Ar žinai, kas yra vanilė? Tiesą sakant, tai visai nėra vanilinas, kaip kai kurie linkę manyti. Krepšys su pigiu surogatu, pirktas parduotuvėje, yra tik garsaus prieskonio išvaizda. Vanilė yra vienas brangiausių prieskonių pasaulyje, kurį sudaro tamsiai rudos ankštys, susuktos į elastingas ir riebias lazdeles iki dvidešimties centimetrų ilgio. Geriausių veislių augalų paviršiuje galite pamatyti baltą vanilino kristalų žydėjimą, kuris visiškai nekenkia žmonių sveikatai, bet, priešingai, kalba apie naudingas produkto savybes. Jei mes kalbame apie vanilės augalus, tai yra daugiamečiai orchidėjų šeimos vynmedžiai (iš lotynų kalbos vainilla - „ankštis“). Taigi kodėl šis produktas taip vertinamas visame pasaulyje?
Beje, 1 kg vanilės ankščių kaina yra 8400 rublių, vienos ankšties kaina vidutiniškai 75 rubliai. (2–2,5 USD).
- Pirma, vanilę sunku auginti kaip pasėlį, nes reikia dirbtinai apdulkinti, nes tik 50% gėlių gali duoti vaisių.
- Antra, nepaisant neribotų žmogaus galimybių, nebuvo įmanoma tiksliai atkurti vanilės savybių sintetinės vanilės gamybos būdu. Iš tiesų, dėl ypatingos sudėties (aliejai, heliotropinas ir kai kurie komponentai), prieskonis turi būdingą patvarumą ir aromato subtilumą.
Pasaulyje žinoma daugiau nei šimtas vanilės veislių: dažniausiai jos visos yra dekoratyvios, o prieskoniams gaminti auginamos tik trys rūšys:
- Taičio vanilė;
- Augalas su žemos kokybės trumpomis ankštimis;
- Augalas su aukščiausios kokybės ilgomis ankštimis.
Įdomūs vanilės faktai:
- Vanilę kadaise actekai naudojo tamsaus šokolado skoniui pagerinti, o vėliau tapo mokesčių objektu. Jos tėvynė yra Meksika ir centrinė Amerikos dalis.
- Kristupui Kolumbui atradus Ameriką, ispanai, austrai ir italai sužinojo apie naudingas vanilės savybes. Kitose Europos valstybėse jis atsidūrė tik XIX amžiaus pradžioje. Tik nedaugeliui pasisekė įvertinti garsiojo prieskonio skonį - dėl didelės kainos vanilė buvo prieinama tik turtingiems bajorams.
- Antalaha prefektūra Madagaskare vis dar laikoma vanilės rojumi ir pasauliniu prieskonių gamybos centru. Šiandien jis parduodamas per du tūkstančius tonų per metus. Prieskoniai dideliais kiekiais auginami Pietų Amerikos, Indonezijos ir Kinijos šalyse.
- Rusijoje šis prieskonis pradėtas naudoti kepant dar valdant Elžbietai I (1602 m.). Prancūzijoje buvo rastas kitas panaudojimo būdas - jis buvo pridėtas prie rūkomojo tabako; kitose Europos šalyse vanilė buvo laikoma įdomiu stimuliuojančiu vaistu.
- Tinkamai laikant, prieskoniai ilgą laiką išlaiko savo originalų kvapą. Buvo atvejų, kai net ir po 36 metų jis išliko toks pat kvepiantis. Labiausiai pripažinta Meksikos vanilė, po jos seka Ceilonas ir Burbonas. Tačiau blogos veislės gali prarasti aromatą, kvepia heliotropu, todėl yra prastos kokybės ir atitinkamai jų kaina yra daug mažesnė. Atidžiai pažvelkite į lazdeles: jei jos atrodo lengvos ir suskilinėjusios, tačiau liečiamos per trapios, tai rodo, kad jose trūksta vertingų aliejų, o tai gali atsitikti tik netinkamai paruošus ar laikant.
Kaip laikyti vanilės ankštis?
Prieskonį reikia laikyti apvyniojant ankštis maistine plėvele, pašalinant visą orą. Tada sudėkite juos į neperšlampamą stiklinį indą ir laikykite vėsioje, tamsioje vietoje. Nepriimtina užšaldyti šaldytuve, kitaip jie išdžius ir gali kristalizuotis. Tačiau, jei lazdelės išdžiūsta, jos vėl dedamos į šiltą vandenį, kad gautų vanilinį cukrų.
Kaip naudoti vanilę?
Dėl kartaus vanilės skonio turite gerai jį sumalti į miltelius ir įberti cukraus pudros. Taigi, 500 g cukraus reikia tik vienos lazdelės. Vanilė naudojama kaip priedas tešloje, pudinguose, suflėse, konservuose, kompotuose, salotose, o vanilės sirupą konditeriai naudoja gataviems sausainiams impregnuoti. Prieskoniai taip pat naudojami likeriams ruošti. Per mažai vanilės neatsitinka - perdozavus vietoj saldaus skonio, ji gali pasirodyti labai karti.
Vanilinis maistas
- Cukrus: gaunamas sumaišant vanilę su cukraus pudra.
- Vanilės ekstraktas: mažos ankštys įpilamos į alkoholio tirpalą, todėl susidaro bespalvis rudas skystis. Ekstraktas dedamas į kremus ir desertus, jo negalima karštai apdoroti.
- Vanilės esmė: ekstrakto porūšis su daugybe ankščių.
- Vanilės milteliai: paruošti iš džiovintų ir maltų ankšties. Net stiprus karštis nesunaikins aromato.
Vanilės sudėtis: vitaminai ir kalorijos
Ankštose yra eterinių aliejų, rauginimo aliejų, gliukovanilino, dervų, anyžių aldehido ir rūgšties. Juose yra B grupės vitaminų (B1, B6, B3, B5, B4, B2,). Naudą taip pat lemia geležies, magnio, kalcio, cinko, mangano buvimas.
Kalorijų kiekis vanilėje
100 g - 287 kcal:
- Baltymai - 1, 2 g
- Riebalai - 12,5 g
- Angliavandeniai - 0,1 g
Vanilės nauda
Vanilė yra pagrindinis tradicinės medicinos ingredientas. Jis vartojamas dispepsijai, nervų sistemos ligoms, reumatui, traukuliams gydyti. Prieskoniai gali paskatinti raumenų veiklą, pagerinti apetitą, sumažinti dirginimą ir stresą. Vanilės nauda yra teigiamas poveikis virškinimo ir medžiagų apykaitos procesams.
Vanilė plačiai naudojama aromaterapijoje ir kosmetologijoje, ji laikoma afrodiziaku. Šiltas saldus aromatas atpalaiduoja, suteikia ramybės jausmą, palengvina blogą nuotaiką, apgaubia šiluma ir ramybės jausmu.
Vanilės aliejus naudingas moterims normalizuojant menstruacinį ciklą, malšinant skausmą ir PMS (priešmenstruacinį sindromą).
Antioksidacinis poveikis yra neutralizuoti kenksmingus laisvuosius radikalus ir apsaugoti žmogų nuo tam tikrų vėžio formų. Naudodami vanilės eterinį aliejų, galite greitai sumažinti karščiavimą ir pašalinti infekcijas. Raminamųjų savybių pasireiškimas veikia gebėjimą gydyti virškinimo, išskyrimo, kvėpavimo ir širdies bei kraujagyslių sistemos uždegimus.
Žiūrėkite edukacinį vaizdo įrašą apie vanilę iš programos „Iš ko ji pagaminta“? Sužinosite, kodėl šis prieskonis toks brangus. Išsamus auginimo, derliaus nuėmimo ir džiovinimo procesas:
Vanilės žala
Be naudingų savybių, vanilei būdingos tam tikros kontraindikacijos, todėl produktas yra kenksmingas. Prieskoniai negali būti naudojami nėštumo metu, taip pat individualus netoleravimas. Vanilės aliejus laikomas fotosensibilizuojančiu (padidina jautrumą šviesai): jį panaudojus venkite tiesioginių saulės spindulių ant odos.
Priešingu atveju vanilė yra graži - išskirtinis prieskonių aromatas vis dar vertinamas visame pasaulyje, nuo actekų indėnų egzistavimo iki šių dienų.
