažnesnis.
Ypač atsargiai reikia suvirinti Kalmyk plyteles. Jie gaminami amatininkų sąlygomis, o žaliava gali būti kolekcija ir lapai su nebaigta fermentacija.
Be to, spaudimui vietoj vandens galima naudoti pieną. Šios rūšies arbata plytelėmis gali būti kenksminga žmonėms, sergantiems celiakija (pieno baltymų netoleravimas).
Gėrimai, pagaminti iš juodosios arbatos batonėlių, yra stipresni ir sodresni. Žmonėms, sergantiems širdies ir kraujagyslių sistemos ligomis, padidėjusiam skrandžio sulčių rūgštingumui, dažnai sergantiems migrenos priepuoliais ir padidėjusiam kraujospūdžiui, patariama infuziją praskiesti, primygtinai reikalauti antrinės arba įpilti pieno. Geriant stiprų gėrimą aukštoje temperatūroje, gali išsivystyti bendras apsinuodijimas.
Žaliojo spaudimo poveikis arbatos kūnui yra beveik toks pat kaip ir ilgos tos pačios rūšies arbatos. Piktnaudžiavimas žymiai sumažina kraujospūdį, dirgina skrandžio ir virškinamojo trakto gleivinę, gali išprovokuoti viduriavimą ir kepenų dieglių atsiradimą, stimuliuodamas tulžies pūslę.
Pastaba! Negalima gerti arbatos su vaistais - jų poveikis organizmui kinta.
Per karštas stiprus gėrimas agresyviai veikia stemplę ir skrandžio gleivinę. Pakartotinai verdant maistinės medžiagos sunaikinamos, o arbata nebus naudinga.
Kaip užvirinti plytelių arbatą?
Arbatos gaminimo būdai priklauso nuo produkto rūšies ir žaliavų sudėties. Kinai plytelėms gaminti rekomenduoja naudoti specialius indus, kuriuose sumontuotas filtras - separatorius. Tai paaiškinama tuo, kad žaliavoje yra didelis kiekis arbatos trupinių, o norint mėgautis gėrimo skoniu, jį reikia nusausinti.
Infuzijos indai: gaiwan, chahe (gilus šaukštas su skylutėmis tuščiavidurėje rankenoje), paprastas keraminis arbatinukas su gaudyklės krepšiu.
Kaip užvirinti arbatą iš plokščių:
- Shu Puer … Pigiems Kinijos gaminiams reikia išankstinio pasiruošimo. Šio tipo infuzija gaminama tabletėmis ir 10 g kvadratėliais, remiantis 1 stikline skysčio. Kadangi pakuotės nėra, pirmiausia „dozę“reikia išvirti verdančiu vandeniu arba nuplauti tekančiu vandeniu. Tada jis užpilamas karštu skysčiu ir paliekamas 3 minutėms. Yra dar vienas būdas užvirinti Shu Puer: pamerkus į karštą vandenį, infuzijos kvadratas užpilamas karštu pienu. Gėrimo spalva tampa rusvai rausva, originalus skonis yra visiškai išsaugotas ir praturtintas.
- Brangios kiniškos arbatos veislės … Nuo žaliosios arbatos plytelės nuplaunamas 2-4 g gabalas, užpilamas karštu vandeniu - 95 ° C, ne daugiau kaip 150 ml. Palikite 3 minutes. Jei sumažinsite infuzijos kiekį, gausite ne tokį gausų gėrimą.
- Juoda arbata … Virkite taip pat, kaip žalia, tai yra, tiesiai į stiklinę, infuzuokite 3 minutes.
- Su pridėtu pienu … Pirmiausia plytelių gabalas dedamas į prancūzišką presą, užpilamas verdančiu vandeniu ir paliekamas 2-3 minutes. Tada arbatžolės perkošiamos, o skystis sumaišomas su karštu pienu, įpilama cukraus ir cinamono.
Klajoklių plytelių arbata verdama tik su pienu. Norint gauti originalų skonį, rekomenduojama stebėti arbatos lapų ir vandens proporcijas - 50 g 1 litre. Nupjaukite plytelių gabalėlį, kruopščiai sutrinkite. Supilkite į virintą skystį, virkite 1 minutę, supilkite pieną - jis turi būti toks pat kaip vanduo, įpilkite kmynų, pipirų mišinio, cinamono, lauro lapų trupinių. Po 1, 5 minučių išjunkite, numeskite gabalėlį ghee.
Įdomūs faktai apie plytelių arbatą
Plokščių arbata pradėta gaminti VIII a. Kinija, pagaminta iš veislių arbatos, ypač imperatoriui. Presavimui buvo suteiktos įvairios formos - apskritimas su skyle centre, ovalas, kvadratai. Hieroglifai buvo išspausti ant paviršiaus.
X-XI a. buvo pradėtas presuoti, siekiant išmesti ilgos arbatos gamybos atliekas. Jame jau buvo arbatos kolekcija, lapų likučiai, trupiniai, auginiai. Skirtingai nuo plytų presavimo, plytelės buvo trapios, plokštės buvo nuimtos. Taip buvo dėl to, kad žaliava buvo sutraiškyta. Siekiant pašalinti šį trūkumą, ryžių klijai buvo pridedami ilgą laiką.
Pabaigoje Rusijos pramonininkas Ponomarevas patobulino technologijas. Dabar arbatos lapai buvo išspausti iš Huaxiang sėjos arbatos, trupiniai sudarė tik 30%. Plytelės pasirodė patvarios, o to paties pavadinimo produktas, kaip ir originali žaliava, buvo maloniai perkamas kariuomenei aprūpinti ir išsiųstas eksportui į Mongoliją ir Kalmukiją. Be to, šis alaus gaminimo būdas buvo pradėtas vadinti „Kalmyk arbata“.
Tuo tarpu Kinijoje jie pradėjo gaminti elitinius gaminius, kurie išstūmė Ponomarevo plyteles iš rinkos. Gamybą vykdė britai, rusai ir prancūzai, nusipirkę arbatos gamyklas. Ant plytelių paviršiaus plytelių paviršiuje buvo įspausti gamybos metai, gamykla, vietinio skonio vaizdas - pavyzdžiui, pagodos.
Nuo XX amžiaus vidurio Gruzijoje buvo gaminami presuoti arbatos lapai. Labiausiai gaminiai priminė šokoladą: paviršius buvo padalintas į kvadratus, įvyniojimas buvo folija. Griuvimas buvo laikomas trūkumu.
Dabar plytelių arbatą galima rasti tik ją gaminančiose šalyse - Kinijoje ir Gruzijoje. Bet jei norite mėgautis „tikru“skoniu, turėtumėte pirkti kiniškų produktų. Jis yra daug aukštesnės kokybės.
Kinijos arbatos veislės:
- Puer rūmai … Elitas ir brangus. Jame yra tik veislės lapai. Pagaminta Yunnan provincijoje. Gėrimo skonis ir kvapas primena slyvas, spalva sodri, tamsiai ruda.
- Shu puer … Jis suspaudžiamas į kvadratus, sveriančius iki 10 g. Jis yra nebrangus, pagamintas iš sėklinių augalų. Kvapas šviežias, supuvę žalumynai ir nupjauta žolė, skonis riešutų ir medaus.
- Puerh "Geltona juostelė" … Supakuota kaip šokoladas, bet suvyniota į bambuko popierių. Tai laikoma elitine veisle, skonis yra vaisinis ir sumedėjęs. Galite užvirinti iki 4 kartų.
Kinijoje juodųjų plytelių arbata gaminama retai, joje yra tik tolimų veislių atliekos. Jei žalias spaudimas neatitinka jūsų skonio, turėsite aplankyti Gruziją ir nusipirkti „skanėsto“.
Kaip užvirinti Kalmyk arbatą - žiūrėkite vaizdo įrašą:
