„Stilton“sūrio apžvalga: sudėtis, kalorijų kiekis, naudingos savybės, paruošimo būdas ir kontraindikacijos. Kaip produktas valgomas? Kokius kulinarinius receptus su jo dalyvavimu galima realizuoti namų virtuvėje?
„Stilton“sūris yra kvepiantis vidutinio kaloringumo produktas, pagamintas iš karvės pieno. Jis ypač populiarus savo istorinėje tėvynėje Anglijoje. Jis gali būti mėlynas (pelėsis) ir baltas (be pelėsių). Stiltono galvos visada yra cilindro formos ir turi būdingą plutą. Minkštimas yra susipynęs su pelėsių siūlais. Mitybos specialistai tvirtina, kad valgyti produktą protingais kiekiais yra naudinga virškinimui. Tuo pačiu metu gastroenterologai sutelkia dėmesį į daugybę jo vartojimo kontraindikacijų.
„Stilton“sūrio paruošimo ypatybės
Ne kiekvieną sūrį galima pavadinti „Stilton“, net ir produktą, pagamintą griežtai laikantis specialios technologijos reikalavimų. „Stilton“virti leidžiama tik tam tikrose apskrityse ir tik iš vietinio pieno. Tačiau jei norite palepinti delikatesu tik savo artimuosius, galite pabandyti jį pasigaminti patys.
Žmonija išmoko virti Stilton sūrį prieš šimtus metų. Šiuolaikinė jo paruošimo technologija praktiškai nesiskiria nuo pradinės. Pelėsinį produktą galite gaminti savo namų virtuvėje - svarbu, kad turėtumėte kambarį su tam tikru mikroklimatu, kuriame galėtumėte palikti sūrį nokti.
Prieš pradėdami gaminti „Stilton“, įsitikinkite, kad turite viską, ko reikia šiam darbui:
- marlė, kiaurasamtis;
- matavimo puodeliai;
- keli presai, sveriantys 2 ir 3 kg;
- speciali forma sūriui spausti;
- termometras skysčių temperatūrai matuoti;
- emaliuotas puodas (galima naudoti nerūdijančio plieno indus).
Atkreipkite dėmesį, kad visas inventorius turi būti apdorotas verdančiu vandeniu ir nušluostytas actu. Taip išvengsite nepageidaujamų pelėsių patekimo į gaminį. Jei praleisite inventoriaus rengimo etapą, pelėsinis sūris pasirodys nesėkmingas (90% atvejų).
Kaip gaminti Stilton sūrį:
- 7,5 litro naminio neriebaus pieno pašildykite iki 31 ° C. Kaitinant praskieskite 10% kalcio chlorido tirpalą 50 ml drungno vandens ir į pieną įpilkite 8 ml šio skysčio.
- Nukelkite pieną nuo viryklės ir įpilkite mezofilinių raugo miltelių (1/8 šaukštelio). Pirmąsias 3 minutes nemaišykite pieno, leiskite milteliams patiems susigerti skysčiui. Tada švelniai įmaišykite pelėsį į pieną.
- Uždenkite gabalėlį dangčiu ir palikite 40-45 minutes.
- Fermentai ištirpinami vandenyje pagal ant pakuotės aprašytas taisykles. Į pieną įpilkite 1/2 šaukštelio. gautą tirpalą.
- Vėl uždėkite dangtį ir palaukite 1,5 valandos. Per tą laiką keptuvėje turėtų susidaryti varškės sluoksnis.
- Gautą sluoksnį supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais ir gautą masę palikite puode 10 minučių.
- Naudodami šaukštą, perkelkite sūrį į kiaurasamtį, išklotą marle arba specialiu audiniu.
- Palikite produktą, kad išrūgos išeitų 1 valandą.
- Užriškite marlės kraštus ir pakabinkite varškę, kad 30 minučių geriau ir greičiau atskirtų išrūgas.
- Nusausintą sūrį padėkite po apkrova pusei dienos. Svarbu, kad oro temperatūra kambaryje neviršytų 24 ° C.
- Sūrį supjaustykite kuo mažesniais gabalėliais ir sumaišykite su 2 valg. l. jūros druska, taip pat mėlynojo pelėsio bakterijos (1/8 šaukštelio). Atlikite nurodytus veiksmus su steriliomis medicininėmis pirštinėmis.
- Perkelkite sūrį į suspaudimo formą, išklotą specialiu sūrio audiniu.
- Ant formos uždėkite 3 kg svorį ir palikite sūrį šioje padėtyje 10 valandų. Tuo pačiu metu kas 5 valandas apverskite sūrio sluoksnį aukštyn kojomis.
- Apverskite sūrį ir palikite per naktį.
- Apverskite sūrio keptuvę ir palikite gaminį po presu (2 kg) dar 3 dienas. Nepamirškite, kad kartą per dieną būtina keisti marlę ir kas 10 valandų pasukti sūrio sluoksnį. Svarbu, kad tiek sūrio viršus, tiek apačia tolygiai išdžiūtų vienodu greičiu.
- Stiltonas yra beveik pasiruošęs, dabar jam reikia subręsti. Išimkite sūrį iš formos ir sterilizuota mezgimo adata pradurkite skylutes. Atstumas tarp skylių turi būti ne mažesnis kaip 2 cm. Skylos būtinos, kad oras, būtinas pelėsio augimui, patektų į sūrio minkštimą.
- Palikite „Stilton“brandinimo patalpoje. Svarbu, kad šioje patalpoje / kameroje būtų tinkama temperatūra (ne daugiau kaip 10 ° C) ir drėgmė (iki 95%).
- Būkite pasirengę tam, kad pelėsis ant sūrio aktyviai pasirodys pirmosiomis nokinimo savaitėmis, kartą per 7 dienas jis turi būti pašalintas peiliu.
- Mirkykite produktą 3-6 mėnesius. Dėl to turėtumėte turėti sūrio galvutę, sveriančią apie 900 g.
Taip pat skaitykite, kaip gaminamas „Marual“sūris.
Stilton sūrio sudėtis ir kalorijų kiekis
Standartinėje „Stilton“sūrio sudėtyje yra tik pasterizuotas pienas, fermentas, skirtas jo rauginimui, druska ir pelėsis, vadinamas Penicillium roqueforti (neprivaloma). Paprastai riebalų kiekis yra ne didesnis kaip 35%.
„Stilton“sūrio kalorijų kiekis 100 g yra 353 kcal, iš kurių:
- Baltymai - 21,4 g;
- Riebalai - 28,7 g;
- Angliavandeniai - 2,3 g;
- Maistinės skaidulos - 0 g;
- Vanduo - 0 g.
Baltymų, riebalų ir angliavandenių santykis yra atitinkamai 1: 1, 3: 0, 1.
Vitaminai 100 g produkto:
- Vitaminas A - 0,045 mg;
- Vitaminas B1 - 0,03 mg;
- Vitaminas B2 - 0,04 mg;
- Vitaminas B5 - 0,5 mg;
- Vitaminas B6 - 0,36 mg;
- Vitaminas B9 - 16 mcg;
- Vitaminas B12 - 20 mcg;
- Vitaminas C - 5 mg;
- Vitaminas E - 1,2 mg;
- Vitaminas K - 0,1 μg;
- Vitaminas PP - 2,1 mg;
- 65 mg cholino
Mineralų 100 g Stilton sūrio
- Geležis, Fe - 5,3 mg;
- Cinkas, Zn - 1,68 mg;
- Varis, Cu - 435 mg;
- Manganas, Mn - 0,025 mg;
- Selenas, Se - 44,8 μg;
- Siera, S - 149,1 mg;
- Fosforas, P - 186 mg;
- Kalis, K - 350 mg;
- Natris, Na - 230 mg;
- Magnis, Mg - 30 mg;
- Kalcis, Ca - 53 mg.
Įdomus! „Stilton“sūris yra toks kvapus, kad parfumeriai nusprendė jį naudoti brangiems kvepalams gaminti.
Naudingos Stilton sūrio savybės
Gydytojai teigia, kad „Stilton“sūrio nauda yra didelis baltymų kiekis - 32%. Kaip žinote, ši maistinė medžiaga yra būtina tiems, kurie nori auginti raumenis. Pieno baltymus organizmas lengvai įsisavina, optimizuoja kraujotakos sistemos veiklą ir netgi gali veikti kaip raminantis.
Pagrindinės naudingos Stilton savybės:
- Stiprina imuninę sistemą - produkto sudėtyje yra askorbo rūgšties.
- Tai normalizuoja bendrą kraujo skaičių, įskaitant cholesterolio kiekį - šiame procese dalyvauja cholinas, kurio sūryje yra gana daug.
- Palankiai veikia kraujotakos sistemos organų būklę - fermentuoto pieno delikatesas turi turtingą maistinių medžiagų rinkinį, be kurio neįmanomas normalus širdies ir kraujagyslių darbas.
- Sieros dėka optimizuoja medžiagų apykaitos procesus organizme.
- Stiprina kaulinį audinį - produkte yra daug fosforo ir kalcio, kurie stiprina kaulus, dantis ir plaukus. Dėl šios priežasties Stilton yra skirtas kaulų lūžiams.
- Apsaugo nuo nenormalaus skysčių netekimo organizme (dehidratacijos) - taip yra dėl didelio natrio kiekio sūryje.
Skaitykite daugiau apie naudingas Strakkino sūrio savybes.
Stilton sūrio kontraindikacijos ir žala
Mitybos specialistai praneša, kad „Stilton“sūrio žalą daugiausia lemia pelėsiai (baltasis sūris yra universalesnis). Dėl mėlynų venų produkto nerekomenduojama vartoti žmonėms, sergantiems virškinimo trakto ligomis, pankreatitu ar skrandžio opomis. Pernelyg didelis pelėsių naudojimas sukelia rimtus virškinimo sutrikimus, disbiozę, žarnyno infekcijas ir kt. Štai kodėl mitybos specialistai pataria vartoti egzotiškos sudėties produktą protingais kiekiais.
Bet kokie produktai su pelėsiais yra griežtai draudžiami nėščioms moterims ir vaikams. Taip pat patariama atsisakyti delikateso žindymo laikotarpiu. Be to, „Stilton“sūris gali greitai priaugti svorio, todėl jo vartojimą turėtų sumažinti visi, kurie kovoja su papildomais kilogramais.
Gydytojai sako, kad jei žmogus vieno valgymo metu suvalgo daug mėlynojo sūrio, jis per trumpą laiką gali tapti per daug susijaudinęs ir įspūdingas - kaip žinote, toks hiperreaktyvumas blogai veikia miego kokybę, o pediatrai pataria to nedaryti. vakare išgerkite vaikams Stilton sūrio …
Stilton sūrio receptai
„Stilton“sūris puikiai dera su daržovėmis, todėl iš jo dažnai gaminamos daržovių kreminės sriubos. Paprasčiausias „Stilton“patiekalas yra sumuštinis, pagamintas iš krekerių, sausainių ar duonos. Norint nuplauti tokius indus, pagal anglų tradiciją įprasta gerti portveiną.
Keletas paprastų receptų naudojant „Stilton“sūrį:
- Bulvių ir sūrio troškinys … Nulupkite ir supjaustykite 3 dideles bulves labai plonais griežinėliais. Gautą masę užpilkite 100 ml pieno, 30 ml grietinėlės ir pabarstykite keliais žiupsneliais tarkuoto muskato riešuto. Patiekalą pagardinkite druska ir pipirais. Kruopščiai sumaišykite visus ingredientus. Paruoškite aukštą indą bulvėms kepti. Sienas įtrinkite česnaku ir sviestu. Įdėkite šiek tiek bulvių į formą, pabarstykite tarkuotu Stilton ir vėl kartokite sluoksnius, kol išnyks visi ingredientai. Paskutinis troškintuvo sluoksnis turėtų būti bulvės. Iš viso, norint pagaminti troškintuvą, jums reikės 100 g „Stilton“su pelėsiu. Likusį bulvių padažą supilkite į kepimo indą. Ant bulvių uždėkite keletą riekelių sviesto. Kepkite delikatesą 50 minučių. Galite išjungti orkaitę, kai bulvės įgaus auksinę plutą ir taps visiškai minkštos visuose keptuvės sluoksniuose. Ką tik paruoštą patiekalą palikite ramybėje 10 minučių ir patiekite!
- Žiedinių kopūstų ir „Stilton“kreminė sriuba … Giliame puode pakepinkite 1 svogūną ir 2 skilteles česnako šiek tiek alyvuogių aliejaus (supjaustykite kuo mažesnius ingredientus). Į puodą įpilkite 1 lauro lapą, 1 nuluptą ir kubeliais pjaustytą bulvę. 1 mažą žiedinių kopūstų galvą padalinkite į mažus žiedynus ir taip pat suberkite į puodą. Užpildykite visus ingredientus 1,5 litro vandens. Puodo turinį užvirkite ir troškinkite daržoves ant vidutinės ugnies 20 minučių. Kai ingredientai suminkštės, iš sriubos išimkite lauro lapą ir išjunkite ugnį. Sriubą sutrinkite trintuvu iki kreminės masės. Į sriubą įpilkite 250 g „Stilton“su pelėsiu, susmulkintą trintuvu. Supilkite grietinėlės sriubą į puodą ir padėkite ant silpnos ugnies. Pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais. Supilkite sriubą į dubenėlius, kai tik sūris ištirps.
Įdomūs faktai apie Stilton sūrį
„Stilton“sūris gavo savo vardą to paties pavadinimo Anglijos kaimo garbei. Tačiau delikateso gamyba šioje vietovėje šiuo metu yra draudžiama įstatymų (kaip minėta anksčiau, yra įstatymas, leidžiantis skanėstą gaminti tik 3 apskrityse).
Pasak legendos, būtent Stiltono kaime prieš daugelį metų gyveno smuklininkas, kartą per komandiruotę paragavęs skanaus kieto sūrio ir nusprendęs jį parduoti savo mažoje tėvynėje. Smuklininkui produktas taip patiko, kad nusipirko ne tik vežimėlį sūrio, bet ir išskirtinę teisę jį platinti. Smuklėje nuolat lankydavosi klajūnai iš įvairių Anglijos ir kitų šalių vietų, todėl informacija apie neįprastą sūrį su pelėsiu greitai pasklido po visą pasaulį.
Šiais laikais „Stilton“sūris tapo Anglijos nacionalinių tradicijų dalimi. Pavyzdžiui, tai yra nepakeičiamas patiekalas ant beveik kiekvienos anglų šeimos Kalėdų stalo. Rusijoje šis produktas yra mažiau populiarus, nors yra įtrauktas į geriausių mėlynųjų sūrių pasaulyje sąrašą.
Žiūrėkite vaizdo įrašą apie Stilton sūrį:
„Stilton“sūris yra sveikas egzotiško skonio produktas. Jo pagrindinis bruožas yra mėlynas pelėsis, kurio mažos dozės gali išgydyti žmogaus kūną, o per didelės dozės gali sukelti virškinimo ir net nervų sistemos problemų. Norėdami gauti maksimalią naudą iš produkto, vartokite jį nereguliariai ir pagrįstomis sumomis.
