Produkto sudėtis, kalorijų kiekis, naudingos savybės, kontraindikacijos vartoti. Balzaminio acto gamybos technologija. Kaip naudoti balzamiką gaminant maistą, kas gali pakeisti šį prieskonį? Prekių apžvalga.
Balzaminis actas yra išskirtinis itališkas prieskonis, turintis tirštą konsistenciją ir sodrų tamsų atspalvį, sodraus saldžiarūgščio skonio ir vaisių aromato. Kitas „balzamiko“pavadinimas kilęs iš itališko Aceto balzamiko. Šis produktas pagamintas iš vynuogių misos. Pagal originalų receptą actas gaminamas keliose Italijos provincijose. Pirmieji paminėjimai datuojami XI a. Šiuo metu prieskoniai yra plačiai naudojami daugelyje garsių restoranų visame pasaulyje, siekiant pagerinti įvairių desertų, salotų, sriubų, marinatų skonį ir aromatą. Balzamiko kaina yra gana didelė, nes jam paruošti reikia nuo 12 iki 25 metų.
Balzamiko acto sudėtis ir kalorijų kiekis
Nuotraukoje balzamiko actas
Šio produkto pavadinime esantis žodis „balzamikas“naudojamas ne atsitiktinai, nes iš pradžių jis buvo naudojamas kaip vaistas, balzamas žaizdoms gydyti. Balzamiko acto sudėtis suteikia ryškų antimikrobinį ir priešuždegiminį poveikį.
100 g balzaminio acto kalorijų kiekis yra 88 kcal, iš kurių:
- Baltymai - 0, 49 g;
- Angliavandeniai - 17,03 g;
- Gliukozė - 7, 57 g;
- Fruktozė - 7,38 g;
- Vanduo - 76, 45 g;
- Pelenai - 0, 37 g.
Makroelementai 100 g:
- Kalis - 112 mg;
- Kalcis - 27 mg;
- Magnis - 12 mg;
- Natris - 23 mg;
- Fosforas - 19 mg;
Mikroelementai 100 g:
- Geležis - 0,72 mg;
- Manganas - 0,13 mg;
- Varis - 26 mcg;
- Cinkas - 0,08 mg.
Jame taip pat yra vitaminų ir antioksidantų, kurie suteikia itališkiems prieskoniams daug naudos sveikatai.
Balzamiko acto privalumai
Prieš daugelį šimtų metų balzamas buvo naudojamas medicinoje kovojant su uždegiminiais odos procesais ir kaip antiseptikas žaizdoms gydyti. Laikui bėgant jis buvo pradėtas naudoti gaminant maistą, o tai leido atrasti naujų naudingų savybių vartojant su maistu.
Balzamiko acto nauda yra tokia:
- Pagerina odos būklę … Fermentuotos vynuogių misos valgymas gali padėti atsikratyti daugelio odos problemų. Produktas lėtina senėjimą, leidžia išvalyti odą nuo patogeninių mikrobų, pašalinti paraudimą ir spuogus.
- Gliukozės kiekio kraujyje mažinimas … Net mažomis dozėmis produktas turi cukraus kiekį mažinantį poveikį, nes reguliuoja gliukozės kiekį. Dėl šios priežasties jis yra naudingas pacientams, sergantiems cukriniu diabetu. Tyrimai parodė, kad po valgio nėra cukraus šuolių, o tai teigiamai veikia žmogaus savijautą. Be to, balzamikas stabilizuoja lygį 5 valandas po valgio.
- Cholesterolio išsiskyrimas … Į naudingą sudėtį įtraukti antioksidantai taip pat yra atsakingi už šią funkciją, neleidžiančius pernelyg oksiduoti, neutralizuoti pavojingas medžiagas, dėl kurių padidėja cholesterolio kiekis.
- Normalizuoja virškinimą … Ilgai fermentuojant actą, susidaro probiotikai ir rūgštys, leidžiančios nustatyti virškinimo procesus. Dėl šios priežasties produktas yra naudingas persivalgius ir linkęs netinkamai virškinti maistą.
- Svorio metimas … Sustiprindamas virškinimo traktą ir prisotindamas tam tikras naudingas bakterijas, balzaminis actas gali pailginti sotumo jausmą ir neleisti kauptis riebalų masei. Pusryčiams paragavęs patiekalo, kurio sudėtyje yra šio ingrediento, žmogus sumažina savo kalorijų poreikį visai dienai. Palaipsniui, nuolat naudojant šį prieskonį maiste, kūno svoris mažėja.
- Hipertenzijos simptomų pašalinimas … Aukštą kraujospūdį galite sumažinti pašalinę iš dietos kai kurias riebalų rūgštis ir pridėję balzamiko.
- Kraujotakos sistemos normalizavimas … Tarp naudingų balzaminio acto savybių taip pat yra prieskonių galimybė sumažinti kraujagyslių užsikimšimo riziką, o tai savo ruožtu leidžia išvengti daugelio širdies ir kraujagyslių sistemos patologijų.
- Padidėjęs libido … Manoma, kad šis prieskonis gali suaktyvinti lytinį potraukį, normalizuoti erekciją ir sustiprinti pojūčius lytinių santykių metu.
Taip pat skaitykite apie baltojo vyno acto naudą sveikatai.
Balzamiko acto kontraindikacijos ir žala
Nepaisant akivaizdžios naudos organizmui, balzamikas nėra visiškai saugus produktas. Yra keletas kontraindikacijų, kurios gali išgelbėti žmogų nuo neigiamų pasekmių.
Balzaminis actas gali būti žalingas šiais atvejais:
- Asmeninis netoleravimas produktui.
- Polinkis į alergines reakcijas. Actas yra labai koncentruotas maistas, todėl net ir nedideliais kiekiais jis gali išprovokuoti alerginę reakciją.
- Virškinimo trakto problemos, polinkis į virškinimo sutrikimus, skrandžio opos.
- Burnos ir stemplės gleivinės vientisumo pažeidimas.
Taip pat reikėtų suprasti, kad bet kokio produkto negalima vartoti nekontroliuojamai. Balzamiko acto atveju didžiausia paros dozė yra 2 šaukštai. l. arba 40 ml.
Patekus ant odos, produktas gali išprovokuoti amžiaus dėmių atsiradimą.
Įvairių gamintojų balzaminis actas
Šiuo metu parduodamas didelis prekių asortimentas, pavadintas „balzamiko actas“, tačiau ne kiekviena pozicija yra originalus produktas. Kad neklystumėte, reikia atsiminti, kad balzamikas, pagamintas naudojant tradicines technologijas, negali būti pigus. 100 ml produkto kainos prasideda nuo 3000 rublių. Būtinai atkreipkite dėmesį į gamintojo pavadinimą, gamybos vietą ir, žinoma, sudėtį.
Įvairių gamintojų balzaminis actas:
- „Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Extra Vecchio“ … Gamintojas - Acetaia Malpighi, Italija. Šis aukštos kokybės produktas yra pagamintas iš savo žaliavų, užaugintų Italijos vynuogynuose. Jis pagamintas visiškai pagal tradicinį receptą, brandinamas 25 metus ir jam buvo atlikta papildoma filtravimo procedūra. Turi beveik juodą atspalvį ir padidintą klampumą, švelnų skonį ir ryškų aromatą. Atsiliepimai apie originalų balzaminį actą yra geriausi. Tūris - 100 ml. Kaina - 7500-8200 rublių.
- Vinagre bals? Mico de M? Dena … Gamintojas - Bodegas Vina Elena, Ispanija. Produktas pagamintas iš vynuogių misos ir vyno acto, todėl tai nėra originalus balzamikas. Senėjimo laikotarpis yra 10 metų. Tuo pačiu metu jis turi malonų aromatą ir ryškų skonį. Galima naudoti pagal tuos pačius receptus kaip ir originalus produktas. Tūris - 250 ml. Šį balzaminį actą galite nusipirkti už gana mažą kainą - 250 rublių.
- Il quatro centenario … Gamintojas - GIUSTI, Italija. Senėjimo laikotarpis yra 15 metų. Kompozicijoje yra vyno acto, vynuogių misos. Tuo pačiu metu gamintojas sugeba išlaikyti tradicinį 6%rūgštingumo lygį. Tūris - 250 ml. Kaina - 3300 rublių.
- Riserva di Famiglia … Gamintojas - Antica Acetaia Dodi, Italija, Emilija -Romanija. Tradicinis produktas. Jame yra tik virta ir fermentuota vynuogių misa su prieskonių mišiniu. Tiekiamas stikliniuose buteliuose. Tūris - 500 ml. Kaina - 5200-6000 rublių.
Kaip pasigaminti balzamiko acto?
Šiuo metu balzamiką naudoja kiekvienas save gerbiantis restorano šefas. Tačiau dėl didelių išlaidų šis produktas retai pasirodo ant namų virtuvės stalų. Žinoma, jį galima pakeisti kitais prieskoniais, tačiau galite pabandyti pasigaminti ir namuose. Virimo technologija turi savų niuansų - skubame juos pristatyti.
Žingsnis po žingsnio instrukcijos, kaip pasigaminti balzamiko acto:
- Pirmiausia renkamos žaliavos - baltosios vynuogės, kurios suteikia neprilygstamą aromatą. Iš jo sultys išspaudžiamos naudojant presą ir nėra papildomai apdorojamos.
- Be to, neskaidrintos sultys, vadinamoji misa, tam tikrą laiką virinamos, kad išgaruotų skysčio perteklius ir dėl to gautųsi tirštesnė masė su gana tamsiu atspalviu.
- Toliau ruošiamos medinės statinės. Šilkmedis turėtų būti didžiausias, kaštonų ar vyšnių terpė, o ąžuolo ar uosio - mažiausias. Tai leidžia prisotinti balzaminį actą šių medžių medienos aromatais ir atspalviais.
- Gauta vynuogių misa pirmiausia supilama į šilkmedžio statinę. Sandariai uždarykite, indas dedamas į palėpę ir paliekamas keleriems metams fermentacijos procesui.
- Tada jis supilamas į vidutinę statinę ir vėl brandinamas.
- Pabaigoje actas dedamas į ąžuolo indus ir, papildomai brandinant, išpilstomas į butelius.
- Nors vynuogių misa paverčiama balzaminiu actu, į ją pridedamas prieskonių rinkinys, tačiau pirminio produkto sąrašas yra komercinė paslaptis. Štai kodėl naminis balzaminis actas gerokai skirsis nuo itališko produkto.
- Minimalus nokinimo laikotarpis yra 3 metai. Senstant balzaminis actas tampa naudingesnis ir tampa vertingesnis. Optimalus laikotarpis laikomas nuo 12 iki 25 metų.
Balzaminio acto receptas namuose yra gana paprastas ir nereikalauja iš žmogaus jokių gilių žinių. Tačiau nedaugelis žmonių ryžtasi tai išbandyti dėl technologijos, kuri laikui bėgant labai ištempta. Kita vertus, galite žymiai pagreitinti fermentacijos procesą, į vynuogių misą įpylę vyno acto. Tačiau toks produktas bus prastesnės kokybės ir naudingumo.
Balzamiko acto virimas
Brandintas ir fermentuotas actas, pagamintas iš aukštos kokybės vynuogių misos, plačiausiai naudojamas kulinarijoje savo tėvynėje, Italijoje. Čia jis naudojamas daugeliui patiekalų.
Balzaminio acto skonis yra šiek tiek saldus, bet tuo pat metu šiek tiek rūgštus ir ryškios vaisių natos. Dėl šios priežasties šis produktas yra puikus priedas prie bet kokių mėsos patiekalų. Jo pagrindu pagaminti marinatai ne tik pagerina skonį ir išvaizdą, receptai su balzamiko actu leidžia suminkštinti mėsos pluoštus, padaryti juos švelnesnius. Be to, mėsa iškepa greičiau po marinavimo. Nuostabus variantas - karamelizuoti vištieną, kiaulieną, jautieną su balzamiko kremu. Tokių patiekalų išvaizda ne tik patraukia dėmesį grožiu, bet ir sukelia precedento neturintį apetitą.
Mažiau populiarus yra actas, pagamintas iš vynuogių misos, derinamas su aštriais ir aštriais patiekalais, kurie jau turi turtingas skonio savybes.
Nedidelis prieskonių kiekis naudojamas patiekiant įvairias sriubas, desertus, gardžius jūros gėrybių patiekalus, sūrio lėkštes, daržovių ir vaisių patiekalus.
Verta paminėti, kad balzamikas dėl savo sudėtyje esančių rūgščių užtikrina ilgesnį produktų išsaugojimą.
Balzamiko acto naudojimas visiškai priklauso nuo konkretaus patiekalo recepto. Kartais pakanka vos kelių lašų, kad patiekimas būtų užbaigtas, o kartais prieskoniai sumaišomi su kitais ingredientais, kad būtų sukurti padažai, marinatai, padažai.
Actas yra klampios konsistencijos, ir kuo jis tirštesnis, tuo produktas brandesnis, taigi ir vertingesnis. Jo spalva yra labai tamsi ir sodri, todėl gali labai paveikti tam tikro maisto išvaizdą - į tai reikėtų atsižvelgti. Tačiau pagrindinis bruožas, žinoma, yra jo turtingas skonis ir aromatas.
Balzaminio acto padažo receptai
Jei neatsižvelgsime į tai, kad iš pradžių balzamikas buvo naudojamas kaip vaistas išoriniam odos odos gydymui, tada pagrindinis jo naudojimo variantas yra jį naudoti kaip veiksmingą ir gana naudingą įvairių produktų ir patiekalų prieskonį.
Balzamiko acto naudojimas ruošiant įvairius padažus:
- Pagrindinis receptas … Ingredientai: 10 ml balzaminio acto ir 30 ml alyvuogių aliejaus. Abu ingredientai tiesiog sumaišomi. Ši parinktis tinka įvairių rūšių salotų patiekalams ruošti.
- Pesto padažas … Sudedamosios dalys: alyvuogių aliejus (40 ml), balzamikas (20 ml), žalias pesto padažas (10 g). Šį subtilų mišinį labai vertina tie, kurie nori numesti svorio. Šis padažas dažnai naudojamas vietoj majonezo įvairiose salotose.
- Česnakinis padažas … Sudedamosios dalys: alyvuogių aliejus (60 ml), balzamikas (20 ml), druska ir juodieji pipirai (pagal skonį), rudasis cukrus (3 g), česnakai (1–2 skiltelės). Česnakai, supjaustyti bet kokiu būdu, sumaišomi su likusiais ingredientais. Skonis sodrus, o aromatas padidina apetitą.
- Padažas su medumi ir garstyčiomis … Sudedamosios dalys: alyvuogių aliejus (50 ml), balzaminis actas (25 ml), medus (5 ml), Dižono garstyčios (5 ml), česnakai (1 skiltelė), pipirų ir druskos mišinys. Geriausia perpjauti česnaką per presą ir kruopščiai išplakti su likusiais ingredientais. Šis padažas turi ryškų saldžiai pikantišką poskonį.
- Žolelių padažas … Sudedamosios dalys: balzamikas (20 ml), alyvuogių aliejus (60 ml), raudonėlis (5-7 g) ir kmynai (7 g). Ši parinktis leidžia bet kokio patiekalo skonį ir aromatą papuošti ingredientais, kurie turi gana neutralias skonio savybes.
- Balzaminis kremas … Žinoma, tokį produktą galima nusipirkti paruoštą prekybos centre, tačiau jį paruošti namuose yra dar lengviau. Sudedamosios dalys: balzamikas (50 ml), miltai (10 g). Balzamikas, sumaišytas su miltais, virinamas ant silpnos ugnies, kol susidaro tirštesnė masė. Patiekalų aromatas su balzamiko actu ir jo pagrindu pagaminta grietinė įgauna subtilų vynuogių atspalvį, o skonis - lengvą saldumą.
- Citrusinis padažas … Sudedamosios dalys: balzamikas (20 ml), apelsinų sultys (20 ml), citrinų sultys (20 ml), citrusinių vaisių žievelė (10 g), cukrus (5 g). Šių ingredientų mišinys geriausiai tinka žuviai marinuoti prieš kepant ant grotelių.
- Čili padažas … Sudėtis: ne mažiau kaip 12 metų brandintas vynuogių misos actas (40 ml), maltas raudonasis čili (5 g), cukrus (5 g), druska (5 g), vanduo (40 ml). Ši parinktis naudojama marinuojant kiaulieną kebabams, taip pat gaminant prancūziškus skrebučius ir dešreles.
Be to, gaminant balzaminį actą, gaminami padažai su kitais maisto produktais, pavyzdžiui, su figomis, granatais, sviestu, kietu sūriu, kadagio uogomis, įvairiomis žolelėmis ir kvapiosiomis medžiagomis.
Kaip pakeisti balzaminį actą?
Pagal originalų receptą balzamikas šiuo metu gaminamas tik Italijoje. Jo gamybos apimtys yra gana ribotos. Tuo pačiu metu produktas yra brangus, todėl nedaugelis nusprendžia jį nusipirkti ir ieško, kas galėtų pakeisti balzaminį actą.
Išskirtinės Italijoje pagaminto balzamiko savybės:
- Pavadinime tradicija.
- Kompozicijos aprašyme yra tik vynuogių misa.
- Rūgštingumo lygis yra ne daugiau kaip 6%.
- „Modena“produkto buteliai turi kvadratinį dugną, su auksiniu dangteliu, rodančiu, kad prieskoniai brandinami daugiau nei 25 metus, o kremas - 12 metų.
- „Emilia-Romagna“gaminami buteliai atrodo kaip tulpė ir yra pagaminti iš šviesaus stiklo. Auksinėje etiketėje aiškiai nurodyta, kad actas brandinamas daugiau nei 25 metus, sidabrinis - 18–25, raudonas - 12–18 metų.
Balzamiko acto analogai:
- Actas … Tai vienas pigiausių variantų. Tačiau tuo pačiu metu jo skonio ir naudos negalima palyginti su originaliu produktu.
- Balzaminis kondicionierius … Taip pat gaminamas Italijoje, daugiausia tose pačiose gamyklose kaip ir originalūs prieskoniai. Gaminant leidžiami nukrypimai nuo pradinio recepto, o tai leidžia pagaminti aukštos kokybės produktą, tačiau tuo pačiu mažiau vertingą. Kartais senėjimo laikotarpis sutrumpėja, o actas parduodamas nesulaukus 12 metų. Kitais atvejais balzamikas yra originalus, tačiau įmonė, kurioje jis buvo pagamintas, yra kitose provincijose, pats produktas nėra sertifikuotas, todėl kainuoja daug mažiau. Žemos kokybės actas taip pat gali būti parduodamas su etikete „condimento“, kaip rodo įvairūs jo sudėtyje esantys priedai, pavyzdžiui, cukrus, dirbtinės spalvos, kvapiosios medžiagos, konservantai, medžiagos, suteikiančios norimą konsistenciją ir prailginančios galiojimo laiką.
- Baltas balzamikas … Šis variantas yra vynuogių misos ir vyno acto mišinys. Ekspozicijos laikas yra minimalus. Jo skonis yra gana subtilus, todėl galima nustatyti daugelio produktų skonio savybes.
Žiūrėkite vaizdo įrašą apie balzaminio acto naudą ir pavojų:
Balzamiko dabar nesunku nusipirkti. Jis yra didelių prekybos centrų asortimente, kur visada galite išsamiai išstudijuoti etiketes ant butelio, įvertinti produkto išvaizdą ir užduoti parduotuvės konsultantui įdomius klausimus. Kalbant apie pirkimą internetu, turėtumėte atidžiai pasirinkti tiekėją ir prieš pateikdami užsakymą išsamiai išstudijuokite balzaminio acto nuotrauką ir paprašykite pardavėjo pateikti visus turimus kokybės sertifikatus.
