Shichimi sudėtis ir kalorijų kiekis. Kokį poveikį tai daro kūnui. Į ką atkreipti dėmesį naudojant. Kaip pasigaminti prieskonių mišinį ir į kokius patiekalus jį pridėti. Dauguma naudingų komponentų yra šviežiai maltuose prieskoniuose. Kuo ilgiau jis saugomas, tuo mažiau naudos jis duoda.
Shichimi žala ir kontraindikacijos
Jei pagrįstai priartėsite prie suvartoto prieskonių kiekio, tada nereikia kalbėti apie žalą sveikatai. Tačiau yra tam tikrų rizikos grupių žmonių, kuriems reikia stebėti mišinio naudojimą.
Jis turėtų būti atsargiai dedamas į patiekalus shichimi tiems, kurie kenčia nuo tokių ligų:
- Urolitiazės liga … Pipirų mišinys gali sudirginti šlapimo pūslę ir sukelti akmenų judėjimą.
- Virškinimo trakto ligos … Tai ypač pasakytina apie žmones, turinčius didelį rūgštingumą. Apelsino žievelė ir imbieras gali dar labiau pakelti jo lygį, išprovokuoti gastroduodenito, pankreatito, cholecistito vystymąsi.
- Citrusinių vaisių alergija … Čia apelsino žievelė taip pat gali pabloginti būklę.
- Jodo netoleravimas … Dumbliuose esantis jodas gali padaryti meškos paslaugą tiems, kurie kenčia nuo šio elemento persisotinimo ar netoleravimo.
Taip pat yra žmonių grupių, kurioms geriau visiškai atsisakyti septynių prieskonių. Absoliučios shichimi kontraindikacijos:
- Amžius iki 12 metų … Vaikų virškinimo sistema dar nėra visiškai suformuota. Manoma, kad iki 12 metų gali trūkti fermentų paprikoms ir kitiems prieskoniams suskaidyti.
- Nėštumas … Šiuo laikotarpiu dažnai sumažėja imunitetas ir paūmėja visos židininės ir lėtinės ligos. Shichimi gali sustiprinti šį procesą. Be to, nekontroliuojamas jodo vartojimas yra pavojingas nėščiai moteriai, kurios yra daug dumbliuose, sudarančiuose prieskonius.
- Žindymas … Visi prieskoniai ir prieskoniai gali paveikti pieno skonį, todėl kūdikis gali būti pakeltas iš krūties. Be to, kai kuriuos maisto produktų komponentus motina su pienu perneša kūdikiui, o aštrus maistas gali padaryti nepataisomos žalos jo organizmui - sukelti organų uždegimą arba išprovokuoti alerginės reakcijos vystymąsi.
Chichimi receptai
Naudoti paruoštą prieskonį arba pasigaminti patiems yra kiekvienos namų šeimininkės asmeninis pasirinkimas. Tačiau, kaip pastebi gurmanai, šviežiai pagamintas shichimi yra aromatingesnis, todėl prasminga jį maišyti patiems. Ši parinktis taip pat turi pranašumą, nes galite gaminti mišinį pagal savo skonį. Mylėkite aštriau - įdėkite daugiau pipirų, mylėkite aštrų - sutelkite dėmesį į apelsino žievelę ir imbierą, kaip ir neutralų skonį - imkitės dumblių ir kanapių sėklų.
Klasikinis receptas turi tokius santykius: 5 arbatinius šaukštelius maltų raudonųjų pipirų, 2 arbatinius šaukštelius šviežiai maltų Sičuano pipirų, 2 arbatinius šaukštelius apelsino žievelės, 1 arbatinį šaukštelį baltųjų ir juodųjų sezamų sėklų bei maltų nori jūros dumblių, 1/2 šaukštelio maltų imbieras ir kanapių sėklos. Prieskoniai laikomi kambario temperatūroje sausoje, nepermatomoje, hermetiškai uždarytoje talpykloje.
„Shichimi“bus puikus priedas prie tokių patiekalų:
- Makaronai su daržovėmis … 400 gramų udono makaronų išvirkite pasūdytame vandenyje. Įpilkite į jį 1 arbatinį šaukštelį shichimi, palaikykite šiltai. Paimkite 150 g šviežių šitake grybų, supjaustytų skiltelėmis, virkite 2 litrus pasūdyto vandens 3-4 minutes. Išimkite ir atidėkite, ir tame pačiame vandenyje pakaitomis išvirkite 150 g smulkintų morkų, 200 g nesmulkintų jaunų kukurūzų burbuolių, vidutinio dydžio porų kotelio (toliau jo nenaudokite). Giliame dubenyje sumaišykite makaronus, grybus, morkas ir kukurūzus, užpilkite karštu sultiniu, įpilkite porą šaukštų sojos padažo.
- Japoniška mėsa … 1 kg jautienos užpilkite litru mineralinio vandens, palikite per naktį šaldytuve. Nusausinkite vandenį, supjaustykite mėsą juostelėmis, kaip ir jautienos stroganoff, ir nusiųskite į karštą keptuvę su augaliniu aliejumi. Į mėsą įpilkite 2 svogūnus ir 2 dideles paprikas, supjaustytas pusžiedžiais. Kai ingredientai šiek tiek paruduos, pagardinkite mėsą daržovėmis 1 arbatiniu šaukšteliu shichimi ir 100 ml sojos padažo, uždenkite ir troškinkite 5-7 minutes. Įpilkite pusę susmulkintų baltųjų kopūstų, kepkite ant stiprios ugnies, kol suminkštės, nuolat maišydami, neuždengę.
- Žuvis prieskoniuose … Paimkite bet kokias vidutinio dydžio žuvis - karosus, karpius, pollakus, skumbres, lydekas. Supjaustykite pilvą, pašalinkite vidų. Žuvį iš vidaus ir išorės įtrinkite šaukšteliu shichimi, sandariai užkimškite kapotais krapais, apvyniokite folija. Įkaitinkite orkaitę iki 180 ° C, kepkite 15 minučių. Atidarykite foliją, sutepkite viršutinį sluoksnį bet kokiu augaliniu aliejumi, palikite dar 5-7 minutes, kol pasidarys aukso rudos spalvos.
- Lengvai sūdytas užkandis … Paruoškite gabalėlį raudonos žuvies filė - rožinės lašišos, lašišos, upėtakio. Sumaišykite druską ir prieskonius 1 šaukštu druskos ir 1 arbatiniu šaukšteliu shichimi 1 kg žuvies. Gautu mišiniu įtrinkite žuvį, suvyniokite į marlę, nusiųskite į apatinį šaldytuvo stalčių (kur temperatūra žemiausia) 2 dienas. Nuvalykite sūdytą žuvį iš mišinio, patiekite ant sumuštinių, salotose, kaip garnyrą prie pagrindinių patiekalų.
- Mochi … Vaikams patinka šis tradicinis japoniškas desertas. O suaugusiems patinka įvairovė, kuri skonį išskiria prieskoniais. Dubenyje sumaišykite po 1 puodelį ryžių miltų, baltojo cukraus ir vandens, ant peilio galiuko įpilkite 2-3 lašus acto ir shichimi. Gerai išmaišykite, padėkite tešlą į stiklinį indą mikrobangų krosnelėje, uždenkite folija, kepkite 4 minutes maksimalioje temperatūroje. Išimkite, atvėsinkite, supjaustykite skiltelėmis ir patiekite su bet kokiu kremu, uogų padažu ar vaisių uogiene.
- Marinatas paukštienai … Į gilų dubenį suplakite du vištienos kiaušinius. Į jas išspauskite kelias skilteles česnako. Įpilkite 2 šaukštus saulėgrąžų aliejaus, 1 arbatinį šaukštelį shichimi ir 1 šaukštą medaus. Šis marinatas idealiai tinka vištienos sparneliams ir kojoms. Jei mėgstate antį, pakeiskite medų 100 ml sojos padažo. Gauto marinato užtenka 1, 5-2 kg paukštienos.
- Pipirinė kava … Į turką supilkite 1 šaukštą maltų grūdų. Įpilkite 100 ml vandens, cukraus pagal skonį, žiupsnelį druskos, žiupsnelį shichimi ir 1/2 šaukštelio sviesto. Užvirkite, nukelkite nuo ugnies. Dar kartą užvirkite, išimkite, leiskite šiek tiek užvirti.
Svarbu! Sičuano pipirai, kurie yra shichimi dalis, dar vadinami kiniškais pipirais. Dėl šios priežasties japoniški prieskoniai dažnai painiojami su labai garsiu kinų penkių prieskonių mišiniu. Jį sudaro pipirai, žvaigždinis anyžius, gvazdikėliai, cinamonas ir pankolis, todėl skonis visiškai skiriasi nuo shichimi.
Įdomūs faktai apie shichimi
Kaip minėjome aukščiau, prieskoniai turi didžiulį kiekį naudingų medžiagų ir yra skirti ne tik patenkinti gastronomijos poreikius, bet ir yra daugelio ligų prevencijos ir gydymo priemonė. Nenuostabu, kad šišimiai XII amžiuje buvo parduodami vaistinėse.
Ir šiandien japonai taip gerbia septynių skonių mišinį, kad jį galite nusipirkti ne tik maisto prekių turguose, prekybos centruose ir mažose parduotuvėse, bet ir trijose didžiausiose budistų šventyklose-Senso-ji Tokijuje, Kiyomizu-Dera Kiote ir Zenko-ji Nagano mieste.
Žiūrėkite vaizdo įrašą apie shichimi:
„Shichimi“yra vienas iš sveikiausių prieskonių mišinių. Mūsų šalyje jis nėra labai populiarus, nepaisant gana plačiai paplitusios japonų virtuvės kavinių ir restoranų. Dažnai mes teikiame pirmenybę garsesniems Kaukazo, Gruzijos, Kinijos prieskoniams, nors jie yra žymiai prastesni už Japonijos kolegas. Tikimės, kad įtikinome jus išbandyti „Shichimi“. Esame tikri, kad jei esate aštrus meilužis, tai nepaliks abejingų.