Piri-piri pipirų aprašymas. Naudingos jo vaisių savybės, galima žala, atsargumo priemonės ir kontraindikacijos. Daržovių receptai.
Piri piri pipirų vartojimo žala ir kontraindikacijos
Atsižvelgiant į ypatingą šios rūšies pipirų aštrumą, rekomenduojama jį naudoti atsargiai. Prieš valgydami prieskonius, turėtumėte apsvarstyti galimą šalutinį poveikį, kurį jie gali išprovokuoti.
Piri piri pipirų piktnaudžiavimo pasekmės:
- Nepakeliamas deginimo pojūtis … Aštraus skonio gerbėjai teigia, kad Tobasko yra tikras saldumas, palyginti su piri-piri. Todėl neįpratusiems prie tokio aštrumo gali atrodyti, kad jų burnos ertmė (taip pat rankos ir oda, liečianti pipirus) „dega“. Deginimo pojūtis gali tapti toks didelis, kad reikės naudoti specialius vaistus. Galite pabandyti pašalinti efektą gerdami riebų pieną, valgydami bananą ar kažką saldaus.
- Skrandžio sutrikimas … Reakcija į kapsaiciną gali būti pykinimas ar rėmuo, o per didelis deginimas apsunkins esamas skrandžio problemas. Retais atvejais valgant daug pipirų gali prasidėti viduriavimas.
- Alerginė reakcija … Kartais pakanka turėti ploną ir jautrią odą, kad pipirai patektų ant jos ir sukeltų deginimą, niežėjimą, paraudimą ar deginimo pojūtį. Alergiški žmonės gali tapti astmos priepuolių ar stiprių skausmų aukomis.
Absoliučios piri-piri vartojimo kontraindikacijos:
- Astma … Žmonėms, sergantiems bet kuriomis plaučių ir kvėpavimo takų ligomis, geriau susilaikyti nuo aštraus maisto. Piri piri pipirų kontraindikacijos grindžiamos tuo, kad stiprus receptorių dirginimas gali apsunkinti astmos priepuolius, sukelti edemą ir uždusti, kurių simptomus galima palengvinti tik padedant medicinos specialistams.
- Pepsinė opa … Pipirai yra griežtai draudžiami žmonėms, kenčiantiems nuo bet kokio tipo opos. Aštrus maistas pablogins gleivinės būklę ir sukels stiprų skausmą.
- Širdies ir kraujagyslių problemos … Šiuo atveju piri-piri reikia vartoti labai atsargiai, priklausomai nuo ligos tipo. Yra atvejų, kai dietinės tabletės, kuriose yra piri-piri ekstrakto, sukėlė širdies priepuolį.
- Jaunas amžius … Mažiems vaikams ir paaugliams geriausia vengti itin aštraus maisto, nes jų kūnas gali būti nepasiruošęs tokiam kulinariniam iššūkiui.
Piri piri pipirų receptai
Visų pirma, piri piri yra ne tik pipirai, bet ir padažas pagal jį. To paties pavadinimo prieskoniai geriausiai tinka su mėsa, tačiau galite naudoti su bet kuo. Svarbiausia, kad jūsų receptoriai leistų jums tai išbandyti.
Piri piri pipirų receptai:
- Piri piri padažas … Šis patiekalas yra ir Afrikos, ir Portugalijos virtuvės pavyzdys. Jis atsirado kolonijinių dienų laikais, kai portugalų užkariautojai vietinių gyventojų maiste atrado kvapą gniaužiančias aitriąsias paprikas ir pradėjo jas naudoti savo virtuvėje. Norėdami paruošti modernų piri-piri padažą, mums reikia: 4 gabalėlių pipirų, 1 citrinos sulčių ir žievelės, 1 paprikos, 1 laimo, šaukšto petražolių, 3-4 skiltelių česnako, šaukšto augalinio aliejaus, šaukštą maltos paprikos. Toliau aitriąją papriką supjaustykite žiedais, bulgarų - į ketvirčius, išspauskite citrinos ir laimo sultis, susmulkinkite minkštimą, suberkite susmulkintą česnaką, papriką, petražoles. Sudėkite ingredientus į puodą ir troškinkite apie 15 minučių ant vidutinės ugnies, pirmiausia užvirkite, tada sumažinkite ugnį. Atvėsinkite, sutrinkite trintuve, įpilkite aliejaus ir pagardinkite druska. Mes dedame į stiklainį su sandariai uždarytu dangčiu ir dedame į šaldytuvą 5-6 dienas, kad kompozicija būtų užpilta. Šis padažas puikiai tinka tiek paruoštai mėsai, tiek marinuotai žaliai.
- Vištienos krūtinėlės su piri piri … Paruošę padažą pagal pirmiau aprašytą piri-piri receptą, galite tęsti kulinarinius eksperimentus ir jame kepti švelnios mėsos filė. Mes paimame keletą vištienos krūtinėlių, išvalome jas nuo riebalų, odos, „plėvelių“ir padarome tris gilius įstrižus pjūvius. Paruoštą formą sutepkite augaliniu aliejumi ir sudėkite į ją filė. Užpildykite gabalus padažu ir vėl apšlakstykite aliejumi. Dėkite į orkaitę ir kepkite 200 laipsnių temperatūroje pusvalandį. Įpilant padažo vištiena ne tik įgaus aštrų aštrų skonį, bet ir paliks sultingą.
- Mėsoje keptas troškinys … Šis patiekalas yra ankstesnio varianto, į jį bus dedamos daržovės ir pupelės. Tai leis jums kepti mėsą ir garnyrą vienu metu. Piri-piri padažas čia veiks kaip marinatas, kuriame vištienos filė turėtų būti laikoma valandą. Po to mėsą gerai pakepinkite keptuvėje, kol susidarys traški plutelė (tam gerai išimame marinatą, jo turi būti minimalus kiekis). Įdėję vištieną į kepimo indą, supilkite to paties tūrio virtas arba konservuotas pupeles, kurių tūris yra 200 g kilogramui vištienos. Ištepame vyšninius pomidorus (200 g), perpjautus per pusę, konservuotą ar šviežią aitriąją papriką (200 g), kelis tarkuotus laiškinius česnakus, šaukštą raudonėlio. Kepame pusvalandį 200 laipsnių temperatūroje, prieš patiekdami, galite pabarstyti petražolėmis.
- Krevetės piri piri … Ant grilio keptos krevetės, marinuotos piri piri padaže, bus nepaprasta gastronominė patirtis. Nulupkite lukštą ir nevalgomas jūros gėrybių dalis, sudėkite į padažą, uždenkite ir šaldykite bent 30 minučių. Tada išimkite iš marinato ir padėkite ant grotelių. Kepdami mėsos gabaliukus iš abiejų pusių sutepkite padažu, kol jie iškeps. Patiekite virš salotų lapų.
Įdomūs faktai apie piri piri pipirus
Kaip jau žinome, „piri-piri“yra ne tik pipirų, bet ir jų pagrindu pagaminto padažo pavadinimas. Istorinėje Afrikos tėvynėje šis prieskonis taip pat vadinamas pili-pili arba peri-peri, priklausomai nuo vietovės ir tarmės.
Kokie kiti neįprasti duomenys lydi šį degantį vaisių:
- Kapsaicinas piri-piri pipiruose yra toks karštas, kad būtent jo pagrindu buvo sukurta speciali skalė, pagal kurią produktai surūšiuoti pagal jų sunkumą. Tai amerikiečių chemiko W. Scolville projektas, pradėtas 1912 m.
- Karšta cheminė medžiaga iš piri piri (ir kitų susijusių pipirų) naudojama ne tik medicinos pramonėje, bet ir kaip dujų užtaisų ir pistoletų užpildai.
- Artimiausias piri piri giminaitis, būtent čili pipiras, buvo atrastas (iš tikrųjų Kolumbas atsivežė iš Pietų Amerikos) maždaug prieš 400 metų. Dėl savo unikalumo ir neįprasto skonio jis buvo vertinamas kaip grynas sidabras.
- Nepaisant bendro skirtumo, piri-piri priklauso Solanaceae šeimai, kurios garsiausi atstovai yra tabakas, bulvės, baklažanai ir vilkas.
- Bet kokie švieži ir prinokę „raudonieji“pipirai yra bent 150 kartų karštesni už juodus. Tai paaiškinama tuo, kad pastarajame kapsaiciną pakeičia piperinas, kuris yra daug mažiau agresyvus receptorių atžvilgiu.
- Jei jūsų oda nereaguoja alergine reakcija į šios rūšies pipirų prisilietimą, galite pabandyti pagal ją paruošti kremą. Kai kuriose šalyse manoma, kad piri-piri yra greičiausias būdas atsikratyti spuogų ir atjauninti odą.
- Čilėje piri piri ir kiti pipirai dedami į beveik bet kokį patiekalą. Yra net pipirinis sūrio padažas, kuris dosniai pilamas ant picos ir kitų greito maisto produktų.
- Mokslininkai nustatė, kad piri-piri buvo pradėtas vartoti mažiausiai 7500 m. Tai liudija radiniai primityvių vietų vietose.
- Visi karščiausi pipirai planetoje yra „Chiscense Capiscum“šeimos dalis.
- Aitriosios paprikos ekstraktas purškiamas ant dramblių, siekiant apsaugoti jų odą nuo parazitų.
- Yra legenda, kad japonų samurajai prieš svarbų mūšį valgė karščiausias paprikas. Tai turėjo sumažinti baimės jausmą ir buvo parengiamojo ritualo dalis. Iki šiol panaši tradicija egzistuoja kai kuriose karatė mokyklose.
- Žinoma, piri piri nėra karščiausias pipiras pasaulyje, tačiau jį galima valgyti be jokios baimės. Tačiau to negalima pasakyti apie jo genetiškai modifikuotą „brolį“, vadinamą „Naga Viper“. Kiekvienas, išdrįsęs jį išbandyti, pirmiausia turi pasirašyti specialų popierių, kuris pašalina visą virėjo ir įstaigos atsakomybę už padarinius. Tuo pačiu metu iki šiol mažai norinčiųjų įgijo visą lėkštę „ypatingo“patiekalo.
- Bendras pasaulyje suvartojamų pipirų skaičius yra antras pagal vieną prieskonį, būtent druską.
Žiūrėkite vaizdo įrašą apie piri piri pipirus:
Remiantis visa tai, kas išdėstyta pirmiau, piri piri yra pipiras, kuris nepaiso skonio receptorių. Kartu tai vertinga saugykla, kurioje yra didžiulės vitaminų A ir C dozės, stiprinančios imuninę ir širdies bei kraujagyslių sistemas. Piri-piri pipiruose esančios organinės medžiagos teigiamai veikia odos ir plaukų būklę, todėl organizmas yra sveikas ląstelių lygiu. Suaugusieji, kurių sveikata gera, gali valgyti be baimės, nes produktas jiems bus naudingas. Tačiau sergant opomis, astma, nepilnamečiais ir susilpnėjusiais žmonėmis geriau pirmiausia išbandyti mažiau aštrius prieskonius.
