Lotoso šaknis: Azijos delikateso kalorijų kiekis ir sudėtis, kokios yra naudingos produkto savybės ir kaip jis gali būti naudojamas gaminant maistą, ar jis turi kontraindikacijų. Pažymėtina, kad šiandien lotoso šaknis yra įtraukta į daugelį maisto papildų kategorijos vaistų. Rinkoje taip pat yra įvairių tonizuojančių arbatų. Rusijos kultūroje tokie vaistai nėra labai populiarūs, tačiau Kinijoje, Indijoje ir Vietname jie yra labai paklausūs.
Lotoso šaknies žala ir kontraindikacijos
Nepaisant to, kad lotoso šaknis yra labai naudinga, turėtumėte žinoti - šiuo metu jo cheminė sudėtis dar nėra iki galo ištirta, todėl į jos naudojimą reikia žiūrėti atsargiai.
Dažniausiai atsargiai reikia elgtis nėščioms moterims, žindančioms moterims ir alergiškiems žmonėms, taip pat žmonėms, sergantiems lėtinėmis ligomis ar kitomis sveikatos problemomis. Nepamirškite, kad mūsų juostelėms šis produktas yra gana egzotiškas, todėl prieš naudojant jį papildoma konsultacija su gydytoju nepakenks.
Be to, svarbu prisiminti, kad, kaip jau minėjome straipsnio pradžioje, netinkamai paruošta lotoso šaknis yra nuodinga, taip yra dėl to, kad jo sudėtyje yra kenksmingo alkaloido - nelumbino. Vienaip ar kitaip, tam tikras šios medžiagos kiekis produkte lieka net ir po terminio apdorojimo, todėl labai nerekomenduojama piktnaudžiauti lotoso šaknimi.
Lotoso šaknų receptai
Galbūt sužinoję, kad produkte yra toksiško komponento, jums bus sunku rimtai žiūrėti į skyrių, kuriame aprašomi jo paruošimo receptai. Tačiau internete galite rasti nuomonių, pagal kurias informacija apie lotoso šaknies toksiškumą yra labai išpūsta. Žmonės, žinantys kinų kultūrą, tvirtina, kad produktas šioje šalyje yra plačiai parduodamas, yra nebrangus, o lotoso šaknų naudojimas receptuose yra įprasta praktika. Tą akimirką, kai tą pačią fugu - labai skanią, bet netinkamai iškeptą nuodingą žuvį - nėra taip lengva gauti ir ne kiekviena namų šeimininkė įsipareigos ją virti. Ir šis faktas iš tikrųjų verčia abejoti lotoso nuodingų kaltinimų pagrįstumu.
Taip, niekas neneigia savo sudėtyje esančio nonlumbino kiekio (tačiau jo kiekis tikriausiai yra labai nereikšmingas), bet juk mūsų taip dievinamuose svogūnuose ir česnakuose yra sulfanil -hidroksilo jonų - komponentų, kurie yra itin toksiški žmonėms. Vienaip ar kitaip, atsižvelgiant į tai, kad informacija yra dviprasmiška, primygtinai nerekomenduosime virti lotoso šaknies, bet pateiksime keletą įdomių receptų. Jūs turite nuspręsti, ar juos išbandyti, ar ne.
Lotoso šaknų receptai:
- Kiauliena, kepta su lotoso šaknimi … Kiaulieną (200 gramų) supjaustykite porcijomis, pakepinkite, kiekvieną gabalėlį susukę į krakmolą (visai mėsai reikia apie 1 arbatinį šaukštelį). Kai kiauliena taps auksinės rudos spalvos, į ją įpilkite griežinėliais supjaustyto lotoso šaknies (200 gramų). Virkite, kol šaknys šiek tiek pasikeis. Įdėkite kiaulienos šaknį į kepimo indą, užpilkite padažais - idealiai tinka bešamelis (150 ml) ir miso pasta (2 šaukštai), tačiau galite pridėti ir kitų. Įdėkite indą į orkaitę, įkaitintą iki 200 laipsnių, ir kepkite 15-20 minučių.
- Austrių grybų salotos … Lotoso šaknį (150 gramų) ir citriną (1/2 dalies) supjaustykite plonais griežinėliais. Austrių grybus (4 gabalus) padalinkite į 4-6 dalis. Japoniškų garstyčių šaknį (1 gabalas) ir papriką (1 gabalas) supjaustykite plonomis juostelėmis. Kepkite lotoso šaknį įkaitintoje keptuvėje iki auksinės rudos spalvos. Išimkite šaknį iš keptuvės ir sudėkite į ją grybus, pakepinkite 10-15 minučių. Sumaišykite visus ingredientus, pagardinkite alyvuogių aliejumi arba mėgstamu padažu.
- Austrės, papuoštos ropėmis ir lotoso šaknimis … Nuplaukite austres (120 gramų) ir susukite į krakmolą (reikės apie 1 šaukštą). Ropę (1 vnt.) Supjaustykite dideliais kubeliais, lotosą (pusę vienos šaknies) plonomis juostelėmis. Keptuvėje pakepinkite susmulkintą česnaką (2 skilteles), į jį įpilkite lotoso ir ropės. Kai ant jų susidaro auksinė pluta, įpilkite austrių ir užpilkite baltu desertiniu vynu (50 ml). Virkite nuolat maišydami. Kai vyno kvapas išnyks, sumažinkite ugnį ir virkite porą minučių, tada pagal skonį įberkite druskos ir pipirų, įpilkite sviesto (10 gramų), išmaišykite ir patiekite.
- Kiniški traškučiai … Lotoso šaknį (1 vnt.) Nulupkite labai plonais griežinėliais. Įdėkite jį į „marinatą“iš ryžių acto (1 arbatinis šaukštelis) ir vandens (2 puodeliai). Po 10 minučių nuplaukite ir išdžiovinkite. Keptuvėje įkaitinkite aliejų, skirtą giliai kepti - jo turi būti daug, lotoso griežinėliai turi plaukti aliejuje. Kepkite iki auksinės traškios spalvos. Padėkite drožles ant servetėlės, kad nusausintumėte aliejaus perteklių, pabarstykite druska ir mėgstamais prieskoniais.
- Kiniškas aštrus garnyras … Lotoso šaknį (200 gramų) supjaustykite storomis plokštelėmis - maždaug po 3 cm. Paprikas (50 gramų) supjaustykite maždaug tokio pat storio juostelėmis, supjaustykite čili pipirus (10 gramų). Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų, pirmiausia įdėkite lotoso šaknies, o po poros minučių - saldžiųjų ir aitriųjų paprikų. Kepkite ant stiprios ugnies, nuolat maišydami, kol šaknis įgaus auksinį atspalvį. Įpilkite cukraus (1/2 šaukštelio), vandens (2 šaukštai) ir virkite 5 minutes ant silpnos ugnies.
Pažymėtina, kad lotoso šaknis yra paprastas ir prieinamas produktas Azijos šalyse, jį vienodai vertina paprastos namų šeimininkės ir garsių restoranų virėjai. „Lacinga“išvaizda jis pelnė talentingų kulinarijos specialistų dėmesį. Straipsnio pradžioje sakėme, kad jo viduje yra paslėpti oro sluoksniai, suformuojant gražų raštą, kuris atrodo ypač įspūdingai, jei lotosas supjaustomas plonomis riekelėmis.
Restoranuose, norėdami nustebinti lankytojus, jie ruošia skanius šaknų desertus - keptus, apibarstytus cukrumi ir apsuptus putėsiais bei šviežiomis uogomis. Beveik neutralus skonis ir aromatas leidžia lotoso šaknims būti vienodai sėkmingam kaip saldžių ir pikantiškų patiekalų ingredientas.
Įdomūs faktai apie lotosą
Lotosas yra vienas iš nedaugelio augalų, galinčių savarankiškai reguliuoti termoreguliaciją. Tai reiškia, kad jei oro temperatūra yra 10 laipsnių, augalo temperatūra gali būti palaikoma 30 laipsnių. Šis mechanizmas yra būtinas apdulkinimui.
Be to, augalas turi įdomią struktūrą, padedančią jam išlikti nepriekaištingai švariam, augti net labai nešvariame vandenyje. Nenuostabu, kad turėdamas tokį sugebėjimą daugeliui senovės kultūrų lotosas buvo dvasingumo ir tyrumo personifikacija.
Pavyzdžiui, kinai tikėjo, kad lotosas auga ne tik žemėje, bet ir danguje, tiksliau - rojuje. Tuo pačiu metu dangaus lotosai reprezentuoja žmonių sielas. Jei žmogus buvo teisus, tada jo gėlė kvepia ilgai, tačiau lotosai, kuriuose įsikūnijo nusidėjėliai, greitai nuvysta.
Egipte buvo tikima, kad dievas Ra gimė iš augalo, o daugeliui kitų dievų lotosas buvo savotiškas sostas, pavyzdžiui, saulės dievas Osiris visada buvo vaizduojamas sėdintis ant augalo lapo, o dievas šviesaus Horo - ant gėlės. Be to, jis dažnai buvo naudojamas papuošti įtakingų didikų kapus ir sarkofagus.
Senovės graikų mitas pasakoja jaudinančią augalo atsiradimo istoriją. Pasak legendos, į jį virto nimfa, kuri nuplaukė į vandens paviršių pasigrožėti drąsaus Heraklio grožiu, tačiau nenugrimzdo į dugną, ji liko jo prižiūrėti. Senovės Graikijos merginos, žinodamos apie šią legendą, visais įmanomais būdais aukštino lotosą, laikydamos jį moteriškumo ir iškalbos simboliu, įpynė jį į plaukus ir puošė drabužius. Tačiau šiuolaikiniai mokslininkai su augalu elgiasi pragmatiškiau. Pavyzdžiui, botanikas Wilhelmas Barlotas ilgą laiką tyrinėjo lotoso nešvarumus atstumiančios struktūros ypatybes ir dėl to jam pavyko sukurti panašių savybių dažus. Viena iš lotoso veislių - mėlynasis lotosas - įtraukta į narkotinių medžiagų sąrašas Rusijoje ir yra draudžiamas naudoti.
Žiūrėkite vaizdo įrašą apie lotoso šaknį:
Lotoso šaknis yra egzotiškas mūsų šalies produktas. Tačiau Azijoje jis yra labai vertinamas, naudojamas kulinarijoje ir medicinoje. Šaknyje yra daug naudingų komponentų, tačiau joje taip pat yra žmonėms nuodingo aldehido. Ir nors jo lygis yra minimalus, mes nerekomenduosime produkto naudoti savo virtuvėje - turėsite nuspręsti, ar nustebinti savo šeimą išskirtiniu Azijos delikateso patiekalu!
