Pomidorų pastos cheminė sudėtis ir kalorijų kiekis. Naudingos savybės, kontraindikacijos ir žala. Kaip teisingai jį naudoti?
Pomidorų pasta yra didelės koncentracijos tyrė, gaminama verdant pomidorus. Norėdami sukurti produktą, pomidorai nulupami iš sėklų ir odos, sumalami ir virinami. Apdorojant termo metodu, vaisiuose esanti drėgmė išgaruoja ir padidėja sausų elementų koncentracija. Tuo pačiu metu pomidorai išlaiko didžiulį maistinių medžiagų kiekį. Produktas naudojamas padažams ir kečupams gaminti, jį galima pamatyti daugelyje receptų. Naudingos pastos savybės yra susijusios su daugybe vitaminų ir mineralų. Tirpalas gali būti žalingas tik tuo atveju, jei jis pagamintas iš žemos kokybės žaliavų. Produkte yra tik pomidorai ir druska.
Pomidorų pastos sudėtis ir kalorijų kiekis
Pomidorų pasta yra įvairių rūšių: papildoma, aukščiausios kokybės ir pirmoji. „Extra“, kaip ir aukščiausia klasė, turi ryškų rausvai oranžinį atspalvį, pirmoje klasėje jis yra arčiau rudos spalvos. Bulvių košė laikoma aukščiausios kokybės, kurios žaliavos buvo surinktos ir perdirbtos per 24 valandas. Yra sūdytos ir nesūdytos pastos.
Pomidorų pastos sausosios medžiagos sudaro nuo 20% iki 40%. Kuo daugiau vaisių buvo naudojama gamyboje, tuo aukštesnė kokybė.
Pomidorų pastos kalorijų kiekis yra 102 kcal 100 g produkto, iš kurių:
- Baltymai - 4, 8 g;
- Riebalai - 0 g;
- Angliavandeniai - 19 g;
- Maistinės skaidulos - 1, 1 g;
- Vanduo - 70 g.
Pastaba! Riebalų kiekis yra lygus nuliui, todėl produktas laikomas dietiniu.
Vitaminai 100 g:
- Vitaminas C - 45 mg;
- Vitaminas B3 - 1,9 mg;
- Vitaminas A - 1,8 mg;
- Vitaminas E - 1 mg;
- Vitaminas B5 - 0,85 mg;
- Vitaminas B6 - 0,63 mg;
- Vitaminas B2 - 0,17 mg;
- Vitaminas B1 - 0,17 mg;
- Vitaminas B9 - 0,025 g;
- Vitaminas H - 0, 0045 mg.
Makro ir mikroelementai 100 g:
- Kalis - 875 mg;
- Chloras - 232 mg;
- Fosforas - 68 mg;
- Siera - 51 mg;
- Magnis - 50 mg;
- Kalcis - 20 mg;
- Natris - 15 mg;
- Geležis - 2,3 mg;
- Cinkas - 1, 1 mg;
- Varis - 0,46 mg;
- Manganas - 0,2 mg;
- Molibdenas - 0,03 mg;
- Kobaltas - 0,025 mg;
- Jodas - 0, 009 mg.
Naudingos pomidorų pastos savybės
Pagrindinis pomidorų pastos pranašumas laikomas patiekalų skonio ir jų išvaizdos padidėjimu. Bet koks maistas, paruoštas naudojant tokią tyrę, pasirodo skanus ir aromatingas.
Tačiau pomidorų pastos nauda tuo neapsiriboja, ji turi daug kitų privalumų:
- Stimuliuoja imuniteto darbą, padeda kovoti su kenksmingais mikroorganizmais;
- Daugelio ligų, įskaitant onkologiją, prevencija dėl didelės askorbo rūgšties koncentracijos;
- Metabolizmo ir angliavandenių apykaitos aktyvinimas;
- Lėtėja aterosklerozės vystymasis;
- Širdies raumens slėgio ir funkcijos normalizavimas dėl kalio kiekio;
- Nagų, dantų audinių, kaulų stiprinimas dėl fosforo komponento;
- Akių ir išeminių ligų rizikos mažinimas.
Gydytojai pataria pomidorų dietą pacientams, linkusiems į venų patologijas ir kraujo krešulių susidarymą, reumatinio tipo apraiškas ir podagrą.
Įdomu tai, kad skaičius likopenas - natūralus antioksidantas - perdirbtuose pomidoruose net daugiau nei šviežių vaisių. Ši medžiaga, stabdanti priešlaikinį senėjimą ir mažinanti neigiamą išorinį poveikį, aktyviau pasisavinama po terminio apdorojimo, tačiau jos įsisavinimui būtini riebalai.
Amerikos gydytojai mano, kad kasdien vartojant makaronus ar iš jų pagamintus produktus, vėžio apraiškų rizika gali sumažėti perpus. Produkte taip pat yra serotonino, kuris vadinamas džiaugsmo hormonu. Tai normalizuoja emocinę būseną ir prisideda prie sėkmingos kovos su įvairiais stresais.
Makaronų naudojimas pagerina virškinimo procesus. Tai išprovokuoja padidėjusią skrandžio sulčių gamybą, o maistą lengviau perdirbti. Štai kodėl pomidorai tradiciškai derinami su makaronais.
Pomidorų pastos kontraindikacijos ir žala
Kalbant apie pomidorų pastos žalą, ji pasireiškia, kai vartojamas nekokybiškas produktas. Nesąžiningi gamintojai į tyrę įveda krakmolo, kad sutirštėtų jo struktūra ir padidėtų maistinė vertė. Neigiamą poveikį sustiprina stabilizatoriai ar konservantai.
Turėtumėte būti atsargūs su tokiais produktais, kai:
- Padidėjęs rūgštingumas, būdingas skrandžio sultims;
- Gastritas;
- Skrandžio opos patologija;
- Tulžies akmenų liga;
- Alergija;
- Inkstų akmenų buvimas;
- Artritas.
Pomidorų pasta turi keletą organinės kilmės rūgščių (citrinų ir obuolių), kurios dirgina virškinimo organų gleivinę. Jei piktnaudžiaujate produktu, padidėja skrandžio sulčių rūgštingumas, atsiranda diskomfortas, atsiranda rėmuo. Pomidorai yra pakankamai stiprus alergenas, galintis sukelti atitinkamą reakciją.
Kaip pasigaminti pomidorų pasta?
Bulvių košę galite pasigaminti ir patys, o naminė pomidorų pasta dažniausiai būna daug geresnė ir sveikesnė nei parduotuvėje. Tam reikia naudoti tik prinokusius vaisius be žalinimo, pažeidimų ir puvimo. Neprinokę ir rudi pomidorai neveiks. Vasaros gyventojams, sulaukusiems gero daržovių derliaus, tai puikus būdas paruošti kai kuriuos pomidorus žiemai, o vėliau panaudoti kaip skanų ir sveiką patiekalų papildymą.
Pomidorų įvairovė yra labai svarbi. Slyvų pomidorai tinka makaronams gaminti, tačiau galite naudoti bet kokius kitus. Maži pomidorai yra saldesni ir lengvesnio skonio, o didesni - turtingesni. Norėdami gauti sudėtingą aromatą, galite derinti įvairias veisles.
Prieš ruošdami pomidorų pastą, turite nuspręsti dėl prieskonių. Jie pasirenkami pagal savo pageidavimus. Kalendra, gvazdikėliai, pipirai, bazilikas, petražolės suteikia produktui originalų ir pikantišką skonį. Šiuo atžvilgiu galite eksperimentuoti.
Namuose pasigaminti pomidorų pastos nėra nieko sunku. Pirmasis žingsnis yra nuplauti ir supjaustyti pomidorus: per pusę, į ketvirčius arba į mažus gabalėlius. Jie dedami į tinkamo tūrio dubenį ir uždedami ant ugnies, užvirinant. Po to ugnis turi būti sumažinta ir pomidorai virti maždaug pusvalandį, kol žievė bus atskirta. Per tą laiką minkštimas virsta koše.
Virti pomidorai trinami per sietelį, kad pašalintų sėklas ir odelę. Tada gauta masė virinama ant silpnos ugnies apie 2, 5-3 valandas, retkarčiais pamaišant. Svarbu užtikrinti, kad tyrė nesudegtų. Kai pasta sutirštės ir sumažės maždaug perpus, ji virinama dar 45–60 minučių, dažnai maišant.
Dėl to masė turėtų tapti labai tiršta ir padengta burbuliukais. Dažnai ir stipriai maišykite gaminį, pakeldami turinį iš apačios. Išjungus ugnį, pasta supilama į sterilizuotus stiklainius, susukama dangteliais, apverčiama ir gerai apvyniojama, kol visiškai atvės.
Įdomus! Pagal gruziniškus receptus pomidorų pasta turi riešutų aromatą, Graikijoje į ją dedami tik patys švelniausi prieskoniai. Skirtingose pasaulio šalyse galite rasti maisto gaminimo tradicijų, naudojant įvairias daržoves, mėsą ar grybus.
Kiekviena šeimininkė, mokanti pasigaminti pomidorų pastos, turi savo paslapčių. Štai keletas iš jų:
- Verdančią tyrę išmaišykite medine mentele.
- Dėl skonio galite pridėti žalumynų ar lauro lapų, surištų į krūvą. Tai palengvins tokio pluošto pašalinimą po naudojimo.
- Į verdančią masę dedami prieskoniai, todėl jie geriau atskleidžia savo skonį.
- Tirpalą patogu laikyti mažuose stiklainiuose (pusės litro) sausoje vietoje, kur nėra šviesos.
- Druska ir cukrus dedami iki virimo pabaigos.
- Atviras ruošinys užpilamas augaliniu aliejumi, apibarstomas krienais arba susmulkintu sviestu. Taip pasta išsilaikys daug ilgiau.
Pastaba! Iš 3 kg prinokusių vaisių gaunama apie 500 g tyrės.
Yra daug pomidorų pastos receptų, kiekvienas iš jų turi savo skonį. Pavyzdžiui, pomidorus galima nuplikyti ir nulupti iš anksto. Kartais jis visai nepašalinamas, pomidorai po truputį užvirę dedami į maišytuvą.
Pomidorų pasta virinama ne tik ant ugnies, bet ir lėtoje viryklėje ar orkaitėje. Pirmuoju atveju reikia paruošti pomidorus, pašalinus kotelius ir padarius pjūvį kryželiu. Produktas dedamas į verdantį vandenį, po to į šaltą vandenį, nuimama odelė ir šaukštu išimamos sėklos. Likusi masė sumalama ir dedama į dubenį. Iš anksto apdorotos ir susmulkintos aitriosios ir saldžiosios paprikos, česnakai dedami į tyrę kartu su augaliniu aliejumi. Gerai išmaišius, produktas virinamas 1, 5 valandas, įjungiant troškinimo režimą.
Norėdami gauti pomidorų pastos orkaitėje, vaisiai nuplaunami, supjaustomi ir virinami pusvalandį, tada atvėsinami ir nušluostomi. Į tyrę įpilama aliejaus, pasūdoma, supilama į gilų indą ir 2 valandoms siunčiama į orkaitę 180 laipsnių temperatūroje.O… Su 15 minučių intervalu būsimą pastą reikia išimti iš orkaitės ir gerai išmaišyti. Po 2 valandų į masę nuleidžiami žalumynai, kurie po pusvalandžio turi būti pašalinti. Šiuo metu pasta yra paruošta konservavimui.
Pomidorų pastos skonį galima keisti pridedant įvairių natūralių ingredientų. Uogos ir obuoliai padeda pasaldinti bulvių košę, galite įberti pikantiškos natos su pipirais, o citrinos sultys ar actas - rūgštumo. Aštrūs mėgėjai į masę prideda aitriosios paprikos ar česnako.
Yra dar vienas pomidorų pastos paruošimo būdas - dekantuojant. Jo mechanizmas panašus į varškės gamybą. Pomidorai, sutrinti trintuve arba naudojant mėsmalę, pakabinami marlės ar kalio maiše virš dubenėlio. Skystis nuteka, garinimo ir virimo iki tirštumo procesas paspartėja.
Pomidorų pastos receptai
Vienas iš paprasčiausių patiekalų, kurį galima pagaminti iš pomidorų pastos padažas … Puikiai dera su makaronais, troškiniais, dešrelėmis, kebabais ir kitais produktais. Norėdami tai padaryti, pakanka apkepti smulkiai pjaustytą česnaką, patroškinti jį su svogūno galvute iki skaidrumo, įdėti pagal skonį kapotų bazilikų ir 200 g pomidorų pastos. Po to padažas virinamas ant silpnos ugnies apie valandą ir nuolat maišomas. Galiausiai įpilkite druskos ir prieskonių pagal savo skonį.
Pomidorų pasta naudojama daugelyje itališkų patiekalų. Lazanijos lakštus užpilkite 100-200 g bulvių koše ir kepkite keptuvėje po dangčiu, o tada pabarstykite tarkuotu sūriu. Pomidorai daro moliūgų kario skonį ryškesnį, o padažas iš šio produkto puikiai dera su kotletais.
Pasiruošime makaronai "Bolonija" padažui tenka ypatingas vaidmuo. Į 200 g pomidorų masės dedami kepti svogūnai ir česnakai, taip pat cukrus, druska, prieskoniai. Likus 2 minutėms iki pasirengimo, supilkite šaukštą vyno acto, įdėkite paprikos (2-3 gabalėliai, supjaustyti kubeliais).
Tačiau pomidorų pasta nėra tik Viduržemio jūros regiono meniu. Su jo pagalba galite pagerinti mums pažįstamų barščių, kharcho ir šaltų patiekalų skonį. Verdant sriubą į tarkuotus burokėlius įpilama 50–100 g makaronų, supilama į keptuvę ir užverdama. Tada kepimas sūdomas ir dedamas į puodą su sriuba.
Kartais virėjai kepa makaronus prieš dėdami juos į patiekalus. Norėdami tai padaryti, į masę įpilkite šiek tiek cukraus ir pusę stiklinės karšto vandens. Tyrelė maišoma, kaitinama iki užvirimo. Rezultatas yra vienalytis sirupas, naudojamas patiekalams pagardinti.
Žuvis ir mėsa troškinami su makaronais, ruošiami „hodgepodge“ir moliūgų ikrai, naudojami kaip paruoštų natūralių pomidorų sulčių pagrindas. Iš tyrės gaunamas skanus prieskonis visų rūšių picoms. Apskritai, pomidorų pasta kulinarijos srityje naudojama dviem versijomis: kaip pagardas arba kaip padažų komponentas, pavyzdžiui, gruziniškas satsibeli. Šis natūralus produktas yra daug sveikesnis nei kečupas, kurio galima rasti parduotuvių lentynose, taip pat daug sveikesnis.
Įdomūs faktai apie pomidorų pastą
Yra daug įdomių faktų apie pomidorų pastą:
- Italijos gyventojai vidutiniškai suvartoja 25 kg produkto vienam asmeniui per metus.
- Didžiojoje Britanijoje produktas į meniu pateko tik 1700 m., Prieš tai pomidorai buvo laikomi nuodingais.
- Konservavimo metu pomidorų skonio savybės tik gerėja, todėl dauguma virėjų renkasi konservuotus produktus.
- Pomidorų pasta padeda pašalinti oksidus iš papuošalų ir vario gaminių.
- Pasaulyje yra daugiau nei 10 tūkstančių pomidorų veislių, iš kurių daugelis naudojamos makaronams gaminti.
- Pomidorų padažas buvo pridėtas prie itališkų makaronų XVIII amžiaus pradžioje. Daržovės į Europą buvo atvežtos prieš 200 metų.
Pomidorai, net ir virti pomidorai, turi daug beta karotino, o tai padeda sušvelninti radiacijos poveikį.
Kaip pasigaminti pomidorų pastos - žiūrėkite vaizdo įrašą:
Tinkamai paruošta pomidorų pasta teigiamai veikia organizmą ir leidžia jums pažįstamus patiekalus paversti dar skanesniais.
