Kaip virti manti namuose? TOP 4 receptai su nuotraukomis. Virėjų paslaptys ir patarimai. Video receptai.
Šiandienos straipsnio tema yra manti: receptai, įdarai, modeliavimas, maisto gaminimas. „Manty“yra tradicinis Vidurinės Azijos, Kazachstano, Turkijos, Mongolijos, Uzbekistano ir kitų šalių patiekalas. Jie ruošiami iš plonai iškočiotos tešlos su įdaru, dažniausiai iš smulkiai supjaustytos mėsos. Tačiau skirtingos tautos prikimša jiems įvairių produktų. Manti gaminamas garuose ir patiekiamas karštas. Siūlome susipažinti su TOP -4 receptais su nuotrauka, kurioje ruošiama neįtikėtinai skani vakarienė su azijietišku charakteriu - manti namuose.
Virėjų paslaptys ir patarimai
- Klasikinę naminių manti tešlą sudaro 3 komponentai tam tikromis proporcijomis: miltai (500 g), vanduo (250 g), druska (1 šaukštelis). Tačiau yra ir kitų rūšių tešlos, pavyzdžiui, varškės, pieno, kefyro ir kiaušinių.
- Kad tešla būtų kokybiška, ją reikia kruopščiai ir intensyviai minkyti. Kai kurios namų šeimininkės netgi „nugalėjo“, kad suteiktų geresnį glotnumą ir elastingumą.
- Kaip minėta aukščiau, klasikinis manti įdaras yra mėsa su daug svogūnų ir riebalų. Svogūnai suteikia sultingumo ir turėtų sudaryti trečdalį viso įdaro. Riebalai yra riebi uodega arba taukai. Kepant manti, jis ištirpsta ir suteikia savo sultis įdarui. Mėsą galima susukti mėsmale, o tai palengvina darbą. Tačiau tikri manti virti tik su kubeliais pjaustyta mėsa, t.y. susmulkinti. Jūs galite susukti mėsą per šiurkščią mėsmalės tinklelį, tačiau tokia malta mėsa praras didžiąją dalį sulčių ir virs tankiomis medžiagomis.
- Tačiau su šiuo patiekalu galite improvizuoti. Ir į tešlą galite įvynioti viską, ko norite. Pavyzdžiui, yra liesų manti receptų su moliūgais, grybais, bulvėmis ir kopūstais. Ne mažiau populiarūs yra manti su vištiena, manti su žuvimi, manti su sūriu. Vienam įdarui taip pat galite derinti kelis produktus.
- Manti visada troškinama garuose. Norėdami tai padaryti, naudokite greitpuodį; taip pat tinka dvigubas katilas, daugialypė viryklė arba senas garinimo būdas, pavyzdžiui, puodas su sieteliu. Manti kepimo indai turi būti sutepti aliejumi, o manti - taip, kad jie nesiliestų vienas su kitu. Kartais jie taip pat kepti keptuvėje.
Kaip nupiešti manti
Yra keli manti skulptūros būdai.
- Klasikinis liejimo variantas, prie kurio visi pripratę, yra du langai. Įdėkite įdarą į ovalo formos tešlos vidurį ir pritvirtinkite du priešingus kraštus. Tada priešingi kraštai pakeliami iki esamo „mazgo“ir jie tvirtinami. Gautos „uodegos“poromis sujungiamos į žiedą.
- Greičiausias būdas lipdyti - klostuotas sijonas. Paimkite apvalų gabalėlį centre su įdaru ir pakelkite tešlą iš vienos pusės, padarydami nedidelę raukšlę. Be to, iš šio kuokšto likusi tešla surenkama plisuojant.
- Romantiškas ir įspūdingas manti patiekimo variantas yra rožės. Iškočiota tešla manti supjaustoma 5 cm pločio juostelėmis. Gražui galite naudoti peilį banguotu kraštu. Išilgai juostos klojamas plonas užpildo sluoksnis, o juostelės išilgai sulankstytos per pusę. Tačiau kai kurie virėjai nesinaudoja šiuo formavimo metodu, manydami, kad „atvira“išvaizda leidžia išgaruoti sultims, kurios turėtų būti užpilde.
- „Dalgio“metodas yra sudėtingas ir neįprastas. Paimkite apvalų pagrindą centre su įdaru ir pakaitomis sulenkite šonines dalis į vidų.
Tai nėra išsamus mantijos formavimo sąrašas. Yra daug kitų variantų, pavyzdžiui, keturi žiedlapiai, trikampiai, maišeliai, vokai ir kiti metodai, kuriuos sugalvos pati šeimininkė.
Manti uzbekų kalba
Uzbekų mantija su mėsa yra klasikinis receptas, kuris dažniausiai ruošiamas iš jautienos. Tačiau skirtingoms tautoms mėsos įdaras yra įvairus, todėl malta mėsa gaminama iš kitų rūšių mėsos: ėrienos, veršienos, kiaulienos arba kombinuota. Šio recepto tešla yra tradicinė, o virimo būdas - tai grotelės ir puodas su verdančiu vandeniu.
- Kalorijų kiekis 100 g - 289 kcal.
- Porcijos - 4
- Virimo laikas - 45 minutės, plius virimo laikas
Ingridientai:
- Kvietiniai miltai - 500 g
- Svogūniniai svogūnai - 6 vnt.
- Druska - 1 šaukštelis į tešlą, į maltą mėsą pagal skonį
- Ėrienos riebalai - 50 g
- Avienos filė - 500 g
- Vanduo - 250 g
- Malti juodieji pipirai - pagal skonį
Manti virimas uzbekų kalba:
- Tešlai sumaišykite vandenį ir druską ir įpilkite 2/3 miltų. Viską išmaišykite šakute.
- Supilkite likusius miltus ant darbinio paviršiaus ir gautą mišinį paskleiskite ant jo.
- Minkykite elastingą, lygią ir tvirtą tešlą, kuri nelimpa prie rankų.
- Įdarui avieną nuplaukite, išdžiovinkite ir smulkiai supjaustykite.
- Svogūnus nulupkite ir smulkiai supjaustykite.
- Sumaišykite svogūną, mėsą, druską, juoduosius pipirus ir gerai išmaišykite.
- Suformuokite manti. Kočėlu iškočiokite tešlą į ploną sluoksnį ir supjaustykite 10x10 cm kvadratėliais arba iškirpkite apskritimą.
- Faršą įdėkite į ruošinio vidurį, o ant viršaus uždėkite ėriuko riebalų gabalėlį.
- Aklas uzbekų manti patogiu būdu.
- Padėkite juos ant riebalais ištepto kiaurasamčio arba grotelių, padėkite ant puodo su verdančiu vandeniu ir troškinkite manti 45 minutes.
Mantija su malta mėsa
Manti su malta mėsa receptas yra puikus plonos tešlos, virtos ant kiaušinių, ir minkštos mėsos įdaro derinys. Tai nedidelis nukrypimas nuo klasikos, tačiau, kita vertus, tokia mantija verda greičiau, o baigusi tiesiog tirpsta burnoje.
Ingridientai:
- Miltai - 500 g
- Kiaušiniai - 1 vnt.
- Druska - 1 šaukštelis
- Vanduo - 200 g
- Jautiena (minkštimas) - 1 kg
- Svogūnai - 500 g
- Riebalų uodegos riebalai - 100 g
- Malti juodieji pipirai - 1 šaukštelis
Manti virimas su malta mėsa:
- Minkyti tešlą. Sumaišykite kiaušinius su druska ir vandeniu, kad visas tūris būtų viena stiklinė skysčio.
- Į dubenį supilkite miltus ir lėtai įpilkite skysčio.
- Minkykite standžią elastingą tešlą ir palikite 20 minučių, uždengę švariu rankšluosčiu.
- Paruoškite maltą mėsą. Jautienos minkštimą nuplaukite, išdžiovinkite ir permeskite per mėsmalę su stambia grotelėmis arba supjaustykite mažais kubeliais.
- Svogūnus nulupkite ir smulkiai supjaustykite.
- Riebalų uodegą supjaustykite 1 cm kubeliais.
- Sumaišykite mėsą su svogūnais ir taukais. Pagardinkite juodaisiais pipirais ir druska ir išmaišykite.
- Likusią tešlą iškočiokite 0,5-1 mm storio ir supjaustykite 10 cm kvadratėliais.
- Ant ruošinių uždėkite 2 šaukštus. maltą mėsą ir aklą manti su malta mėsa bet kokiu būdu ir virkite juos specialiame puode - kaskadiniame, garuose.
- Kiekvieną gabalėlį pamirkykite augaliniame aliejuje ir padėkite ant keptuvės pakopos 2 cm atstumu vienas nuo kito, supilkite karštą vaizdą į apatinę keptuvę ir sudėkite visas pakopas su mantais. Uždenkite keptuvę dangčiu ir 45 minutes garuokite manti su malta mėsa.
Mantija su moliūgu ant choux tešlos
Tikri manti gaminami iš susmulkintos ėrienos su svogūnais, tačiau kai kuriuose Azijos regionuose į maltą mėsą dedama ir moliūgų. Tačiau liesą manti su moliūgu galite pasigaminti pašalinę iš įdaro mėsą ir taukus, palikdami tik moliūgą ir svogūnus. O šokoladinis pyragas manti pasirodo elastingas ir paklusnus.
Ingridientai:
Miltai - 500 g
Verdantis vanduo - 250 g
Druska - 1 šaukštelis
Augalinis aliejus - 3 šaukštai
Moliūgai - 500 g
Svogūnai - 200 g
Kiauliniai taukai - 100 g
Šoninė - 100 g
Provanso žolelės - 1 šaukštelis
Manti virimas su moliūgais ant choux tešlos:
- Tešlai užvirinti vandenį, užpilti augaliniu aliejumi ir įberti druskos.
- 2/3 miltų supilkite į verdantį vandenį ir gerai išmaišykite.
- Nukelkite tešlą nuo ugnies, paskirstykite mišinį ant likusių miltų ir minkykite tešlą, kuri nėra stora, bet ne lipni ir elastinga.
- Įdarui svogūnus nulupkite ir supjaustykite trintuve.
- Moliūgą nulupkite, sutarkuokite ant rupios trintuvės ir suspauskite.
- Šoninę supjaustykite skiltelėmis. Jei norite liesos manti, neįtraukite jo į receptą, bet įpilkite porą šaukštų augalinio aliejaus.
- Įmaišykite svogūną, moliūgą ir šoninę. Pagardinkite druska, pipirais ir alyvuogių žolelėmis.
- Elastingą tešlą plonai iškočiokite, supjaustykite kvadratėliais ir išdėliokite įdarą.
- Sumaišykite choux tešlą, suformuodami manti su moliūgu, ir garuokite juos su mantija, multivarke arba dvigubu katilu.
Manti su bulvėmis ant tešlos su pienu
Manti receptas su bulvėmis ir tešlos receptas manti piene. Ne visi gali paragauti tešlos vandenyje ir piene. Tačiau tikri gurmanai žino, kad pieno tešla yra minkštesnė, minkštesnė ir subtilesnė. Mantija su bulvėmis yra ne tik skanus, bet ir sotus bei nebrangus patiekalas. Nors įdaras gali būti įvairus.
Ingridientai:
- Kiaušiniai - 1 vnt.
- Pienas - 250 ml
- Miltai - 500 g
- Druska - 0,5 šaukštelio tešloje, 1, 5 šaukštelio. įdaru
- Bulvės - 1 kg
- Svogūnai - 700 g
- Riebalų uodegos riebalai - 200 g
- Maltų juodųjų pipirų - 1, 5 šaukštelio
Manti virimas su bulvėmis ant tešlos su pienu:
- Tešlai sumaišykite kambario temperatūros pieną su kiaušiniais ir druska iki vientisos masės.
- Į gautą skystį supilkite 2/3 miltų ir viską sumaišykite dubenyje.
- Pabarstykite likusius miltus ant stalviršio ir paskleiskite tešlą.
- Minkykite elastingą tešlą ir lengvai ją išplakite ant stalo. Uždenkite gatavą tešlą dubeniu ir palikite 30 minučių pailsėti.
- Įdarui nuluptus svogūnus supjaustykite plonais ketvirčio žiedais.
- Bulves nulupkite ir supjaustykite 4-5 mm kubeliais.
- Riebius uodegos riebalus supjaustykite mažais kubeliais.
- Sumaišykite svogūnus su bulvėmis ir riebalais. Įpilkite druskos ir juodųjų pipirų ir išmaišykite.
- Tešlą iškočiokite 1 cm storio ir supjaustykite 10 cm kvadratėliais.
- Įdėkite įdarą į ruošinio vidurį ir suformuokite manti su bulvėmis.
- Patogiu būdu sudrėkinkite manti augaliniame aliejuje ir garuose.
