Kas yra įtraukta į Rokforo sūrį, kaip produktas valgomas jo tėvynėje? Visa informacija apie virimo procesą, jo naudingas savybes ir kontraindikacijas naudoti. Paprasti receptai su „Roquefort“.
Rokforo sūris yra mėlynasis sūris, kilęs iš Prancūzijos, gaminamas iš avies pieno, pridedant pelėsių. Jis turi turtingą ir daugialypį skonį - jis sugeria kambario kvapus ir medines lentynas, ant kurių jis guli brandinimo metu. Jis laikomas tikru delikatesu tarp beveik visų pasaulio šalių gyventojų.
Rokforo sūrio paruošimo ypatybės
Rokforo sūrį galima pasigaminti ir namuose, tačiau gauto produkto skonis gerokai skirsis nuo originalo, parduodamo specializuotoje parduotuvėje. Sūrio produkto skonio originalumo paslaptis slypi brandinimo proceso ypatumuose.
Apsvarstykite Rokforo sūrio gamybos procesą:
- Visas avies pienas paliekamas surūgti.
- Išrūgų ir sūrio masė atskiriama nuo rūgpienio.
- Sūrio masė supjaustoma į daug gabalėlių, išdėstoma specialiomis formomis ir pasūdoma.
- Vienas iš svarbiausių „Roquefort“gaminimo žingsnių yra pelėsio pridėjimas prie sūrio.
- Tada produktas paliekamas brandinti kalkakmenio grotose. Svarbu, kad sūris būtų dedamas į ąžuolo lentynas. Patalpa turi būti natūraliai vėdinama.
- Pasibaigus sūrio brandinimo procesui, produkto paviršiuje atsiranda būdinga pluta - drėgna, balta ir blizga saulėje. Viduje „Roquefort“spalva yra gana įvairi: didžioji minkštimo dalis yra pilka ir kreminė, taip pat mėlynos dėmės, kurios yra ertmės su pelėsiu.
Atkreipkite dėmesį, kad jei sūrį ruošia profesionalai ir specialiose dirbtuvėse, pelėsiai tolygiai pasiskirsto sūrio viduje. Jei pastebėjote, kad mėlynos dėmės yra tik tam tikrose gaminio dalyse, tai buvo padaryta rankdarbių būdu.
Jei norite išmokti patys pasigaminti Rokforo sūrį, nusipirkite viso riebumo avies pieno ir būkite kantrūs, nes šis procesas atims daug jūsų laiko ir energijos.
Žingsnis po žingsnio „Roquefort“sūrio receptas namų ruošimui:
- Pašildykite 10 litrų avies pieno iki 30 ° C.
- Į puodą įpilkite 1/4 šaukštelio. ypatinga mezofilinė starterio kultūra.
- Kai pridėsite starterį, supilkite 1/16 šaukštelio į pašildytą pieną. pelėsių kultūra Rokforui paruošti.
- Visus ingredientus palikite pusvalandžiui, gerai išmaišykite. Per tą laiką visos bakterijos ištirps jiems palankioje aplinkoje - šiltame piene.
- Supilkite šiek tiek vandens į atskirus indus ir ištirpinkite 1/4 šaukštelio. kalcio chloridas, o kitame - toks pat fermento kiekis.
- Įpilkite gautas medžiagas į pieną ir vėl palikite ramybėje, bet 1, 5 valandas.
- Praėjus nurodytam laikui, piene turėtų susidaryti stambus sūrio sluoksnis, iš kurio toliau gaminsime Rokfortą.
- Supjaustykite sluoksnį į didelius gabalus ir palikite juos 10 minučių.
- Kiaurasamtį išklokite keliais marlės sluoksniais ir ant jų išmeskite sūrio varškę.
- Palaukite, kol iš sūrio nuvarvės visos išrūgos. Norėdami pagreitinti šį procesą, suriškite marlę ir pakabinkite kur nors.
- Nusausintą masę palikite bet kokiam svoriui (ne daugiau kaip 4 kg) per naktį.
- Supjaustykite būsimą Rokforą į gabalus, pasūdykite ir perkelkite į specialų dubenį sūrio užpilu. Stenkitės kuo sandariau užsandarinti maisto gabalus.
- Dabar sūris subręs. Pirmąsias 24 valandas stenkitės kuo dažniau apversti figūrą aukštyn kojomis. Kitą dieną užteks vos kelių atvartų.
- Trečią dieną iš eilės atlaisvinkite sūrį iš formos ir palikite išdžiūti ant plokščio indo.
- Džiovintas produktas turi būti praturtintas oru, kad paskatintų mėlynojo pelėsio augimą. Norėdami tai padaryti, padarykite mažas skylutes visame sūryje.
- Dabar belieka laukti: sūrį sudėkite į plastikinį indą ir 30 dienų palikite šaltyje (ne aukštesnėje kaip 10 ° C). Pirmąsias 7 dienas vieną kartą per dieną pasukite Rokforo formą. Po 7 dienų maistą pasukite kartą per 2 dienas.
Taip pat žiūrėkite, kaip gaminamas „Gorgonzola“sūris.
Rokforo sūrio sudėtis ir kalorijų kiekis
Standartinėje sūrio sudėtyje yra tik du ingredientai - avies pienas ir specialus grybas. Rokforo skonis panašus į skirtingų kvapų lazdyno riešutus: pieną, kalkakmenį ir ąžuolą.
Rokforo sūrio kalorijų kiekis 100 g yra 335 kcal, iš kurių:
- Baltymai - 20 g;
- Riebalai - 28 g;
- Angliavandeniai - 0 g;
- Maistinės skaidulos - 0 g;
- Vanduo - 40, 4 g.
Baltymų, riebalų ir angliavandenių santykis: atitinkamai 1: 1, 4: 0.
Vitaminai 100 g produkto
- Vitaminas PP - 5,7 mg;
- Vitaminas H - 4,2 μg;
- Vitaminas E - 0,4 mg;
- Vitaminas D - 0,89 mcg;
- Vitaminas C - 0,6 mg;
- Vitaminas B12 - 0,6 μg;
- Vitaminas B9 - 39 mcg;
- Vitaminas B6 - 0,2 mg;
- Vitaminas B5 - 1,2 mg;
- Vitaminas B2 - 0,4 mg;
- Vitaminas B1 - 0,03 mg;
- Vitaminas A - 278 mcg;
- Beta karotinas - 0,17 mg;
- Vitaminas PP - 0,3 mg;
- Vitaminas A - 0,25 mg
Rokforo mineralų 100 g produkto
- Varis, Cu - 60 mg;
- Cinkas, Zn - 3,5 mg;
- Geležis, Fe - 1 mg;
- Siera, S - 205 mg;
- Fosforas, P - 410 mg;
- Kalis, K - 110 mg;
- Natris, Na - 1300 mg;
- Magnis, Mg - 40 mg;
- Kalcis, Ca - 740 mg.
Taip pat žiūrėkite „Cambozola“sūrio sudėtį ir kalorijų kiekį.
Naudingos rokforo sūrio savybės
Mitybos specialistai, gastroenterologai ir kiti sveikos mitybos specialistai išvardija daug naudingų sūrio savybių ir tik keletą kontraindikacijų jį naudoti.
Apsvarstykite Rokforo sūrio naudą žmogaus organizmui:
- Kovoja su infekcijomis - pelėsiuose, kurių gausu produkte, yra penicilino - medžiagos, galinčios užmušti infekcijas ir sumažinti uždegimą.
- Dalyvauja kuriant skeleto raumenis, kuriuose gausu baltymų, kuriuos lengva virškinti.
- Optimizuoja virškinimą - žaliavose yra daug virškinimui naudingų amino rūgščių.
- Jis greitai prisotina kūną energija nepakenkdamas figūrai - sūris turi daug kalorijų, tačiau vyraujantis jo riebalų kiekis yra greitai virškinamas, o tai reiškia, kad jie nevirsta celiulitu.
- Padaro odą švelnią - gaminyje yra melanino - medžiagos, apsaugančios odą nuo išsausėjimo ir kitų žalingų saulės poveikių.
- Padidina imunitetą, ypač naudingas paaugliams, nėščioms ar žindančioms moterims - Rokforo pelėsiniame sūryje gausu vitaminų, mineralų, fosfatidų ir kitų naudingų medžiagų, be kurių neįmanomas normalus žmogaus organizmo funkcionavimas.
- Stiprina kaulus, yra būtinas norint sudaryti žmogaus, patyrusio kaulų lūžimą, mitybą - kaip ir bet kuris kitas fermentuotas pieno produktas, „Roquefort“yra daug fosforo ir kalcio.
- Lėtina viso kūno senėjimą - „Roquefort“gaminamas iš avies pieno, o šiame produkte gausu amino rūgščių ir antioksidantų, kurie žmogaus organizmui suteikia ilgaamžiškumo ir sveikatos.
Taip pat skaitykite apie „Layol“sūrio naudą sveikatai.
Rokforto sūrio kontraindikacijos ir žala
Rokforo sūrio pelėsis laikomas pagrindiniu jo pranašumu ir padeda žmonėms kovoti su įvairiais negalavimais. Tačiau, jei naudosite šį egzotišką produktą per dažnai ir dideliais kiekiais, galite išprovokuoti disbiozę - dėl pelėsio sutrinka normalios žmogaus skrandžio mikrofloros sudėtis.
Be to, kai kurie žmonės yra alergiški avių pienui ar pelėsiui. Jei pirmą kartą bandote sūrį, apsiribokite mažu kąsneliu ir stebėkite, kaip jūsų kūnas reaguoja.
Pediatrai nepataria vaikams vartoti daug Roquefort, nes šis produktas gali neigiamai paveikti jų vis dar trapių limfmazgių, kepenų ir nervų sistemos būklę.
Rokforo sūrio receptai
Dažniausiai sriubos ir troškiniai ruošiami iš mėlynojo sūrio. Apsvarstykite paprasčiausius „Roquefort“receptus:
- Kopūstų troškinys … 600 g baltųjų kopūstų supjaustykite kuo smulkiau. Įpilkite 200 g mėlynojo sūrio ir 2 vištienos kiaušinius. Sumaišykite visus ingredientus ir sudėkite į kepimo indą. Įsitikinkite, kad tešla nėra tirštesnė kaip 2 cm, kopūstų pyragą kepkite 40-50 minučių. Patiekalas paruoštas!
- Ryžių ir špinatų troškinys … Šiek tiek pasūdytame vandenyje išvirkite šiek tiek 130 g ryžių (stenkitės, kad jie neužvirtų per daug). Atskirame dubenyje sumaišykite 200 g Rokforo su 3 šaukštais. l. karvės pieno. Gautą masę sutrinkite iki vientisos konsistencijos. Išplakti 6 vištienos kiaušinius. Lygiagrečiai pakepinkite 1 svogūną ir 5 česnako skilteles. Į keptuvę įpilkite 200 g špinatų (galite naudoti šaldytą maistą) ir gerai pašildykite. Sumaišykite sūrio ir špinatų mišinį. Į juos įmuškite kiaušinius ir viską gerai išmaišykite. Kepkite produktą 25 minutes. Paruoštą troškintuvą galima apibarstyti bet kokios rūšies tarkuotu sūriu.
- Moliūgų ir Rokforo tyrės sriuba … Pirkite vidutinio dydžio moliūgą ir šaukštu atskirkite minkštimą. Supjaustykite 1 askaloninį česnaką ir pakepinkite alyvuogių aliejuje kartu su paruoštu moliūgu. Kai ingredientai bus aukso rudos spalvos, užplikykite juos trupučiu vandens (0,5 stiklinės) su grietinėle (100 g) ir prieskoniais. Kaip tokios sriubos prieskonį geriau naudoti įprastą druską ir pipirus, taip pat šiek tiek šafrano. Virtus ingredientus papuoškite čiobrelių lapais ir patiekite. Jei norite, galite juos sumalti maišytuvu.
- Brokolių sriuba su Rokforo sūriu … Šiek tiek sviesto pakepinkite 2 svogūnus. Į beveik paruoštą svogūną įpilkite 1 skiltelę smulkiai pjaustyto česnako ir keletą minučių pakepinkite ingredientus. Į keptą maistą įpilkite 1 galvutę brokolių ir 30 minučių troškinkite piene (750 ml). Praėjus nurodytam laikui, į būsimą sriubą įpilkite 100 g Rokforo ir tokio paties kiekio grietinėlės. Patiekalą pagardinkite druska ir trupučiu pipirų. Gautą masę troškinkite ant silpnos ugnies dar 15 minučių. Sriubą išplakite trintuve ir patiekite su mėlynu Rokforo sūriu.
- Riešutų krepšeliai su sūrio kremu … Puikus kremas saldumynams dekoruoti gaunamas iš „Roquefort“. Sutrinkite 100 g sausainių, įpilkite 60 g sviesto ir 20 g smulkiai supjaustytų graikinių riešutų. Sumaišykite visus ingredientus, kol gausite vientisą kremą. Gautu kremu nuplaukite mažas formas ir nusiųskite jas į šaldiklį. Dėl to iš šio kremo turėtumėte gauti krepšelius. Tuo tarpu pradėkite ruošti sūrio masę, su kuria kimšite krepšelius. Sumaišykite 1 šaukštelį. medaus (geriausia skysto), 200 g Rokforo ir žiupsnelio kapotų peletrūno. Gautą masę padalinkite į krepšelius ir vėl palikite kelioms minutėms šaltai. Paruoštą desertą galima papuošti juodosiomis vynuogėmis.
Taip pat žiūrėkite „Fontina“sūrio receptus.
Įdomūs faktai apie Rokforo sūrį
Ne taip seniai Rokforo sūris buvo laikomas nepaprastai brangiu produktu, kuris buvo prieinamas tik turtingiesiems. Tradiciškai neįprastas delikatesas buvo gaminamas tik Prancūzijos pietuose - mažos Rouepre provincijos gyventojai. Laikui bėgant virėjai iš viso pasaulio įvaldė sūrio su pelėsiais gaminimo pagrindus, o produktas tapo prieinamas vidutinio pajamų lygio piliečiams.
Yra tam tikra legenda apie tai, kaip buvo sukurtas Rokforo receptas. Anot jos, veiksmai vyko netoli Rokforo kaimo. Jaunas piemuo ganė savo avis ant kalno, vadinamo Kombalu. Staiga jį užvaldė alkis, ir vaikinas nusprendė suvalgyti gabalėlį juodos duonos su avies pieno sūriu. Kukliai pavalgydamas piemuo pastebėjo pro šalį einančią gražią merginą. Jaunas vyras susidomėjo nepažįstamu žmogumi, metė pietus tiesiai į tą vietą, kur jis sėdėjo, ir padarė viską, kad pasivytų grožį ir ją pažintų. Tik po mėnesio piemuo netyčia grįžo į tą vietą, kur buvo palikti pietūs. Sūris, kaip ir anksčiau, gulėjo toje pačioje vietoje. Produkto spalva šiek tiek pasikeitė - ant jo atsirado mėlynas pelėsis. Vaikinas nusprendė paragauti sugedusio sūrio ir nustebo - skanėstas jam patiko. Po to jis nusprendė gaminti mėlynąjį sūrį, kuris vėliau tapo žinomas kaip Rokforas.
Prancūzijoje šis sūris dažniausiai patiekiamas kaip skanus desertas ar užkandis. Vietiniai virtuvės šefai niekada neruošia „Roquefort“iškart šaltai iš šaldytuvo - šis produktas turi liesesnį kvapą ir skonių paletę. Kad sūris atskleistų visą savo skonį, jis turi būti pašildytas iki kambario temperatūros.
Prancūzai ant šviežiai iškeptos batono mieliau deda beveik bet kokį sūrį ir patiekia jį suporuotą su vaisiais ar riešutais. Prancūzų gurmanai taip pat mėgsta gerti „Roquefort“su Burgundijos vynu.
Rokforo sūris yra toks subtilus produktas, kad jie netgi sugalvojo specialų pjaustymo peilį. Šio prietaiso dėka jį galima pjaustyti, nepažeidžiant jo vientisumo. Jis pagamintas stacionarios mašinos pavidalu, kuriame nėra aštrių ašmenų, o kaip peilis naudojama plona plieninė viela.
