Kokia kalkių žievelės sudėtis ir energetinė vertė. Kokį poveikį jis turi kūnui, galimą žalą ir kontraindikacijas dėl produkto naudojimo. Virimo programos ir patiekalai, kuriuose jis naudojamas.
Kalkių žievelės žala ir kontraindikacijos
Kalkių žievelė yra populiarus kulinarijos produktas, tačiau jį naudojant reikia nepamiršti, kad citrusiniai vaisiai netinka visiems. Šio vaisiaus žievelė nėra išimtis.
Kam nerekomenduojama vartoti kalkių žievelės:
- Pacientai, kuriems padidėjęs skrandžio rūgštingumas … Esant šiai sveikatos problemai, žievelė veiks kaip gleivinę dirginanti medžiaga, o dėl šio prieskonio gali atsirasti rėmuo.
- Žmonės, turintys individualų citrusinių vaisių netoleravimą … Kalkės ir žievelės yra labai alergiški maisto produktai. Todėl, norėdami išvengti nepageidaujamų organizmo reakcijų, turėtumėte su jais elgtis atsargiai.
- Sergantys kariesu … Šios kategorijos žmonės gali suvartoti nedidelį kiekį kalkių žievelės, nes tai naikina dantų emalį. Kita vertus, saikingai naudojant žievelę, tai tik teigiamai veikia dantis.
Kalkių žievelės receptai
Šis produktas dažnai naudojamas gaminant maistą. Jis naudojamas kepant miltų gaminius. Tačiau kalkių žievelės galimybės virtuvėje tuo nesibaigia. Šis prieskonis suteiks nepaprastą skonį ir aromatą tiek mėsos, tiek žuvies patiekalams, tiek salotoms. Alkoholiniai ir nealkoholiniai gėrimai įgaus nuostabų skonį, jei vienas iš komponentų bus šio vaisiaus žievelė.
Kalkių odos receptai:
- Kepta lašiša su kreminiu laimo padažu … Ingredientai: 6 lašišos filė, 1 šaukštas alyvuogių aliejaus, 1,5 šaukštelio laimo žievelės, druska ir juodieji pipirai pagal skonį. Pirmiausia sumaišykite druską ir pipirus ir šia biria mase kruopščiai įtrinkite mūsų filė. Tada reikia šiek tiek apšlakstyti alyvuogių aliejumi. Po to, naudodami groteles (turime „ant grotelių keptą“lašišą), kepkite mūsų gaminį 10 minučių, kol iškeps. Pabarstykite gatavą lašišos filė laimo žievele, o ant viršaus uždėkite šaukštą paruošto kreminio laimo padažo.
- Daiquiri šerbetas su kivio griežinėliais … Sudedamosios dalys: vanduo (2, 25 puodeliai), kivi (3 gabalėliai), cukrus (3/4 puodelio), baltas romas (1/2 puodelio), laimo sultys (1/2 puodelio), 1 šaukštas laimo žievelės, šviežių mėtų skonis. Pirmiausia cukrų ištirpinkite karštame virintame vandenyje. Tada įpilkite romo, sulčių ir laimo žievelės. Atvėsiname. Masę supilkite į indą šaldymui ir padėkite į šaldiklį porai valandų, tuo tarpu masę reikia dažnai maišyti (maždaug po pusvalandžio). Į lėkštės dugną dėkite kivių griežinėlius, tada šaldytą šerbetą ir ant mėtų šakelių.
- Plonas granatų pyragas su kalkių glazūra … Visų pirma, mes susidursime su granatais: juos išvalysime, išspausime sultis iš dviejų, o trečiąją padalinsime į grūdus. Dabar sumaišykite 180 g miltų su kepimo milteliais (1,5 šaukštelio) ir druska (0,5 šaukštelio). Atskirai nuo šios masės kitame dubenyje išplakite 100 g sviesto su 200 g cukraus, įmuškite 2 kiaušinius ir dar kartą išplakite mišinį. Po to supilkite 0,5 puodelio granatų sulčių ir įpilkite 2 arbatinius šaukštelius kalkių žievelės. Pats laikas sumaišyti miltus ir aliejaus-granatų masę. Belieka įpilti 100 g jogurto, ir tešla paruošta. Pradėkime kepti. Kepimo skardą ištepame sviestu, beriame ant jos šiek tiek miltų, išpilame tešlą ir kepame pyragą 30 minučių 180 laipsnių temperatūroje. Paliekame kuriam laikui atvėsti ir pradedame ruošti glazūrą. Norėdami jį paruošti, turite sumaišyti 180 g cukraus pudros, 1/4 puodelio granatų sulčių, 1 arbatinį šaukštelį vanilės ekstrakto ir tiek pat laimo žievelės. Šį mišinį užpilkite ant atvėsusio pyrago ir tolygiai paskirstykite ant viso paviršiaus. Prieš patiekdami patiekalą papuoškite granatų sėklomis ir 1 arbatiniu šaukšteliu laimo žievelės.
- Naminis limonadas su mėtomis … Norėdami paruošti šį gėrimą, turite paimti 6 citrinas. Iš 2 citrinų plonai supjaustykite žievelę ir supjaustykite juostelėmis. Verdančiame vandenyje ištirpinkite 2 puodelius cukraus, įpilkite citrinos ir laimo žievelės. Išjunkite viryklę, atvėsinkite sirupą ir į jį įdėkite porą mėtų lapelių. Atvėsusį skystį dedame į šaldytuvą. Tuo tarpu iš visų citrinų išspauskite sultis ir sumaišykite su sirupu. Įpilkite cinamono, vanilės, džino ir citrusinių vaisių likerio (šie komponentai paimami pagal skonį), valandą reikalaukite, filtruokite. Patiekdami į gėrimą galite pridėti apelsino skiltelę ir mėtų šakelę.
- Kepti kukurūzai su aštriu kalkių aliejumi … Pirmasis žingsnis yra sušildyti groteles, taip pat galite naudoti groteles. Tada maždaug 10 minučių pakepinkite 4 burbuolių kukurūzus atskirai suvyniotus į foliją. Dedame į kokį nors indą, leidžiame savo patiekalui atvėsti, o tuo tarpu kepame sviestą. Sumaišykite 2 šaukštus minkšto sviesto, 1/2 arbatinio šaukštelio čipolio pipirų, 1 arbatinį šaukštelį laimo sulčių ir 1/4 šaukštelio tarkuotos laimo žievelės, 1/2 šaukštelio rupios druskos. Iš folijos ištraukite kukurūzus ir patiekite su sviestu.
- Laimo pyragas … Pirmiausia įkaitiname orkaitę, temperatūra turi būti 200 laipsnių. Tada ruošiame tešlą savo kulinariniam produktui. 200 g trapių sausainių sutrinkite į trupinius, sumaišykite su lydytu sviestu (125 g). Mes suformuojame pyragą ir kepame 10 minučių. Dabar kremą ruošiame taip: išplakame 4 trynius, įpilame 1 skardinę kondensuoto pieno, 125 ml 30% grietinėlės, 125 g šviežių laimų sulčių ir 2 arbatinius šaukštelius laimo žievelės. Užpildykite pyragą mišiniu ir vėl įdėkite į orkaitę. Virimo laikas yra 25 minutės, o temperatūra - 170 laipsnių. Gero apetito!
- Ant grotelių kepti karamelizuoti ananasai … Norėdami paruošti šį patiekalą, mes naudojame grilį arba kepsninę. Ananasą nulupkite, supjaustykite gabalėliais. Dubenyje sumaišykite 3/4 stiklinės cukraus, 1 arbatinį šaukštelį cinamono, tiek pat laimo žievelės ir 1/2 šaukštelio maltų gvazdikėlių. Minkštiname 120 g sviesto ir juo patepame ananasų gabaliukus. Pabarstykite juos aštriu cukraus mišiniu ir kepkite 5-10 minučių iki auksinės rudos spalvos.
- Jautienos kepsnys „Berlynas“ … Mums reikia 600 g jautienos nugarinės, 150 g kieto sūrio, 3 kiaušinių, augalinio aliejaus kepimui, pipirų mišinio, druskos ir laimo žievelės pagal skonį. Mes taip pat turime paruošti ryžius garnyrui. Pirmiausia mėsą supjaustykite porcijomis ir nuplaukite. Nepamirškite druskos ir pipirų. Tada išplaktus kiaušinius sumaišykite su tarkuotu sūriu. Dabar panardinkite kotletus į kiaušinių ir sūrio mišinį ir kepkite iki auksinės rudos spalvos. Ant ryžių uždėkite karbonadą, pabarstykite laimo žievele. Galite pridėti pomidorų padažo arba naminio lecho.
- Kalkių kava … Užpilkite 1 kaušelį šviežiai maltos kavos 200 ml vandens. Įpilkite 0,5 šaukštelio maltos laimo žievelės. Supilkite gėrimą į puodelius ir įpilkite laimo sulčių (taip pat galite citrinos) ir cukraus pagal skonį.
- Salotos su tunu ir kiaušinių suflė … Šakute išplakite 3 kiaušinius. Užvirkite 500 ml vandens, ant peilio galiuko įpilkite jūros druskos ir 1 arbatinį šaukštelį acto. Šakute verdančiame vandenyje padarykite piltuvą ir supilkite išplaktus kiaušinius. Užvirkite, nukelkite nuo ugnies, palikite 5 minutes, uždengę keptuvę dangčiu. Nusunkiame vandenį, iš kiaušinių masės formuojame rutuliukus. Agurką ir obuolį supjaustykite juostelėmis. Į lėkštę sudėkite tuno mėsą (1 skardinė konservų). Padažui gaminti naudojame likusį aliejų: sumaišykite jį su laimo sultimis (1 arbatinis šaukštelis), sojų padažu (1 šaukštas) ir cukraus pudra (1 arbatinis šaukštelis). Šias salotas porcijomis reikia tepti ant patiekalų: iš pradžių dėkite nuplautus ir išdžiovintus salotų lapus (1 kekė rukolos), o paskui - agurką, obuolį, tuno mėsą. Nepamirškite apie laimo žievelę ir riešutus ar sėklas. Viską pagardinkite padažu ir supilkite kiaušinių suflę.
- Kiaulienos medalionai su pipirais ir šviežių vyšnių salsa … Pirmiausia paruoškite vyšnių salsa. Norėdami tai padaryti, sumaišykite šiuos komponentus: stambiai supjaustytas vyšnias (250 g), sultis (2 arbatinius šaukštelius) ir tarkuotą laimo žievelę (1/4 šaukštelio), smulkintus raudonuosius svogūnus (ketvirtadalį svogūno) ir 1,5 šaukštelio šviežios kalendros, taip pat Jalapeno pipirų (1 arbatinis šaukštelis). Tada paimkite visą kiaulienos gabalėlį (350 g) ir pabarstykite druska bei pipirais (juodus pipirus reikia sumalti). Keptuvėje įkaitintame aliejuje (1 valgomasis šaukštas) kepkite kiaulieną iki auksinės rudos spalvos. Po to įkaitiname orkaitę iki 200 laipsnių temperatūros. Jame reikia kepti mėsą 15 minučių. Atvėsintą kiaulienos nugarinę supjaustykite medalionais ir patiekite su vyšnių salsu.
- Slapukai „Kokoso kalvos“ … Sumaišykite šakute, bet neplakite lydyto sviesto (50 g), 2 kiaušinių, cukraus (100 g), kokoso drožlių (200 g), 1 laimo žievelės ir likerio (1 valgomasis šaukštas). Palikite 10 minučių, kad išbrinktų traškučiai. Šaukšteliu formuojame rutuliukus ir dedame ant kepimo popieriaus. Rankų pirštais suteikiame skaidrės formą. Kepame 175 laipsnių temperatūroje 15 minučių. Kepinių aušinimas. Ištirpinkite juodąjį šokoladą (100 g). Dabar kiekvieną „skaidrę“reikia pamerkti į šokolado mišinį ir palikti aukštyn kojom, kol šokoladas sukietės.
Įdomūs faktai apie laimo žievelę
Vaisiai, iš kurių gaunama liepų žievelė, jau seniai žinomi pasauliui. Tačiau Antikos laikais jos oda nebuvo reikalinga kulinarijai. Daugelis žmonių tikėjo, kad šis vaisius turi nemalonų kvapą. Ir tik viduramžiais jie įvertino kalkių gydomąsias ir aromatines savybes bei jų žieveles.
XVII ir XVIII amžiuje vitamino C trūkumas sukėlė pavojingą ligą, vadinamą skorbutu, ypač dažnai sunkiai sergančius jūreivius. XVIII amžiaus Didžiojoje Britanijoje daktaras Jamesas Lindhas atrado, kad ir kalkės, ir kiti citrusiniai vaisiai, kuriuose yra vitamino C, gali sustabdyti šią pavojingą ligą arba palengvinti jos simptomus. Ir po to, kai kalkėse buvo atrastos tokios gydomosios savybės, jūreiviai visada turėjo šių vaisių laive ir privalėjo suvalgyti 1 vaisių per dieną, kad išvengtų skorbuto.
Šiais laikais šis aromatinis prieskonis yra labai paklausus daugelyje pasaulio virtuvių. Jis ruošiamas taip: iš pradžių liepų vaisiai nuplaunami, tada užpilami verdančiu vandeniu ir tik po to žievelė atsargiai supjaustomi spiralės pavidalu. Jis turėtų būti itin plonas, kitaip išdžiovinus prieskonis įgaus rudą atspalvį, o tai nepageidautina - šviežios ir džiovintos žievelės spalva yra ta pati, t.y. žalias.
Šiais laikais iš kalkių gaunama ne tik kvapni žievelė, bet ir sveikas aliejus, kuris naudojamas kaip kvapioji medžiaga gaminant gaiviuosius gėrimus.
Iš šio vaisiaus taip pat išgaunama citrinos rūgštis, nes šio citrusinio vaisiaus sultyse yra 6-8% šios medžiagos.
Pasaulyje taip pat yra kalkių hibridų - limonaymes (citrinos ir laimo hibridas) ir limequat (kalkių ir kumquat hibridas).
Žiūrėkite vaizdo įrašą apie kalkių žievelę:
Taigi kalkių žievelė, nors ir mažai kaloringa, turi daug naudos sveikatai, todėl ji yra vienas iš prieskonių, kuriuos galite turėti po ranka. Renkantis produktą, turėtumėte atkreipti dėmesį į jo spalvų schemą. Mums tiks kvapni žalia žievelė be dėmių. O prieskonius reikėtų laikyti tankiai, t.y. hermetiškai uždarytus indus, kad jo malonus aromatas nebūtų „supainiotas“.
