Edamame, jo kalorijų kiekis ir cheminė sudėtis. Naudingas ir žalingas poveikis nesubrendusių pupelių kūnui, receptai. Pirmasis edamame paminėjimas kinų kultūroje. Didelis sočiųjų riebalų rūgščių kiekis 100 g produkto yra 0,786 g.
Jaunų sojų pupelių maistinių skaidulų - skaidulų - yra ne mažiau nei subrendusių, tačiau produkto kalorijų kiekis yra mažesnis. Palyginimui: subrendusiose sojos pupelėse kalorijų kiekis 100 g yra 380 kcal. Edamame yra dievobaimė numesti svorio vegetarams, mėsos produktų pakaitalas ir galimybė sustabdyti alkį nesilaikant griežtos dietos.
„Edamame“privalumai
Edamame yra ne tik skanu, bet ir sveika. Nesubrendusių sojų pupelių valgymas padeda stabilizuoti organizmą, skatina kolageno sintezę ir normalizuoja kraujodaros funkciją.
Poveikis edamamo kūnui reguliariai naudojant:
- Normalizuoja kraujospūdį, stabilizuoja cholesterolio kiekį kraujyje.
- Ištirpina cholesterolio nuosėdas ant kraujagyslių sienelių.
- Sumažina riziką susirgti širdies ir kraujagyslių sistemos ligomis.
- Skatina regeneracines organizmo savybes, apsaugo nuo su amžiumi susijusių pokyčių.
- Padidina hemoglobino kiekį kraujyje, apsaugo nuo anemijos.
- Stimuliuoja peristaltiką dėl didelio maistinių skaidulų kiekio, pašalina toksinus ir senus toksinus, padeda išvengti vidurių užkietėjimo.
- Stiprina kaulų struktūrą, pašalina osteoporozės tikimybę.
- Pašalina nemigą dėl didelio magnio kiekio.
- Jis turi antioksidacinį ir priešvėžinį poveikį.
- Padidina imunitetą, neleidžia vystytis uždegiminiams procesams.
Labiausiai ryškus edamamo poveikis moterims pasireiškia laktacijos metu ir prasidėjus menopauzei. Kadangi tai yra natūralus fitohormonas, jis skatina progesterono - hormono, nuo kurio priklauso moterų sveikata, gamybą. Jo gamyba padidina pieno tekėjimą ir palengvina skausmingus simptomus menopauzės metu.
Edamam rekomenduojama įtraukti į pagyvenusių žmonių mitybą. Jis lengvai absorbuojamas ir neleidžia vystytis aterosklerozei, teigiamai veikia bendrą būklę.
Edamamo vartojimo žala ir kontraindikacijos
Saikingai valgyti jaunas sojos pupeles yra visiškai saugu. Žmonės, kurie periodiškai kenčia nuo virškinimo sutrikimų ir padidėjusio dujų susidarymo, turėtų atsisakyti nesubrendusių ankščių tik pablogėjus jų būklei.
Jei norite nuolat patekti į edamame meniu, kontraindikacijos yra šios:
- Dažni galvos skausmai. Izoflavonai gali sutrumpinti laiką tarp migrenos priepuolių.
- Skydliaukės funkcijos sutrikimas, ypač ikimokyklinio amžiaus vaikams ir paaugliams. Jei edamamas valgomas per dažnai, gali atsirasti strijų.
- Alergija šiems maisto produktams: nenugriebtas pienas, žemės riešutai, vėžiagyviai. „Edamame“yra šios kryžminės alergijos serijos dalis.
- Lėtinis enterokolitas, pasireiškiantis lėtinio viduriavimo fone.
- Pieno vėžys. Šiuo atveju estrogenų gamybos stimuliavimas sukelia greitą neoplazmos augimą ir metastazių atsiradimą.
Ryškiausias neigiamas poveikis yra piktnaudžiavimas edamamu vyrams. Įrodyta, kad japonų vyrams, kurie nuolat naudoja delikatesą kaip užkandį alui, pastebimas libido sumažėjimas. Taip yra dėl testosterono gamybos sutrikimo. Sumažėja reprodukcinė funkcija ir pablogėja spermos kokybė.
Tiesa, kai kurie medicinos teoretikai padidėjusią estrogeno gamybą aiškina tuo, kad edamamas vartojamas kartu su alumi. Jei atsisakysite kasdienio alaus ir užkandžių vartojimo, testosterono lygis greitai normalizuosis. Tačiau pats alus neturi įtakos hormoninei būklei.
Edamame receptai
„Edamame“yra patiekalas. Jaunos sojos pupelės verdamos pasūdytame vandenyje 3 minutes, atvėsinamos ir patiekiamos su alumi, o ne bulvių traškučiais ar riešutais. Tačiau tai nėra vienintelis būdas paruošti subtilų produktą.
Yra daug receptų su edamame:
- Tepalas (aliejaus pakaitalas) … Neprinokusios sojų ankštys (500 g) dedamos į maišytuvą, įpilama šaukštas laimo sulčių, šaukštelis druskos ir cukraus, alyvuogių aliejus - 5 šaukštai, pipirai. Plakite iki vientisos masės. Tada galite jį užšaldyti. Siekiant sušvelninti poveikį organizmui - sumažinti vidurių pūtimo apraiškas - rekomenduojama pupeles virti 2-3 minutes.
- Karšta su edamame … Patiekalo ingredientai: brokolių žiedynai - 2 puodeliai, edamame - 1, 5 puodeliai, kiaušinių milteliai - pusė puodelio, sezamo aliejus - 3 šaukšteliai, augalinis aliejus, keptos sezamo sėklos, žalieji svogūnai - pagal skonį, basmati ryžiai - 2 puodeliai, sojos padažas -2, 5-3 šaukštai, česnako pasta -2-3 šaukšteliai, raudonieji pipirai dribsniuose -ketvirtadalis šaukštelio. Patiekalą geriau virti specialioje wok keptuvėje. Išvaizda jis primena baseiną, o savo forma - supjaustytą apverstą kūgį - mažą dugną ir tiesias besiskiriančias puses. Kiaušinių milteliai kepami woke augaliniame aliejuje, kol sutirštėja. Tada kepimas pašalinamas, wok nušluostomas, pašildomas, pilamas sezamo aliejus ir išdėstomas eilės tvarka: smulkintas česnakas, raudonųjų pipirų dribsniai. Tarpas tarp ingredientų išdėstymo keptuvėje yra 1 minutė. Tada su tokiu pačiu intervalu įpilkite brokolių, pupelių, ryžių, viską 2-3 minutes palaikykite woke. Tada pilamas sojos padažas, įmušami kiaušiniai, sumaišomi ir ryžiai atnešami į aldento būseną. Prieš patiekdami apibarstykite žaliais svogūnais ir sezamo sėklomis.
- Dip - padažas, į kurį panardinamos jūros gėrybės … Edamame (250 g) virinama, kol suminkštėja. Tada jis išplakamas maišytuve, pridedant šiuos ingredientus: šaukštą tarkuoto imbiero, ryžių actą, tahini, smulkintą česnako skiltelę, ketvirtadalį stiklinės vandens ir 2 šaukštus sojos padažo. Druska ir pipirai pagal skonį. Atvėsinkite bent valandą. Galite patiekti ne tik su jūros gėrybėmis, bet ir su ryžių krekeriais ar morkomis, supjaustytomis juostelėmis.
- Paprastas garnyras … Edamame ir šaldyti kukurūzai kepami svieste gilioje keptuvėje. Pagal skonį galite pridėti bet kokių prieskonių. Paskutinėmis kepimo sekundėmis dosniai pabarstykite keptuvės turinį žaliais svogūnais ir išmaišykite.
- Edamame sriuba … Vištiena nulupama ir sudedama į puodą, užpilama šaltu vandeniu ir užvirinama su kvapniaisiais pipirais, lauro lapais ir druska. Putos pašalinamos, kaip ir verdant įprastą sultinį. Pankoliai ir morkos, saliero stiebas, kelios bulvės ir smulkinti žali žirneliai supjaustomi dideliais gabalėliais. Įdėkite daržoves į puodą, kai vištiena jau iškeps pusvalandį. Turite apskaičiuoti, kad jį pašalinus sriuba nebūtų labai skysta. Visa kartu virinama 15 minučių, tada vištiena išimama. Įpilkite edamame, virkite 3 minutes ir prieš pat išjungdami į keptuvę sudėkite smulkintus žalius svogūnus ir mėtų lapelius. Prieš patiekiant ant kiekvienos lėkštės dedami vištienos gabaliukai. Nebijokite, kad praėjus 3-4 valandoms po virimo pasikeičia žirnių ankščių ir edamame spalva - jos patamsėja. Tai yra gerai.
- Aštrus edamame … Pagrindiniai ingredientai yra edamame ir sojos padažas, 500 g ir 3-4 šaukštai. Prieskoniai pagal skonį. Edamame virinamas sūriame vandenyje. Šviežios pupelės 2-3 minutes, šaldytos 4-5 minutes. Tada ankštys išdėliojamos į kiaurasamtį, o skysčio pertekliui leidžiama nutekėti. Wok pašildomas, pilamas sezamų aliejus, supilamas česnakas, susmulkinta čili ankštis, įpilamas sojos padažas, cukrus ir verdama, kol sutirštėja. Tada sumaišykite padažą su pupelėmis ir pabarstykite rupia jūros druska pagal savo skonį.
- „Edamame“vegetarams … Paimkite sezamo aliejų, apie 6 šaukštus, įkaitinkite wok, įdėkite 3 sutrintas česnako skilteles, 4 arbatinius šaukštelius tarkuoto imbiero, pusę 1 askaloninio česnako kepimui ir kepkite 40 sekundžių, kol pajus malonų aromatą. Tada į keptuvę įpilkite edamame, yuba lapų (valgomų palmių lapų), sojų padažo ir ketvirtadalio stiklinės vandens. Troškinkite, kol vanduo išgaruos - tai užtrunka iki 2 minučių. Prieš patiekiant, kiekviena porcija papuošiama likusiais smulkintais askaloniniais česnakais.
Šaldyto edamamo skonis nesiskiria nuo šviežio, tačiau jį reikia virti 1 minutę ilgiau, prieš tai neatšildant. Siekiant palengvinti virškinimą, šviežias ankštis geriausia virti dvigubame katile, o šaldytas - mikrobangų krosnelėje. Klasikinis patiekalas - edamame - dera su mios sriuba, tofu ir sojų padažu.
Įdomūs faktai apie Edamame
Pirmą kartą Edamamą paminėjo vienuolis Nichirenas 1275 m. Jis padėkojo aukotojams, kurie atvežė pupeles į šventyklą. 1638 m. Buvo sukurtas haiku apie neprinokusias sojos pupeles.
Mugės, parduodančios edamame, pradėtos rengti XVIII amžiaus viduryje Tokijuje - tuomet Japonijos sostinė vadinosi Edo. Žalias žalias pupeles buvo rekomenduota valgyti 1406 m. Bado metu.
Neprinokusios sojos pupelės „edamame“gavo tik 1620 m. Iš kinų kalbos išverstas kaip „plaukuotas bobas“. Prieš tai gaminiui buvo naudojamas vienas iš šių pavadinimų - douja, pinyin, pupelių dėžės … Tiksliau, nebuvo įmanoma tiksliai nustatyti, kokie šie pavadinimai buvo 1406 m. Japonijoje nesubrendusios sojos pupelės buvo vadinamos „vaikščiojančiomis pupelėmis“.
Rinkdami šviežias ankštis, atkreipkite dėmesį į lukšto spalvą ir dydį. Visi vaisiai turi būti ryškiai žali, be menkiausių pažeidimų ir vienodo dydžio.
Žiūrėkite vaizdo įrašą apie edamame:
Europos veganai gyvūninės kilmės produktus keičia edamamu. Pakaitalas nevienodas: neprinokusiose sojose nėra maistinių medžiagų komplekso, būtino normaliam organizmo funkcionavimui.