„Munster“yra sūris, pagamintas iš žalio pieno. Kaip tai padaryti, maistinė vertė ir cheminė sudėtis. Nauda ir galima žala vartojant, receptai. Veislės išvaizda.
„Münster“(„Münster-Jerome“) yra pusiau minkštas prancūziškas sūris, turintis būdingą kvapą ir nuplautą plutą, pagamintas iš žalio karvės pieno. Prancūziškas pavadinimas yra Munster arba Munster-gerome. Skonis - kreminis aštrus, aštrus, minkštimas - lengvas, šiek tiek geltonas. Struktūros kokybė priklauso nuo brandos laipsnio. Kuo jaunesnis produktas, tuo jis minkštesnis ir švelnesnis. Plutos spalva - nuo gelsvos iki tamsiai oranžinės spalvos. Galvos matmenys yra 12-19 cm skersmens, nuo 2,5 iki 8 cm aukščio ir sveria iki 0,5 kg. Tačiau kartais jie gamina mažų dydžių „petit-münster“-sveria iki 150 g, galvos skersmuo yra iki 10 cm, o aukštis-2–6 cm.
Kaip gaminamas Muenster sūris?
Galutinio produkto ir originalo santykis yra 1: 8. Nenugriebtas pienas nėra pasterizuojamas (kaitinamas vandens vonioje iki 32 ° C), bet pilamas į katilus, pridedama termofilinė pradinė kultūra ir fermentai. Išrūgų flokuliacijai ir atskyrimui pakanka 1-1, 2 valandų. Tada dalis išrūgų pilama, varškės masė sūdoma, galvutės spaudžiamos ir ruošiamos tolimesniam perdirbimui.
Jei prieš tai „Muenster“sūrio gaminimo receptas primena kitų veislių rūgštaus pieno gaminimo technologiją, tada procesai yra skirtingi. Sūryme ištirpinama ne tik druska, bet ir brevibakterijos (gramteigiamos anaerobinės mikrokultūros). Drėgnu skudurėliu (arba šepetėliu) skystis tolygiai paskirstomas per visą sūrio paviršių, tada produktas nuleidžiamas į rūsį arba siunčiamas į specialią kamerą, kurioje yra ypatingas mikroklimatas (drėgmė - 90–95%, temperatūra - 15-16 ° C). Naujos galvutės visada dedamos šalia subrendusių - tai svarbi visiško fermentacijos sąlyga.
Negalima gaminti „Munster“sūrio, kaip ir kitų, paliekant jį brandinimo laikotarpiui - tam reikia nuolatinio dėmesio. Būtina reguliariai vėdinti - neturėtų susidaryti kondensatas. Visa drėgmė, nusėdusi ant sienų ar galvos, pašalinama sterilia marle. Pluta plaunama kartą per 1-2 dienas, jei reikia. Išgręžus skudurą, sūrymas ne nusausinamas, o surenkamas į indą, kur daugėja bakterijų, dėl kurių susidaro ryški pluta.
Po 7-10 dienų galvas reikia perkelti. Antrojo brandinimo etapo sąlygos: 10 ° C esant tokiai pačiai drėgmei. Dabar sūrį reikia apversti ir nuvalyti kartą per 72 valandas. Kai kurie sūrio gamintojai sūrymą keičia sausu baltu vynu. Šiuo atveju minkštimas įgauna malonų pikantišką rūgštumą.
Kad ateityje „Muenster“sūrio naudojimas būtų saugus, būtina laikytis temperatūros režimo, sterilizuoti presavimo formas, drenažo kilimėlius. Jei suklysite, piene atsiras patogeninių mikroorganizmų. Todėl kai kurie gamintojai, pasterizuodami karvės pieną, pažeidžia receptą.
Kad mikroflora, suteikianti plutai rausvą spalvą, būdingą veislės skonį ir kvapą, kolonizuotų sūrio paviršių, būtina reguliariai plauti galvas ir užtikrinti didesnę drėgmę.
Muensterio sūrio sudėtis ir kalorijų kiekis
Fermentuoto pieno produkto maistinė vertė yra gana didelė, riebalų kiekis sausoje medžiagoje yra 45–50%.
Kalorijų kiekis Muenster sūryje yra 368 kcal 100 g, iš kurių:
- Baltymai - 23,4 g;
- Riebalai - 30 g;
- Angliavandeniai - 1,1 g;
- Vanduo - 41,77 g.
Vitaminai 100 g:
- Vitaminas A - 298 mcg;
- Retinolis - 0,297 mg;
- Beta karotinas - 0,013 mg;
- Vitaminas B1, tiaminas - 0,013 mg;
- Vitaminas B2, riboflavinas - 0,32 mg;
- Vitaminas B4, cholinas - 15,4 mg;
- Vitaminas B5, pantoteno rūgštis - 0,19 mg;
- Vitaminas B6, piridoksinas - 0,056 mg;
- Vitaminas B9, folio rūgštis - 12 mcg;
- Vitaminas E, alfa tokoferolis - 0,26 mg;
- Vitaminas PP - 0,103 mg.
Makroelementai 100 g:
- Kalis, K - 134 mg;
- Kalcis, Ca - 717 mg;
- Magnis, Mg - 27 mg;
- Natris, Na - 628 mg;
- Fosforas, P - 468 mg.
Mikroelementai 100 g:
- Geležis, Fe - 0,41 mg;
- Manganas, Mn - 0,008 mg;
- Varis, Cu - 31 μg;
- Selenas, Se - 14,5 μg;
- Cinkas, Zn - 2,81 mg.
Virškinamus angliavandenius sudaro mono- ir disacharidai (cukrus) - 1,12 g.
Cholesterolis - 96 mg 100 g.
Riebalų rūgštys 100 g:
- Omega -3 - 0,23 g;
- Omega -6 - 0,431 g.
Mononesočiosios riebalų rūgštys 100 g:
- Palmitoleic - 0,973 g;
- Oleinas (omega -9) - 7,338 g.
100 g polinesočiųjų riebalų rūgščių:
- Linolo rūgštis - 0,431 g;
- Linolenas - 0,23 g.
„Muenster“sūrio sudėtyje yra nepakeičiamų ir nepakeičiamų amino rūgščių, tarp kurių vyrauja:
- Lizinas - gerina kolageno gamybą ir atminties funkciją;
- Glutamo rūgštis - pagreitina energijos pasiskirstymą visame kūne;
- Prolinas - apsaugo nuo sąnarių sunaikinimo;
- Serinas - dalyvauja riebalų rūgščių apykaitoje ir DNR grandinės statyboje.
Labiausiai prisotintos riebalų rūgštys yra:
- Palmitino rūgštis - skatina epitelio regeneraciją ir apsaugo nuo su amžiumi susijusių pokyčių;
- Stearino rūgštis - stiprina centrinę nervų sistemą ląstelių lygiu.
Nepaisant didelio kalorijų kiekio, buvo sukurta „vasaros“dieta, kurios pagrindinis ingredientas yra šios rūšies sūris. Šis svorio metimo būdas buvo pasirinktas dėl turtingos maistinių medžiagų sudėties. Pieno baltymai greitai absorbuojami ir papildo energijos atsargas. Nekyla alkio jausmas, nesivysto mažakraujystė. Ir svarbiausia, skrandis neatsipratina nuo „sunkaus maisto“virškinimo ir lengvai grįš prie įprastos dietos. Jei laikysitės šios dietos 10 dienų, galite lengvai numesti iki 5 kg. Žinoma, jei nepamiršite aktyvaus gyvenimo būdo.
Naudingos „Muenster“sūrio savybės
Dėl ypatingų fermentuoto pieno produkto savybių jis gali būti įtrauktas į žmonių, kenčiančių nuo anemijos, kaulų ir nervų sistemos ligų bei dažno emocinio streso, mitybą.
„Muenster“sūrio privalumai:
- Palaiko regos sistemos funkcijas, atkuria prieblandos regėjimą.
- Normalizuoja nervų sistemos veiklą ir pagreitina nervų impulsų laidumą.
- Turi raminantį ir atpalaiduojantį poveikį, gerina miegą.
- Sumažina „blogojo“cholesterolio kiekį, neleidžia vystytis aterosklerozei.
- Pailgina naudingų bakterijų, esančių plonosios žarnos spindyje, gyvybinę veiklą.
- Jis turi lengvą choleretinį ir diuretikų poveikį.
- Padeda formuotis raumenų audiniui, pagreitina baltymų ir angliavandenių apykaitą.
- Tai teigiamai veikia miokardo darbą, stabilizuoja širdies susitraukimus.
- Sustabdo osteoporozės vystymąsi ir degeneracinius-distrofinius stuburo pokyčius.
- Stiprina plaukus, dantis ir nagus.
- Jis aktyvina imuninę sistemą, pagreitina deguonies pasiskirstymą visuose audiniuose ir organuose.
- Normalizuoja rūgščių-šarmų ir vandens-elektrolitų pusiausvyrą.
Nėra jokių apribojimų naudoti veislę, pagamintą iš pasterizuoto pieno. Jis gali būti įtrauktas į moterų mitybą nėštumo ir žindymo laikotarpiu, vaikai, kai tik jiems leidžiama pereiti prie „suaugusiųjų“produktų. Jei kūdikio skrandis priima varškę, tada jis galės susidoroti su Miunsteriu.
Kaip jau minėta, vasaros dieta padės atsikratyti tų papildomų kilogramų. Teigiamos sūrio dietos savybės:
- stabilus organizmo papildymas naudingomis medžiagomis ir lengvai virškinamais baltymais;
- nereikia keisti gyvenimo būdo ir atsisakyti fizinio aktyvumo;
- skonis puikiai dera su vaisiais ir žaliavinėmis daržovėmis, o tai padeda išlaikyti gerą nuotaiką ir išvengti svorio metimo.
Taip pat skaitykite apie Stilton sūrio naudą sveikatai.
Muensterio sūrio kontraindikacijos ir žala
Alerginė reakcija gali išsivystyti netoleruojant pieno baltymų.
Nėštumo, žindymo laikotarpiu, pagyvenusiems žmonėms, susilpnėjusiems pacientams ir vaikams iki 14 metų į dietą pavojinga įvesti produktą iš nepasterizuoto pieno. Galimą Munsterio sūrio žalą galima paaiškinti organizmo nepasiruošimu vartoti.
Minimaliai pažeidžiant laikymo sąlygas transportavimo metu, galima padidinti patogeninių bakterijų, kurios nėra visiškai sunaikintos, aktyvumą, nes pasterizavimas nebuvo atliktas.
Nereikėtų „užsikabinti“už šios veislės su polinkiu į antsvorį ar nutukimą, jei dienos meniu kalorijų kiekis neribojamas. Galite greitai priaugti svorio.
Ši veislė turi dar vieną trūkumą - aštrų, ne visiems malonų kvapą. Nepasiruošusiam žmogui tai gali sukelti nemalonių pojūčių, net pykinimą, o tai ateityje neleis mėgautis nauju skoniu.
